昆蟲(chóng)蛋白資源的價(jià)值及開(kāi)發(fā)應(yīng)用的循證研究

吉燕鳳 蘇鈺涵 張煒清 鄔春艷

摘要：目的 通過(guò)對(duì)昆蟲(chóng)蛋白潛在的資源價(jià)值的調(diào)查和文獻(xiàn)梳理，探索其在食品工業(yè)，農(nóng)業(yè)，醫(yī)藥等領(lǐng)域的開(kāi)發(fā)應(yīng)用，為尋找新的優(yōu)質(zhì)蛋白資源提供證據(jù)。方法 通過(guò)文獻(xiàn)查找法梳理昆蟲(chóng)蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及應(yīng)用，通過(guò)調(diào)查法分析昆蟲(chóng)蛋白的市場(chǎng)現(xiàn)狀情況。結(jié)果 調(diào)查分析發(fā)現(xiàn)大部分昆蟲(chóng)干體的蛋白含量高，必需氨基酸種類和含量均明顯高于人們常用食物肉類、蛋類、豆類的蛋白質(zhì)含量，且含有多種活性物質(zhì)，在食品工業(yè)、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)等方面已經(jīng)有一定的應(yīng)用。結(jié)論 在蛋白質(zhì)的來(lái)源中昆蟲(chóng)蛋白中具有明顯優(yōu)勢(shì)，且其作為一種新興的仍未被充分開(kāi)發(fā)利用的資源，具有一定的開(kāi)發(fā)潛能。

關(guān)鍵詞：昆蟲(chóng);開(kāi)發(fā)應(yīng)用;昆蟲(chóng)蛋白

隨著人口數(shù)量的不斷增加，蛋白質(zhì)資源的短缺問(wèn)題日益凸顯，尋找新的優(yōu)質(zhì)蛋白資源迫在眉睫。昆蟲(chóng)作為一種低脂肪，低膽固醇，高蛋白的物種引起了人類的重視。昆蟲(chóng)種類多，分布廣，繁殖快，生長(zhǎng)周期短，飼養(yǎng)成本低，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)較合理，肉質(zhì)纖維少且易被機(jī)體吸收，食物轉(zhuǎn)化率高，因此，昆蟲(chóng)蛋白被認(rèn)為是最具有開(kāi)發(fā)潛力新型蛋白資源之一。本文主要是研究昆蟲(chóng)蛋白的資源價(jià)值及在食品工業(yè)、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)等方面的開(kāi)發(fā)應(yīng)用價(jià)值。

一、昆蟲(chóng)蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

昆蟲(chóng)蛋白含量較高，大多數(shù)昆蟲(chóng)蛋白含量超過(guò)50%，與人們常食用的肉類、豆類等在含量上占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。昆蟲(chóng)蛋白中還含有豐富的必需氨基酸，且必需氨基酸的消化率非常高，可與肉和魚(yú)的消化率相媲美。除此之外，昆蟲(chóng)的蛋白質(zhì)、氨基酸或其含有的活性成分具有一定的保健功能，蠶蛹油可降血脂、降膽固醇，對(duì)輔助治療高膽固醇血癥和改善肝功能有顯著作用;蠶蛹中的活性產(chǎn)物能有效提高人體內(nèi)的白細(xì)胞水平，從而提高人體的免疫功能。賈紅武等發(fā)現(xiàn)，食用昆蟲(chóng)蛋白中的活性物質(zhì)，能維持機(jī)體正常菌群穩(wěn)定，增強(qiáng)免疫力，如白蟻、螞蟻、鼻白蟻和家蠶等昆蟲(chóng)體內(nèi)的蛋白質(zhì)含有干擾素，具有抗腫瘤作用。曹小紅等人發(fā)現(xiàn)，蒼蠅體內(nèi)的凝集素可促進(jìn)巨噬細(xì)胞內(nèi)一氧化氮的生成，進(jìn)而增加白介素6和白介素12的表達(dá)，最終促進(jìn)免疫細(xì)胞的增殖與分化。

二、昆蟲(chóng)蛋白的開(kāi)發(fā)與應(yīng)用

（一）在食品工業(yè)中的應(yīng)用

1.可作食材烹飪

據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，獨(dú)具特色的昆蟲(chóng)佳肴越來(lái)越受人們的青睞，如：螞蚱、蝗蟲(chóng)、蟬蛹、蟋蟀、蜜蜂、知了、螞蟻、螻蛄等已經(jīng)是餐桌上的?？?，例如湘西一帶的“松脆蜂蛹”“油炸水蜈蚣”;云南一帶獨(dú)有的“螞蟻蛋”“油炸水蜈蚣”;京津一帶有名的“炸水蝎子”“蛤蟆吐蜜”等。食用昆蟲(chóng)的歷史悠久，例如日本人會(huì)把蟋蟀拉面當(dāng)作餐前的開(kāi)胃菜，而泰國(guó)人喜歡以蝎子、蟋蟀、螞蚱、沙蟲(chóng)為食，歐洲人卻喜歡以知了龜、螞蟻、金蟬等昆蟲(chóng)為食，中國(guó)人更喜以蜂蛹、蝗蟲(chóng)、蠶蛹為食?，F(xiàn)如今歐洲、美洲、亞洲等已研發(fā)識(shí)別出了兩千四百多種的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極為豐富的昆蟲(chóng)，且可食用昆蟲(chóng)的開(kāi)發(fā)利用也已達(dá)臨近四百種。

