黃山毛峰非遺制作技藝的整體性保護(hù)路徑探析

張婷，丁以壽

黃山毛峰非遺制作技藝的整體性保護(hù)路徑探析

張婷，丁以壽*

（安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)，安徽合肥 230036）

黃山毛峰制作技藝在小農(nóng)經(jīng)濟(jì)下演化生成，歷經(jīng)戰(zhàn)爭時期的無標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，在建國后的統(tǒng)購統(tǒng)銷政策中分化產(chǎn)區(qū)、工藝，使茶葉形成具有核心競爭力的品質(zhì)特征。但隨著茶葉市場的開放、黃山毛峰產(chǎn)區(qū)擴(kuò)大、生產(chǎn)引入機(jī)械促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的增效，黃山毛峰傳統(tǒng)制作工藝逐漸被漠視，非遺技藝成為了“展覽品”，失去了技藝的原真性。本文在整體性保護(hù)視角下，圍繞黃山毛峰產(chǎn)區(qū)、生產(chǎn)組織加工模式、非遺項目評定與非遺傳承人制度評定方式等方面，全面性探尋黃山毛峰非遺傳承與保護(hù)的方式。從制度上說，非遺項目評定首先應(yīng)以第三方組織開展申報，增強(qiáng)本產(chǎn)區(qū)茶農(nóng)認(rèn)同感，團(tuán)結(jié)一致發(fā)展產(chǎn)業(yè)；對于非遺傳承人評定，應(yīng)摒棄依靠歷史、文本的模式，回歸技藝水平的高低；對于茶類非遺項目的評定，也應(yīng)結(jié)合茶類國標(biāo)，制定出非遺茶葉的評判標(biāo)準(zhǔn)。從產(chǎn)區(qū)角度來說，也應(yīng)及時建立茶樹群體種資源與古茶樹資源保護(hù)區(qū)，結(jié)合自然環(huán)境、茶樹資源分布、傳統(tǒng)技藝留存區(qū)三個方面進(jìn)行分級保護(hù)，劃分核心區(qū)。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；制作技藝；整體性保護(hù)；黃山毛峰

2003年我國正式頒布《保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》，從此以后“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的概念逐步在我國建立，成為一個國家、地區(qū)、聚落、民族深厚的文化傳承脈絡(luò)中的文化與傳統(tǒng)?！斑z產(chǎn)的被重視和得以保存流轉(zhuǎn)，主要是基于社會情感的因素，不能簡單用貨幣交換衡量其‘特殊價值’?！盵1]黃山毛峰茶基于茶園產(chǎn)地、山場環(huán)境、種質(zhì)資源被創(chuàng)制與開發(fā)，制茶技藝由手工制茶、半機(jī)械制茶，發(fā)展為如今的自動化、機(jī)械化制茶，衍生出茶企、合作社、家庭農(nóng)場等眾多形式的產(chǎn)業(yè)組織，呈現(xiàn)出一片欣欣向榮的景象。但其傳統(tǒng)的制作技藝隨著非遺時代的到來，“傳統(tǒng)技藝”之說重新被提起，技藝作為流傳下來的傳統(tǒng)，是否真的被保留與傳承？在黃山毛峰茶葉制作技藝類非遺技藝的評定與傳承人的認(rèn)定中，又是否應(yīng)該探尋一種更為貼合茶葉屬性的評定與認(rèn)定方式，使“制茶傳統(tǒng)技藝”的保護(hù)與傳承更加落實，使“傳統(tǒng)技藝”重視“承上”之用，也背負(fù)“啟下”的重?fù)?dān)。

