淺析影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素及解決對策

陳祥會 徐華 虢新磊

在新時期下，隨著人們生活水平的提升，人們對食品安全的關(guān)注度也在不斷提高。在食品安全管理工作中，檢驗(yàn)數(shù)據(jù)是衡量食品安全的一個重要指標(biāo)，因此需要千方百計(jì)來提高食品檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。本文首先分析了食品檢驗(yàn)技術(shù)對于食品安全的重要性，然后分析了影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的各項(xiàng)因素，最后提出了保障食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的措施。

一、食品檢驗(yàn)技術(shù)對食品安全的重要性

食品檢驗(yàn)主要是指在食品流向市場之前所開展的質(zhì)量檢驗(yàn)工作，包含檢驗(yàn)方法和檢驗(yàn)技術(shù)等不同的組成部分。食品只有經(jīng)檢驗(yàn)符合國家相關(guān)要求及標(biāo)準(zhǔn)，才可以流入市場。如果在檢驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)指標(biāo)有異常情況，就要嚴(yán)禁該批次食品流入市場，避免對人們的生命安全造成威脅?？梢哉f，食品檢驗(yàn)工作是保證食品安全及人們生命安全的重要措施，必須要認(rèn)真對待。

另外，食品檢驗(yàn)?zāi)軌驒z測出不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，從而阻止這些食品流入市場，這也有利于維護(hù)食品市場秩序的穩(wěn)定，為食品企業(yè)提供公平、公正的競爭環(huán)境。

最重要的是，食品檢測能夠維護(hù)食品企業(yè)的聲譽(yù)。食品安全是全民關(guān)注的重大問題，任何一家食品企業(yè)一旦爆發(fā)食品安全事故，都會對企業(yè)造成重大影響，因此食品生產(chǎn)企業(yè)必須在成品出廠之前開展必要的食品檢驗(yàn)，保證食品的質(zhì)量，為企業(yè)的持續(xù)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二、影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素

1.檢驗(yàn)人員。食品檢驗(yàn)技術(shù)的實(shí)施離不開相關(guān)人員的正確操作，但是如果操作人員的綜合素質(zhì)沒有達(dá)到相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和要求，就會導(dǎo)致操作人員無法快速地發(fā)現(xiàn)檢驗(yàn)過程中所存在的問題，影響后續(xù)工作的順利進(jìn)行。食品檢驗(yàn)是一項(xiàng)專業(yè)性非常強(qiáng)的工作，不僅要配備精準(zhǔn)的儀器，還要求操作人員要具備較高的專業(yè)技術(shù)和綜合素質(zhì)，能夠應(yīng)對食品檢驗(yàn)過程中存在的問題，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。但是在實(shí)際工作中，有些檢驗(yàn)人員的專業(yè)水平不高，有些人員的操作方法不當(dāng)，甚至存在違規(guī)操作的現(xiàn)象，這些均會導(dǎo)致最終結(jié)果的準(zhǔn)確性無法得到充分保證。

2.檢驗(yàn)儀器和試劑。檢驗(yàn)儀器和試劑也是影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的重要因素，在樣品處理和實(shí)驗(yàn)儀器配備方面，需要嚴(yán)格地按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以及要求進(jìn)行操作，例如在抽調(diào)樣品的過程中，樣品周邊環(huán)境要滿足干凈衛(wèi)生的要求，從而使食品的生物特征能夠維持在原有狀態(tài)，利于后邊的檢驗(yàn)。如果檢驗(yàn)人員沒有嚴(yán)格地遵循相關(guān)工作要求及標(biāo)準(zhǔn)，就會對檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性造成一定的影響。另外，在實(shí)際檢驗(yàn)過程中還需要做好儀器設(shè)備的科學(xué)管理，加強(qiáng)日常的監(jiān)督檢查及維護(hù)保養(yǎng)，從而使實(shí)驗(yàn)誤差能夠控制在合理的范圍之內(nèi)。此外，化學(xué)試劑的選擇也會對檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生一定的影響，我國的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定相關(guān)溶液的使用期限不應(yīng)超過一年，如果超過一年要定期進(jìn)行更換。如果管理員沒有加強(qiáng)對溶液使用時限的檢查，繼續(xù)使用超過使用時限的溶液，肯定會對后續(xù)的檢測結(jié)果造成一定的影響。

