食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理與檢驗(yàn)質(zhì)量控制的強(qiáng)化探析

張鵬 王健 李德祥

食品安全直接關(guān)乎消費(fèi)者的身體健康，必須建立相應(yīng)的檢驗(yàn)工作機(jī)制，從而有效保障食品安全。食品實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)工作具備一定的關(guān)鍵性和價(jià)值性，在開(kāi)展實(shí)際工作時(shí)要做好實(shí)驗(yàn)室和檢驗(yàn)質(zhì)量管理，進(jìn)一步讓最終的檢驗(yàn)結(jié)果符合實(shí)際情況，從而保障食品安全。但不可否認(rèn)的是，現(xiàn)階段實(shí)驗(yàn)室管理過(guò)程中仍然存在較多的問(wèn)題，在檢驗(yàn)質(zhì)量控制方面也存在著較多的不足，本文對(duì)此進(jìn)行了分析，并進(jìn)一步提出了有針對(duì)性的管控方法，以期提升實(shí)驗(yàn)室管理與檢驗(yàn)質(zhì)量控制的有效性。

一、工作內(nèi)容

目前來(lái)說(shuō)，實(shí)驗(yàn)室的主要工作是圍繞食品的安全性進(jìn)行有針對(duì)性的檢驗(yàn)，按照相關(guān)原則和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求，檢驗(yàn)食品是否符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。作為最為常見(jiàn)的檢驗(yàn)手段，理化實(shí)驗(yàn)是實(shí)驗(yàn)室工作最為核心的一部分內(nèi)容，一旦檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)食品存在問(wèn)題，就要及時(shí)上報(bào)，并對(duì)不合格食品進(jìn)行后續(xù)的查驗(yàn)和控制，避免其流入市場(chǎng)。

在此基礎(chǔ)上，整個(gè)檢驗(yàn)環(huán)節(jié)還需要進(jìn)行關(guān)鍵性的安全防控，主要是防火、危險(xiǎn)品儲(chǔ)存以及廢水、廢氣、固體廢棄物等方面的處理，并且具有一定的質(zhì)量管控要求。首先，在具體的實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程中，每一部分的設(shè)備設(shè)施和相應(yīng)的電器都需要嚴(yán)格按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行防爆建設(shè)，以便保障后續(xù)各類(lèi)實(shí)驗(yàn)活動(dòng)的安全性，避免出現(xiàn)相關(guān)問(wèn)題，同時(shí)也需要進(jìn)行消防方面的管理。其次，實(shí)驗(yàn)室需要具備良好的廢水處理能力，因?yàn)閺U水的產(chǎn)量最多，所以必須進(jìn)行有效的質(zhì)量控制，避免相關(guān)問(wèn)題的出現(xiàn)。最后，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中會(huì)使用一些特殊的化學(xué)試劑，對(duì)這些易燃易爆物品需要進(jìn)行專(zhuān)門(mén)存儲(chǔ)和專(zhuān)門(mén)管理。

二、常見(jiàn)問(wèn)題

不可否認(rèn)的是，食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理和質(zhì)量控制方面仍存在不少問(wèn)題，檢驗(yàn)質(zhì)量也會(huì)受到影響。為了積極應(yīng)對(duì)這些問(wèn)題，必須充分認(rèn)識(shí)問(wèn)題的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，正確了解問(wèn)題的具體表現(xiàn)，然后提出相應(yīng)的管理及質(zhì)控措施，從而提升最終的管控成效。

1.質(zhì)控影響因素多。最終的檢驗(yàn)質(zhì)量受到多項(xiàng)因素的影響，可以將其籠統(tǒng)地歸結(jié)為人為因素和設(shè)備因素兩種，對(duì)這兩大波動(dòng)性較強(qiáng)的因素進(jìn)行管控時(shí)，經(jīng)常會(huì)因?yàn)閷?shí)驗(yàn)室具體的不同情況而產(chǎn)生一定的管控困難，為后續(xù)的質(zhì)量管理產(chǎn)生很大程度的不利影響。人為因素會(huì)受到操作人員的影響，而設(shè)備因素則會(huì)受到所用設(shè)備及相應(yīng)技術(shù)的影響，比如進(jìn)行食品檢驗(yàn)之前一般需要進(jìn)行預(yù)處理，但現(xiàn)階段市面上流通的大部分食品都是經(jīng)過(guò)精加工和多個(gè)環(huán)節(jié)處理的，成分相對(duì)更加復(fù)雜，檢驗(yàn)前處理工作的難度就有所提高，預(yù)處理的復(fù)雜性也明顯提升。而且現(xiàn)階段食品安全方面的要求不斷提升，對(duì)檢驗(yàn)工作的要求也越來(lái)越高，這就要求檢驗(yàn)人員不斷提升自己的工作能力，不斷更新使用的技術(shù)及設(shè)備，這樣才能滿足檢驗(yàn)質(zhì)量和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)方面的要求。另外，現(xiàn)階段還存在檢驗(yàn)設(shè)備陳舊和檢驗(yàn)技術(shù)落后的現(xiàn)象，直接影響從業(yè)人員的檢驗(yàn)活動(dòng)，對(duì)最終檢驗(yàn)的有效性也產(chǎn)生影響。