2.昆蟲(chóng)蛋白食品

可以利用昆蟲(chóng)豐富的氨基酸和蛋白質(zhì)來(lái)制作昆蟲(chóng)蛋白食品，如應(yīng)用發(fā)酵法來(lái)生產(chǎn)蠶蛹豆?jié){、蠶蛹面包;再以蜜蜂的幼蟲(chóng)油炸加工后制作成菜肴油炸蜜蜂蟲(chóng)、也可將蜜蜂采的蜂蜜進(jìn)行發(fā)酵加工制成飲品花蜜茶，此飲品對(duì)于是貧血，體弱的青少年及孕婦是極佳的滋補(bǔ)良藥。黃粉蟲(chóng)經(jīng)酶水解后可以制作成功能性營(yíng)養(yǎng)飲料，黃粉蟲(chóng)內(nèi)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)皮膚有很好的防皺、治療和緩解作用，能起到抗衰老，防皺，美白的功效。黃粉蟲(chóng)還可提高人類身體的免疫能力，調(diào)節(jié)血糖，預(yù)防癌癥，降血脂等功效。在我國(guó)江浙一帶、東北三省等省份，把蛹和蛾混在一起研制的“仙蛾酒”等產(chǎn)品也備受消費(fèi)者的歡迎。

3.昆蟲(chóng)保健食品

從昆蟲(chóng)體內(nèi)提取的活性物質(zhì)可用來(lái)加工成昆蟲(chóng)保健滋養(yǎng)補(bǔ)品乃至藥品，目前已知有昆蟲(chóng)蟲(chóng)草素、干谷甾醇、擾素、異黃嘌呤、硬脂酸、昆蟲(chóng)毒素、異鳥(niǎo)嘌呤、甲酯等，均有不同的藥用價(jià)值甚至有些還有抗癌功效。以蜂王作為原料研制的蜂王乳助于改善荷爾蒙失調(diào)問(wèn)題，既能幫助年輕少女調(diào)理經(jīng)期，又能幫助熟齡婦女紓解更年期的障礙。以螞蟻為原料生產(chǎn)的蟻王酒可促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)機(jī)體免疫力和調(diào)節(jié)內(nèi)分泌紊亂，從而起到強(qiáng)健體魄的效果。同時(shí)還可舒筋活絡(luò)，可消除腫脹，緩解疼痛，去除體內(nèi)毒素，對(duì)治療風(fēng)濕麻痹、手足麻木、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有療效。

4.昆蟲(chóng)食品添加劑

蝽象昆蟲(chóng)的蟲(chóng)體經(jīng)過(guò)預(yù)處理后，加工研磨成粉，與粗鹽、小米椒、胡椒等一起處理，制成各種調(diào)味品;可將蝽象蟲(chóng)研磨成粉后直接添加入糯米面團(tuán)、小麥面包、蛋糕等食品中一起食用口感會(huì)更佳。還有螞蚱粉、蜜蜂粉、螞蟻粉都可加入各種奶制品和面制品中用于制作食品。這種利用昆蟲(chóng)資源的形式，現(xiàn)如今在墨西哥、德國(guó)、泰國(guó)等較流行，在我國(guó)少數(shù)民族地區(qū)也有較多存在，但普及起來(lái)還是有待發(fā)展。

（二）在農(nóng)業(yè)方面的應(yīng)用

1.可作為新的抗病品種

將昆蟲(chóng)抗菌肽的基因轉(zhuǎn)化到動(dòng)植物的基因里獲得新的抗病品種。謝維等人發(fā)現(xiàn)通過(guò)基因克隆和基因表達(dá)，可獲得活性較強(qiáng)的重組抗菌肽CM4。王芳等在這上面基礎(chǔ)上又增加FXa酶作為切位點(diǎn)，從而獲得高效表達(dá)的活性菌株?？咕膹V泛存在于自然界，是生物體非特異性免疫功能的重要部分，具有抗細(xì)菌、真菌、病毒等生物學(xué)功能。

2.昆蟲(chóng)蛋白可作為飼料

昆蟲(chóng)蛋白對(duì)豬的飼養(yǎng)方面有著良好利用率。徐瑞等人的研究表明，在保育豬飼糧中添加脫脂黃粉蟲(chóng)粉可以降低豬飼料的成本和豬的腹瀉率。余苗等人發(fā)現(xiàn)黑水虻幼蟲(chóng)體內(nèi)的脂肪酸和蛋白質(zhì)含量較高，里面所含的粗蛋白含量和葵花籽等植物性蛋白接近，但蘊(yùn)含脂肪含量卻遠(yuǎn)高于它們。