1 整體性保護(hù)概述

整體性保護(hù)是在國際層面普遍獲得認(rèn)可的文化遺產(chǎn)保護(hù)原則，最初作為保護(hù)古建筑與歷史街區(qū)等文化遺產(chǎn)提出，后在1997年的《馬丘尼憲章》中整體性保護(hù)的范圍涵蓋非物質(zhì)文化遺產(chǎn)等傳統(tǒng)文化。我國于2003年正式頒布《保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》，“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的概念逐步在我國建立，成為一個國家、地區(qū)、聚落、民族深厚的文化傳承脈絡(luò)中的文化與傳統(tǒng)。2005年《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)文化遺產(chǎn)保護(hù)的通知》（國發(fā)［2005］42號）提出“對文化遺產(chǎn)豐富且傳統(tǒng)文化生態(tài)保持較完整的區(qū)域，要有計劃地進(jìn)行動態(tài)的整體性保護(hù)”[2]。2021年8月12日，中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作的意見》，要求“將非物質(zhì)文化遺產(chǎn)及其得以孕育、發(fā)展的文化和自然生態(tài)環(huán)境進(jìn)行整體保護(hù)”[3]在安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)條例中也明確對具有“文化積淀深厚、資源集中、區(qū)域特色明顯、自然與生態(tài)環(huán)境良好、文化認(rèn)同感高”的區(qū)域設(shè)立文化生態(tài)保護(hù)區(qū)，進(jìn)行整體性保護(hù)[4]P23。

與“靜態(tài)標(biāo)本化、紀(jì)念物化”等傳統(tǒng)文化遺產(chǎn)保護(hù)概念相比，整體性保護(hù)強(qiáng)調(diào)了遺產(chǎn)保護(hù)對象的范圍不僅局限于單一的文化遺產(chǎn)，而要關(guān)注其生長的環(huán)境與演變而成的文化現(xiàn)象，其次，保護(hù)主體的范圍也由傳承人參與擴(kuò)展為政府、社會團(tuán)體、民眾等共同參與。在遺產(chǎn)保護(hù)手段上，采取法律、財政、教育等綜合保護(hù)措施。

2 黃山毛峰非遺制作技藝保護(hù)現(xiàn)存問題

2.1 傳承主體與保護(hù)單位存在矛盾

由于茶類制作技藝的地域性、文化性特征明顯，在我國的茶類非遺制作技藝的保護(hù)單位中，茶類行業(yè)協(xié)會通常作為非遺技藝的保護(hù)單位，承擔(dān)著研究、合理利用開發(fā)此項制作技藝的權(quán)利，亦承擔(dān)著挖掘、記錄、保存、傳承、傳播等各項有助于項目發(fā)展的職責(zé)，是非遺項目得以有效傳播的重要保障。

在黃山毛峰制作技藝非遺項目中，徽州區(qū)政府作為黃山毛峰主產(chǎn)區(qū)牽頭申報了國家級非遺項目的評定，但由于黃山毛峰非遺行業(yè)內(nèi)組織的缺失，該項目的保護(hù)單位為龍頭企業(yè)之一的謝裕大茶業(yè)股份有限公司。保護(hù)單位確立傾向于積極者優(yōu)先的方式，且對于黃山毛峰非遺技藝尚未成立更為適宜的保護(hù)主體，因此本應(yīng)由第三方組織客觀承擔(dān)的責(zé)任便由企業(yè)承擔(dān)。

從傳承人方面來看，黃山毛峰國家級傳承人謝四十作為這項制作技藝的傳承主體，由其企業(yè)“黃山光明茶業(yè)有限公司”在黃山市徽州區(qū)建立了黃山毛峰制作技藝傳習(xí)基地（省級第二批），所承擔(dān)的傳習(xí)、教學(xué)義務(wù)實際上已相當(dāng)于保護(hù)單位功能，但國家級技藝保護(hù)單位卻為謝裕大茶業(yè)股份有限公司，是該非遺項目的省級傳承人所在單位，而非國家級傳承人謝四十。如此一來便造成了保護(hù)主體、保護(hù)單位的不對等與不明確的問題。