2.安全管控不到位。食品檢驗(yàn)需要使用大量的專(zhuān)業(yè)設(shè)備和化學(xué)試劑，有時(shí)甚至還需要使用具有危險(xiǎn)性的化學(xué)試劑和易燃易爆的化學(xué)試劑。因此，整個(gè)檢驗(yàn)過(guò)程具有一定的污染性，而且每個(gè)環(huán)節(jié)都可能會(huì)產(chǎn)生各種廢棄物，如果沒(méi)有加以有效處置就排放，或者沒(méi)有嚴(yán)格按照相應(yīng)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)加以處理，則很容易造成環(huán)境污染。通過(guò)總結(jié)既往的各類(lèi)安全事故案例可以發(fā)現(xiàn)，高壓氣瓶引發(fā)事故最為常見(jiàn)，且與操作不當(dāng)和存放不當(dāng)呈現(xiàn)高度關(guān)聯(lián)性，在嚴(yán)重情況下容易損害技術(shù)人員的身心健康，造成環(huán)境污染。實(shí)驗(yàn)室本就具有一定的安全風(fēng)險(xiǎn)，因此必須進(jìn)行有效的管控，提升人員的安全意識(shí)，進(jìn)一步完善和提高各類(lèi)安全防護(hù)措施和應(yīng)急預(yù)案。

3.管理及技術(shù)流程。流程問(wèn)題主要體現(xiàn)在現(xiàn)階段管理標(biāo)準(zhǔn)和管理原則存在一定的不足，相對(duì)較為冗雜，沒(méi)有高度契合實(shí)際工作的特異性需求，有的技術(shù)人員就容易走經(jīng)驗(yàn)主義道路，人員的思想也會(huì)在缺乏恰當(dāng)?shù)墓芾砹鞒毯凸芾碇贫鹊那闆r下出現(xiàn)懈怠，長(zhǎng)此以往就容易導(dǎo)致不規(guī)范操作的情況逐漸增多，使總體質(zhì)量管控方面存在一定的隱患。而且整個(gè)檢驗(yàn)活動(dòng)是由多個(gè)環(huán)節(jié)密切聯(lián)系在一起的，當(dāng)一個(gè)工作環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，后續(xù)的其他環(huán)節(jié)也容易出現(xiàn)較多的問(wèn)題，甚至影響最終的檢驗(yàn)質(zhì)量和生產(chǎn)安全，產(chǎn)生人員傷亡等各種威脅，帶來(lái)較大的經(jīng)濟(jì)損失。為了應(yīng)對(duì)這一系列問(wèn)題，必須進(jìn)行積極地管理管控，優(yōu)化最終的工作成效，避免出現(xiàn)較多的質(zhì)量問(wèn)題。

三、應(yīng)對(duì)策略

1.不斷更新技術(shù)與設(shè)備。實(shí)驗(yàn)室的各類(lèi)檢驗(yàn)活動(dòng)和技術(shù)活動(dòng)離不開(kāi)設(shè)備和技術(shù)方面的支持，設(shè)備與技術(shù)的相關(guān)情況會(huì)直接影響到相關(guān)工作的質(zhì)量和有效性。目前，我國(guó)在食品檢驗(yàn)方面有著自身獨(dú)特性的要求，相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范也日漸完善，這就需要按照規(guī)范推薦的技術(shù)和相應(yīng)的設(shè)備特點(diǎn)，對(duì)相關(guān)設(shè)備進(jìn)行集中采購(gòu)并更新現(xiàn)有的技術(shù)規(guī)范，嚴(yán)格按照行業(yè)發(fā)展的特點(diǎn)和要求進(jìn)行自主更新。同時(shí)，要加強(qiáng)對(duì)于現(xiàn)有設(shè)備的審查，了解相應(yīng)設(shè)備的使用年限等情況，對(duì)于超過(guò)年限的設(shè)備要及時(shí)報(bào)廢，對(duì)于正在使用的設(shè)備則需要詳細(xì)記錄使用年限，了解具體的使用過(guò)程和相應(yīng)的技術(shù)規(guī)范，并對(duì)現(xiàn)有的工作不斷進(jìn)行優(yōu)化和調(diào)整，確保相應(yīng)設(shè)備能夠?yàn)闄z驗(yàn)質(zhì)量的提高提供支持。

