我國生鮮豬肉包裝正面標(biāo)簽研究進展

黃澤穎 盧曼

摘 要：為優(yōu)化肉類消費結(jié)構(gòu)，引導(dǎo)居民選擇營養(yǎng)價值高的生鮮豬肉，本文借鑒Keyhole標(biāo)識、心臟檢查標(biāo)志、較健康選擇標(biāo)志、指引星標(biāo)簽、選擇標(biāo)識、NuVal評分標(biāo)簽的生鮮豬肉營養(yǎng)評價算法，構(gòu)建富含營養(yǎng)素食物模型對《中國食物成分表（第6版第2冊）》的19 種生鮮豬肉開展?fàn)I養(yǎng)評價發(fā)現(xiàn)，這些豬肉的NRF9.3值為-0.19～0.94，可應(yīng)用閾值、評分、評級三類包裝正面（front of package，F(xiàn)OP）標(biāo)簽，即對NRF9.3值>0采用單一符號的FOP標(biāo)簽顯示營養(yǎng)價值高的生鮮豬肉;將NRF9.3值轉(zhuǎn)化為1～100評分，評分越高，營養(yǎng)價值越高;對NRF9.3值<0、0.02～0.31、0.32～0.61、0.62～0.90分別顯示0、1、2、3星評級，星級越多，營養(yǎng)價值越高?？傮w看，評級型FOP標(biāo)簽綜合了閾值和評分標(biāo)簽兩大優(yōu)點，既能對生鮮豬肉的營養(yǎng)價值進行排序，又能提高消費者的選購效率。因此，評級FOP標(biāo)簽適合用來顯示生鮮豬肉的整體營養(yǎng)價值。

關(guān)鍵詞：生鮮豬肉;包裝正面標(biāo)簽;營養(yǎng)標(biāo)簽;營養(yǎng)評價;富含營養(yǎng)素食物模型

Progress in Front of Package Labeling of Fresh Pork in China

HUANG Zeying， LU Man

（Institute of Food and Nutrition Development， Ministry of Agriculture and Rural Affairs， Beijing 100081， China）

Abstract： In order to optimize meat consumption structure and lead consumers to choose fresh pork with high nutritional value， this study developed a nutrient-rich food （NRF） model based on the criteria of the Keyhole symbol， the Heart-check Mark， the Healthier choice symbol， the Guiding stars labling， the Choices logo， and the NuVal nutritional scoring system for nutritional evaluation of 19 kinds of fresh pork from the Chinese Food Composition Tables （volume 2， 6th Edition）. It was found that NRF9.3 index of these fresh pork ranged from ?0.19 to 0.94， which could be applied to three types of front of package （FOP） labeling： threshold， scoring， and rating. Specifically， a single symbol of FOP labeling was used to show fresh pork with NRF9.3 index greater than 0 to have high nutritional value. These NRF9.3 values were converted into scores of 1–100， and a higher score represented higher nutritional value. NRF9.3 less than 0 and in the range of 0.02–0.31， 0.32–0.61 and 0.62–0.90 showed zero， one， two and three stars respectively. More stars implied higher nutritional value. In general， the rating type could combine the benefits of the two other types， not only ranking the nutritional value of fresh pork， but also improving consumers’ purchasing efficiency. Therefore， the rating type of FOP labeling seems suitable for displaying the overall nutritional value of fresh pork.

Keywords： fresh pork; front of package labeling; nutritional labeling; nutritional evaluation; nutrient-rich foods model

DOI：10.7506/rlyj1001-8123-20210621-179

中圖分類號：TS251.51? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1001-8123（2022）01-0063-06

引文格式：

黃澤穎， 盧曼. 我國生鮮豬肉包裝正面標(biāo)簽研究進展[J]. 肉類研究， 2021， 35（12）： 63-68. DOI：10.7506/rlyj1001-8123-20210621-179.? ? http：//www.rlyj.net.cn

HUANG Zeying， LU Man. Progress in front of package （FOP） labeling of fresh pork in China[J]. Meat Research， 2021， 35（12）： 63-68. DOI：10.7506/rlyj1001-8123-20210621-179.? ? http：//www.rlyj.net.cn