2.2 茶樹資源未充分利用

“茶樹種質(zhì)是改良茶樹品種的物質(zhì)基礎(chǔ)，廣泛調(diào)查、收集、整理、研究和利用茶樹種質(zhì)資源，充分發(fā)揮種質(zhì)潛力，對于創(chuàng)造新茶樹良種很有意義?！盵5]p100徽州區(qū)黃山毛峰核心產(chǎn)區(qū)富溪鄉(xiāng)、洽舍鄉(xiāng)、楊村鄉(xiāng)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，黃山毛峰的群體樹種資源占比達(dá)98%以上，原因在于這些地區(qū)多山勢陡峭，土壤稀薄，許多后期培育的無性系良種無法在如此環(huán)境中生存下來，這也在本質(zhì)上保證了黃山毛峰群體資源一脈相承的歷史傳承性。

從黃山毛峰品質(zhì)特性來看，群體種制作的毛峰芽頭飽滿壯實、口感好，市場接受度高；從科研單位角度看，黃山毛峰群體種是安徽省內(nèi)茶樹品種的“基因庫”，由它培育出了“黃山種”“漕溪1號”等國家級良種；從企業(yè)角度來看，這也符合消費者求質(zhì)量、追正宗的消費心理。但黃山毛峰群體種資源尚未施行措施進(jìn)行圈定與保護(hù)，茶樹資源的文化價值與經(jīng)濟(jì)價值尚未能很好地結(jié)合在一起。謝裕大茶業(yè)股份有限公司曾對黃山毛峰部分古茶樹進(jìn)行移栽，用以謝裕大茶博園展覽使用，但山中自然保留的古茶樹資源卻并未真正得到合理的開發(fā)與利用。

2.3 傳統(tǒng)與機(jī)械加工方式失衡

非遺以傳承傳統(tǒng)手工技藝為己任，如果將傳承人作為“非遺”產(chǎn)業(yè)化“標(biāo)配”的大機(jī)械化生產(chǎn)，引入非遺傳承體系，傳統(tǒng)工藝就會在產(chǎn)業(yè)化過程中迅速瓦解。目前經(jīng)濟(jì)學(xué)家與地方政府之所以在非遺過程中強(qiáng)調(diào)大機(jī)械化生產(chǎn)，目的就是通過提高產(chǎn)值，增加地方收入，而傳統(tǒng)手工技藝能否傳承下來的問題很少有人思考[6]p137-138。

從制茶技藝來講，傳統(tǒng)不意味著完全的繼承，是結(jié)合傳承人長久制茶經(jīng)驗、制茶理念與時代中技藝的發(fā)展趨勢，制作出當(dāng)下的好喝的茶。傳統(tǒng)并不意味著落后，機(jī)械也并不意味著先進(jìn)，反之也是如此。在國家級傳承人謝四十與省級傳承人謝一平的非遺技藝館中，制茶工具的陳列完備，但黃山毛峰的傳統(tǒng)殺青鍋——“斗鍋”并不多見。這是由于企業(yè)的生產(chǎn)數(shù)量上的需求，黃山毛峰全部采用機(jī)械化生產(chǎn)，因此手工制茶并不參與生產(chǎn)，僅在宣傳需要時使用傳統(tǒng)器具手工制茶，傳統(tǒng)技藝多存在于“展示性”活動之中。

2.4 非遺傳承人傳承方式單一

非遺傳承人是制作技藝的傳承過程的重要載體，既承接歷史，掌握制茶知識，又融合自身經(jīng)驗，形成新一代非物質(zhì)的知識向下一輩傳遞，如此構(gòu)成了代代相傳的局面。但由于傳承人與其在企業(yè)中的職能交雜，傳承人的傳承性與企業(yè)的私有化相融合，傳承人身份由手藝人變?yōu)槠髽I(yè)人，因此技藝也僅限于“父傳子、子承父”的家族傳承。家族式傳承具有深厚的歷史根基，直系親屬之間的傳承也具有一定的便捷性，是一種個人化、隱形化的知識能力。家族傳承廣泛存在于企業(yè)中，但一旦企業(yè)中結(jié)合了傳承人的身份，技藝的傳承便不再是私人化、家族化的性質(zhì)，而是具有一定文化傳承的責(zé)任。茶葉行業(yè)的雙重屬性使得技藝往往與企業(yè)聯(lián)合在一起，傳承人在傳承過程中便要將傳承的職責(zé)與范圍與企業(yè)剝離開來，平衡非遺的相對開放性與私有的關(guān)系。

