食品質(zhì)量管理中食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的價(jià)值以及運(yùn)用

隨著現(xiàn)代社會(huì)經(jīng)濟(jì)的全球化發(fā)展，我國的食品貿(mào)易行業(yè)得到了飛速發(fā)展。但在這個(gè)過程中，還有很多生產(chǎn)廠家不考慮食品質(zhì)量問題，只注重生產(chǎn)效率，對(duì)人們的身體健康和飲食安全產(chǎn)生了嚴(yán)重的威脅。因此，食品安全管理部門應(yīng)加強(qiáng)質(zhì)量管控工作中的食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析，運(yùn)用科學(xué)有效的手段對(duì)食品安全進(jìn)行有效辨別，提高市場上的食品質(zhì)量，有效保證人民群眾的身體健康。本文分析了在食品質(zhì)量管理中食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的作用，以期為相關(guān)工作人員提供一定的參考。

一、食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析概述

食品安全風(fēng)險(xiǎn)主要是指一些不法生產(chǎn)廠家在食品生產(chǎn)過程中加入違禁成分，對(duì)人們的身體健康產(chǎn)生一定的危害。食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析主要是實(shí)施監(jiān)控和分析食品中可能會(huì)危害人體健康的因素，充分了解這些因素可能會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害的程度，從而有效明確相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)管理辦法和監(jiān)督管理措施，從源頭有效避免食品安全問題。

食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析包括多個(gè)組成部分，其中，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估占據(jù)主導(dǎo)位置，它不僅是風(fēng)險(xiǎn)分析體系的核心和基礎(chǔ)，還是各個(gè)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估單位在實(shí)際工作中的主要內(nèi)容。此外，在進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理和評(píng)估的過程中，相關(guān)機(jī)構(gòu)和組織之間應(yīng)保持密切的溝通和聯(lián)系，進(jìn)一步降低食品安全問題對(duì)人體健康造成的危害。

二、我國食品質(zhì)量管理中存在的問題

1.食品在加工中受到污染。我國食品行業(yè)的加工方式大多是勞動(dòng)密集型，食品生產(chǎn)企業(yè)必須嚴(yán)格控制員工的個(gè)人衛(wèi)生情況，否則很容易通過員工的一些行為將細(xì)菌傳染到食品上。同時(shí)，原料質(zhì)量問題所產(chǎn)生的污染比加工過程中所產(chǎn)生的污染更加嚴(yán)重，比如水產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)魚鉤、食品原料中加入金屬塊等，以及一些化學(xué)性危害。其實(shí)食品的加工過程并不十分復(fù)雜，但超標(biāo)的獸藥或是農(nóng)藥殘留物卻很可能會(huì)進(jìn)入到食物鏈中。

2.食品安全監(jiān)管力度不夠。很多食品生產(chǎn)企業(yè)不重視國家所制定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，再加上監(jiān)管力度的問題，導(dǎo)致市場上存在著大量的無標(biāo)生產(chǎn)和無標(biāo)上市的食品，并且經(jīng)常在城鄉(xiāng)結(jié)合部和農(nóng)村地區(qū)出現(xiàn)。針對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品的獸藥和農(nóng)藥殘余量問題，監(jiān)督管理工作也存在明顯漏洞，嚴(yán)重影響了我國農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量。

3.原料生產(chǎn)方式較為粗放。我國食品生產(chǎn)企業(yè)的原料生產(chǎn)較少采用集約化的方式，通常是粗放型的加工生產(chǎn)，這就無法保證我國食品行業(yè)的原料質(zhì)量?，F(xiàn)階段，我國很多食品生產(chǎn)企業(yè)也已經(jīng)將生產(chǎn)加工方式逐步轉(zhuǎn)變成與農(nóng)戶合作，但是因粗放型原料生產(chǎn)而導(dǎo)致的問題還是很多，影響了我國食品的質(zhì)量安全。

三、食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析

在食品質(zhì)量管理中的作用

1.有利于建立食品安全標(biāo)準(zhǔn)法則。良好的食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析可以為食品生產(chǎn)提供更有參考價(jià)值的數(shù)據(jù)，促進(jìn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)法則順利建立，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)充分結(jié)合食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析數(shù)據(jù)，在合理范圍內(nèi)控制危害因素的相關(guān)指標(biāo)，制定科學(xué)合理的食品安全檢測指標(biāo)發(fā)現(xiàn)率，確保食品安全質(zhì)量管理工作順利開展，從而有效保證人民群眾的身體健康。

2.有利于改進(jìn)食品質(zhì)量管理體系。食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析能夠改進(jìn)我國目前的食品質(zhì)量管理體系，提高食品安全質(zhì)量管理水平。相關(guān)部門在實(shí)際的工作過程中要充分結(jié)合食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析和國際標(biāo)準(zhǔn)，逐漸完善和全面發(fā)展我國目前的食品安全質(zhì)量管理體系，有效拓展我國的食品安全質(zhì)量檢測范圍。同時(shí)，要制定相關(guān)的企業(yè)食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，全方位監(jiān)督和管理食品生產(chǎn)和保存等環(huán)節(jié)，確保企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品符合食品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，有效提高食品生產(chǎn)企業(yè)的口碑和信譽(yù)，從而促進(jìn)企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展。