我國居民肉類攝入量超標(biāo)，相關(guān)營養(yǎng)性疾病突出。據(jù)中國健康與營養(yǎng)調(diào)查項目數(shù)據(jù)顯示，我國居民的畜禽肉類攝入量漲幅近1 倍，從1989年66.7 g/d增至2015年120 g/d，比2016 版中國居民平衡膳食寶塔最高推薦攝入量（75 g/d）多60%[1]?！吨袊用駹I養(yǎng)與慢性病狀況報告（2020年）》指出，我國居民因肉類攝入過多等因素影響，膳食脂肪供能比持續(xù)上升，超重、肥胖問題不斷凸顯，慢性病患病率、發(fā)病率與2015年相比有所

上升[2]。對此，學(xué)術(shù)界提出2 種方案：一是減少人均畜肉攝入量[3];二是改善肉類消費結(jié)構(gòu)，提倡增加禽肉（低脂肉類，脂肪含量占比低于10%）攝入量，替代豬肉消

費[4]。豬肉作為我國第一大消費肉類，據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織統(tǒng)計，2014—2018年我國人均豬肉消費量占總?cè)忸愊M量的60%以上。而且，居民豬肉消費習(xí)慣難以改變，禽肉等肉類難以完全替代豬肉消費，即使在豬肉價格連漲的2019年，仍有84.7%的受訪居民將豬肉作為最常消費的肉類，普遍首選豬肉，其次是禽肉、魚肉以及牛、

羊肉[5]。再者，隨著非洲豬瘟疫情影響減弱，豬肉價格回歸常態(tài)，我國豬肉消費量將顯著增加[6]。針對當(dāng)前形勢，優(yōu)化居民豬肉消費結(jié)構(gòu)，引導(dǎo)居民合理膳食與均衡營養(yǎng)攝入尤為必要。

營養(yǎng)標(biāo)簽是傳遞食物（品）營養(yǎng)特征信息的載體，也是改善居民膳食結(jié)構(gòu)和健康的營養(yǎng)干預(yù)措施[7]。包裝正面（front of package，F(xiàn)OP）標(biāo)簽，是指位于包裝主要展示版面的營養(yǎng)標(biāo)簽，通過圖標(biāo)、符號或描述性文字描述食物的營養(yǎng)成分[8]。實踐證明，F(xiàn)OP標(biāo)簽比包裝背面標(biāo)簽更容易被理解與使用[9-10]。FOP標(biāo)簽的應(yīng)用范圍廣，美國、荷蘭、瑞典、新加坡已在生鮮豬肉（0～4 ℃貯藏的排酸生豬肉）等生鮮農(nóng)產(chǎn)品運用FOP標(biāo)簽，然而，我國FOP標(biāo)簽起步晚，推行的“健康選擇”標(biāo)識主要適用于預(yù)包裝食品，在生鮮農(nóng)產(chǎn)品的應(yīng)用非常有限。

關(guān)于生鮮農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)標(biāo)簽研究，我國學(xué)者僅介紹了美國、歐盟的生鮮農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)標(biāo)簽法規(guī)[11]，以及提出生鮮農(nóng)產(chǎn)品分品種與產(chǎn)地標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽的建議[12]。至于生鮮農(nóng)產(chǎn)品FOP標(biāo)簽研究，目前我國學(xué)者僅停留在國際經(jīng)驗總結(jié)[13]，而尚未開展適合我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品的應(yīng)用探索。對于FOP標(biāo)簽應(yīng)用研究，僅有黃澤穎等[14]學(xué)者嘗試基于Keyhole標(biāo)識與交通燈信號標(biāo)簽的營養(yǎng)評價標(biāo)準(zhǔn)開展我國香腸的FOP標(biāo)簽應(yīng)用?？梢?，國內(nèi)學(xué)者在生鮮農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)標(biāo)簽研究領(lǐng)域才剛剛起步，尤其是FOP標(biāo)簽應(yīng)用。

