技工院校烹飪專業(yè)現(xiàn)代學徒制 人才培養(yǎng)模式的實踐與思考

邢丙寅

培養(yǎng)高素質(zhì)能力的專業(yè)人才是技工院校教育的核心目標，為了提高人才培養(yǎng)的針對性和實效性，技工院校烹飪專業(yè)教學應加強現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式的應用，以驅動學生理論知識能力和實踐素質(zhì)能力共同發(fā)展。因此，技工院校及烹飪專業(yè)教師應對現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式的內(nèi)涵進行深度分析，并深度構建多維度、立體式現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式，在教學目標、教學內(nèi)容等方面深化該人才培養(yǎng)模式的應用，確保學生獲得充足的知識和能力，實現(xiàn)其自身可持續(xù)發(fā)展。

一、現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式的內(nèi)涵

在現(xiàn)代教育理論和教學思想的導向下，技工院校愈加注重人才職業(yè)素養(yǎng)能力的培養(yǎng)，在人才培養(yǎng)方式上也逐漸向工學結合、訂單培養(yǎng)等方式轉變?，F(xiàn)代學徒制是以學校、企業(yè)深度合作為基礎，以加強教師與師傅聯(lián)合教學為主要方式，以學生技能、素質(zhì)能力培養(yǎng)為目標的現(xiàn)代化人才培養(yǎng)模式。在現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式下，學生兼具“學生”和“員工”的雙重身份，可以將所學專業(yè)理論知識與實踐融合為整體，有利于提升自身的實踐能力和職業(yè)素養(yǎng)。

二、現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式的構建

技工院校烹飪專業(yè)現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式的構建，需要在形式、方法、內(nèi)容、時間、效果五個維度上進行深度分析。

1.形式維度。在現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式中，師徒之間的選擇是雙向的。院校在學徒選拔過程中，可以采用海選的方式，對學生進行系列考核，結合排名選出學習基礎能力、學習意識能力強的學生。學生在選擇師傅的過程中，也可以對教師的敬業(yè)精神、創(chuàng)新能力等進行綜合分析。

2.方法維度?，F(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式的應用需要以點帶面、由少及多。在具體實踐中，應從精英人才培養(yǎng)入手，充分發(fā)揮精英人才的作用，促使他們帶動所有學生共同進步和提升。

3.內(nèi)容維度。現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式的實施需要以學生技術能力和職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)為切入點。同時，師傅應注重學徒的個體差異性，制定個性化的教學目標和人才培養(yǎng)目標。在實踐教學過程中，師傅應注重讓學徒自主探究，使他們在探究中持續(xù)獲得知識能力。

4.時間維度。在現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式的運用過程中，師傅應以長期發(fā)展的視角，分階段、分層次實施教學內(nèi)容。

5.效果維度?，F(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式的應用涉及“傳”“幫”“帶”等內(nèi)容，師傅應以綜合性視角，采取多角度、立體化的評價方式對教學效果進行評價，以推進師徒共同發(fā)展。

三、技工院校烹飪專業(yè)

現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式實踐路徑

1.合理制定人才培養(yǎng)目標。技工院校烹飪專業(yè)在應用現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式時，應以院校的辦學特色為基本點，以餐飲企業(yè)人才需求為導向，制定合理的人才培養(yǎng)目標。對于師傅來說，應做到“帶”廚魂，即愛崗敬業(yè);“帶”廚能，即掌握技能，推動創(chuàng)新;“帶”廚德，即在學習及日后的工作中注意食材的衛(wèi)生安全。對于學徒來說，要做到“學”思想，即職業(yè)道德;“學”本領，即烹飪技術;“學”做人，即為人處世。

2.規(guī)劃核定人才培養(yǎng)內(nèi)容。規(guī)劃和核定人才培養(yǎng)內(nèi)容是落實現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式的重點內(nèi)容。在具體實踐中，師傅應理清人才培養(yǎng)思路，并開展具有針對性的培訓活動。

（1）理清教學思路。師傅應以發(fā)揮學生主體能動性為重點，在現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式實施的過程中，以能力培養(yǎng)為目標，在教學中融入充分的專業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)技能內(nèi)容。

（2）開展針對性培訓?，F(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式的運用要求理論與實際相結合，通過課堂理論學習和課外延伸，幫助學生提高實踐能力，并在實踐培訓過程中體悟職業(yè)精神內(nèi)涵。在課程設置方面，師傅應建立“特色課程+常規(guī)課程+專項課程內(nèi)容”的課程體系，持續(xù)挖掘學生的職業(yè)技能和創(chuàng)新能力，以驅動學生綜合素質(zhì)能力的發(fā)展。