2.5 技藝保護(hù)重歷史、輕傳承

無論是“非遺”項目還是代表性傳承人的申報、評審以及納入名錄體系，都是各方利益博弈的結(jié)果。對于非遺傳承人的申報與評定來說，歷史的悠久與企業(yè)的規(guī)模大小成為了申請非遺傳承人的顯要條件，但對于技藝水平的把握卻僅有視頻、照片予以佐證，對于水平高低并無評判標(biāo)準(zhǔn)。技藝并非是空乏的口號，而是在制作過程中，鍛煉出的敏銳度、技巧與方法。非遺的出現(xiàn)看似重提了手工傳統(tǒng)做法的價值與意義，但由于缺乏標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)管，技藝的高低依舊尚未成為非遺傳承人的核心要素。

在非遺技藝這一大的類別中，茶葉同時具有物質(zhì)與非物質(zhì)的屬性。技藝是非物質(zhì)的文化，但茶產(chǎn)品卻是具有物質(zhì)的屬性。單在茶類非遺的評定中，對于非遺技藝的標(biāo)準(zhǔn)并沒有做具體的規(guī)范。非遺項目在地域上呈現(xiàn)以國家地區(qū)行政劃分為主現(xiàn)象，而不是以技藝存在區(qū)域為主現(xiàn)象；非遺項目的審核條件也較為模糊，并未落實在技能上的考核與鑒定。

在徽州區(qū)茶類制作技藝的評定體系中，僅依托名企與地方政府呈報材料，并未對“制茶技藝”的制訂評判標(biāo)準(zhǔn)，制作技藝也并非申遺的硬性要求。非遺評定本是對于已有技藝的保護(hù)、為了技藝可以更好地發(fā)展，但評審過程中并未涉及與技藝的評定相關(guān)內(nèi)容。另一方面，政府相關(guān)部門對于技藝的監(jiān)管也不到位。非遺申請過后呈現(xiàn)出企業(yè)與政府相安無事的狀態(tài)，缺乏對于制作技藝傳承與否、傳承度、傳承范圍的監(jiān)管。

3 黃山毛峰非遺制作技藝整體性保護(hù)路徑

針對非遺技藝傳承保護(hù)過程中存在的五條核心問題，本節(jié)給予五條相應(yīng)的保護(hù)措施。

3.1 以產(chǎn)區(qū)定范圍，建立黃山毛峰茶產(chǎn)業(yè)第三方組織

茶葉行業(yè)協(xié)會指介于政府與茶葉企業(yè)之間、茶葉生產(chǎn)與經(jīng)營者之間，提供服務(wù)內(nèi)容的社會中介組織[7]P728，主要有政府主導(dǎo)與民間主導(dǎo)兩種。黃山毛峰茶業(yè)協(xié)會的建立，應(yīng)明確（1）上傳下達(dá)的作用：向政府和有關(guān)部門反映茶葉生產(chǎn)加工中的情況和問題，傳達(dá)茶農(nóng)、茶企的愿望與要求，從而進(jìn)行有效的監(jiān)督與保護(hù)；（2）制訂茶葉有關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)業(yè)政策；（3）管理黃山毛峰國家地理標(biāo)志、原產(chǎn)地商標(biāo)；（4）組織技藝大賽，管理非遺評定，成為其保護(hù)單位，管理整個黃山毛峰茶葉行業(yè)，淡化區(qū)域性；（5）協(xié)調(diào)產(chǎn)供銷關(guān)系，促進(jìn)行業(yè)內(nèi)部合作；（6）組織經(jīng)驗交流會與新品評比推介會，指導(dǎo)行業(yè)發(fā)展。實行政府與企業(yè)的分流；（7）作為黃山毛峰制作技藝的保護(hù)單位，作為第三方客觀監(jiān)管非遺的傳承保護(hù)成效。