在國外，學(xué)者們主要聚焦FOP標(biāo)簽在生鮮農(nóng)產(chǎn)品實施的效果評估，例如，F(xiàn)ischer等[15]研究發(fā)現(xiàn)，指引星標(biāo)簽已成為美國消費者快速識別生鮮農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)價值的有效工具;M?rk等[16]分析瑞典Keyhole標(biāo)簽對消費者購買生鮮農(nóng)產(chǎn)品行為的影響發(fā)現(xiàn)，生鮮農(nóng)產(chǎn)品加貼Keyhole標(biāo)識后銷售額增長了約20%;Gillon-Keren等[17]調(diào)查以色列衛(wèi)生部實施2 種FOP標(biāo)簽（強制性標(biāo)示FOP標(biāo)簽與自愿性標(biāo)示FOP標(biāo)簽）的效果發(fā)現(xiàn)，較多的新鮮蔬菜、水果選擇加貼自愿性標(biāo)示FOP標(biāo)簽。Finkelstein等[18]調(diào)查發(fā)現(xiàn)，標(biāo)示較健康選擇標(biāo)志有利于提高消費者的生鮮農(nóng)產(chǎn)品購買量?？梢?，我國的生鮮農(nóng)產(chǎn)品FOP標(biāo)簽研究滯后于國外，在應(yīng)用探索、效果評估等方面的研究有待加強。因此，本文借鑒相關(guān)國際經(jīng)驗，利用我國生鮮豬肉營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)，探索適合居民識別豬肉營養(yǎng)價值的FOP標(biāo)簽方案在國內(nèi)具有內(nèi)容創(chuàng)新性，能對我國其他生鮮農(nóng)產(chǎn)品的FOP標(biāo)簽研究提供啟發(fā)。

1 可應(yīng)用于生鮮豬肉的FOP標(biāo)簽國際經(jīng)驗

目前全球共有6 種FOP標(biāo)簽可用于顯示生鮮豬肉的營養(yǎng)價值（表1），均采用總結(jié)指示體系的營養(yǎng)素度量法模型。所謂營養(yǎng)素度量法，是以預(yù)防疾病和促進健康為目的，依據(jù)食品中的營養(yǎng)成分及含量進行分級，是一種既滿足營養(yǎng)素需求又不超出能量需要的新型評價方法[19]。

總結(jié)指示體系，作為營養(yǎng)素度量法模型，采用一個符號、評分、評級或圖標(biāo)概括食品整體營養(yǎng)價值，不展示具體的營養(yǎng)成分信息[20]?？偨Y(jié)指示體系的評價方式有閾值、評分與評級3 種[21]。閾值評價方式方面，瑞典食品管理局推行的Keyhole標(biāo)識、新加坡衛(wèi)生部健康促進局主導(dǎo)的較健康選擇標(biāo)志以及美國心臟協(xié)會發(fā)起的心臟檢查標(biāo)志、荷蘭國際選擇基金會實施的選擇標(biāo)識均采用閾值型FOP標(biāo)簽，分別采用鎖孔、金字塔、勾選顯示低飽和脂肪酸、低鈉、低膽固醇、富含維生素與礦物質(zhì)的生鮮豬肉;評分評價方式方面，美國NuVal評分標(biāo)簽由美國NuVal有限責(zé)任公司推行，是唯一采用評分法的總結(jié)指示體系FOP標(biāo)簽，以飽和脂肪酸、膽固醇、Na、K、Ca、Zn、Fe、VE為評價指標(biāo)，對生鮮豬肉的營養(yǎng)價值進行1～100評分，分?jǐn)?shù)越高，豬肉的營養(yǎng)價值越高;評級評價方式方面，美國指引星認(rèn)證企業(yè)認(rèn)證的指引星標(biāo)簽，采用0～3 顆星對生鮮豬肉營養(yǎng)價值進行評級，星級越高，營養(yǎng)價值越高，反之則低。具體而言，指引星標(biāo)簽以每418.4 kJ生鮮豬肉的飽和脂肪酸、礦物質(zhì)、維生素含量作為營養(yǎng)評價指標(biāo)，折合為-41～11的營養(yǎng)價值評分，其中，-41～0 分的生鮮豬肉顯示0 顆星，代表每418.4 kJ食物的限制性營養(yǎng)素含量超過鼓勵性營養(yǎng)素，對于1～11 分，按照1～3、4～6、7～11 分等距分為1星級（營養(yǎng)價值良好）、2星級（營養(yǎng)價值更好）和3星級（營養(yǎng)價值最好）。

