話說藥食同源

文/北京醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任 楊子艷

千百年來，我國(guó)勞動(dòng)人民在生產(chǎn)生活實(shí)踐中總結(jié)出許多藥食同源的食物，在增進(jìn)人民健康福祉、祛病強(qiáng)身方面發(fā)揮了重要作用，現(xiàn)擷取常見的幾種以饗讀者。

茯苓

茯苓是一種寄生于松樹根周的菌科植物茯苓的菌塊，以云南產(chǎn)質(zhì)量最好。

中醫(yī)認(rèn)為茯苓有健脾寧心、利水化濕、補(bǔ)氣抗衰之功效，主治脾胃虛弱、小便不利、肝腎水腫、心悸失眠等癥。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，茯苓主要成分為茯苓多糖，另有少量茯苓酸、三萜羥酸以及鐵、鎂、鈣、磷、鈉、鉀、硒等元素，有增強(qiáng)免疫功能、輔助抑制腫瘤、延緩衰老、鎮(zhèn)靜利尿等作用。

經(jīng)常食用茯苓可補(bǔ)益氣血，祛病延年。唐代醫(yī)藥學(xué)家孫思邈曾說：“茯苓久服，百日百病除?！毕鄠鞔褥箸姁鄣能蜍邐A餅就是宮廷御膳房以茯苓為原料，輔以蜂蜜、松果、花生仁等制成的糕點(diǎn)，薄如紙白如雪，口感極佳，一直延續(xù)至今，深受人們喜愛。

以茯苓為原料制成的食品尚有茯苓粥、茯苓包子、茯苓糖、茯苓蕎麥粉等，皆為保健食品。

核桃

核桃是胡桃樹的果實(shí)，在我國(guó)華北、西北多產(chǎn)。人們?nèi)∑涔适持追Q核桃仁。核桃為滋補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有很高的藥用價(jià)值。

中醫(yī)認(rèn)為核桃仁性溫，有補(bǔ)血健腎、溫肺潤(rùn)腸、益氣養(yǎng)胃等功效。常用其輔助治療腎虧腰痛、肺虛久咳、病后體弱、大便秘結(jié)等癥。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，核桃仁營(yíng)養(yǎng)成分極其豐富，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量15%以上，脂肪含量高達(dá)59%～69%，富含多不飽和脂肪酸，可降低人體膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓、冠心病等，所含磷脂成分能增強(qiáng)細(xì)胞活性，維護(hù)神經(jīng)功能，促進(jìn)毛發(fā)生長(zhǎng)，增加皮膚彈性。它還含有人體所需的多種維生素和礦物質(zhì)，是人們觸手可及的營(yíng)養(yǎng)佳品。

核桃仁宜充分曬干后食用，既可生食也可炒熟食用，核桃仁制成的食品十分豐富，有核桃粥、各類糕點(diǎn)、糖果、核桃粉、核桃飲品，以及與阿膠、大棗、桂圓、黃酒制成的補(bǔ)品等。

枸杞

枸杞是茄科落葉小灌木枸杞的漿果，俗稱枸杞子，卵圓形，橙紅或暗紅色，味略甜，品種較多，干燥后易于保存食用，以寧夏枸杞果大、質(zhì)佳著稱。

中醫(yī)認(rèn)為枸杞具有補(bǔ)腎益肝、滋養(yǎng)強(qiáng)壯之功效，用于腎虛精虧所致的腰膝酸軟、陽(yáng)痿遺精、男女不孕，又可滋肝護(hù)肝，用于肝腎不足引起的頭暈?zāi)垦?、視力減退等。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，枸杞含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以類胡蘿卜素為主，以及甜菜堿，枸杞多糖，漿果紅色，維生素B1、B2、C、E，尼克酸，亞油酸，磷脂，甾醇等。其主要功能有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗衰老、維持細(xì)胞正常發(fā)育、提高損傷血管的修復(fù)能力、降低血脂、提高視力、抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)等。

枸杞子食用方法較多，煮粥燉菜做湯可以放點(diǎn)枸杞，泡水、泡酒、泡茶也可以，蒸蛋羹、蓮子羹、燕窩羹放點(diǎn)枸杞營(yíng)養(yǎng)更豐富，即使啥也不做，干吃幾顆也一樣營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)，獲益頗多。

山藥

山藥為薯蕷科植物薯蕷的根莖，以河南懷慶所產(chǎn)者為佳，其莖堅(jiān)實(shí)，粉足，色白，俗稱鐵棍山藥，也稱懷山藥。

中醫(yī)認(rèn)為山藥有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、生津益肺、補(bǔ)腎固精等功效，對(duì)脾胃虛弱、脾肺不足或脾腎兩虛的人有補(bǔ)益作用，對(duì)病后脾虛瀉泄、虛勞咳嗽、遺精、帶下、小便頻數(shù)等也有明顯療效。山藥補(bǔ)而不燥，潤(rùn)而不膩，益氣生津，經(jīng)常服用對(duì)身體健康極為有利。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，山藥除蔬菜中的一般營(yíng)養(yǎng)素外，還含有豐富的保健因子，如山藥素、尿囊素、皂苷、膽堿，16 種人體必需氨基酸和礦物質(zhì)。山藥有降糖作用，可以增加免疫功能，改善心腦血管供血，延緩細(xì)胞老化，增加軟骨彈性，還有美容與減肥功效。

山藥的食用方法很多，可以煮粥、做菜、熬湯，如山藥小米粥、山藥八寶粥、肉片山藥、排骨燉山藥、菌菇山藥湯等。

其實(shí)藥食同源的食物還有很多，希望大家多多關(guān)注，留意身邊這些寶貝，了解它們的生物特性和藥用價(jià)值，為自己和周圍人的身體健康和日常保健服務(wù)。