論中式面點(diǎn)制作中存在的問(wèn)題及改進(jìn)措施

陳錦容

飲食文化是中華傳統(tǒng)文化中一顆璀璨的明珠，而中式面點(diǎn)在飲食文化中占據(jù)著重要地位。我國(guó)的面點(diǎn)制作工藝在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就已經(jīng)十分成熟，伴隨著時(shí)代的進(jìn)步和發(fā)展，中式面點(diǎn)制作方式日益多樣化，給人們帶來(lái)了豐富的飲食體驗(yàn)。同時(shí)，越來(lái)越先進(jìn)的加工器具被運(yùn)用到面點(diǎn)制作中，促進(jìn)了面點(diǎn)制作工藝的發(fā)展。本文介紹了中式面點(diǎn)的發(fā)展歷程、中式面點(diǎn)完善和創(chuàng)新發(fā)展的必要性，并歸納了當(dāng)前中式面點(diǎn)存在的問(wèn)題，提出了解決舉措。

一、中式面點(diǎn)的發(fā)展概述

1.萌芽時(shí)期。根據(jù)相關(guān)專家研究發(fā)現(xiàn)，面點(diǎn)制作最早可以追溯到商周時(shí)期，但由于當(dāng)時(shí)缺乏大量的糧食資源，面點(diǎn)制作工藝流傳范圍較小，未能普及到社會(huì)中。相較于商周時(shí)期，西周時(shí)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)獲得了極大進(jìn)步，儲(chǔ)備了豐富的農(nóng)業(yè)和糧食資源，加快了面點(diǎn)制作的發(fā)展。同時(shí)，手工生產(chǎn)行業(yè)也開始發(fā)展，為面點(diǎn)制作提供了更加先進(jìn)的技術(shù)、工具和設(shè)備，大大提高了面點(diǎn)制作效率。

2.發(fā)展時(shí)期。從漢代到南北朝時(shí)期，面點(diǎn)開始真正獲得發(fā)展。在當(dāng)時(shí)的社會(huì)環(huán)境下，生產(chǎn)力開始提高，再加上受到人員遷徙和流動(dòng)的影響，南北之間的文化交流日益頻繁，面點(diǎn)文化得以傳播和發(fā)展。隨后，市場(chǎng)的概念開始出現(xiàn)，此時(shí)人們不僅將面點(diǎn)視為糧食，還作為一種商品開展交易，擴(kuò)大了對(duì)面點(diǎn)的需求，帶動(dòng)餐飲業(yè)也發(fā)展起來(lái)。從漢代到明清前朝，社會(huì)上出現(xiàn)了更多先進(jìn)的面點(diǎn)制作工藝，面點(diǎn)制作發(fā)展速度加快。

3.黃金時(shí)期。明清時(shí)期，農(nóng)業(yè)、手工業(yè)獲得前所未有的發(fā)展，面點(diǎn)技術(shù)受到了酒樓、面點(diǎn)店鋪的關(guān)注。為了提升商貿(mào)競(jìng)爭(zhēng)力，越來(lái)越多的面點(diǎn)技術(shù)出現(xiàn)并得到運(yùn)用，大街小巷更是遍布包子店、面條店、餛飩店等，贏得了大量食客的關(guān)注。面點(diǎn)也逐漸在人群中得到普及，甚至有人養(yǎng)成了頓頓面食的習(xí)慣。在社會(huì)進(jìn)步發(fā)展的大環(huán)境下，外來(lái)文化也融入到面點(diǎn)文化中，中式面點(diǎn)在吸收其他飲食文化優(yōu)勢(shì)的同時(shí)不斷得到發(fā)展，更出現(xiàn)了自動(dòng)化、機(jī)械化的面點(diǎn)制作方式。

二、中式面點(diǎn)完善和創(chuàng)新發(fā)展的必要性

創(chuàng)新是時(shí)代的號(hào)召和發(fā)展的靈魂。只有轉(zhuǎn)變思想觀念，從創(chuàng)新角度完善和發(fā)展面點(diǎn)制作工藝，才能保持中式面點(diǎn)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。從現(xiàn)實(shí)角度看，通過(guò)創(chuàng)新、完善和開發(fā)新產(chǎn)品，既能夠改變中式面點(diǎn)的顏色、口味、外形，還能擴(kuò)大面點(diǎn)的其他功能，滿足當(dāng)代消費(fèi)者的需求。中式面點(diǎn)的創(chuàng)新，重在運(yùn)用新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備、新材料，打造造型、口味獨(dú)特的新品種。

