食品添加劑發(fā)展研究進(jìn)展

李婷婷 朱勇輝 馬娟娟

摘 要：食品添加劑是食品工業(yè)的重要組成部分，在一定程度上能反映國家食品工業(yè)的發(fā)展水平。在工業(yè)現(xiàn)代化和各類新興食品的快速發(fā)展趨勢下，食品添加劑發(fā)展相對落后，限制了我國食品工業(yè)化的發(fā)展。本文主要對食品添加劑的發(fā)展歷程進(jìn)行闡述，為推動我國食品工業(yè)化的發(fā)展提供借鑒。

關(guān)鍵詞：食品添加劑;研究現(xiàn)狀;存在問題;對策;發(fā)展趨勢

Research Progress on the Development of Food Additives

LI Tingting， ZHU Yonghui， MA Juanjuan*

（Guangzhou Industrial and Commercial College， Foshan 528000， China）

Abstract： Food additives are an important part of the food industry， which can reflect the development level of the national food industry to a certain extent. Under the rapid development trend of industrial modernization and various emerging foods， the development of food additives is relatively backward， which limits the development of food industrialization in China. This paper mainly expounds the development process of food additives， so as to provide reference for promoting the development of food industrialization in China.

Keywords： food additives; research status; existing problems; countermeasures; development trend

在我國，食品添加劑應(yīng)用于食品的生產(chǎn)加工歷史悠久，早在大汶口時(shí)期就已有歷史記載食品添加劑應(yīng)用于酒的釀造，在周朝時(shí)期，人們還會使用肉桂增強(qiáng)食品的香味等[1]。隨著當(dāng)下科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，研究者致力研究開發(fā)各種類型的食品添加劑，滿足人們多樣化的飲食需求。其中，加工技術(shù)、生產(chǎn)設(shè)備等是限制食品添加劑發(fā)展的重要因素，探討食品添加劑發(fā)展的存在問題、解決措施以及未來食品添加劑的發(fā)展趨勢等具有一定意義。基于此，本文主要闡述食品添加劑發(fā)展存在的問題，并提出相應(yīng)的解決措施和發(fā)展趨勢，為促進(jìn)食品添加劑行業(yè)的發(fā)展提供參考[2]。

1 國內(nèi)外研究現(xiàn)狀

1.1 國內(nèi)食品添加劑研究現(xiàn)狀

隨著我國現(xiàn)代化和工業(yè)化的快速發(fā)展，食品添加劑產(chǎn)業(yè)也發(fā)展迅速。我國不少食品添加劑的產(chǎn)量和銷量在世界上名列前茅，其中檸檬酸鈉出口量世界第一，木糖醇和木糖的出口量占世界市場的80%左右等。我國食品添加劑發(fā)展迅猛的同時(shí)也存在一些問題。①我國的大多數(shù)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)綜合實(shí)力較薄弱，企業(yè)規(guī)模較小，抗壓和抗風(fēng)險(xiǎn)能力有限，使企業(yè)在國內(nèi)外市場的激烈競爭下難以處于優(yōu)勢狀態(tài)。②高技術(shù)水平的食品添加劑品種較少，與發(fā)達(dá)國家相比，我國的食品添加劑生產(chǎn)技術(shù)水平較低，生產(chǎn)設(shè)備和加工工藝較落后，阻礙了食品添加劑企業(yè)的發(fā)展[3]。

1.2 國外食品添加劑研究現(xiàn)狀

發(fā)達(dá)國家在食品添加劑的研究較為深入。例如，研究植物精油在肉類食品中對李斯特菌和沙門氏菌等生長和繁殖的抑制作用。近年來，國外在食品添加劑的研究重心已轉(zhuǎn)向到微生物添加劑的相關(guān)領(lǐng)域，例如研究提高微生物食品添加劑的產(chǎn)量和質(zhì)量的技術(shù)等，在微生物添加劑的研究方面遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先于我國[4]。

2 食品添加劑發(fā)展存在問題

食品添加劑在食品的加工、品質(zhì)保證、感官指標(biāo)改善等方面起著不可代替的作用。隨著工業(yè)現(xiàn)代化的快速發(fā)展，食品添加劑在發(fā)展中也出現(xiàn)了各種問題，例如食品添加劑產(chǎn)品種類單一、產(chǎn)品質(zhì)量差以及生產(chǎn)加工技術(shù)落后等，制約著我國食品添加劑產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展[5]。

