食用油加工現(xiàn)狀及問題分析

高洪樂

摘 要：糧油工業(yè)是我國重要的加工行業(yè)，隨著人們生活水平的不斷提升和消費(fèi)的升級(jí)，糧油加工行業(yè)也在迅速發(fā)展，尤其是食用油行業(yè)市場(chǎng)呈平穩(wěn)增長趨勢(shì)，市場(chǎng)規(guī)模大，擁有著廣闊的發(fā)展機(jī)會(huì)。但是，從食用油加工行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀來看，仍存在一些不足和缺陷，需要持續(xù)改進(jìn)和優(yōu)化，以推進(jìn)食用油加工行業(yè)的健康發(fā)展、高質(zhì)量發(fā)展，滿足人們不斷增長的消費(fèi)需求。本文主要就食用油加工現(xiàn)狀及應(yīng)注意的問題進(jìn)行簡要分析，探討食用油加工的趨勢(shì)和發(fā)展策略，希望對(duì)推進(jìn)食用油加工行業(yè)健康發(fā)展有所啟示。

關(guān)鍵詞：食用油;加工;現(xiàn)狀;問題

Current Situation and Problems Analysis of Edible Oil Processing

GAO Hongle

（Shaanxi Grain and Oil Research Institute， Xi’an 710082， China）

Abstract： The grain and oil industry is an important processing industry in China. With the continuous improvement of people's living standards and the upgrading of consumption， grain and oil processing industry is also developing rapidly， especially the edible oil industry， which has a stable growth trend， a large market scale and a wide range of resourcesBroad development opportunities. However， from the development status of edible oil processing industry， there are still some deficiencies and defects， which need to be continuously improved and optimized to promote the healthy and high-quality development of edible oil processing industry and meet people's growing consumption demand. This paper briefly analyzes the current situation and problems needing attention of edible oil processing， and discusses the trend and development strategy of edible oil processing， hoping to give some enlightenment to promote the healthy development of edible oil processing industry.

Keywords： edible oil; processing; current situation; problems

糧油加工行業(yè)的發(fā)展直接影響著人們的生活，在不斷發(fā)展中，我國食用油行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模在不斷擴(kuò)大，大約在3 000億元以上[1]。隨著人們消費(fèi)的升級(jí)，食用油加工行業(yè)將不斷升級(jí)和優(yōu)化完善，在“十四五”期間，我國強(qiáng)調(diào)持續(xù)改進(jìn)和完善糧油質(zhì)檢體系，實(shí)施“優(yōu)質(zhì)糧食工程”，越來越重視食用油的品質(zhì)，注重品牌建設(shè)，豐富食用油的種類，創(chuàng)新和優(yōu)化食用油加工工藝和技術(shù)，確保油脂產(chǎn)品質(zhì)量安全和生產(chǎn)經(jīng)營安全。此外，食用油加工行業(yè)將逐漸向包裝化、品牌化、高端化方向發(fā)展，以擴(kuò)大食用油加工行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模，提升盈利水平，同時(shí)滿足當(dāng)前人們高品質(zhì)、多元化的消費(fèi)需求[2]。

1 食用油加工現(xiàn)狀

食用油加工行業(yè)在快速發(fā)展，主要體現(xiàn)在：①食用油加工行業(yè)發(fā)展迅速，市場(chǎng)規(guī)模在不斷擴(kuò)大;②食用油加工技術(shù)和工藝在不斷創(chuàng)新和優(yōu)化，出現(xiàn)了多種加工技術(shù)，提高了食用油加工的效率和效益;③食用油加工的原料種類也更豐富，如大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、葵花油、橄欖油和芝麻油等植物類油脂與動(dòng)物類油脂;④食用油加工精細(xì)化趨勢(shì)比較明顯，包裝油逐漸替代了傳統(tǒng)的散裝油，高端油品消費(fèi)占比在逐漸增加，且小包裝油品牌溢價(jià)凸顯[3]。

從當(dāng)前食用油加工行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀來看，也存在比較多的問題，主要體現(xiàn)在安全技術(shù)方面，嚴(yán)重影響和阻礙了食用油加工行業(yè)的發(fā)展，對(duì)人們的健康安全造成不利影響。