引進(jìn)新設(shè)備和新技術(shù)之后，一要對(duì)設(shè)備進(jìn)行詳細(xì)的備案和記錄，并對(duì)新設(shè)備進(jìn)行一定的調(diào)試，確保相應(yīng)的設(shè)備能夠較好地服務(wù)于實(shí)際工作，還要定期送檢，讓有資質(zhì)的部門(mén)進(jìn)行校準(zhǔn)。二要進(jìn)行集中培訓(xùn)，讓實(shí)驗(yàn)室的各類(lèi)工作人員和技術(shù)人員熟悉并掌握相應(yīng)的技術(shù)原理、操作規(guī)范和安全防護(hù)要點(diǎn)，確保他們能夠按照技術(shù)規(guī)范應(yīng)用各類(lèi)新設(shè)備，在后續(xù)使用過(guò)程中，如果出現(xiàn)各類(lèi)問(wèn)題，要及時(shí)記錄并進(jìn)行反饋。三要在每次使用之前進(jìn)行安全檢查，使用之后進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，定期進(jìn)行集中保養(yǎng)，以便于延長(zhǎng)檢驗(yàn)設(shè)備的使用壽命，最大程度地降低成本支出，并做好及時(shí)的維護(hù)，避免出現(xiàn)操作方面的失誤或者檢驗(yàn)方面的精準(zhǔn)性問(wèn)題，讓質(zhì)量管理更加精細(xì)化，從而提升質(zhì)量管控的效果。

2.建立安全管理標(biāo)準(zhǔn)制度。檢驗(yàn)管理標(biāo)準(zhǔn)制度的建設(shè)是實(shí)際工作中最為重要的一部分內(nèi)容，檢驗(yàn)的安全性會(huì)直接影響到最終檢驗(yàn)結(jié)果的質(zhì)量性和穩(wěn)定性，這就需要充分認(rèn)識(shí)相應(yīng)的技術(shù)要點(diǎn)和現(xiàn)有的安全隱患，然后提出針對(duì)性的建設(shè)方法。安全性管理本就具備一定的動(dòng)態(tài)性，所應(yīng)用的技術(shù)不同以及實(shí)驗(yàn)室的配置不同等都會(huì)對(duì)安全管理提出不同的要求和考驗(yàn)，而且隨著技術(shù)和設(shè)備方面的更新，所使用的試劑和材料也會(huì)發(fā)生不同程度的改變，這就需要不斷建立新的安全管理標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)現(xiàn)有的制度進(jìn)行動(dòng)態(tài)更新。同時(shí)，要按照實(shí)驗(yàn)流程的特點(diǎn)以及實(shí)驗(yàn)性質(zhì)方面的差異，對(duì)實(shí)驗(yàn)室的內(nèi)部結(jié)構(gòu)和設(shè)備設(shè)施進(jìn)行科學(xué)合理地布局和規(guī)劃，要?jiǎng)澐殖鰧?zhuān)用的功能區(qū)域，每一個(gè)功能區(qū)域之間留有來(lái)往通道，在不影響實(shí)驗(yàn)順利開(kāi)展的前提下，保持內(nèi)部的通暢和整潔。另外，各類(lèi)操作儀器需要配備安全手冊(cè)和安全管理手冊(cè)，以保證后續(xù)食品檢驗(yàn)工作的精準(zhǔn)開(kāi)展，避免出現(xiàn)安全隱患。

3.促進(jìn)技術(shù)流程的規(guī)范化。安全管理與質(zhì)量管理密切相關(guān)，除了進(jìn)行安全管理方面的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)之外，還要對(duì)管理流程和技術(shù)流程進(jìn)行一定的優(yōu)化，以保障后續(xù)檢驗(yàn)質(zhì)量與操作安全。要按照現(xiàn)有的技術(shù)流程以及所用的設(shè)備，盡可能地精簡(jiǎn)總體操作流程，讓技術(shù)管控更加具備實(shí)際性，能夠高度貼合實(shí)際工作需求，提升最終的工作質(zhì)量。要建立規(guī)范化的管理制度和技術(shù)流程，可以避免各類(lèi)從業(yè)人員在檢驗(yàn)工作中的經(jīng)驗(yàn)主義錯(cuò)誤，并不斷完善現(xiàn)有的應(yīng)急措施以及各類(lèi)應(yīng)急預(yù)案，確保出現(xiàn)異常情況時(shí)能夠及時(shí)辨識(shí)并有條不紊地應(yīng)對(duì)。

綜上所述，在當(dāng)前的食品安全檢驗(yàn)過(guò)程中，仍然面臨著質(zhì)控影響因素較多、安全管控及技術(shù)流程等多方面的問(wèn)題，這就需要通過(guò)不斷更新技術(shù)與設(shè)備、建立安全管理制度與標(biāo)準(zhǔn)、促進(jìn)技術(shù)流程的規(guī)范化發(fā)展等措施，從而不斷提升實(shí)驗(yàn)室管理和檢驗(yàn)質(zhì)量控制的效果。

作者簡(jiǎn)介：張鵬（1984-），男，漢族，山東棗莊人，大學(xué)本科，工程師，研究方向?yàn)橘|(zhì)量工程。