蘑菇的小小秘密

段景頤

雞樅菌下方必有白蟻穴

2021年9月，科學(xué)家在河南平頂山白龜湖國(guó)家濕地公園調(diào)查生態(tài)時(shí)，意外發(fā)現(xiàn)了大片白蘑菇。白龜湖濕地是省級(jí)保護(hù)區(qū)，林地中松針厚實(shí)，腐殖質(zhì)豐富，照理說(shuō)長(zhǎng)幾個(gè)蘑菇不稀奇，為什么科學(xué)家對(duì)發(fā)現(xiàn)白蘑菇如此吃驚？

經(jīng)實(shí)驗(yàn)室基因測(cè)序，這些蘑菇屬于雞樅菌（蟻巢菌屬），這是平頂山市首次發(fā)現(xiàn)蟻巢菌屬真菌。蟻巢菌屬真菌主要分布于我國(guó)云、貴、川等地，是備受西南人民喜愛(ài)的野生菌之一。長(zhǎng)期以來(lái)，雞樅菌的價(jià)格居高不下，其原因就是這種菌無(wú)法人工種植。

蟻巢菌屬，顧名思義，它的生長(zhǎng)需要白蟻幫助。在云南，長(zhǎng)年采摘野菌的當(dāng)?shù)厝硕贾?，雞樅菌根部的下方30厘米處必有白蟻巢穴。白蟻用植物材料建造地下巢穴。這些巢穴形如珊瑚、海綿和人類(lèi)大腦。不管是哪種造型的巢穴，都具有通風(fēng)良好的特性，雞樅菌菌絲體就長(zhǎng)在這些地方。白蟻慢慢啃食這些菌絲體，誘導(dǎo)菌絲體形成節(jié)，并不斷把有機(jī)質(zhì)添加到上面。就這樣，雞樅菌為白蟻提供食物，白蟻巢穴則為雞樅菌提供適宜的濕度和溫度。

白蟻以巢穴中的真菌為食

雞樅菌的這種特性導(dǎo)致雞樅菌很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)都難以人工培育。不過(guò)，就在2021年7月，云南省文山州廣南縣南屏鎮(zhèn)某公司在溫室大棚內(nèi)完全模仿自然條件下菌種與白蟻巢穴的生長(zhǎng)環(huán)境，培育出了1000多窩與野生雞樅菌高度相似的雞樅菌，突破了雞樅菌人工繁育的難題。

有的蘑菇和動(dòng)物合作共生，還有的蘑菇則進(jìn)化出了能毒死蒼蠅的劇毒物質(zhì)。毒蠅傘，又稱(chēng)毒蠅鵝膏，是最著名的毒蘑菇之一，它們的外形真的就是“白桿桿、紅傘傘”，只不過(guò)紅色的傘蓋上還分布著白色的圓點(diǎn)。許多童話故事書(shū)中插圖的毒蘑菇就是以毒蠅傘為原型。風(fēng)靡全球的游戲《超級(jí)馬里奧兄弟》中，馬里奧吃的變身蘑菇也是毒蠅傘。

毒蠅傘會(huì)破壞食用者的大腦，并使其產(chǎn)生幻覺(jué)

毒蠅傘能分泌蠅菌醇與鵝膏菌氨酸，對(duì)蒼蠅有強(qiáng)毒性。17世紀(jì)，德國(guó)奶農(nóng)注意到了這點(diǎn)，為了不讓新鮮牛奶被蒼蠅浸染，奶農(nóng)們將毒蠅傘切碎丟進(jìn)牛奶中。殊不知，毒蠅傘不但對(duì)蒼蠅具有毒性，對(duì)人類(lèi)也有毒性，還能讓食用者產(chǎn)生幻覺(jué)。在當(dāng)時(shí)，不少飲用了含毒蠅傘牛奶的人紛紛出現(xiàn)妄想、幻覺(jué)或昏迷等癥狀。不少英國(guó)和德國(guó)人將毒蠅傘造成的幻覺(jué)視為進(jìn)入仙境或異界的體驗(yàn)，有些農(nóng)戶還以為自己被妖精綁架，由此誕生了許多民間傳說(shuō)和童話故事。

