空氣炸鍋更健康？

前段時間，“空氣炸鍋真的健康嗎？”成為熱議話題。很多人都入手了空氣炸鍋，用來炸薯條、烤蛋撻、烤紅薯……在不少人眼里，空氣炸鍋可以炸一切！“低脂肪”“空氣煎炸”“無油烹飪”“更健康”……這些都是其賣點。但有另外一種觀點認為，空氣炸鍋炸出來的食物會致癌。那么，吃了空氣炸鍋制作的食物到底會不會致癌？一起來了解一下。

首先來了解一下空氣炸鍋的工作原理?？諝庹ㄥ伕婏堨也畈欢啻笮?，頂部加熱，利用高速空氣循環(huán)技術(shù)，通過熱風在密閉的鍋內(nèi)形成急速循環(huán)的熱流，用空氣替代原本煎鍋里的熱油，讓食物變熟;同時，熱空氣還會帶走食物表層的水分，表面變得金黃酥脆，令食材無須滾油也能達到近似油炸的效果。

是不是聽得有點懵？你可以這樣腦補空氣炸鍋的工作原理：在密封的小空間內(nèi)，用一個電吹風向食物連續(xù)吹200攝氏度的高速強力熱風，通過熱空氣的沖撞，把熱量直接傳導給食物，食物就這樣熟了。

而傳統(tǒng)油炸食品會先將油進行加熱，再將食物浸泡在熱油中，主要以熱傳導的方式來油炸食物。

空氣炸鍋確實可以不用油，甚至在做本身脂肪含量高的肉食時，還會滲出油來。當然，大家用空氣炸鍋“炸”一些油脂含量非常少的食材時，也會抹上少許食用油，使得口感更好。

總結(jié)一下，也就是說，相對傳統(tǒng)的油炸，空氣炸鍋確實省油、少油。

空氣炸鍋相比傳統(tǒng)的油炸，雖然油脂用量減少，但也是利用高溫來完成食物加熱的。因此，食物在熟制過程中同樣會發(fā)生一些物理和化學變化，像質(zhì)地改善、產(chǎn)生特殊風味等，也有可能產(chǎn)生對人體有危害的化學成分，比如丙烯酰胺。

早在1994年，世界衛(wèi)生組織就將丙烯酰胺列為2A類致癌物，因為有大量的動物實驗已經(jīng)證實了這一點，其主要依據(jù)為丙烯酰胺在動物和人體均可代謝轉(zhuǎn)化為致癌活性代謝產(chǎn)物環(huán)氧丙酰胺，從而引發(fā)癌癥。在動物實驗研究中發(fā)現(xiàn)，丙烯酰胺可致大鼠多種器官出現(xiàn)腫瘤，包括乳腺、甲狀腺、睪丸、腎上腺、中樞神經(jīng)、口腔、子宮、腦下垂體等。不僅如此，丙烯酰胺對人體的神經(jīng)系統(tǒng)也有一定損害，尤其是嬰幼兒。

食物中丙烯酰胺的產(chǎn)生途徑有幾種，主要途徑是由天冬酰胺和還原糖發(fā)生的美拉德反應，而這種反應其實在很多食物的加工過程中都會出現(xiàn)。所以，不能拋開劑量談毒性。對于空氣炸鍋制作的食物會致癌這種說法，大家不必過于擔心。反倒是，與其擔心食物制作之后產(chǎn)生出來丙烯酰胺類這些污染物，還不如少吃煎、烤、炸的食物，多吃蒸、煮、燙的蔬菜和新鮮水果。

總之，空氣炸鍋確實比傳統(tǒng)的油炸食品更健康，但并不意味著就可以無所顧忌地去吃空氣炸鍋制作的食物。要吃得健康，適量是關(guān)鍵。

油炸食品確實美味，但美味也是有代價的。油炸食品在烹飪中容易損失維生素，尤其是維生素B1、維生素E。所以，關(guān)于油炸食物，提供以下幾個建議：

1.不要吃太多。

2.制作油炸食品時，不要時間過長。油脂在長時間的高溫作用下，容易發(fā)生復雜的水解、縮合、聚合等化學變化，可能會產(chǎn)生多種對人體有害的成分。

3.盡量使用一些非油炸的方式制作食品。

4.調(diào)味料盡量少放，尤其是鹽類。

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