2.1 產(chǎn)品種類單一

由于食品添加劑生產(chǎn)技術(shù)水平有限、加工工藝落后，暫時(shí)無法實(shí)現(xiàn)食品添加劑種類的多樣化。而食品添加劑種類較為單一，導(dǎo)致食品加工企業(yè)在選擇某一功能作用的食品添加劑時(shí)將會較為被動[6]。因此，要加大力度研發(fā)各種類型產(chǎn)品的食品添加劑，使食品企業(yè)在使用食品添加劑時(shí)具有更多的選擇。

2.2 產(chǎn)品質(zhì)量差

由于專業(yè)技術(shù)人才稀缺，且受生產(chǎn)條件以及生產(chǎn)設(shè)備、技術(shù)水平的限制，加工生產(chǎn)出來的部分食品添加劑產(chǎn)品存在質(zhì)量差的現(xiàn)象，不能很好地應(yīng)用到食品中。例如，果凍產(chǎn)品等需要使用的卡拉膠食品添加劑，存在產(chǎn)品成膠性較差的問題，多種香蘭素產(chǎn)品的香氣特征不明顯，導(dǎo)致添加劑在食品生產(chǎn)加工中的功能作用不明顯，影響食品產(chǎn)品的質(zhì)量和口感[7]。

2.3 生產(chǎn)技術(shù)落后

目前，我國食品添加劑產(chǎn)業(yè)相關(guān)專業(yè)技術(shù)人才較稀缺，使得我國食品添加劑工業(yè)相關(guān)技術(shù)較落后。而生產(chǎn)技術(shù)落后便會造成一系列的問題，例如生產(chǎn)效率低、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、生產(chǎn)成本高等問題，某些技術(shù)含量高、檔次高的產(chǎn)品仍需從國外引進(jìn)。例如在酶制劑方面，蛋白酶品種總量國外大概占了40%，而我國大約只占了12%;凝乳酶、果膠酶和葡萄糖異構(gòu)酶的生產(chǎn)品種不到1%，而這在一定程度上制約著我國食品添加劑的發(fā)展[8]。

2.4 超量、超范圍使用和非法使用食品添加劑

我國出臺了相關(guān)法律法規(guī)，嚴(yán)禁非法使用和超范圍食品添加劑，但仍有食品中違規(guī)使用食品添加劑的相關(guān)報(bào)道，例如“蘇丹紅”“瘦肉精”事件等，把非食品添加劑加入到食品中;也有食品企業(yè)在膨化食品中加入了糖精和甜蜜素，超過了糖精和甜蜜素的使用范圍界線;另外，市場上還存在某食品添加劑超標(biāo)等現(xiàn)象，嚴(yán)重危害了消費(fèi)者的生命健康[9]。

3 食品添加劑發(fā)展存在問題的解決措施

3.1 注重專業(yè)技術(shù)人才的培養(yǎng)

專業(yè)技術(shù)人才能隨著社會的發(fā)展和人們飲食文化需求的改變，改進(jìn)或研發(fā)新的食品添加劑生產(chǎn)加工技術(shù)，滿足人們不同的需求以及時(shí)代發(fā)展的需要，在食品添加劑工業(yè)的發(fā)展以及生產(chǎn)技術(shù)水平的研發(fā)中充當(dāng)著不可替代的角色。因此，需注重培養(yǎng)專業(yè)技術(shù)人才，進(jìn)一步推動食品行業(yè)的發(fā)展[10]。

3.2 加大政策支持力度

國家政策的支持將為行業(yè)注入新的發(fā)展活力。國家政策的強(qiáng)有力支持能夠在資金投入、技術(shù)、引進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備、人才等方面給企業(yè)帶來一定的幫助，使企業(yè)在技術(shù)研發(fā)、引進(jìn)人才、生產(chǎn)設(shè)備的資金投入上有一定保障，解決制約著食品添加劑發(fā)展的重要影響因素，進(jìn)而促進(jìn)我國食品添加劑向高速、高效、高質(zhì)方向發(fā)展，加工生產(chǎn)出更多高質(zhì)量、高檔次的添加劑產(chǎn)品。因此要加大政策支持力度[11]。

3.3 加大生產(chǎn)技術(shù)的研發(fā)力度

食品添加劑生產(chǎn)技術(shù)是實(shí)現(xiàn)食品添加劑多樣化的硬件支撐，有助于生產(chǎn)高檔次的食品添加劑產(chǎn)品，進(jìn)一步推動我國現(xiàn)代化食品添加劑的發(fā)展。因此，為保證食品添加劑的良性發(fā)展，必須加大研發(fā)力度，研發(fā)出屬于我國自有的生產(chǎn)技術(shù)，更好地推動食品添加劑的發(fā)展[12]。