（1）加工技術(shù)和工藝方面。部分油料的加工技術(shù)和工藝仍需要完善和優(yōu)化，在植物油加工過程中采用的工藝較為簡單，殘油率高且油粕難以高效利用。傳統(tǒng)的一些植物油加工主要采用的是壓榨法與溶劑萃取等工藝方法，雖然壓榨法操作起來比較簡單，且無溶劑殘留，能有效保證食用油加工過程的安全性，但也正是因?yàn)榧庸ぜ夹g(shù)和工藝簡單，導(dǎo)致殘油率高，且油粕嚴(yán)重變形。而溶劑萃取法能保證較高的出油率，但是投資的成本比較大且工藝控制的要求高。大豆油是我國主要的食用油品種，近年來得到了廣泛發(fā)展，但很多企業(yè)還是采用的粗加工方式，大豆深加工能力仍需要進(jìn)一步提高[4]。生產(chǎn)技術(shù)和工藝的落后也導(dǎo)致食用油的產(chǎn)量不穩(wěn)定、年際變幅大、退化嚴(yán)重和產(chǎn)率低，加之食用油生產(chǎn)加工分散經(jīng)營，存在很多小企業(yè)和小作坊，其采用的管理模式比較粗放，容易導(dǎo)致一些質(zhì)量安全方面的問題。此外，很多企業(yè)食用油加工采用的設(shè)備比較落后，加工規(guī)模小，加工量小，產(chǎn)品開發(fā)程度不夠，附加值較低。未來，在推進(jìn)食用油加工行業(yè)發(fā)展的過程中需要重點(diǎn)解決和處理這些問題[5]。

（2）食用油質(zhì)量安全方面。食用油加工還存在一些質(zhì)量安全方面的問題，不僅影響和阻礙了食用油加工行業(yè)的發(fā)展，還將直接威脅人們的健康安全，相關(guān)人員需要對(duì)此有基本的了解，并通過加強(qiáng)監(jiān)管、規(guī)范生產(chǎn)和加工等，規(guī)避這些問題。例如，長期食用酸價(jià)超標(biāo)的食用油，將會(huì)造成人體腸胃不適、腹瀉等，嚴(yán)重的情況下還會(huì)損害肝臟;長期使用苯丙（a）芘超標(biāo)的食用油，將會(huì)對(duì)人體的腸道、胃部、肝臟造成損傷，甚至?xí)T發(fā)細(xì)胞癌變，嚴(yán)重威脅消費(fèi)者的健康安全;長期使用黃曲霉毒素B1超標(biāo)的食用油，可能會(huì)造成人體出現(xiàn)急性肝炎、出血性壞死、肝細(xì)胞脂肪變性和膽管增生，還可能造成慢性中毒、生長障礙等病癥。造成以上問題出現(xiàn)的主要因素還是由于相關(guān)人員的質(zhì)量安全意識(shí)不強(qiáng)，或者是小規(guī)模企業(yè)、小作坊分散，濫用添加劑，食品檢驗(yàn)檢測(cè)不到位、食用油加工生產(chǎn)不規(guī)范、監(jiān)管工作不到位等。此外，還有加工點(diǎn)環(huán)境和條件差、衛(wèi)生狀況差，如原料與食用油混放、原料保存和存儲(chǔ)存在問題、原料發(fā)霉變質(zhì)及榨油機(jī)機(jī)體和盛油容器污染和生銹等原因。安全防護(hù)裝置缺失也是影響食用油品質(zhì)的主要因素，很多小規(guī)模企業(yè)和小作坊這方面工作不到位，安全防護(hù)裝置的強(qiáng)度、剛度達(dá)不到相關(guān)要求，或者是在食用油加工過程中圖方便而拆除安全防護(hù)裝置。

