食品安全在食品工程質(zhì)量中的重要性

隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民群眾的生活水平明顯提高。而在智能化、信息化社會(huì)大環(huán)境下，人民群眾獲取新聞資訊的路徑不斷增多，諸多食品安全問題開始出現(xiàn)在人們的視線范圍內(nèi)，人民群眾對(duì)食品安全問題越來越重視。食品安全不但直接關(guān)系到人們的人身安全，而且直接關(guān)系到我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與社會(huì)的穩(wěn)定，對(duì)食品安全問題進(jìn)行深入分析，具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。

一、現(xiàn)階段食品工程在安全方面存在的問題

1.農(nóng)業(yè)種植過程中存在濫用農(nóng)藥、化肥等問題。在農(nóng)業(yè)的種植過程中，為了提高農(nóng)作物的產(chǎn)量、保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，農(nóng)民經(jīng)常會(huì)施用化肥與殺蟲劑。雖然定期、定量地施用化肥與殺蟲劑等化學(xué)物質(zhì)，能夠?qū)r(nóng)作物的生長產(chǎn)生正面影響，但若是殺蟲劑的使用量嚴(yán)重超出有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并且在實(shí)際使用過程中存有不當(dāng)情況，或者是所選擇施用的肥料不恰當(dāng)，那么不但無法充分確保農(nóng)作物的正常生長，并且還可能給其帶來嚴(yán)重的消極影響。另外，這些農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中使用的化學(xué)肥料與農(nóng)藥，也會(huì)在農(nóng)作物和農(nóng)產(chǎn)品上留下一些殘留物，人們?nèi)羰情L期食用含有農(nóng)殘的食品，會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生非常不利的影響。最重要的是，這些農(nóng)藥和化肥也會(huì)殘留一部分在土壤中，長此以往，土壤就會(huì)“生病”，破壞自然生態(tài)環(huán)境，并給日后的農(nóng)作物生產(chǎn)帶來巨大影響。

2.食品在流通、加工等階段被污染。一方面，在農(nóng)產(chǎn)品與副產(chǎn)品生產(chǎn)加工中，由于缺少對(duì)此過程的監(jiān)督與管理，使得產(chǎn)品的質(zhì)量存在一定問題。比如，一部分制造商并未選取與生產(chǎn)要求標(biāo)準(zhǔn)相符的工藝，從而造成其中存在大量的致病微生物。另一方面，食品生產(chǎn)歷經(jīng)諸多過程，其中任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，均會(huì)影響食品的安全。比如，食品包裝材料與有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)不符;存儲(chǔ)不當(dāng);食品在運(yùn)輸過程中因溫度過高發(fā)生腐敗變質(zhì)等，這些都在一定程度上大幅增加了食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

3.添加劑類型與數(shù)量超出標(biāo)準(zhǔn)。現(xiàn)階段，隨著我國科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，食品添加劑的類型不斷增多，若食品制造商依照國家有關(guān)要求標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用添加劑，食品的質(zhì)量是完全有保障的。但現(xiàn)實(shí)情況是，一些食品制造商為了能夠獲取到最大化的經(jīng)濟(jì)效益，在食品生產(chǎn)過程中會(huì)應(yīng)用過量的食品添加劑，甚至違法添加禁用的添加劑，這類食品會(huì)嚴(yán)重傷害人民群眾的身體健康。

二、保障食品工程質(zhì)量安全的相關(guān)策略

1.保障原料安全。在提升食品工程安全質(zhì)量過程中，對(duì)以往的食品安全事故案例進(jìn)行大量研究和分析可知，食品原料中含有有害物質(zhì)是形成食品安全事故的主要原因，因此，如果要進(jìn)一步提高食品工程安全質(zhì)量，就需要加強(qiáng)對(duì)食品原料的監(jiān)管，保證食品原料的安全性。這需要從多方面采取多條措施：首先，需要提高對(duì)供應(yīng)商的選擇標(biāo)準(zhǔn)，要優(yōu)先選擇實(shí)力較強(qiáng)的合作單位，和對(duì)食品安全十分重視的供應(yīng)商保持長期合作關(guān)系，以此來提高食品原料的品質(zhì)。不過，即使是長期合作的供貨商，在接收食品原料時(shí)也需要供貨單位提供質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等資料，只有食品原料合格，才能進(jìn)入下一步的加工環(huán)節(jié)。其次，需要加強(qiáng)對(duì)運(yùn)輸過程中的食品的檢查。有些食品是易腐敗變質(zhì)的，它們對(duì)運(yùn)輸條件要求較高，甚至需要全程冷鏈運(yùn)輸。對(duì)于這些產(chǎn)品，就要加強(qiáng)對(duì)運(yùn)輸過程的檢查，如果運(yùn)輸車輛達(dá)不到冷鏈所需的溫度標(biāo)準(zhǔn)，就要棄用，防止食品出現(xiàn)腐敗變質(zhì)。最后，在生產(chǎn)前要再一次對(duì)原料、輔料等進(jìn)行檢測(cè)，禁止不合格、變質(zhì)的原輔料被投入生產(chǎn)過程，從而保障最終生產(chǎn)的食品能夠達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)要求。