3.4 加強(qiáng)食品添加劑的管理

按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，合理使用食品添加劑并無食品安全問題，但在生產(chǎn)、加工使用時(shí)仍存在使用不規(guī)范現(xiàn)象，因食品添加劑發(fā)生的食品安全事件時(shí)有發(fā)生，例如檸檬黃饅頭事件，使用檸檬黃生產(chǎn)饅頭，超出了檸檬黃的使用范圍;“毒奶粉事件”，在牛奶中加入三聚氰胺屬于使用非食品添加劑。由此需加強(qiáng)食品添加劑管理，規(guī)范食品添加劑的生產(chǎn)、加工等，減少因食品添加劑的不規(guī)范應(yīng)用造成食品安全問題[13]。

4 食品添加劑的發(fā)展趨勢

隨著人們生活質(zhì)量的提高以及生活觀念的改變，人們對食品的要求已經(jīng)從量的要求上升到質(zhì)的要求。在未來，食品添加劑新技術(shù)、食品添加劑種類等將會得到更深入的開發(fā)和使用，更進(jìn)一步滿足人們的需求和食品工業(yè)化發(fā)展的需要。

4.1 天然添加劑成為發(fā)展趨勢

我國自然資源種類豐富，與其他國家相比，發(fā)展天然食品添加劑更有優(yōu)勢。目前，我國生產(chǎn)的部分食品天然添加劑受到世界各國的青睞。例如，天然色素在日本國家的銷售額達(dá)到了日本市場總額的90%左右，在美國占到了80%左右。隨著人們生活質(zhì)量的提高，人們更加追求飲食安全，而天然食品添加劑正符合人們的飲食追求，由此天然添加劑在未來將更受市場歡迎，將逐漸成為食品添加劑發(fā)展的

主流[14]。

4.2 生物高新技術(shù)廣泛應(yīng)用

生物高新技術(shù)由于具有耗能低、環(huán)境污染小等優(yōu)點(diǎn)，被廣泛應(yīng)用到食品添加劑、燃料、藥品以及化學(xué)品等產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)中，如木糖醇、甘露糖醇等采用了發(fā)酵法進(jìn)行生產(chǎn);聚賴氨酸應(yīng)用發(fā)酵法進(jìn)行工業(yè)生產(chǎn);調(diào)味料利用酶解技術(shù)和美拉德反應(yīng)進(jìn)行生產(chǎn)等。利用生物高新技術(shù)生產(chǎn)食品添加劑屬于天然產(chǎn)物，這也符合當(dāng)下消費(fèi)者對食品低毒或無毒的心理追求。因此，在食品相關(guān)產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的發(fā)展中，生物高新技術(shù)將成為一個(gè)重要的應(yīng)用新技術(shù)[15]。

4.3 復(fù)配添加劑成為研究熱點(diǎn)

復(fù)配添加劑具有聚集多種食品添加劑的優(yōu)點(diǎn)。例如，彌補(bǔ)單一種類添加劑功能的不足、減少食品添加劑的使用量、提高食品安全性等。雖然目前復(fù)配食品添加劑生產(chǎn)規(guī)模大多都較小，且產(chǎn)品較為單一、生產(chǎn)效率低，但為了使復(fù)配食品添加劑適應(yīng)食品添加劑現(xiàn)代化的發(fā)展，企業(yè)正在逐漸擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模、引進(jìn)新技術(shù)和生產(chǎn)設(shè)備，加工生產(chǎn)更多類型的復(fù)配添加劑，提高復(fù)配添加劑的生產(chǎn)效率，滿足復(fù)配添加劑的發(fā)展需要。復(fù)配食品添加劑將成為今后食品添加劑發(fā)展的新方向[16]。

5 結(jié)語

隨著食品工業(yè)化的發(fā)展，食品添加劑將會取得進(jìn)一步發(fā)展，但目前食品添加劑的發(fā)展相對較為落后，有的食品添加劑發(fā)展甚至剛剛起步。因此國內(nèi)應(yīng)該加大政策的支持力度、注重專業(yè)技術(shù)人才的培養(yǎng)和加大生產(chǎn)技術(shù)的研發(fā)力度等，以促進(jìn)我國食品添加劑的進(jìn)一步發(fā)展，增強(qiáng)我國食品添加劑在國內(nèi)外市場的競爭力[17]。

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