食品檢驗檢測中的質(zhì)量控制對策分析

王春蓮 彭勇 梅曉春 孫涵 蔣美琴 徐芳

現(xiàn)如今，食品安全問題已經(jīng)成為廣大消費者最為關心的問題之一，國家也越來越重視食品的檢驗檢測工作，因此質(zhì)檢部門開始陸續(xù)使用一些更為科學的食品檢驗方式，在一定程度上彌補傳統(tǒng)食品檢驗工作中存在的不足之處，并關注檢測過程的質(zhì)量控制，盡量提升食品檢驗檢測工作的準確性，從而全面提高食品檢驗檢測水平。本文在分析食品檢驗檢測方式的基礎上，探討了食品檢測檢驗中容易出現(xiàn)的問題，并提出了提高食品檢驗檢測質(zhì)量的對策，以期對相關研究具有一定的參考價值。

一、食品檢驗檢測的方式

1.抽樣檢測。在食品檢驗檢測過程中，檢測部門不可能對全部食品展開檢測，往往會使用抽檢的方式，而抽檢方式主要可以分為兩類，即隨機抽樣檢測和區(qū)別抽樣檢測。隨機抽樣檢測是指檢測人員對同一批食品采取隨機抽樣的方式進行質(zhì)量檢驗，要保證食品取樣滿足隨機性原則，確保使用的取樣工具干凈，在隨機取樣過程中使取樣食品維持原有形態(tài)，避免檢測樣品在取樣環(huán)節(jié)受到損壞。如果待檢驗食品所屬的類別比較多，而固態(tài)食品和液態(tài)食品使用的檢驗檢測方式存在差異，不適合應用隨機抽樣檢測法，此時質(zhì)檢人員就需要運用區(qū)別抽樣法來開展食品檢驗工作。

2.檢測技術。（1）原子吸收分光光度法。作為比較主要的食品檢測方式，原子吸收分光光度法的關鍵內(nèi)容在于合理管控待測樣品的元素含量。（2）食品微生物檢測。由于食物樣品中含有的營養(yǎng)成分比較豐富，能夠促進微生物的生長，在對食物進行微生物檢測的過程中需要通過檢測樣品中含有的菌落數(shù)量、易致病菌的菌落總數(shù)以及大腸桿菌的數(shù)量，從而分析判斷食品的檢測結果。檢查菌落總數(shù)是為了預估食品的實際保質(zhì)期限、清楚描述食品內(nèi)部的清潔性;檢查大腸桿菌數(shù)量是為了分析樣品是否已經(jīng)遭受污染，如果食品中含有的大腸桿菌數(shù)量比較多，將會增加人體食用該食品后患病的幾率，因此需要開展嚴格的篩查工作。除了大腸桿菌以外，容易致病的病菌還包括霉菌以及其他真菌，因此檢驗人員在使用微生物檢測法時要嚴加管控病菌數(shù)量。微生物檢測能夠?qū)崟r監(jiān)測管理病毒的狀態(tài)，最大限度地防止病毒導致的食品安全問題，因此工作人員要保證實驗室檢測環(huán)境的無菌性，嚴加管控實驗室環(huán)境的整潔度，督促檢驗人員認真完善好衛(wèi)生預防工作，詳細記錄微生物的種類、菌落形態(tài)、病菌數(shù)量等。

二、食品檢測檢驗中容易出現(xiàn)的問題

1.食品檢驗檢測的法規(guī)制度不健全。我國在食品檢驗檢測方面的法律規(guī)定和制度尚不健全，缺乏統(tǒng)一的食品檢驗標準，大部分食品安全檢測均屬于不定期進行的狀態(tài)，使得質(zhì)檢部門無法通過食品檢驗檢測及時察覺所有食品出現(xiàn)的質(zhì)量問題。與此同時，食品檢驗檢測的部門較多，不具有統(tǒng)一的管理制度，容易導致人才資源出現(xiàn)浪費問題，在食品檢測工作上也難以做到統(tǒng)一管理，從而影響食品檢驗檢測工作的效率。

2.工作人員的專業(yè)水平參差不齊。盡管我國的食品檢驗檢測機構已經(jīng)采購了很多先進的檢測儀器，但卻缺少熟練操作檢測儀器的工作人員，因為這些專業(yè)的食品檢驗儀器對于工作人員的專業(yè)能力要求比較高，而當前食品檢驗人員的專業(yè)水平卻參差不齊，部分工作人員不能規(guī)范運用檢測儀器，使得很多食品質(zhì)檢部門出現(xiàn)專業(yè)儀器實際使用率不高的問題。除此以外，在當前的食品檢驗檢測過程中，如果檢驗方式運用不恰當，也會導致食品檢驗檢測結果出現(xiàn)不夠精準的問題。

3.食品檢驗檢測技術有待提高。隨著科學技術的不斷發(fā)展，我國的食品檢驗檢測技術體系逐漸健全，但仍然有待提高，目前使用的食品檢驗技術過于注重待測品表面，并未在實際的食品檢驗檢測環(huán)節(jié)進行深層次的質(zhì)量檢測，這將在一定程度上影響食品檢驗檢測的整體質(zhì)量。同時，我國很多食品檢驗檢測部門存在現(xiàn)代化食品檢測技術以及食品檢測設備更新緩慢的問題，不但會導致食品檢測效率下降，而且不能切實滿足食品檢測的現(xiàn)有需求。在國民經(jīng)濟水平不斷提升的背景下，很多先進的科學技術已經(jīng)被廣泛使用到多個領域，再加上各種類別的食品數(shù)量比較多，相關工作人員需要積極加強食品檢測力度，積極使用先進的科學技術，從而進一步提升食品檢測工作效率。