3.檢驗(yàn)方法。不同的檢驗(yàn)方法會導(dǎo)致不同程度的誤差存在，并且影響最終結(jié)果的準(zhǔn)確性，因此在實(shí)際工作中需要技術(shù)人員根據(jù)實(shí)際的檢驗(yàn)要求選擇合適的方法，以此來避免后續(xù)工作所產(chǎn)生的誤差。

三、保障食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的措施

1.提高檢驗(yàn)人員的綜合素質(zhì)。為了使食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性能夠得到充分的保證，在實(shí)際工作中需要提高相關(guān)檢驗(yàn)人員的綜合素質(zhì)，以便可以靈活地應(yīng)對在實(shí)際檢驗(yàn)工作中出現(xiàn)的問題，不斷提高檢驗(yàn)效果。提高食品檢驗(yàn)人員綜合素質(zhì)的途徑主要有以下幾個：

首先，相關(guān)部門要開展檢驗(yàn)人員的培訓(xùn)工作，講解檢驗(yàn)的重點(diǎn)及需要注意的問題，特別是要靈活地掌握各種檢驗(yàn)方法，規(guī)范自身的操作行為，從而使整體操作水平能夠得到全面的提高。相關(guān)部門也要進(jìn)行人力資源的優(yōu)化配置，加強(qiáng)對高素質(zhì)人才的引進(jìn)，搭建高素質(zhì)的工作團(tuán)隊(duì)，有效地完成各項(xiàng)食品檢驗(yàn)工作任務(wù)，保證最終結(jié)果的準(zhǔn)確性。在內(nèi)部管理工作中，要適當(dāng)提高檢驗(yàn)人員的工作水平以及科研能力，從而使相關(guān)人員的綜合素質(zhì)得到全面提高，在檢驗(yàn)工作中能夠選擇合適的檢驗(yàn)方案，并明確其使用的可行性和使用范圍，逐漸優(yōu)化當(dāng)前的工作方案，更加有條不紊地開展食品檢驗(yàn)工作。

其次，要開展豐富的交流學(xué)習(xí)活動，通過走出去的交流活動，及時發(fā)現(xiàn)檢驗(yàn)工作中存在的問題，同時檢驗(yàn)人員也可以吸取別人的經(jīng)驗(yàn)，提高自身的綜合操作能力。例如可以和其他食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的人員進(jìn)行相互的溝通以及交流，通過學(xué)習(xí)豐富自身的理論知識，從而使學(xué)習(xí)能力得到全面的提升。

2.加強(qiáng)在樣本采集時的質(zhì)量管理。食品檢驗(yàn)工作并不是對所有食品進(jìn)行檢驗(yàn)，通常采取的是抽樣檢驗(yàn)的方式。為了提高最終檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，要保證所抽取的樣品具備一定的代表性，在取樣過程中嚴(yán)格按照相關(guān)的要求，使用干凈無菌的工具進(jìn)行操作，避免污染物對最終檢驗(yàn)結(jié)果造成影響。在樣本采集之后需要保持樣本本身的狀態(tài)，避免在后續(xù)檢驗(yàn)時由于微生物數(shù)量和理化性質(zhì)的變化而影響最終的結(jié)果。在實(shí)際樣本采集時，要秉承全過程質(zhì)量管理的觀念，不斷優(yōu)化當(dāng)前的工作方案，從而使樣品采集管理水平能夠得到全面的提高。