3.有利于建立食品安全預(yù)警系統(tǒng)。只有重視食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析，才能建立一個(gè)高效的食品安全預(yù)警系統(tǒng)。因此，國家和企業(yè)都應(yīng)該重視食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析結(jié)果，在食品的運(yùn)輸、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)建立食品安全預(yù)警系統(tǒng)，從而進(jìn)行有效的食品質(zhì)量監(jiān)控和管理。

4.為食品生產(chǎn)加工提供參考。食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析數(shù)據(jù)能為食品加工提供一定的參考，明確食品中使用的種類成分，更加科學(xué)有效地保障食品安全。在食品質(zhì)量管理工作中，為了有效保障所制定參考標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和安全性，首先應(yīng)該科學(xué)分析大量的數(shù)據(jù)，在食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析下構(gòu)建相應(yīng)的理論體系，并充分結(jié)合不同的人群，明確食用過程中危害因素的限定值。

5.有效應(yīng)對(duì)食品安全危機(jī)。食品安全問題使得食品安全危機(jī)發(fā)生的幾率不斷提高，嚴(yán)重影響了社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展，對(duì)人們的生命安全也造成了影響。隨著我國現(xiàn)代社會(huì)的不斷發(fā)展，運(yùn)用食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析能夠更好地進(jìn)行食品質(zhì)量管理，科學(xué)有效地保障食品安全，降低出現(xiàn)食品安全問題的幾率。

四、有效進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的策略

1.不斷完善食品安全法規(guī)。法律法規(guī)在食品質(zhì)量管理中具有十分明顯的作用，在應(yīng)用食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的過程中，應(yīng)注重完善相關(guān)的法律法規(guī)。食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的主要目的是保障食品安全，滿足人們對(duì)食品質(zhì)量的需求，但在目前的食品安全法規(guī)中，食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的內(nèi)容相對(duì)不多，使得食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析缺少相關(guān)的法律約束。除此之外，法律法規(guī)中有一部分內(nèi)容相對(duì)來說并不是十分清晰，無法為食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析提供有效的支持。因此，相關(guān)工作人員應(yīng)該更加重視食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析相關(guān)的法律法規(guī)，避免出現(xiàn)相關(guān)問題，從而威脅人們的身體健康。

2.建立安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制。想要更好地進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析，就必須充分利用和重視安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制，其不僅是食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，還可以有效提升食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的質(zhì)量。為了有組織有計(jì)劃地進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析，避免出現(xiàn)盲目性和混亂性，必須建立安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制。首先，要深入分析食品安全的國際標(biāo)準(zhǔn)和國家標(biāo)準(zhǔn)，充分了解各行各業(yè)對(duì)安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能更好地建立風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制。其次，要了解人們對(duì)于食品質(zhì)量的要求，并將這一部分的內(nèi)容作為重點(diǎn)，這樣才能優(yōu)化風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作。最后，要充分發(fā)揮風(fēng)險(xiǎn)分析人員的專業(yè)水平和工作意識(shí)，使他們能夠做到認(rèn)真負(fù)責(zé)、公平公正，將社會(huì)效益以及人民的安全作為自己的責(zé)任，有效開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析工作。

3.加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流。在食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析中，食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流是十分重要的內(nèi)容，落實(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析，只是進(jìn)一步地交流和研究安全風(fēng)險(xiǎn)的分析結(jié)果，并以此為依據(jù)，有效地進(jìn)行食品質(zhì)量管理，從而充分發(fā)揮食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的作用和價(jià)值。在食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流過程中，要注重公開安全信息，通過座談會(huì)、公示制度等方式，幫助大家進(jìn)一步了解食品健康內(nèi)容，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行有效防范，并幫助公民解決食品安全疑惑。

4.重視食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)管。食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析在食品質(zhì)量管理中有著十分重要的作用，為了有效保證食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的準(zhǔn)確性和規(guī)范性，首先就要加強(qiáng)對(duì)于安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)督和管理的重視，在專業(yè)化和規(guī)范化的監(jiān)督管理下進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析?？梢越⑾嚓P(guān)的監(jiān)督管理部門，有針對(duì)性地對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的能力和客觀性進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)管，并建立責(zé)任制，當(dāng)風(fēng)險(xiǎn)分析結(jié)果出現(xiàn)問題時(shí)，對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行追責(zé)。

總而言之，在食品質(zhì)量管理中科學(xué)合理地應(yīng)用食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析技術(shù)，能夠大幅提升檢測效率和食品質(zhì)量，并對(duì)相關(guān)的法律法規(guī)進(jìn)行有效的完善，有效提高我國的食品安全水平，為人民群眾的身體健康提供堅(jiān)實(shí)的保障。

作者簡介：張凱星（2000-），男，漢族，山西隰縣人，大學(xué)本科在讀，研究方向?yàn)槭称焚|(zhì)量與安全。