4.食品檢測流程缺乏規(guī)范性。當前很多食品檢測機構設置了獨立的檢測實驗室，但卻缺少合理性比較高的檢測流程以及規(guī)范性較高的檢測體系。很多檢測工作對于技術的要求比較高，工作人員在對食品樣品進行檢測時需要依照標準流程實施操作，但是由于部分食品檢測部門不夠重視食品檢測工作，工作人員在檢測流程中也并未嚴格依照規(guī)定的程序?qū)嵤z測，導致食品檢驗檢測結果出現(xiàn)準確性不足的問題，不利于保證食品安全。更為嚴重的是，如果工作人員在食品檢測過程中由于操作不當而造成檢測試劑出現(xiàn)泄漏問題，將會威脅到食品檢測人員的生命安全。

三、提高食品檢驗檢測質(zhì)量的對策

1.健全食品檢驗檢測制度。食品檢驗檢測部門應該結合《食品安全法》，建設比較健全的食品檢驗檢測管理制度。首先，在食品檢驗檢測方面設置一些科學的檢驗制度和檢測方式，結合市場發(fā)展需要，及時引進先進的食品檢驗檢測技術，進一步健全食品檢驗檢測管理制度。其次，健全食品檢驗工作流程，詳細記錄檢測儀器的使用情況，為后續(xù)食品檢測工作提供參考數(shù)據(jù)，以便在出現(xiàn)食品安全問題時能夠及時追溯到責任人。

2.及時引進先進的食品檢驗技術和檢測設備。為了提高食品檢驗檢測結果的準確性，檢測部門應該及時引進一些先進的檢驗技術和檢測設備，盡量減小我國和食品質(zhì)檢技術成熟國家的差距。為了進一步提升食品檢驗檢測的工作效率以及工作質(zhì)量，應該提高檢測方式的創(chuàng)新性，可以在部門內(nèi)部組建一個綜合能力比較強的研發(fā)團隊，適當增加食品檢驗檢測的研發(fā)投入，爭取研發(fā)出更加先進、實效性比較高的食品檢驗技術。

3.嚴加管控食品檢驗檢測各個環(huán)節(jié)的質(zhì)量。食品檢驗檢測的任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都會直接影響食品的最終檢測質(zhì)量，因此檢驗人員需要嚴加管控每一個檢測環(huán)節(jié)。（1）樣品采集。工作人員需要在待檢測的食品中選取檢驗樣品，并結合食品所屬類別，參考國家和行業(yè)界定的該類食品檢驗標準，實施食品的初步檢測處理，一般會使用感官檢驗法，工作人員通過視覺檢查、嗅覺檢查、觸覺檢查等多種方式來直接檢查食品的質(zhì)量，如果在感官檢驗環(huán)節(jié)出現(xiàn)異常問題，就可以直接斷定該產(chǎn)品為不合格產(chǎn)品，不需要再進行理化檢驗。（2）樣品送檢。工作人員需要在采樣以后張貼產(chǎn)品的相關信息，包括送檢時間、食品名稱、檢查項目等，并保證在送檢環(huán)節(jié)切實滿足產(chǎn)品的存儲要求，比如在檢驗冰淇淋時需要使用冷凍送檢的方式，否則冰淇淋融化將會影響食品檢驗檢測結果的準確性。（3）樣品檢測。檢驗人員需要在實驗室結合樣品檢驗的標準來檢測食品的相關數(shù)據(jù)，并將檢驗檢測獲得的真實數(shù)據(jù)詳細記錄下來，儲存殘留的檢測樣本。（4）報告結果。檢驗檢測部門需要將送檢食品的檢測結果整合在一起并出具食品檢測報告，然后將其移交到有關部門。（5）質(zhì)量管控。質(zhì)量管控部門需要對食品檢驗檢測的整個過程展開監(jiān)督管理、審查管理，確保食品檢驗流程滿足法律規(guī)定，具有較高的實效性，從而提升食品檢驗檢測結果的質(zhì)量。

4.加強樣品采集和制備管理。為了提升食品質(zhì)量檢測結果的科學性和準確性，應該選擇典型性比較高的樣品，確保樣品采集環(huán)節(jié)具備較高的科學性和嚴謹性。在采集好食品樣品以后，工作人員需要對采樣工具展開養(yǎng)護管理和清潔工作，通過消毒確保采樣工具滿足采樣要求，防止由于工具清潔不到位而造成樣本發(fā)生二次污染問題。在制備食品樣品的過程中，應該盡量提升樣本制作的均勻性，結合樣品的形態(tài)，選取合適的制備流程，保證取樣處理的精準性。如果檢測樣本是液體，應該在無菌環(huán)境下將樣本和檢測液體混合在一起進行食品檢驗;如果檢測樣本是固體，則應該做好粉碎處理工作。

綜上所述，我國應該提高對食品安全的重視程度，努力提升食品檢驗檢測的整體水平，質(zhì)檢部門更需要創(chuàng)建完善的管理制度，嚴加管控食品檢驗檢測各個環(huán)節(jié)的質(zhì)量，從而提升食品檢驗檢測的整體質(zhì)量。

作者簡介：王春蓮（1969-），女，漢族，四川廣安人，大學本科，高級工程師，研究方向為食品、化工檢驗檢測和質(zhì)量管理。