（3）優(yōu)化學習環(huán)境。在現(xiàn)代學徒制的學習環(huán)境優(yōu)化方面，要以真實場景和理實一體化學習環(huán)境構建為重點、以理論與實踐融合為核心，持續(xù)增強現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式的開放性。首先，要在教學功能、交流展示等方面提高教學環(huán)境的開放性;其次，師傅可以設立工作室，做到教學時間的開放性。

（4）實施工學交替訓練。在現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式中，實踐訓練與理論學習應相互融合。師傅應采取“5+2”的方式實施人才培養(yǎng)，即：5天在學校學習理論知識內(nèi)容，2天在企業(yè)學習實踐技能，從而推進學徒實踐能力和理論知識能力的同步發(fā)展。

3.科學制定人才考核方式。為深化現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式的應用，師傅應科學制定人才考核方式。通過建立師徒檔案、設置多元考核方式，提升人才考核效果，切實推動學生的綜合素質(zhì)能力發(fā)展。

（1）建立師徒檔案。師傅應構建立體式、多層次的動態(tài)培養(yǎng)模式，當完成相關實踐內(nèi)容后，師徒需要根據(jù)自身實際情況，結合教學目標，對自身的優(yōu)勢、不足進行深度分析，并明確日后發(fā)展的目標。

（2）設置多元考核評價方式。師徒應對自身實踐的情況、目的等進行考核，在具體實踐中，學生、企業(yè)、同行等應對師傅進行多維度評價，并突出評價的綜合性和過程性，在幫助學生更好地選擇師傅的基礎上，提高師傅提升自身綜合素質(zhì)能力的積極性和實效性。

四、技工院校烹飪專業(yè)

現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式優(yōu)化思考

1.選擇優(yōu)質(zhì)企業(yè)，構建校企合作平臺。為持續(xù)深化現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式在技工院校烹飪專業(yè)教學中的應用，推動學生綜合素質(zhì)能力發(fā)展，院校應選擇優(yōu)質(zhì)企業(yè)，與其共同建立校企合作平臺。在選擇企業(yè)的過程中，院校應做到以下幾點：第一，院校所選擇的企業(yè)應得到行業(yè)協(xié)會的認可，并且企業(yè)的管理較為規(guī)范，實力較為雄厚，能夠為校企合作平臺的建設與運用貢獻力量。第二，院校所選擇的企業(yè)應認同“產(chǎn)、學、研”相結合的教學模式，以強化院校、企業(yè)、學生、教師等多方互動，并在互動過程中達成人才培養(yǎng)共識。第三，院校所選擇的企業(yè)應嚴格按照人才培養(yǎng)計劃，為學徒提供專業(yè)對口的實習崗位，并能夠派遣師傅到院校，與教師共同了解學生的實際培養(yǎng)情況，以制定具有針對性和全面性的人才培養(yǎng)目標和培養(yǎng)計劃。

2.完善團隊機制，強化教師隊伍建設。強化教師隊伍建設是有效實施現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式的落腳點與出發(fā)點。在具體實踐中，院校應持續(xù)完善團隊機制，建立并完善“雙師”“雙能”“雙創(chuàng)”型教師隊伍，在充分發(fā)揮教師自身素質(zhì)能力作用、強化教師教學影響力的基礎上，依托校企合作平臺，結合多種教學模式，持續(xù)強化學生素質(zhì)能力的培養(yǎng)。同時，院校方面應采用“走出去、請進來”的師資隊伍建設方式，聘請企業(yè)的優(yōu)秀人才、高技能人才到院校做兼職教師，以實現(xiàn)專業(yè)教師與實踐師傅的互補，確保學生理論知識能力和實踐能力同步發(fā)展。

3.健全管理制度，提高教學考核質(zhì)量。教學考核是落實現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式的重要保障，為進一步提高人才培養(yǎng)模式的應用效果，院校應立足提升教學考核質(zhì)量，持續(xù)健全教學管理制度和教學評價管理制度。在具體實踐中，院校可以與企業(yè)、學生、教師、師傅等組建工作小組，討論和確定人才培養(yǎng)方案及專業(yè)課程體系。同時，要針對實踐教學管理制度、現(xiàn)代學徒管理制度等進行規(guī)劃和設計，保證實踐學習順利進行。在學生實踐學習管理工作過程中，師傅及院校教師應注重以多方評價的方式對學生進行評價，并對學生的實踐態(tài)度、團隊協(xié)作能力、貢獻等進行考核，而且要保證考核過程的公平性和綜合性，加強考核工作的質(zhì)量管理，從而全面提升學生的職業(yè)素質(zhì)能力。

五、結語

現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式能夠適應現(xiàn)代化教育要求和現(xiàn)代企業(yè)生產(chǎn)發(fā)展的需要，在未來的教學實踐中，技工院校應進一步加強與企業(yè)的合作，持續(xù)優(yōu)化實訓基地教學環(huán)境，注重教學評價的多元化發(fā)展，為驅動學生素質(zhì)能力發(fā)展形成合力。