2.完善法律法規(guī)制度。要想有效約束社會(huì)環(huán)境下的商業(yè)行為，用法律武器進(jìn)行約束最為有效?，F(xiàn)階段我國的政策環(huán)境相對(duì)較為寬松，無論是個(gè)人還是企業(yè)，只要有相關(guān)資質(zhì)，都可以進(jìn)行食品的加工生產(chǎn)。從目前來看，我國的食品企業(yè)大多數(shù)還是中小企業(yè)，甚至還存在一部分小作坊，由于這些中小企業(yè)的資金實(shí)力不足，所以極有可能會(huì)在原料上偷工減料，在設(shè)備上的投入也較少，從而產(chǎn)生食品安全隱患。為了防止這種情況的發(fā)生，國家相關(guān)部門需要積極制定法律法規(guī)制度，對(duì)食品安全法律及條例進(jìn)行積極的完善和更新，約束企業(yè)的不正當(dāng)行為，從而保證食品質(zhì)量的安全。除了完善相關(guān)的法律法規(guī)，還要加大懲罰力度，對(duì)于違反相關(guān)法律規(guī)定的企業(yè)和個(gè)人，必須對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)厲的懲處，防止其另起爐灶，再次生產(chǎn)危害人們身體健康的食品?！吨腥A人民共和國食品安全法》第一百三十五條第二款規(guī)定：“因食品安全犯罪被判有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員?！币罁?jù)這一規(guī)定，多地都有過因食品安全犯罪而終身禁入食品行業(yè)的例子。比如在益陽市桃江縣，一老板為增加麻辣燙的鮮味和口感，吸引更多的食客光顧，在明知“罌粟殼粉”為非法食材的情況下仍在湯料里添加“罌粟殼粉”。2021年4月，桃江縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局工作人員抽取被告人賀某店里的鹵制湯做樣品進(jìn)行檢測(cè)。經(jīng)檢驗(yàn)，抽樣的湯料中含有不得檢出物罌粟堿、嗎啡、那可丁成分。近期，桃江法院對(duì)這起案件作出一審判決。被告人賀某犯生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪，被判處有期徒刑一年二個(gè)月，并處罰金20000元，向刑事附帶民事公益訴訟起訴人支付懲罰性賠償金7500元，并被市監(jiān)部門終身禁止從事食品行業(yè)！

3.提高食品安全意識(shí)。我國的食品安全事件之所以頻發(fā)，只要原因還是食品生產(chǎn)企業(yè)以及消費(fèi)者的食品安全意識(shí)較為淡薄。有些食品企業(yè)雖然制定了嚴(yán)格、規(guī)范的食品生產(chǎn)加工規(guī)范，但在執(zhí)行過程中卻不嚴(yán)格遵守，從而給食品安全帶來隱患。而有些消費(fèi)者也認(rèn)為，“只要不干不凈，吃了沒病”就行，對(duì)食品的要求并不高，這就導(dǎo)致一些問題食品的出現(xiàn)。基于此，食品企業(yè)要提升相關(guān)人員對(duì)食品質(zhì)量安全的重視程度，可以組織企業(yè)員工參加各種關(guān)于食品安全的培訓(xùn)，從而促進(jìn)相關(guān)人員提高對(duì)食品安全的注重程度，在工作中多注意食品安全問題。另外，消費(fèi)者也要從根本上轉(zhuǎn)變自己的想法，要有食品質(zhì)量安全的防范意識(shí)，在購買食品時(shí)，對(duì)包裝、日期等進(jìn)行仔細(xì)檢查，購買合格、安全的食品，從而倒逼企業(yè)生產(chǎn)有質(zhì)量保障的食品。

4.提升食品檢測(cè)技術(shù)。在食品工程安全質(zhì)量提升過程中，對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)是必不可少的一項(xiàng)措施，食品檢驗(yàn)技術(shù)對(duì)食品企業(yè)而言有著非常深遠(yuǎn)的意義，不但能夠保證企業(yè)加工的食品具有一定的安全性，并且還能夠促使企業(yè)不斷提高生產(chǎn)技術(shù)和檢驗(yàn)技術(shù)，進(jìn)而提高企業(yè)自身的競(jìng)爭(zhēng)力?，F(xiàn)階段，在對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)過程中，企業(yè)要擺脫傳統(tǒng)的單一技術(shù)方式，相關(guān)部門需要投入一定的資源和資金，對(duì)檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行改革和創(chuàng)新，積極研發(fā)更加新型、高效的檢測(cè)技術(shù)，找到更加良好的解決食品安全問題的途徑。在這個(gè)過程中，我們可以積極采納國際先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù)和設(shè)備，從而提升食品安全檢測(cè)效果。

5.控制食品添加劑的用量用法。隨著人們生活水平的提高，他們對(duì)食品的要求也逐漸提高，不僅要顏值高、口味好，還要有營養(yǎng)，這給食品企業(yè)帶來了巨大的挑戰(zhàn)。為了滿足消費(fèi)者的各種需求，有些食品加工企業(yè)會(huì)在生產(chǎn)過程中添加大量的食品添加劑，以達(dá)到延長食品保質(zhì)期、提升食品顏值的目的，殊不知，這會(huì)給人們的身體健康帶來威脅。為了杜絕這種超量、濫用食品添加劑的行為，就需要國家緊跟行業(yè)發(fā)展，及時(shí)完善相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，避免讓食品企業(yè)鉆法律的空子。另外，也要要求企業(yè)盡量使用更加安全、綠色的添加劑，或者不使用添加劑，以保證食品的安全。

綜上所述，食品安全對(duì)于人們的身體健康、社會(huì)的穩(wěn)定和諧、國家的安定團(tuán)結(jié)都十分重要，在新時(shí)期社會(huì)背景下，上到國家下到平民百姓都應(yīng)當(dāng)高度重視食品安全問題。最重要的是，食品企業(yè)要承擔(dān)起食品安全第一責(zé)任人的職責(zé)，從原材料的采收、加工、到運(yùn)輸、銷售，直至消費(fèi)者購買的全過程，都要加強(qiáng)監(jiān)管，盡可能降低其中出現(xiàn)的不利因素，確保食品的安全，保障人民群眾的身體健康。

作者簡介：江靜（1976-），女，漢族，山東青島人，大學(xué)本科，工程師，主要研究方向?yàn)槭称饭こ獭?/p>