2 食用油加工應(yīng)注意的問題

2.1 創(chuàng)新和優(yōu)化加工技術(shù)和工藝

推進(jìn)食用油加工行業(yè)的健康發(fā)展，要求不斷創(chuàng)新和優(yōu)化油料的加工技術(shù)和工藝，以有效提高出油率，保證食用油的品質(zhì)，規(guī)避產(chǎn)量不穩(wěn)定、加工量小、產(chǎn)品開發(fā)程度不夠和附加值較低等一系列問題。①要對(duì)各類原材料有全面的了解和把握，針對(duì)原料品種多、原料含雜多、品質(zhì)不一等方面的問題，采用針對(duì)性的食用油加工技術(shù)和設(shè)備，以保證加工生產(chǎn)的效率和效益。隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食用油加工技術(shù)和工藝也在創(chuàng)新和優(yōu)化，出現(xiàn)了許多不同的技術(shù)和方法，相關(guān)人員需要對(duì)此有基本的了解，以便能夠科學(xué)選擇和合理應(yīng)用加工技術(shù)和工藝。②在食用油加工生產(chǎn)過程中需要考慮和分析安全質(zhì)量、成本效益等多方面的因素，所有工作的開展和實(shí)施都需要嚴(yán)格遵守新食品安全法的底線，確保生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范，避免加工生產(chǎn)中產(chǎn)生的有害物質(zhì)對(duì)食用油質(zhì)量安全造成影響，同時(shí)要做好檢測(cè)和檢驗(yàn)工作，確保加工生產(chǎn)的食用油滿足國際食用油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保留其風(fēng)味和營養(yǎng)物質(zhì)。此外，食用油加工工藝比較復(fù)雜，涉及到的技術(shù)和設(shè)備比較多，要求相關(guān)人員準(zhǔn)確把握食用油安全加工生產(chǎn)的工藝流程，確保操作的規(guī)范性和安全性。一般而言，食用油加工工藝主要包括投料、水化、脫膠、脫雜、干燥、脫色、過濾、脫臭、養(yǎng)晶、脫脂、脫蠟和產(chǎn)品等諸多環(huán)節(jié)，任一環(huán)節(jié)和工序出現(xiàn)問題都可能影響食用油生產(chǎn)加工的產(chǎn)量和品質(zhì)，需要有關(guān)人員準(zhǔn)確把握各工序的要點(diǎn)和關(guān)鍵技術(shù)，并做好一系列監(jiān)督和管控工作。

2.2 保證食用油質(zhì)量安全

食用油加工要強(qiáng)化質(zhì)量安全意識(shí)，在加工生產(chǎn)過程中需要規(guī)范化做好監(jiān)管管控工作，規(guī)范生產(chǎn)和加工等，規(guī)避酸價(jià)超標(biāo)、黃曲霉毒素B1超標(biāo)、摻偽等問題，確保食用油符合國家和行業(yè)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。①需要加強(qiáng)生產(chǎn)加工企業(yè)的管理，確保其整個(gè)操作過程安全、規(guī)范。②改善加工點(diǎn)環(huán)境和條件，時(shí)刻保證良好的衛(wèi)生狀況。③要保證原材料的保存和存儲(chǔ)安全規(guī)范，減少發(fā)霉變質(zhì)等問題的出現(xiàn)，避免造成后續(xù)的影響、損失。④要避免食用油加工原料與食用油混放、榨油機(jī)機(jī)體和盛油容器污染和生銹等情況。⑤還需要根據(jù)食用油加工生產(chǎn)的具體要求，科學(xué)規(guī)范地安裝安全防護(hù)裝置，確保其強(qiáng)度、剛度滿足實(shí)際需求。⑥構(gòu)建系統(tǒng)完善的質(zhì)量管理體系，對(duì)食用油加工生產(chǎn)設(shè)備、人員和材料、工藝和操作進(jìn)行管理，并做好檢驗(yàn)檢測(cè)工作，改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量。⑦在質(zhì)量檢測(cè)過程中要隨機(jī)選派質(zhì)檢人員、隨機(jī)抽取檢查對(duì)象，以保證檢測(cè)結(jié)果的客觀性;針對(duì)不同項(xiàng)目的檢驗(yàn)檢測(cè)，選擇適合的技術(shù)方法，以保證檢測(cè)的準(zhǔn)確性;產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)工作的實(shí)施也需要嚴(yán)格依照相關(guān)流程、規(guī)范和步驟進(jìn)行，保證監(jiān)測(cè)過程的安全性。⑧要做好食用油生產(chǎn)、流通、銷售等各環(huán)節(jié)的檢驗(yàn)檢測(cè)工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理不達(dá)標(biāo)、不合格、有質(zhì)量問題的產(chǎn)品，對(duì)于有質(zhì)量安全隱患的產(chǎn)品還需要追溯源頭，做好食用油加工企業(yè)的整頓管理，強(qiáng)化企業(yè)的質(zhì)量安全意識(shí)。⑨要健全和完善食用油生產(chǎn)質(zhì)量安全管理制度、衛(wèi)生管理制度、食品安全責(zé)任制度等，對(duì)所有的機(jī)械設(shè)備、物料、操作、人員和環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行監(jiān)督管控，加強(qiáng)食用油生產(chǎn)加工、產(chǎn)品出廠登記、包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)墓芾?，?guī)范食品包裝和存儲(chǔ)，選擇適合的運(yùn)輸和貯藏方式，讓消費(fèi)者買的放心、吃的安心。

