閑話大閘蟹的“七德”

薛飛

（臨滄市水產(chǎn)技術(shù)推廣站，云南 臨滄 677099）

寒露剛過(guò)，秋風(fēng)起，風(fēng)漸涼。古諺云：“秋風(fēng)響，蟹腳癢?！逼鋵?shí)癢的何止是蟹腳，還有一顆顆吃貨蠢蠢欲動(dòng)的心和一張張垂涎欲滴的嘴。說(shuō)起蟹，使人情不自禁想起雄偉的長(zhǎng)江、美麗的崇明和渺渺的陽(yáng)澄湖，想起那里的大閘蟹。

大閘蟹，學(xué)名中華絨螯蟹（Eriocheir sinensis）。傳說(shuō)，早年間，在長(zhǎng)江入?？谥苓叺睦ド?、蘇州、上海、崇明等地，捕撈者常在河灣、港灣處，用竹子編成竹排，樹(shù)立并固定于水中形成閘門，每年秋季蟹性成熟洄游到入?？诜敝常瑒t要先過(guò)翻過(guò)閘門。入夜，捕撈者只需在閘下靜等蟹翻閘而過(guò)，直接揀蟹，久而久之蟹就被稱之為“閘蟹”，大閘蟹故得此名。大閘蟹之所以被許多文人騷客不惜重墨爭(zhēng)相歌詠，是其具有特別而高貴的品質(zhì)，既“七德”。

1 行千里路

如果說(shuō)長(zhǎng)江的入?？谑谴箝l蟹的故里，那么崇明就是其心靈的歸處。大閘蟹以長(zhǎng)江所產(chǎn)為正宗，個(gè)頭大，口感鮮美，食之讓人欲罷不能。大閘蟹在咸淡水交界處交歡繁衍，蟹子蟹孫在此與父母生死離別后，以稚嫩嬌小的身軀，逆流而上，躲敵害，抗風(fēng)浪，沿著祖輩走過(guò)的路，長(zhǎng)途跋涉洄游到長(zhǎng)江的各個(gè)河湖港汊中去，尋找水草豐富的水域生長(zhǎng)。如此龐大的洄游大軍，儼然就是大閘蟹的一次“長(zhǎng)征”。正是其身體里流淌著先輩們不屈不撓的血液，指引著它們到達(dá)祖先曾生活過(guò)的地方，開(kāi)創(chuàng)屬于自己的時(shí)代，可謂“不忘初心、牢記使命”。讀萬(wàn)卷書，不如行萬(wàn)里路，這樣說(shuō)來(lái)，蟹算是水族中的“學(xué)者”級(jí)別了。

2 守護(hù)領(lǐng)地

大閘蟹具有威武霸氣的一面，是水族世界中的好斗生物，有較強(qiáng)的領(lǐng)地意識(shí)，其威震八方的架勢(shì)可不是用來(lái)作秀的。在發(fā)情期間，為了取得母蟹的芳心，從不畏懼前來(lái)挑釁的公蟹，隨時(shí)準(zhǔn)備與之大打出手，直到一方敗退，另一方與心儀的母蟹雙雙入洞房。對(duì)于外來(lái)入侵者，毫不怯場(chǎng)，揮動(dòng)雙螯主動(dòng)迎擊，不惜斷胳膊斷腿，為守護(hù)領(lǐng)土至死也在所不辭。真正的守土有責(zé)，守土盡責(zé)，是領(lǐng)土的忠誠(chéng)衛(wèi)士，是勇士，是真英雄。大閘蟹也有可愛(ài)的一面，每天20：00 或21：00 至次日凌晨，池塘邊上，可見(jiàn)成群結(jié)隊(duì)的蟹露出水面，爬在水草上、池塘邊上覓食，遇手電光照，不躲不讓，盡情享受其美食。吃食時(shí)，就像一個(gè)飽經(jīng)風(fēng)霜而精煉的老者，把水草或飼料鉗在一只螯上，不緊不慢地遞喂到嘴邊，熟練而享受地嚼了起來(lái)；另一只螯又伸出去鉗取半截水草或一粒飼料，如此反復(fù)。吃相優(yōu)雅而陶醉，與其威武霸氣的模樣相差甚遠(yuǎn)。