具體來看，在采集樣品時，首先要使數(shù)量達(dá)到食品檢驗(yàn)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，在對液體食品進(jìn)行檢驗(yàn)時，需要等到待檢測物品保持在均勻的狀態(tài)中才能進(jìn)行檢驗(yàn)，例如在檢驗(yàn)酒精和牛奶等食品時，需要充分震蕩樣品，避免產(chǎn)生可溶性顆粒，從而影響最終的檢測結(jié)果。在進(jìn)行固體樣品的檢驗(yàn)時，要先進(jìn)行粉碎處理，充分地混勻后再開展后續(xù)的檢驗(yàn)工作，這一方法適用于豆類和米類產(chǎn)品。對于一些特殊的食品要進(jìn)行特殊處理，如在對冷凍食品進(jìn)行檢驗(yàn)時，需要對樣品的其中一部分進(jìn)行取樣。以速凍餃子為例，檢驗(yàn)時需要對肉餡和餃皮進(jìn)行分別的檢驗(yàn)，落實(shí)層次性的工作原則，不斷提高樣品的質(zhì)量管理效果。樣品選取和食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性之間的聯(lián)系非常緊密，如果在樣品選取方面存在偏差，會導(dǎo)致后續(xù)工作效果無法得到全面的提高。因此需要相關(guān)技術(shù)人員加強(qiáng)對抽樣樣本的科學(xué)處理，避免對最終結(jié)果造成影響，從而提高最終檢驗(yàn)的效果。

3.加強(qiáng)對儀器和試劑的管理。要保證檢驗(yàn)工具本身的精密性，就需要定期對檢驗(yàn)儀器設(shè)備進(jìn)行檢查，如果儀器設(shè)備出現(xiàn)異常情況要及時維修，避免出現(xiàn)較大的故障，從而保證最終檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。檢驗(yàn)時所使用的化學(xué)試劑，同樣會對最終檢驗(yàn)結(jié)果造成影響，因此需要加強(qiáng)對試劑的管理，保證其符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)要求，并在有效的使用期限內(nèi)。在使用之前要明確試劑的生產(chǎn)日期以及保質(zhì)期，避免出現(xiàn)過期的問題，要盡快使用快到期的試劑，防止出現(xiàn)浪費(fèi)，對超過保質(zhì)期的試劑要進(jìn)行科學(xué)處理。另外，還需要按照說明書對試劑進(jìn)行科學(xué)保存，例如高錳酸鉀對溫度要求較高，在保管時要做好溫度的控制，避免出現(xiàn)試劑失效的問題。通過加強(qiáng)儀器設(shè)備和試劑的管理，能更好地保證最終檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，從而使整體檢驗(yàn)水平得到全面的提升。

4.選擇正確的檢驗(yàn)方法。檢驗(yàn)方法對最終檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的影響非常突出，對不同類型的樣本需要采取不同的方法來進(jìn)行檢測，因此在實(shí)際工作中需要根據(jù)具體的檢測要求及標(biāo)準(zhǔn)，選擇正確的檢驗(yàn)方法。在具體檢測過程中，檢驗(yàn)人員需要根據(jù)樣品類型、檢驗(yàn)?zāi)康暮蛯?shí)驗(yàn)條件，選擇合適的檢驗(yàn)方法，一般情況下會采取仲裁法來選擇正確的檢驗(yàn)方式，如果對檢驗(yàn)結(jié)果存在爭議，也可以充分審核，從而使檢驗(yàn)工作效率得到全面的提高。對無法分析的樣本可以使用化學(xué)分析方法，如果待測食品的成分類型較多，要按照不同類型的成分來選擇對應(yīng)的檢驗(yàn)方法。采取一種檢測方法很容易導(dǎo)致最終結(jié)果的準(zhǔn)確性無法得到充分保證，因此需要根據(jù)不同的樣本采取與之對應(yīng)的檢測方法，具體問題具體分析，從而確保檢驗(yàn)效果。

總之，在食品檢驗(yàn)的過程中，保證最終結(jié)果的準(zhǔn)確性是最重要的工作目標(biāo)，但是由于影響食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的因素較多，所以在實(shí)際工作中，相關(guān)部門需要加強(qiáng)對檢驗(yàn)過程各環(huán)節(jié)的有效管理，要通過采取提高檢驗(yàn)人員的綜合素質(zhì)、加強(qiáng)在樣本采集時的質(zhì)量管理、加強(qiáng)對儀器和試劑的管理、選擇正確的檢驗(yàn)方法等途徑，來保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，從而有效保障食品的質(zhì)量安全。