2 我國生鮮豬肉營養(yǎng)價值評價與FOP標(biāo)簽方案

2.1 研究方法

目前，全球的營養(yǎng)素度量法模型多達十幾種，運用推薦性或限制性營養(yǎng)素或兩者結(jié)合。其中，富含營養(yǎng)素食物（nutrient-rich foods，NRF）9.3模型適用性廣且實用性強，以居民膳食健康相關(guān)的9 種推薦性營養(yǎng)素和3 種限制性營養(yǎng)素為基礎(chǔ)，整合了推薦營養(yǎng)素模型與限量營養(yǎng)素模型的優(yōu)勢[28]，且采用總結(jié)指示體系與表1中6 款FOP標(biāo)簽相吻合。NRF9.3模型以418.4 kJ營養(yǎng)密度為計量單位，有效解決了生鮮豬肉營養(yǎng)成分非勻性問題。目前，NRF9.3模型已被學(xué)者用于午餐肉[28]、香腸[14]等肉制品的營養(yǎng)價值評價。NRF9.3418.4 kJ（每418.4 kJ食品的營養(yǎng)價值評分）是由NR9418.4 kJ（每418.4 kJ食品中9 種推薦性營養(yǎng)素含量在每日推薦攝入量中的占比之和）與LIM418.4 kJ（每418.4 kJ食品中3 種限制性營養(yǎng)素含量在每日推薦攝入量中的占比之和）相減得到。一般認(rèn)為，NRF9.3值>0表示每418.4 kJ食品中推薦性營養(yǎng)素含量高于限制性營養(yǎng)素，NRF9.3值越高，食品營養(yǎng)價值越高;而NRF9.3值<0表示每418.4 kJ食品中推薦性營養(yǎng)素含量低于限制性營養(yǎng)素，NRF9.3值越低，食品營養(yǎng)價值越低[28]。

2.2 數(shù)據(jù)來源

本文研究的豬肉營養(yǎng)數(shù)據(jù)來自《中國食物成分表（標(biāo)準(zhǔn)版第6版第2冊）》[29]。該食物成分表是我國2019年11月出版的最新動物性原料和食品成分?jǐn)?shù)據(jù)庫，采用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的檢測方法，共收集了畜肉類、禽肉類、乳類、蛋類、魚蝦蟹貝類及制品等3 600 種食物的營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)。這些營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)豐富，包括能量、水分、灰分、蛋白質(zhì)、脂肪等宏量營養(yǎng)素共10 種，維生素11 種，礦物質(zhì)10 種。按照豬肉脂肪含量（肥、瘦）、部位（脖、腿、通脊、里脊、前臀尖、后臀尖、奶脯、硬肋、前肘、后肘）以及品種（杜長大豬、良雜豬）分類，數(shù)據(jù)庫共收錄了19 種生鮮豬肉營養(yǎng)數(shù)據(jù)。

此外，本文采用營養(yǎng)素參考值（nutrient reference values，NRV）作為NRF9.3模型的每日推薦攝入量開展研究。以GB 28050—2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》[30]附錄A《食品標(biāo)簽營養(yǎng)素參考值（NRV）及其使用方法》中能量、蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇、碳水化合物、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分的NRV，作為比較食品營養(yǎng)素含量的參考標(biāo)準(zhǔn)，NRV與NRF9.3模型的每日推薦攝入量較相近，具有研究可行性。