并不是所有的毒蘑菇都像毒蠅傘那么艷麗醒目，有時(shí)最不起眼的白蘑菇很可能就是劇毒無(wú)比的殺手。

2020年8月的—天，河南洛陽(yáng)的趙某某在吃下自己在野外采摘的白蘑菇后昏迷，隨后被送醫(yī)搶救。在記者的聯(lián)系下，中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所的研究員劉培貴認(rèn)出了小趙吃下的蘑菇是鱗柄白鵝膏。這種蘑菇在被吃下后6～12小時(shí)內(nèi)，會(huì)對(duì)肝臟造成巨大傷害，中毒者往往難以搶救過(guò)來(lái)，因此這種蘑菇也被稱(chēng)為招魂天使。

看似人畜無(wú)害實(shí)則劇毒無(wú)比的鱗柄白鵝膏

鱗柄白鵝膏等鵝膏菌中都含有鵝膏毒肽—一由7～8個(gè)氨基酸構(gòu)成的環(huán)狀分子。鵝膏毒肽進(jìn)入細(xì)胞后，會(huì)抑制細(xì)胞內(nèi)RNA聚合酶ii的活性，讓細(xì)胞失去合成蛋白質(zhì)的能力。由蛋白質(zhì)構(gòu)成的酶等活性大分子是細(xì)胞活動(dòng)的重要參與者，沒(méi)了它們，細(xì)胞就難以維系，其結(jié)果就是細(xì)胞壞死。鵝膏毒肽的主要攻擊目標(biāo)是肝臟，腎臟也是其重點(diǎn)攻擊目標(biāo)。

更令人頭疼的是，鵝膏毒肽化學(xué)性質(zhì)非常穩(wěn)定，高溫、低溫、紫外線、胃酸、長(zhǎng)時(shí)間燉煮等都不能消除其毒性。看來(lái)，吃蘑菇還是得選擇人工種植的，吃野生菌的風(fēng)險(xiǎn)實(shí)在是太高了。

有些蘑菇有點(diǎn)兒“害羞”，長(zhǎng)出來(lái)沒(méi)幾天就把自己溶掉了。2020年9月菇，上面長(zhǎng)著灰白色的絨毛，煞是可愛(ài)。然而，當(dāng)天下午鄧女士下班回到家中時(shí)，這些蘑菇竟然只剩光桿，菌蓋變成了黑色的黏液。在一個(gè)多月的時(shí)間里，鄧女士家的窗框上每隔幾天就會(huì)長(zhǎng)出幾朵相同品種的蘑菇，但都是上午被發(fā)現(xiàn)，下午就變成黑色的黏液了。

鬼傘一天內(nèi)就會(huì)自溶

鄧女士家中的蘑菇名為鬼傘，它們的孢子會(huì)飄落到人們家中，待環(huán)境溫暖潮濕時(shí)萌發(fā)。鬼傘不只可以長(zhǎng)在窗框上，甚至就連人們家中的墻紙縫隙、地板縫和木柜都是它們的理想棲息地。鬼傘的子實(shí)體，也就是菇體，從成形到消失只有不到1天時(shí)間，可謂神出鬼漫。

原來(lái)鬼傘家族的子實(shí)體成熟后，菌蓋會(huì)被自身產(chǎn)生的幾丁質(zhì)酶分解掉，從菌蓋邊緣向中心逐漸液化。不只是鬼傘，糞銹傘科、傘菌科真菌都會(huì)自溶。那么，真菌為什么要溶解捧自己呢？一些科學(xué)家猜測(cè)，在一些干旱環(huán)境中，子實(shí)體就像導(dǎo)管一樣，會(huì)讓位于地下的菌體快速失水，為了加速傳播孢子，一些真菌進(jìn)化出了讓子實(shí)體快速消失的手段，自溶就是其中的一種。