茶葉商會則是茶葉各生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)與相關(guān)茶業(yè)單位自愿結(jié)成的團(tuán)體，為本行業(yè)茶葉經(jīng)濟(jì)發(fā)展起到整合與協(xié)調(diào)作用。有別于其他茶產(chǎn)區(qū)的茶商協(xié)會，黃山毛峰的茶商協(xié)會承接徽商精神，更具歷史性、文化性與核心凝聚力。明清時期，徽州商人走向經(jīng)濟(jì)、政治的舞臺，躍居成為十大商幫之首，形成特色鮮明——“賈而儒”的徽商精神，也被形象地被稱為“徽駱駝”精神，但如今市場化、私有化的企業(yè)更多的側(cè)重于個人品牌的塑造。因此以徽商之名建立茶商組織，不僅是時刻提醒業(yè)茶商人團(tuán)體向徽商“崇勤儉、重道德、尚誠信、慎聚散”的品質(zhì)看齊，更要聚合一致，促進(jìn)茶企共發(fā)展，打造新時代徽商精神，成為安徽、黃山地區(qū)的區(qū)域性名片。

徽商協(xié)會的建立應(yīng)注意以下幾點：（1）茶企、合作社、制茶茶農(nóng)等團(tuán)體自愿參與；（2）對“黃山毛峰”商標(biāo)享有專用權(quán)和管理權(quán)；（3）組織開展產(chǎn)業(yè)內(nèi)技術(shù)咨詢活動，推動黃山毛峰的科技、產(chǎn)銷、政策、重大措施等方面的研究探討；（5）開展黃山毛峰的新工藝、新技術(shù)、新產(chǎn)品的研制與開發(fā)；（6）面向茶農(nóng)茶商開展產(chǎn)業(yè)內(nèi)的技術(shù)培訓(xùn)、科普宣傳；（7）制訂產(chǎn)業(yè)經(jīng)營與服務(wù)規(guī)范、職業(yè)道德規(guī)范，制定行規(guī)行約，推動產(chǎn)業(yè)不斷提高質(zhì)量，維護(hù)品牌信譽。

3.2 以非遺為參照，建立黃山毛峰茶基地分級保護(hù)區(qū)

徽州區(qū)自然環(huán)境優(yōu)異，高海拔所產(chǎn)毛峰芽葉肥壯、芬香馥郁；中低海拔所產(chǎn)毛峰芽葉細(xì)嫩、清香飄逸。安徽省徽州區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局發(fā)行《安徽省黃山市徽州區(qū)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園總體規(guī)劃（2020—2025年）》，將富溪鄉(xiāng)作為黃山毛峰種質(zhì)資源保護(hù)基地，在楊村鄉(xiāng)與洽舍鄉(xiāng)建立黃山毛峰良種茶園與機(jī)械化茶園示范點，在呈坎鎮(zhèn)建立種植基地與茶旅融合點[8]P24，開始劃產(chǎn)區(qū)并有所側(cè)重的發(fā)展產(chǎn)業(yè)。

以穩(wěn)定黃山毛峰茶基地的面積、資源的穩(wěn)定發(fā)展，加強(qiáng)黃山毛峰茶基地的保護(hù)與管理為目的。將保護(hù)作為第一要義，開發(fā)作為重要舉措，為黃山毛峰茶產(chǎn)業(yè)振興、原產(chǎn)地地域保護(hù)施行、非遺技藝的保護(hù)傳承、鄉(xiāng)村振興等項目做好前期鋪墊工作。

依托現(xiàn)行產(chǎn)業(yè)園規(guī)劃，采用GPS測定、羅盤儀實測等的方法，實地勘測茶園面積、生態(tài)環(huán)境，對種質(zhì)資源等進(jìn)行田野調(diào)查，合理劃分一級、二級甚至三級待開發(fā)產(chǎn)區(qū)。