（三）在醫(yī)藥方面的應(yīng)用

1.昆蟲(chóng)作為藥材的應(yīng)用

例如從斑蝥、蕪青、金龜子中提取的斑蝥素有抗癌細(xì)胞的作用。利用蟑螂蟲(chóng)體內(nèi)提取到的蟑螂油有活血散瘀，消腫的作用，可用于腳氣水腫，疔瘡及蟲(chóng)蛇咬傷等治療。其提取物具有抗腫瘤作用，可促進(jìn)組織修復(fù)、保肝、抗炎、可用于治療肝癌等疾病;蟬花活性物質(zhì)可以用于抗腫瘤制劑的生產(chǎn);ZSP-1免疫性物質(zhì)可在器官移植時(shí)，有著極好對(duì)抑制反應(yīng)的效果;蜂毒具有鎮(zhèn)痛止痛、抗炎、抗過(guò)敏作用，可用于治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，支氣管哮喘，神經(jīng)痛，偏頭痛等病癥;蜂毒還有降壓，抗心律失常，改善心肌功能，溶血和抗凝血，抗輻射，抗炎，抗菌的作用。

2.蜘蛛的毒液在醫(yī)藥相關(guān)領(lǐng)域的發(fā)展

美國(guó)數(shù)家公司在蜘蛛毒液中分離出多肽蛋白質(zhì)，可作為高效的鎮(zhèn)痛劑，在臨床試驗(yàn)中它產(chǎn)生的鴉片制劑對(duì)疼痛起到緩解作用，但無(wú)戒斷反應(yīng)，可消除鴉片濫用的問(wèn)題;我國(guó)的抗衰老研究中心也從蜘蛛毒液的試驗(yàn)中成功研制出“增微一號(hào)丸”“腦力再造丸”等，對(duì)腫瘤和腦血管疾病有著極佳效果。

3.昆蟲(chóng)蛋白對(duì)艾滋病藥物開(kāi)發(fā)的意義

昆蟲(chóng)蛋白昆蟲(chóng)活性蛋白既是一種細(xì)胞免疫激活蛋白，可快速提高人體免疫力、抗病力;又是一種生物抗菌蛋白，能夠直擊病源，消除炎癥、消除病變細(xì)胞。從蕪青科昆蟲(chóng)斑蝥中提取的斑蝥素是一種單萜類抗腫瘤藥的重要配方，從而抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)。通過(guò)其研發(fā)的制劑有斑蝥素片、斑蝥素針劑，對(duì)多種動(dòng)物腫瘤有抑制作用。研究還發(fā)現(xiàn)亞致死濃度的蜂毒肽和天蠶素能夠抑制艾滋病毒HIV21基因的表達(dá)，這對(duì)艾滋病藥物的開(kāi)發(fā)有著很大意義。

4.抗癌的作用

家蠶具有促進(jìn)機(jī)體代謝以及加速腸道蠕動(dòng)等作用和功效，起到抗胃癌的作用。昆蟲(chóng)分子量低、耐熱性好，抗菌譜廣、對(duì)革蘭氏細(xì)菌具有抑制作用。家蠅幼蟲(chóng)分離的蛋白質(zhì)可抑制禽流感病毒H9N2的感染，并對(duì)苜蓿的多囊核多角體病毒起到殺傷作用。昆蟲(chóng)活性蛋白中的幾丁質(zhì)、防御素、外源性凝集素具有協(xié)同作用，可增強(qiáng)免疫功能可抑制癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移。昆蟲(chóng)活性蛋白中的抗菌肽、防御素、外源性凝集素和免疫蛋白均具有抗癌療效，它能對(duì)腫瘤產(chǎn)生特異性的抑制，并能增強(qiáng)機(jī)體的細(xì)胞免疫和非特異性免疫，控制了癌細(xì)胞發(fā)生、侵襲和轉(zhuǎn)移。

三、展望

昆蟲(chóng)蛋白雖然有許多優(yōu)點(diǎn)，但在昆蟲(chóng)蛋白的發(fā)展過(guò)程中還存在一些潛在的挑戰(zhàn)。昆蟲(chóng)蛋白作為一種尚未得到充分開(kāi)發(fā)的新型資源，是一種充滿活力和吸引力的資源寶庫(kù)。隨著人們對(duì)昆蟲(chóng)蛋白的認(rèn)知度的增加，昆蟲(chóng)蛋白將會(huì)開(kāi)辟一片新天地。隨著生物技術(shù)及相關(guān)領(lǐng)域的發(fā)展，昆蟲(chóng)蛋白將會(huì)成為人類文明發(fā)展重要資源。

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