2.3 生鮮豬肉營養(yǎng)價值與FOP標(biāo)簽

由表2可知，6 款FOP標(biāo)簽評價生豬豬肉營養(yǎng)價值時納入的營養(yǎng)素既有飽和脂肪酸、膽固醇、Na 3 種限制性營養(yǎng)素，又有蛋白質(zhì)、Fe、Ca、K、Zn、VA、VB1、VB3、VB12、VE 10 種推薦性營養(yǎng)素。雖然《中國食物成分表（標(biāo)準(zhǔn)版第6版第2冊）》收錄的營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)包含其中11 種，但缺乏飽和脂肪酸和VB12的數(shù)據(jù)，鑒于NRF9.3模型僅需列入9 種推薦性營養(yǎng)素，故本文構(gòu)建的NRF9.3模型納入了除VB12外的所有推薦性營養(yǎng)素。本文最終納入了飽和脂肪酸、膽固醇、Na 3 種限制性營養(yǎng)素以及蛋白質(zhì)、Fe、Ca、K、Zn、VA、VB1、VB3、VE 9 種推薦性營養(yǎng)素。此外，數(shù)據(jù)庫中所收錄19 種生鮮豬肉，每100 g豬肉可食部分的能量及所含3 種限制性營養(yǎng)素以及9 種推薦性營養(yǎng)素的含量如表3所示。

由表4可知，19 種豬肉中，13 種豬肉（68.42%）的NRF9.3值>0，僅有6 種豬肉的NRF9.3值<0，這表明大多數(shù)生鮮豬肉對人體有一定的營養(yǎng)價值，尤其是豬肉（瘦），在日常中可適度增加攝入。而NRF9.3值<0的6 種豬肉，由于每100 g豬肉的脂肪含量均超過35 g，脂肪占比約60%，提高了LIM3值，使每418.4 kJ豬肉的推薦性營養(yǎng)素含量低于限制性營養(yǎng)素，平時應(yīng)合理控制這些豬肉的攝入量與攝入頻率。根據(jù)NRF9.3值，本文結(jié)合國際經(jīng)驗，從閾值、評分、評級3 種評價方式進行19 種生鮮豬肉的FOP標(biāo)簽設(shè)計。

對于閾值型評價方式，Keyhole標(biāo)識、心臟檢查標(biāo)志、較健康選擇標(biāo)志、選擇標(biāo)識是顯示營養(yǎng)健康食物的FOP標(biāo)簽，故本研究對NRF9.3值>0的豬肉標(biāo)示閾值型總結(jié)指示體系的FOP標(biāo)簽，表明營養(yǎng)價值高的豬肉。由表4可知，豬肉（瘦）、豬肉（后臀尖、杜長大豬）等13 種豬肉可顯示FOP標(biāo)簽，其余6 種NRF9.3值<0的豬肉不顯示FOP標(biāo)簽。

對于評分型評價方式，為將19 種豬肉的NRF9.3值轉(zhuǎn)化為類似NuVal評分標(biāo)簽的1～100評分，但鑒于19種生鮮豬肉的NRF9.3值（-0.20～0.90）為負(fù)數(shù)與非整數(shù)，以此為評分顯示在FOP標(biāo)簽上過于繁瑣與不易理解。為使最低值-0.20轉(zhuǎn)化為1，且使所有數(shù)值取正整數(shù)值，本研究首先將全部NRF9.3值均加1.19轉(zhuǎn)變?yōu)椤?的數(shù)值，然后對每個數(shù)值擴大10 倍。由表4可知，豬肉（瘦）獲得最高評分（21 分），其次是豬肉（后臀尖、杜長大豬）、豬肉（里脊）、豬肉（通脊、良雜豬），而豬肥肉的評分最低（10 分）。

對于評級型評價方式，參照指引星標(biāo)簽0～3顆星的分值范圍（-41～11），將NRF9.3<0的豬肉列為0星級，并對NRF9.3值0.03～0.94的豬肉等距劃分為1星級（NRF9.3值0.03～0.33）、2星級（NRF9.3值0.32～0.61）和3星級（NRF9.3值0.62～0.90）。由表4可知，豬肉（瘦）、豬肉（后臀尖、杜長大豬）以及豬肉（里脊）為3星級的豬肉，而2星級、1星級、0星級的豬肉均分別為4種、6 種以及6 種。