種質(zhì)資源是黃山毛峰茶葉發(fā)展重中之重，也是黃山毛峰得以長久發(fā)展的核心競爭力。雖然國標(biāo)與省標(biāo)中均圈定黃山毛峰的制作品種為黃山區(qū)域內(nèi)的所有品種，但站在保護(hù)區(qū)的角度，應(yīng)首先限定毛峰的群體種資源為黃山種，黃山群體種所在的地區(qū)也即為保護(hù)區(qū)。

其次，明確職責(zé)劃分，從市級、區(qū)級、鄉(xiāng)級政府、茶葉組織到茶農(nóng)，職責(zé)劃分明確到位，對于茶資源保護(hù)、茶產(chǎn)區(qū)規(guī)劃、茶與原產(chǎn)地域保護(hù)標(biāo)志相結(jié)合，建立信息系統(tǒng)，為黃山毛峰基地保護(hù)與動態(tài)管理建立行之有效的支持。

3.3 非遺制度參照茶葉國標(biāo)，提升茶產(chǎn)業(yè)非遺認(rèn)知度

對于茶類非遺技藝來說，非遺的技藝本身就代表著一種機(jī)械無法替代的高質(zhì)量的品質(zhì)。除卻原料因素，茶產(chǎn)品的質(zhì)量高低直接反映制茶者技藝水平的高低。但隨著產(chǎn)業(yè)化的加深，無論是傳承人所在生產(chǎn)組織，還是茶企、合作社，均不將傳統(tǒng)制作技藝納入生產(chǎn)范疇，唯有小規(guī)模家庭農(nóng)場愿少量制作手工茶以供消費者，這反映出非遺技藝評定并未真正促進(jìn)技藝的傳承，擁有著制作技藝的茶農(nóng)對于非遺認(rèn)知度很低。

茶葉機(jī)械化生產(chǎn)在我國外銷量急劇擴(kuò)大的時期被視為濟(jì)國良方，實行茶葉科技救國，但自1985年之后名優(yōu)茶時代正式開啟，人們的消費心理逐漸出現(xiàn)新一輪的轉(zhuǎn)換——不再追求標(biāo)準(zhǔn)化、日常化，轉(zhuǎn)而追求傳統(tǒng)與正宗。這其中有對于健康、個性、獨特的追求，亦是茶葉個性化發(fā)展的必然趨勢。消費者物質(zhì)水平提升，消費群體也開始出現(xiàn)分層，黃山毛峰市場也亟需搭建“金字塔”式的系列產(chǎn)品，以滿足市場需要，而茶葉與非遺結(jié)合走向金字塔頂端，是市場可以嘗試的方向。

目前非遺的制訂以國家行政劃分為主，非遺保護(hù)區(qū)為徽州區(qū)，但針對于區(qū)域性的非遺技藝，如此劃分會造成茶葉實際產(chǎn)區(qū)與非遺保護(hù)區(qū)不一致的現(xiàn)象。因此可以借鑒《GB/T 19460—2008 地理標(biāo)志產(chǎn)品 黃山毛峰茶》[9]中對于茶葉的區(qū)域劃分，同樣制訂非遺茶葉的產(chǎn)區(qū)范圍。

非遺茶葉地域劃分代表著制茶技藝的涵蓋范圍，是一切的基礎(chǔ)，在此之上，可以通過歷史的源流梳理、田野調(diào)查，或結(jié)合黃山毛峰茶基地的分級生態(tài)保護(hù)區(qū)，分級的保護(hù)與傳承，再與文化旅游業(yè)、美麗鄉(xiāng)村等結(jié)合，發(fā)展前景廣闊。

同時要做好對黃山毛峰非遺技藝不同地區(qū)的地域性差異的記錄與留存，各地區(qū)依照茶樹品種、地域環(huán)境的不同，采制鮮葉便不同。鮮葉不同，所形成的制作技藝也具有差異。因此，可以鄉(xiāng)鎮(zhèn)為單位，實地采錄各地制茶技藝。舉辦制茶大賽，促進(jìn)不同區(qū)域之間技藝的交流，共促制茶技藝的發(fā)展，這也是活態(tài)傳承的一種體現(xiàn)。