毛釘菇一般生長(zhǎng)在高海拔的冷杉林地上，食用這種蘑菇會(huì)引起劇烈的腸胃不適。雖然不能吃，但毛釘菇卻是一種很好的黃色染料。此外，綠杯盤(pán)菌、小孢綠杯盤(pán)菌和小柱孢屬菌都能夠提煉出染料，這些染料可以很好地與羊毛、棉線等纖維結(jié)合，并且頻繁水洗和強(qiáng)烈的紫外線也不會(huì)使其褪色。

同一種蘑菇還能染好幾種顏色，以栗褐暗孔菌為例，這種蘑菇成熟時(shí)邊緣呈亮黃色。用明礬處理后染出的顏色是金黃色，用鐵鹽處理后可以染出黃綠色，用銅鹽處理后可以呈現(xiàn)出棕色。

云南等地流傳著一種說(shuō)法：雷電交加的暴雨過(guò)后，山林里的蘑菇會(huì)大量現(xiàn)身，仿佛雷電促成了蘑菇生長(zhǎng)一樣。一些有經(jīng)驗(yàn)的采菌人說(shuō)，如果能找到被雷電劈斷的樹(shù)，定能從上面找到大量香菇。除了香菇，雞樅菌似乎也遵循這個(gè)規(guī)律。日本民間也有類(lèi)似的說(shuō)法，一些日本人認(rèn)為，打雷的地方蘑菇長(zhǎng)勢(shì)更好。

雖然科學(xué)家還未能證實(shí)這種說(shuō)法，但實(shí)際情況可能是充沛的雨水為菌類(lèi)萌發(fā)提供了充足的水分，同時(shí)雷電產(chǎn)生的臭氧為菌類(lèi)萌發(fā)提供了有利條件，而并非雷擊讓蘑菇增產(chǎn)。

所有蘑菇都希望自己的后代散播到更遠(yuǎn)的地方，因?yàn)樵谕粎^(qū)域繁衍勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，不利于種群延續(xù)。例如，馬勃成熟后會(huì)將孢子劇烈噴發(fā)，孢子可以乘著上升氣流來(lái)到高空，并順風(fēng)進(jìn)行長(zhǎng)途旅行。鳥(niǎo)巢菌則演化出了與眾不同的傳播方式，它們相中了吃草的牛。

鳥(niǎo)巢苗的子實(shí)體形同小碗或鳥(niǎo)巢，“巢”內(nèi)有一個(gè)個(gè)裝滿孢子的小囊。一些鳥(niǎo)巢菌借助雨滴的沖擊力將小囊擊打出“巢”。小囊的尾部有一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的、富有彈性的菌絲索，它的作用相當(dāng)于小囊的鉤子，能夠輕易掛在草葉上。就這樣，小囊先黏附在附近的草葉上，然后被牛等食草動(dòng)物吃下去。牛的消化道很長(zhǎng)，從吃下草葉到完成消化，排出糞便，期間還要經(jīng)歷多次反芻。鳥(niǎo)巢菌的孢子小囊隨著牛糞被排出牛體外時(shí)，牛已經(jīng)移動(dòng)了相當(dāng)一段長(zhǎng)的距離，鳥(niǎo)巢菌不但完成了一次長(zhǎng)途旅行，同時(shí)落地就有牛糞供其生長(zhǎng)，可謂一舉兩得。

蘑菇作為真菌的子實(shí)體，負(fù)責(zé)制造和傳播真菌孢子，而蘑菇的習(xí)性也讓研究蘑菇的科學(xué)家為之著迷。比如，有些蘑菇尤其喜歡氮肥，某種黏滑菇的假根甚至能夠深入地面下方好幾米深處的鼴鼠巢穴，從鼴鼠糞便中吸取氮肥。更讓人驚奇的是，就連地下深處的動(dòng)物尸骸都遲早會(huì)被這些蘑菇發(fā)現(xiàn)，它們經(jīng)常會(huì)從動(dòng)物的尸骸上冒出來(lái)。一些國(guó)家的辦案人員通過(guò)尋找黏滑菇，多次發(fā)現(xiàn)被藏匿野外的被害者尸體。蘑菇幫助警方破案，不僅讓人大開(kāi)眼界，也讓人感慨：