通過比較，3 種生鮮豬肉可標(biāo)示的FOP標(biāo)簽在生鮮超市實施過程中各有優(yōu)劣，具體而言，相比評分型和評級型FOP標(biāo)簽，閾值型FOP標(biāo)簽作為單一符號標(biāo)識，最方便消費者查找并做出購買決策。然而，顯示同類閾值型FOP標(biāo)簽的不同生鮮豬肉，在營養(yǎng)價值方面不具可比性。評分型FOP標(biāo)簽彌補了不足，對每一種豬肉的營養(yǎng)價值進行量化，方便居民尤其是對營養(yǎng)價值要求高的人群進行比較。但是，該類型FOP標(biāo)簽弊端也較明顯，一是展示的豬肉營養(yǎng)評分相差不大，增加了消費者比較的時間成本;二是供應(yīng)商對每種豬肉加貼標(biāo)識的成本較高。評級型FOP標(biāo)簽綜合了閾值型和評級型FOP標(biāo)簽的優(yōu)點，既能讓消費者快速識別營養(yǎng)價值高的生鮮豬肉，又能按照評級開展有效的營養(yǎng)價值比較。因此，評級型FOP標(biāo)簽更具可行性。

3 我國構(gòu)建生鮮豬肉總結(jié)指示體系FOP標(biāo)簽的建議

3.1 探索適合超市生鮮豬肉的FOP標(biāo)簽標(biāo)示位置與形式

生鮮超市越來越成為我國居民購買生鮮豬肉的主要渠道之一，與農(nóng)貿(mào)市場攤位相比，生鮮超市的豬肉種類更多且易于規(guī)范管理。在生鮮超市探索合適的生鮮豬肉FOP標(biāo)簽標(biāo)示位置與形式，對提高消費者的關(guān)注度，發(fā)揮FOP標(biāo)簽的健康引導(dǎo)作用有重要意義。結(jié)合生鮮超市實際情況，建議散裝冷鮮豬肉可在冰柜、冰臺內(nèi)部或外部合適位置加貼FOP標(biāo)簽，而對于盒裝或袋裝的冷鮮豬肉，可在包裝加貼FOP標(biāo)簽。對于FOP標(biāo)簽形式，建議在生鮮豬肉的單層冰柜/冰臺正上方采用類似促銷海報的FOP標(biāo)簽，或者對放置在多層冰柜的包裝生鮮豬肉，采用與價格相結(jié)合的FOP標(biāo)簽，方便消費者在比較豬肉價格的同時對比豬肉之間的營養(yǎng)品質(zhì)。

3.2 完善標(biāo)簽監(jiān)管制度，促進生鮮豬肉FOP標(biāo)簽的有序運行

良好的運行機制是支撐生鮮豬肉FOP標(biāo)簽有序?qū)嵤┑闹匾Ｕ?。國際上，作為生鮮豬肉FOP標(biāo)簽的推行主體，政府主導(dǎo)、企業(yè)與非營利性社會組織認(rèn)證是兩類常見的標(biāo)簽運行機制，但都離不開政府監(jiān)管。如果以政府為主導(dǎo)，則國家衛(wèi)生健康委員會制定營養(yǎng)評價標(biāo)準(zhǔn)和出臺FOP標(biāo)簽通則，市場監(jiān)管部門應(yīng)嚴(yán)格規(guī)范生鮮豬肉供應(yīng)商的FOP標(biāo)簽使用行為，對不按標(biāo)簽通則標(biāo)示FOP標(biāo)簽的行為進行嚴(yán)肅處理;如果國家放開認(rèn)證權(quán)限，開展企業(yè)與非營利性社會組織FOP標(biāo)簽認(rèn)證，則市場監(jiān)管部門應(yīng)嚴(yán)格審核機構(gòu)的認(rèn)證資質(zhì)以及規(guī)范機構(gòu)的認(rèn)證行為。

3.3 加強FOP標(biāo)簽科普宣傳力度，提高消費者的認(rèn)知與使用積極性

雖然FOP標(biāo)簽?zāi)軅鬟f生鮮豬肉的整體營養(yǎng)信息，幫助消費者做出快速選擇，但如果缺乏科普和宣傳，消費者會因不了解FOP標(biāo)簽的作用和使用方法，而較少關(guān)注FOP標(biāo)簽信息。因此，我國在推行生鮮豬肉FOP標(biāo)簽的同時，應(yīng)重視公共宣傳教育，在生鮮超市、城鄉(xiāng)社區(qū)以及新媒體上普及FOP標(biāo)簽，包括如何通過標(biāo)簽識別生鮮豬肉營養(yǎng)價值以及如何通過星級評價選擇高營養(yǎng)品質(zhì)的生鮮豬肉，努力提高消費者對FOP標(biāo)簽的認(rèn)知與理解水平。