3 破殼而生

大閘蟹一生都在自我突破，開(kāi)天辟地。在先輩們生活過(guò)的地方，無(wú)人指引，其憑借遺傳基因里的信息，很快站穩(wěn)腳跟，統(tǒng)領(lǐng)地盤，快樂(lè)生活。然而它每蛻一次殼，就是一次生與死的考驗(yàn)，但也是一次快速成長(zhǎng)。大閘蟹存在蛻殼不遂的風(fēng)險(xiǎn)，有些蛻了殼的，由于新殼還來(lái)不及長(zhǎng)硬，還會(huì)遭同伴相殘或被蛇、魚、蝦攻擊而被蠶食。但其還是義無(wú)反顧地選擇蛻殼，為了成長(zhǎng)變得強(qiáng)大。每一次生死的蛻變，就是一次自我革新，都將為它迎來(lái)全新的生命和明天，也才有吃客們期待的菊黃蟹肥、舉觴飲月的最美秋天。躬身問(wèn)道于蟹，且見(jiàn)它內(nèi)修品質(zhì)，外強(qiáng)其身，總讓人受益匪淺。

4 水下隱者

大閘蟹其實(shí)也是一枚謙謙君子。別看它張牙舞爪，形象有些嚇人，但那都是它在陸地上面對(duì)威脅的時(shí)候，啟動(dòng)了防御系統(tǒng)，自然唬人，正所謂兔子急了也會(huì)咬人。然而在平日里，白天悄悄地藏于水底，或躲在水草之中，或隱于洞穴中，是一個(gè)十足的隱士，不與魚蝦爭(zhēng)光，不出風(fēng)頭。只有在夜深人靜的時(shí)候才出來(lái)覓食，但凡有什么風(fēng)吹草動(dòng)，它便迅速退入水草叢中躲避起來(lái)，一輩子好似人類低調(diào)做人，高調(diào)做事的模樣。也正是如此，才成就了它心懷江海的胸襟，舉螯威懾四方的霸氣。

5 蟹愛(ài)無(wú)疆

大閘蟹在祖輩生活過(guò)的地方無(wú)憂無(wú)慮地成長(zhǎng)，賞洞庭明月，逐西湖荷風(fēng)，暢游長(zhǎng)江水，那是其青春的模樣，在水草間追逐嬉戲，一定還不知道這就是愛(ài)情最初的樣子。直到有一天，月上中天，秋風(fēng)刮起，它們相約順流而下，一路向東，相依相偎，情話綿綿，歷經(jīng)千萬(wàn)，直至回到崇明的入海口，回到它們的溫柔鄉(xiāng)，才敞開(kāi)心扉，坦誠(chéng)以對(duì)，相互傾訴愛(ài)慕，表白情愛(ài)，纏纏綿綿，于是有了愛(ài)情的結(jié)晶，從此人間也多了一味甜蜜。

世間所有的愛(ài)背后都有著一段無(wú)法言說(shuō)的凄美，蟹也一樣。當(dāng)它們還沉浸于愛(ài)情的幸福中時(shí)，產(chǎn)下孩子的那一刻起，也是與孩子們最后訣別的時(shí)刻。使出平生最后一點(diǎn)力氣，把孩子帶到了這個(gè)世界上，送入廣闊的大海中，它們的使命也就完成了，在江海的潮流中永遠(yuǎn)了閉上眼睛，為了愛(ài)、為了孩子們，彼此付出了生命，把身體的最后一點(diǎn)養(yǎng)分交還給了大海，把世界交給孩子們。那澎湃的海洋有它們的愛(ài)在跳動(dòng)。