1.滿足多元化客戶需求。在人們生活水平日益提高的環(huán)境下，出現(xiàn)更加多元化的飲食需求，健康更是成為大眾飲食的核心主題。為滿足社會(huì)發(fā)展和人們需求，加大飲食產(chǎn)品的開發(fā)力度十分有必要。在創(chuàng)新開發(fā)中式面點(diǎn)時(shí)，不僅要?jiǎng)?chuàng)新和豐富產(chǎn)品形式，更要注重產(chǎn)品質(zhì)量，最大限度滿足大眾的飲食需求。

2.增強(qiáng)市場(chǎng)核心競(jìng)爭(zhēng)力。中式面點(diǎn)取材較為多樣，其中包含了不同風(fēng)味、品種的材料，能夠吸引不同消費(fèi)者的關(guān)注。在制作中式面點(diǎn)時(shí)，主料是不可或缺的一部分，其因具備豐富的營(yíng)養(yǎng)受到消費(fèi)者的喜愛。通過(guò)大力創(chuàng)新和開發(fā)中式面點(diǎn)，能夠順應(yīng)飲食文化發(fā)展潮流，更好地把握產(chǎn)品發(fā)展方向，降低中式面點(diǎn)的開發(fā)和創(chuàng)新成本，進(jìn)而提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

3.促進(jìn)中式面點(diǎn)的持續(xù)發(fā)展。不同地域擁有具有本地特色的中式面點(diǎn)，但由于很多中式面點(diǎn)都依賴于人工，尚未達(dá)到機(jī)械化、專業(yè)化的程度，這阻礙了中式面點(diǎn)的發(fā)展。所以，為了改善這一狀況，必須創(chuàng)新制作思維和工藝，研發(fā)中式面點(diǎn)新產(chǎn)品，提高產(chǎn)品吸引力，促進(jìn)中式面點(diǎn)實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展。

三、中式面點(diǎn)制作過(guò)程中存在的主要問(wèn)題

1.制作觀念有待更新。在制作中式面點(diǎn)的過(guò)程中，若缺乏先進(jìn)的制作觀念，或創(chuàng)作力不強(qiáng)，則不能滿足消費(fèi)者的新需求。目前，我國(guó)在開發(fā)制作特色面點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)面點(diǎn)等方面，尚存在較大提升空間。在最初發(fā)展時(shí)期，面點(diǎn)制作被歸入手工業(yè)范疇，面點(diǎn)制作技藝更新速度較慢。隨著人們生活水平、審美境界的提升，傳統(tǒng)面點(diǎn)制作工藝已經(jīng)難以滿足人們的需求，這時(shí)人們更喜歡顏值高、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的中式面點(diǎn)，這就倒逼行業(yè)從業(yè)人員要更新制作觀念，提升制作工藝水平，及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)和創(chuàng)新，以保證中式面點(diǎn)能滿足消費(fèi)者的新需求，提高產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力。

2.從業(yè)人員素質(zhì)有待提高。中式面點(diǎn)的從業(yè)人員直接參與和負(fù)責(zé)面點(diǎn)制作過(guò)程，其綜合素質(zhì)的高低，關(guān)乎面點(diǎn)的安全、質(zhì)量。在具體實(shí)踐中，有些面點(diǎn)門店為了追求經(jīng)濟(jì)效益，雇傭經(jīng)驗(yàn)不足的工作人員，由于這些人員不曾接受專業(yè)化訓(xùn)練，或缺乏大量工作經(jīng)驗(yàn)，使得他們的綜合素質(zhì)很難滿足行業(yè)需求，影響了中式面點(diǎn)的發(fā)展。

3.管理和生產(chǎn)有待優(yōu)化。當(dāng)前，我國(guó)出臺(tái)了一系列食品管理的相關(guān)規(guī)范和政策，全力保障食品安全。但是，中式面點(diǎn)屬于手工業(yè)范疇，尚未達(dá)到較高的現(xiàn)代化水平，從而容易出現(xiàn)食品安全事故。盡管有些企業(yè)引進(jìn)了先進(jìn)的生產(chǎn)機(jī)械設(shè)備，但由于研究工作不到位，導(dǎo)致流水線上生產(chǎn)出來(lái)的面點(diǎn)在質(zhì)量、口味等方面不符合消費(fèi)者的要求，從而阻礙了面點(diǎn)的發(fā)展。

四、完善和創(chuàng)新中式面點(diǎn)制作的舉措

1.樹立現(xiàn)代化制作理念。當(dāng)前，相關(guān)中式面點(diǎn)制作企業(yè)不應(yīng)再固守之前的制作理念，而應(yīng)轉(zhuǎn)變制作理念，以消費(fèi)者的新需求為導(dǎo)向，從面點(diǎn)制作形象、面點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)配比、面點(diǎn)色彩搭配等方面加以改進(jìn)，提高中式面點(diǎn)的競(jìng)爭(zhēng)力。