成品茶葉反映出了制作技藝的水平高低、原料的正宗與否。因此，非遺制作技藝的評定中，一定要從原料、手工制作技藝、茶葉品質(zhì)等方面制訂非遺成品茶的標(biāo)準(zhǔn)。將其中的特級毛峰作為高標(biāo)準(zhǔn)的代表，穩(wěn)住核心的競爭力。非遺制度參照茶類國標(biāo)制度中產(chǎn)地、產(chǎn)級、審評方式等標(biāo)準(zhǔn)，完善自己的茶類制度，范圍應(yīng)等于或小于國家標(biāo)準(zhǔn)。

3.4 非遺傳承人評定“技高者上”，培養(yǎng)非遺工匠精神

非遺不是保護(hù)傳承人個體，是保護(hù)其傳承和傳續(xù)的能力，傳承人技藝水平的高低就是傳承與傳續(xù)的先決條件[10]。杰出的傳承者是在繼承傳統(tǒng)中有能力作出文化選擇和文化創(chuàng)新的人物[11]。茶葉成品可以在一定程度上反映出技藝的高低，因此技藝水平的高低應(yīng)作為傳承人的評定要求。其次，由于技藝的地域性，對于傳承人評定也應(yīng)劃定戶籍限制，傳承人首先要是當(dāng)?shù)氐闹撇枞耍疑钌钤诒镜赝寥?，向下傳承與分流，非遺傳承人的名號不僅是一項殊榮，更是一種責(zé)任。

“制茶技能大賽”是流行于上世紀(jì)80年代后期的一項民間活動。茶葉市場的開放促使茶鄉(xiāng)茶農(nóng)、國營企業(yè)制茶的茶工迅速參與到制茶技藝比拼的浪潮。西湖龍井國家級傳承人楊繼昌先生便在1988年和1989年的西湖鄉(xiāng)斗茶會蟬聯(lián)第一名，獲得“茶王”稱號；鐵觀音國家級非遺傳承人魏月德先生也于1992年舉辦的“鐵觀音茶王賽”中獲得“茶王”稱號，這些均是對于茶類制作技藝的一種見證。黃山毛峰亦是乘著市場開放的東風(fēng)迅速發(fā)展起來的，但當(dāng)時由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，徽州區(qū)政府將重心放在名優(yōu)茶的創(chuàng)制之中，未能開展技能比賽促進(jìn)傳統(tǒng)手工技藝的迭代，這對于非遺傳承人的技藝評定來說，既缺少了見證，也缺乏了有力的支撐。非遺傳承人的評定，不僅要依靠對傳承譜系與企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的考量，更應(yīng)將核心點放在技能水平的高低，進(jìn)行科學(xué)化發(fā)展，而非依靠歷史的攀古比早。聚焦于技藝本身對于未來黃山毛峰技藝的培育，也是一種向善的趨勢。

每年的四月，徽州區(qū)政府與龍頭企業(yè)便會在富溪鄉(xiāng)開展黃山毛峰的開園節(jié)活動，因此在開園節(jié)中融入制茶技藝的比拼，形成政府監(jiān)督、專家評判、非遺傳承人與制茶茶農(nóng)共同參與，形成以賽促學(xué)、以賽促技的良好氛圍，為傳承人提供傳承技藝的土壤，為制茶師互相切磋制茶技術(shù)提供機(jī)會與空間。非遺是一個舞臺，更是一個激發(fā)創(chuàng)造力的機(jī)會。