4 結(jié) 語

本研究借鑒美國、荷蘭、瑞典、新加坡可用于生鮮豬肉的FOP標(biāo)簽經(jīng)驗，運用NRF9.3模型對我國19 種生鮮豬肉構(gòu)建總結(jié)指示體系的FOP標(biāo)簽，發(fā)現(xiàn)我國豬肉適合采用閾值、評分與評級3 種FOP標(biāo)簽方案，雖然不同評價方式各有優(yōu)劣，但綜合來看，評級型FOP標(biāo)簽既能對生鮮豬肉的營養(yǎng)價值進行排序，又能幫助消費者快速做出購買決策，更具有可行性。

參考文獻：

[1] 王邵順子， 張兵， 王志宏， 等. 1989—2015年中國15 個?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）18–35 歲成年人食物攝入變化趨勢[J]. 衛(wèi)生研究， 2021， 50（3）： 442-447. DOI：10.19813/j.cnki.weishengyanjiu.2021.03.016.

[2] 中國人民共和國中央人民政府. 國務(wù)院新聞辦就《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告（2020年）》有關(guān)情況舉行發(fā)布會[EB/OL]. （2020-12-24） [2021-01-10]. http：//www.gov.cn/xinwen/2020-12/24/content_5572983.htm.

[3] 牛海力， 孔保華. 紅肉及加工肉制品與癌癥風(fēng)險關(guān)系的研究進展[J]. 肉類研究， 2015， 29（12）： 6-11 DOI：10.15922/j.cnki.rlyj.2015.12.002.

[4] 程廣燕. 多消費禽肉、蛋奶、水產(chǎn)更有利于身體健康[N]. 農(nóng)民日報， 2020-01-11.

[5] 張德權(quán)， 惠騰， 王振宇. 我國肉品加工科技現(xiàn)狀及趨勢[J]. 肉類研究， 2020， 34（1）： 1-8. DOI：10.7506/rlyj1001-8123-20191029-256.

[6] 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場預(yù)警專家委員會. 中國農(nóng)業(yè)展望報告（2021—2030）[M].

北京： 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社， 2021： 128-129.

[7] World Health Organization. Global strategy on diet， physical activity and health[R]. Geneva： WHO， 2004.

[8] GOODMAN S， VANDERLEE L， ACTON R， et al. The impact of front-of-package label design on consumer understanding of nutrient amounts[J]. Nutrients， 2018， 10（11）： 1624. DOI：10.3390/nu10111624.

[9] BIX L， SUNDAR R P， BELLO N M， et al. To see or not to see： Do front of pack nutrition labels affect attention to overall nutrition information？[J]. PLoS ONE， 2015， 10： e0139732. DOI：10.1371/journal.pone.0139732.

[10] FATMAH R D. The impact of front-of-package traffic light （FoPTL） in the senior high school students’ nutrition labels comprehension[J]. Current Research in Nutrition and Food Science， 2019， 7（3）： 918-926. DOI：10.12944/CRNFSJ.7.3.30.

[11] 鄭浩， 李小林， 邱璐， 等. 不同國家和組織食品標(biāo)簽技術(shù)法規(guī)的比較[J].

食品科學(xué)， 2014， 35（1）： 277-281. DOI：10.7506/spkx1002-6630-201401055.

[12] 朱宏， 梁克紅， 徐海泉， 等. 我國農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)體系現(xiàn)狀與發(fā)展建議[J]. 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)， 2019， 52（18）： 3145-3154. DOI：10.3864/j.issn.0578-1752.2019.18.007.

[13] 黃澤穎， 黃貝珣， 黃家章. 生鮮農(nóng)產(chǎn)品FOP標(biāo)簽的國際經(jīng)驗與啟發(fā)[J]. 中國食物與營養(yǎng)， 2021， 27（7）： 29-33. DOI：10.19870/j.cnki.11-3716/ts.20210330.004.