6 舌尖之蟹

蟹是真正的“自我奉獻(xiàn)”模范。每年秋天，桂香菊黃之時(shí)，蟹們開(kāi)始相互追逐，一路爬上岸來(lái)，翻過(guò)水閘，即使在池塘養(yǎng)殖的大閘蟹，在成熟飽滿后，主動(dòng)上岸，不用主人下水捕撈，就主動(dòng)獻(xiàn)上其曼妙的身體，為吃貨們犧牲自己，成全一個(gè)又一個(gè)花好月圓夜，成全人間所有的團(tuán)圓，成全人間的美好，而它化作一陣香風(fēng)而去，留一世美名在人間，在吃客的心間。

7 詩(shī)中之蟹

蟹是一枚文藝小青年。從古到今一直伴隨于騷人墨客筆下，成就了不知多少錦繡文章。皮日休在《詠蟹》寫道：“未游滄海早知名，有骨還從肉上生?！笨梢韵胂笤谔瞥箝l蟹已美名遠(yuǎn)揚(yáng)。李白在詩(shī)中更是說(shuō)“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊”，對(duì)蟹的描寫依然是他一貫的浪漫主義手法，將最愛(ài)的酒與蟹一起贊美，把吃蟹比作像吃了仙丹一般，讓人如墜仙境，足見(jiàn)他對(duì)蟹的喜愛(ài)。蘇東坡則是用詼諧的筆法寫道：“堪笑吳中饞太守，一詩(shī)換得兩尖團(tuán)（螃蟹，古稱尖團(tuán)）。”又發(fā)出“不到廬山辜負(fù)目，不食螃蟹辜負(fù)腹”之感嘆?？梢?jiàn)蟹在文豪們心中的地位，使他們?nèi)绱瞬幌ЧP墨，交口稱贊。唐寅道：“左持蟹螯右持酒，不覺(jué)今朝又重九?！苯鹈线h(yuǎn)《吳門竹枝詞》：“最是酒徒口福好，菊花初綻蟹初肥?！标P(guān)于蟹詩(shī)句不勝枚舉。人生若有蟹有酒便是好，還會(huì)有什么人間的煩惱。

想必曹雪芹也是一個(gè)吃蟹之中的雅客。在《紅樓夢(mèng)》中的第三十八回“林瀟湘魁奪菊花詩(shī)，薛蘅蕪諷螃蟹詠”章節(jié)，不惜用整整一個(gè)多章節(jié)的筆墨，來(lái)詳細(xì)描寫賞菊詠詩(shī)、吃蟹賞菊、吃蟹詠蟹的趣事?？吹贸霾芄珢?ài)蟹、喜蟹、悟蟹之深，對(duì)蟹可謂是一往情深。借黛玉和寶玉之手，寫下了“持螯更喜桂陰涼，沷醋擂姜興欲狂。臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香”“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香”“酒未敵腥還用菊，性防積冷定須姜”等精妙的詩(shī)句，不但詩(shī)寫的精巧，更是道出了吃蟹的很多常識(shí)和文化，精妙而有趣。吃蟹的最佳時(shí)節(jié)是在菊黃桂花香的秋天，這個(gè)時(shí)候蟹最為肥美。同時(shí)，曹公也指出了蟹為寒性，猶以臍間為甚，臍間就是指蟹的心臟部位，最為寒，吃時(shí)應(yīng)去除。書中說(shuō)到了“黛玉不吃蟹”，這是因?yàn)轺煊裆眢w較弱，不宜吃蟹的緣故，因此病人、身體虛弱、孕婦等都不宜吃蟹。“鳳姐吩咐：‘螃蟹不可多拿來(lái)，仍舊放在蒸籠里，拿十個(gè)來(lái)，吃了再拿’。”說(shuō)的是蟹要趁熱吃才鮮。以上這些足以看出來(lái)那個(gè)時(shí)候就懂得了吃蟹，并且很是講究，吃蟹的文化氛圍已經(jīng)很濃，賞菊賞桂吃蟹作詩(shī)已然是一種時(shí)尚。

今天人們贊美大閘蟹的七德，感嘆其用自己的身體和美味見(jiàn)證了人間的無(wú)數(shù)美好和快樂(lè)。