2.3 推進(jìn)食用油市場(chǎng)健康發(fā)展

隨著人們消費(fèi)的升級(jí)和生活水平的不斷提升，我國也要持續(xù)改進(jìn)和完善糧油質(zhì)檢體系，實(shí)施“優(yōu)質(zhì)糧食工程”，注重品牌建設(shè)，豐富食用油的種類，創(chuàng)新和優(yōu)化食用油加工工藝和技術(shù)，確保油脂產(chǎn)品質(zhì)量安全和生產(chǎn)經(jīng)營安全。各項(xiàng)工作的開展和實(shí)施要求持續(xù)改進(jìn)和優(yōu)化當(dāng)前食用油市場(chǎng)發(fā)展中的不足和問題，要努力為人們提供優(yōu)質(zhì)的食用油，滿足人們多元化的需求。①在食用油加工生產(chǎn)過程中需要綜合化考慮和分析危害物質(zhì)，要有效規(guī)避過度加工的情況，推廣和實(shí)施油脂精準(zhǔn)適度加工的新模式，以降低過度加工模式下的資源和能源浪費(fèi)問題、降低油脂損耗，維護(hù)和保障食用油當(dāng)中的天然營養(yǎng)素，提升食用油的安全品質(zhì)（營養(yǎng)、健康）。②相關(guān)工作開展和實(shí)施還需要對(duì)小品種油料資源進(jìn)行深入考慮和全面的市場(chǎng)調(diào)研和分析，基于我國居民健康現(xiàn)狀，對(duì)植物油營養(yǎng)進(jìn)行綜合性的評(píng)價(jià)和考慮，對(duì)特殊人群的專用食用調(diào)和油進(jìn)行深入分析，加大這方面的重視程度，確保食用油加工和生產(chǎn)滿足當(dāng)前人們對(duì)“吃的營養(yǎng)，吃的健康”的要求。③此外，具體工作的開展和實(shí)施強(qiáng)調(diào)在綜合考慮和分析食用油安全和營養(yǎng)的基礎(chǔ)上，推進(jìn)油脂適度加工工藝與技術(shù)的推廣和應(yīng)用，逐漸實(shí)現(xiàn)食用油加工生產(chǎn)技術(shù)、供給和裝備等的創(chuàng)新和升級(jí)。

3 結(jié)語

糧油工業(yè)是我國重要的加工行業(yè)，食用油作為生活必需品，為更好滿足當(dāng)前我國對(duì)糧油的需求，需要解決和處理食用油市場(chǎng)發(fā)展中的不足和問題，要努力為人們提供優(yōu)質(zhì)的食用油。

在推進(jìn)食用油加工行業(yè)發(fā)展過程中強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新和優(yōu)化食用油加工工藝和技術(shù)，以有效提高出油率，保證食用油的品質(zhì)。要科學(xué)選擇食用油加工技術(shù)和工藝，并掌握技術(shù)流程和要點(diǎn)關(guān)鍵，確保整個(gè)加工過程的規(guī)范性和安全性。要提升食用油的品質(zhì)，強(qiáng)化質(zhì)量安全意識(shí)，并促使質(zhì)量安全管理和監(jiān)督的各項(xiàng)舉措有效落實(shí)，持續(xù)改進(jìn)和完善糧油質(zhì)檢體系，對(duì)食用油加工生產(chǎn)設(shè)備、人員和材料、工藝和操作進(jìn)行管理，做好食用油生產(chǎn)、流通、銷售等各環(huán)節(jié)的檢驗(yàn)檢測(cè)工作，確保油脂產(chǎn)品質(zhì)量安全和生產(chǎn)經(jīng)營安全。在食用油加工生產(chǎn)過程中需要推廣和實(shí)施油脂精準(zhǔn)、適度加工的新模式，始終保障食用油安全和營養(yǎng)，滿足當(dāng)前人們對(duì)“吃的營養(yǎng)，吃的健康”的要求。

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