[14] 黃澤穎， 盧曼， 黃貝珣. 香腸整體營養(yǎng)價值評價與包裝正面標(biāo)簽應(yīng)用研究進展[J]. 肉類研究， 2021， 35（1）： 105-111. DOI：10.7506/rlyj1001-8123-20201215-288.

[15] FISCHER L M， SUTHERLAND L A， KALEY L A， et al. Development and implementation of the guiding stars nutrition guidance program[J]. American Journal of Health Promotion， 2011， 26（2）： e55-e63. DOI：10.4278/ajhp.100709-QUAL-238.

[16] M?RK T， GRUNERT K G， FENGER M， et al. An analysis of the effects of a campaign supporting use of a health symbol on food sales and shopping behaviour of consumers[J]. BMC Public Health， 2017， 17（1）： 239. DOI：10.1186/s12889-017-4149-3.

[17] GILLON-KEREN M， KAUFMAN-SHRIQUI V， GOLDSMITH R， et al. Development of criteria for a positive front-of-package food labeling： the Israeli case[J]. Nutrients， 2020， 12（6）： 1875. DOI：10.3390/nu12061875.

[18] FINKELSTEIN E A， DOBLE B， ANG F J L， et al. A randomized controlled trial testing the effects of a positive front-of-pack label with or without a physical activity equivalent label on food purchases[J]. Appetite， 2020， 158： 104997. DOI：10.1016/j.appet.2020.104997.

[19] AZAIS-BRASCO V， GOFFI C， LABOUZE E. Nutrient profiling： comparison and critical analysis of existing systems[J]. Public Health Nutrition， 2006， 9（5）： 613-622. DOI：10.1079/PHN2006966.

[20] Institute of? Medicine. Front-of-pack nutrition rating systems and symbols： phase 1 report[M]. Washington， DC： The National Academies Press， 2010.

[21] 趙佳， 楊月欣. 營養(yǎng)素度量法在食品包裝正面營養(yǎng)標(biāo)簽中的應(yīng)用[J]. 營養(yǎng)學(xué)報， 2015， 37（2）： 131-136. DOI：CNKI：SUN：YYXX.0.2015-02-012.

[22] 黃澤穎. 北歐食品Keyhole標(biāo)簽系統(tǒng)的做法與啟示[J]. 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全， 2020（3）： 88-91. DOI：10.3969/j.issn.1674-8255.2020.03.016.

[23] 黃澤穎， 黃貝珣. 美國心臟協(xié)會Heart-Check標(biāo)志的發(fā)展經(jīng)驗與借鑒[J]. 食品與機械， 2021， 37（6）： 135-139. DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2021.06.023.

[24] 黃澤穎. 新加坡食品較健康選擇標(biāo)志系統(tǒng)經(jīng)驗啟示[J]. 食品與機械， 2020， 36（1）： 20-23. DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2020.01.002.

[25] 黃澤穎， 黃貝珣. 指引星包裝正面標(biāo)簽的國際經(jīng)驗與啟發(fā)[J].

食品與機械， 2021， 37（4）： 139-142. DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2021.04.026.

[26] 黃澤穎， 黃貝珣. 荷蘭食品選擇標(biāo)識的實踐經(jīng)驗及啟發(fā)[J].食品與機械， 2021， 37（10）： 73-78. DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2021.10.013.

[27] 黃澤穎， 黃貝珣. 美國NuVal評分標(biāo)簽發(fā)展的經(jīng)驗分析與啟示[J].

食品與機械， 2021， 37（8）： 12-15; 145. DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2021.08.002.

[28] DREWNOWSKI A. The nutrient rich foods index helps to identify healthy， affordable foods[J]. American Journal of Clinical Nutrition， 2010， 91（4）： 1095S-1101S. DOI：10.3945/ajcn.2010.28450D.

[29] 楊月欣. 中國食物成分表（標(biāo)準(zhǔn)版第6版第2冊）[M]. 北京： 北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社， 2019： 51-54

[30] 中華人民共和國衛(wèi)生部. 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則： GB 28050—2011[S]. 北京： 中國標(biāo)準(zhǔn)出版社， 2011： 5.