3.5 非遺保護(hù)回歸“技藝”本身，多方協(xié)作以促傳承

人們的消費習(xí)慣正在從千篇一律的標(biāo)準(zhǔn)化商品轉(zhuǎn)向制作精良、工藝考究的傳統(tǒng)手工制品，審美回歸是一種必然的趨勢。黃山毛峰自創(chuàng)制以后銷往上海，與西湖龍井、碧螺春等名茶同享盛譽，建國后的統(tǒng)制時代也特制為禮品茶贈與外賓，但如今其獨特之處正在漸漸被市場同化。

作為傳承人，對于黃山毛峰傳統(tǒng)技藝應(yīng)以身作則，做好帶頭工作，主動參與制茶大賽、精進(jìn)技藝，做好制茶技藝的指導(dǎo)工作；作為村民，技藝是共有的地域性寶貴財富，應(yīng)積極參加制茶比賽，以賽促學(xué)，提高知名度，為作為傳承人代表作出前期的鋪墊；作為政府，制茶比賽是其首先要重視的一個方面，惟有將技藝的重視程度提高，才可以推動茶產(chǎn)業(yè)的持久、健康發(fā)展；作為民眾，產(chǎn)品優(yōu)劣直接體現(xiàn)了制作技藝的好與壞，提升鑒別能力，辯證看待非遺茶，理智消費最為重要。

4 結(jié)論

非遺的保護(hù)與發(fā)展，是人們在現(xiàn)代化潮流中，逆向追尋中華文明從上而來的文化脈絡(luò)。制茶技藝的傳承作為農(nóng)耕文化之一，歷史傳承文脈清晰，兼負(fù)文化與產(chǎn)業(yè)的雙重職責(zé)，對其提高重視與研究均十分重要。黃山毛峰非遺制作技藝是眾多茶類非遺制作技藝之一，對其傳承與保護(hù)進(jìn)行研究不僅可以促進(jìn)黃山毛峰非遺技藝的發(fā)展、黃山毛峰產(chǎn)業(yè)發(fā)展，也可為其他茶類的傳承保護(hù)提供一定的借鑒意義。

[1] 楊軍昌,顏全己.非遺茶文化特征與茶文化產(chǎn)業(yè)研究[J].貴州民族研究,2020,41(12):131-138.

[2] 中華人民共和國中央人民政府.國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)文化遺產(chǎn)保護(hù)的通知[EB/OL].(2008-03-28) [2022-04-20].http://www.gov.cn/zhengce/content/2008-03/28/content_5926.htm.

[3] 新華社.中共中央辦公廳 國務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作的意見》[EB/OL]. (2021-08-12)[2022-04-20]. http://www.gov.cn/zhengce/2021-08/12/content_5630974.htm.

[4] 安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心.安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)實用手冊[M].安徽大學(xué)出版社,2018.

[5] 王鎮(zhèn)恒,董德賢.茶樹種質(zhì)資源的得失與保存[C]//中華茶人聯(lián)誼會,中國茶葉學(xué)會.中國古茶樹遺產(chǎn)保護(hù)研討會論文集,上海:上海文化出版社,1994.

[6] 苑利,顧軍.非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)前沿話題[M].北京:文化藝術(shù)出版社,2017.

[7] 陳宗懋,楊亞軍.中國茶葉詞典[M].上海:上海文化出版社,2013.

[8] 黃山市徽州區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局.安徽省黃山市徽州區(qū)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園總體規(guī)劃（2020—2025年）[R].2021.

[9] 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局.GB/T 19460—2008,地理標(biāo)志產(chǎn)品 黃山毛峰茶[S].北京:中國標(biāo)準(zhǔn)出版社,2008.

[10] 余聿瑩.我國國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目傳承人空間分布研究[D].長沙:湖南師范大學(xué),2020.

[11] 劉錫誠.傳承與傳承人論[J].河南教育學(xué)院學(xué)報(哲學(xué)社會科學(xué)版),2006(05):24-36.

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張婷（1998—），女，河南省周口市人，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院碩士研究生，研究方向為茶文化，E-mail：2931740890@qq.com。

丁以壽（1963—），男，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)教授，碩士生導(dǎo)師，從事茶文化歷史研究，E-mail：ctci@ahau.edu.cn。

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