（1）關(guān)注制作形象?，F(xiàn)在顏值經(jīng)濟(jì)當(dāng)?shù)溃M(fèi)者很容易就會(huì)被顏值高的產(chǎn)品所吸引，為此中式面點(diǎn)制作師可以利用面團(tuán)、坯皮等材料，制作出花樣各異的面點(diǎn)形狀。在中式面點(diǎn)中，花卉、鳥獸、蟲魚、瓜果等造型都十分常見，憑借優(yōu)美的造型、獨(dú)特的口味，贏得了消費(fèi)者的喜愛。除了上述幾個(gè)造型，面點(diǎn)師還可緊跟潮流動(dòng)向，制作出動(dòng)漫、宇宙的藝術(shù)造型，從而憑借高顏值吸引消費(fèi)者。

（2）追求營(yíng)養(yǎng)配比。現(xiàn)如今，人們對(duì)健康的關(guān)注度達(dá)到前所未有的高度，為此，中式面點(diǎn)制作也需緊跟消費(fèi)者的需求，制作出營(yíng)養(yǎng)配比合理的健康面點(diǎn)。比如，面點(diǎn)師可以在原材料中加入各種粗糧，也可以在餡料中加入黑豆、紅豆、核桃仁等，通過(guò)合理配比，達(dá)到既營(yíng)養(yǎng)又可口的目的。

（3）注重色彩搭配。在美食界，人們將“色香味俱全”奉為終極追求，其中“色”排在了第一位，可見它的重要性。因此，面點(diǎn)師在開展面點(diǎn)制作活動(dòng)時(shí)，不應(yīng)保持單一的色調(diào)，而應(yīng)合理設(shè)計(jì)和調(diào)整色彩，激發(fā)人們的食欲。有些面點(diǎn)師在進(jìn)行色彩搭配時(shí)，會(huì)使用大量色素，這是非常不好的行為，消費(fèi)者若長(zhǎng)期食用含有大量色素的面點(diǎn)會(huì)對(duì)健康不利。為此，面點(diǎn)師要盡量減少色素的用量，多采用天然、純正的果蔬汁進(jìn)行調(diào)色，以保證面點(diǎn)的安全、健康。

2.加強(qiáng)人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。面點(diǎn)從業(yè)人員是否具備與時(shí)俱進(jìn)的意識(shí)、較高的從業(yè)素質(zhì)，關(guān)乎中式面點(diǎn)的未來(lái)發(fā)展和制作水平。首先，在人員招聘環(huán)節(jié)，要嚴(yán)格把控招收標(biāo)準(zhǔn)，考察應(yīng)聘者多方面的素質(zhì)和能力。在后續(xù)的工作中，針對(duì)從業(yè)人員工作經(jīng)驗(yàn)不足、食品安全意識(shí)不強(qiáng)等問(wèn)題，要定期開展培訓(xùn)，以提高他們的技能水平和食品安全意識(shí)。其次，面點(diǎn)制作單位應(yīng)根據(jù)行業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，制訂員工學(xué)習(xí)和工作手冊(cè)，為面點(diǎn)從業(yè)人員提供借鑒。在此基礎(chǔ)上，還應(yīng)根據(jù)面點(diǎn)制作工藝的發(fā)展趨勢(shì)，開展內(nèi)培、外輸?shù)呐嘤?xùn)活動(dòng)，引導(dǎo)專業(yè)人員參與內(nèi)部培訓(xùn)，進(jìn)入國(guó)外相關(guān)企業(yè)、行業(yè)學(xué)習(xí)，擴(kuò)大從業(yè)人員的視野，激發(fā)其創(chuàng)新潛能。

3.提高機(jī)械化水平。中式面點(diǎn)雖說(shuō)屬于手工業(yè)范疇，但隨著科技的發(fā)展，中式面點(diǎn)制作也開始走向機(jī)械化。為了提高中式面點(diǎn)制作的機(jī)械化水平，相關(guān)單位應(yīng)改革傳統(tǒng)面點(diǎn)的制作工藝和方法，不斷將新方法、新技術(shù)融入制作過(guò)程，推出更豐富、更多元的中式面點(diǎn)產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)者的需求。

綜上所述，完善和創(chuàng)新中式面點(diǎn)制作工藝、改進(jìn)制作造型和工藝，是推廣中華傳統(tǒng)美食、促進(jìn)中式面點(diǎn)繁榮發(fā)展的重要渠道。因此，相關(guān)企業(yè)應(yīng)直面中式面點(diǎn)發(fā)展中面臨的困難，通過(guò)樹立現(xiàn)代化制作理念、加強(qiáng)人員培訓(xùn)、提高機(jī)械化水平等，生產(chǎn)出符合現(xiàn)代人需求的健康面點(diǎn)，促進(jìn)中式面點(diǎn)行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。