果中之蔬話荸薺

文/郭旭光

荸薺，又稱地栗、馬蹄，素有“果中之蔬”的美稱，為莎草科植物荸薺的球莖。荸薺原產于我國，迄今已有2000 多年的栽培歷史。荸薺的品種一般分為干、濕兩大類：干荸薺主要產于廣東、廣西、福建等地的砂質土壤中；濕荸薺一般產于江浙一帶的低洼泥沼地的黏土中，其中以廣州西郊泮塘、廣西桂林以及浙江溫州、臺州出產的荸薺品種最好，其質嫩美、水分大、皮薄肉肥。

荸薺鮮食，汁多脆嫩清甜，可作水果食用；荸薺熟食，糯滑嫩甜，味道清美。用荸薺烹制菜肴可單獨使用也可當作配料，清炒荸薺脆嫩爽口，荸薺炒香菇、炒蝦仁、炒肉絲，色香味俱佳，別有風味。北方賣的冰糖葫蘆也有用荸薺和冰糖做的，晶瑩玲瓏，外脆里嫩，味甜可口。荸薺亦可加工成蜜餞、荸薺粉，用荸薺粉制成的糕點品種繁多，如鴛鴦荸薺糕、芝麻荸薺糕、家鄉(xiāng)荸薺糕等，風味各異，深受人們的青睞。

荸薺富含淀粉、蛋白質、脂肪、微量元素及多種維生素，其中含磷量是所有根莖類蔬菜中最高的。磷不僅是牙齒、骨骼的組成成分，還是核蛋白中多種生物酶的組成成分，可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大代謝，調節(jié)酸堿平衡，因而常食荸薺對維護人體健康具有良好的效果?，F代藥理研究表明，荸薺中含有一種荸薺英的抗菌成分，這種物質對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌及產氣桿菌等有一定的抑制作用，因而荸薺有消炎抗菌的效果，但是這種荸薺英的抗菌成分加熱后易被分解，故治療炎癥性疾病，以生食荸薺為宜。

中醫(yī)認為，荸薺味甘，性微寒，具有清熱解毒、生津涼血、消食除脹、通便利尿等功效，對治療痢疾、黃疸、口燥咽干、大便秘結、食滯腹脹、肺熱咳嗽、痰膿黃稠、小兒麻疹等病有一定的作用。荸薺對熱病后陰虛的患者及陽熱亢盛之體的人具有較為明顯的補養(yǎng)作用。民間常用荸薺搗爛絞汁，治療咽喉腫痛。用荸薺煎水當茶飲，治療大便干燥、小便不利。因荸薺性寒，故脾胃虛寒者不宜多食。荸薺為水生植物，表皮泥土中有時含有姜片蟲卵，鮮食前一定要洗凈，最好用鹽水浸泡后再食用，以免患蟲疾。

下面介紹幾款荸薺美味保健食譜，供讀者朋友選食。

蜜汁荸薺

原料：荸薺400 克，蜂蜜25 克，山楂片10 片，生姜20 克。

做法：將荸薺洗凈，去皮，切成薄片；生姜洗凈，搗爛絞汁，取汁與山楂片、蜂蜜、少許涼開水調勻溶化成調味汁。將荸薺片裝盤，澆上調味汁拌勻，即可食用。

益處：酸辣脆甜，清熱，開胃消食。

荸薺金筍

原料：荸薺100 克，胡蘿卜100 克，香菜50 克，精鹽、味精各適量，香油少許。

做法：將荸薺洗凈，去皮，切成小片；胡蘿卜洗凈，切成小片；香菜洗凈，切段；三種菜撒上精鹽腌至入味，瀝去水分。食用時，將胡蘿卜、荸薺片、香菜段裝盤，加入味精調好口味，淋上香油，即可食用。

益處：香脆爽口，鮮美解膩，清熱解毒，明目涼血。

豆?jié){荸薺汁

原料：荸薺250 克，豆?jié){250 毫升，蜂蜜少許。

做法：將荸薺洗凈，去皮，切成小塊。把荸薺塊放入榨汁機內，榨取原汁，倒入碗內，沖入煮沸的豆?jié){，調入蜂蜜拌勻，即可飲用。

益處：清淡微甜，清熱化痰，益氣明目，可以治療黃疸、胸腹脹滿、大便下血等癥。

荸薺香蔥湯

原料：荸薺250 克，香蔥30 克，精鹽、味精各適量，香油少許。

做法：將荸薺洗凈，去皮，切成小片；香蔥洗凈，切成粗末。把適量清水倒入鍋內，用大火煮沸后，放入荸薺片煮沸2 分鐘，加入精鹽、味精調好口味，撒上香蔥末，淋上香油，即可食用。

益處：清香脆嫩，清熱，消積，化痰。