滆湖地區(qū)團(tuán)頭魴質(zhì)量安全現(xiàn)狀與對策

王丹，惲臺紅，曹盧

（1.武進(jìn)區(qū)前黃鎮(zhèn)農(nóng)村工作局，江蘇 常州 213174；2.武進(jìn)區(qū)農(nóng)業(yè)綜合管理服務(wù)中心，江蘇 常州 213017）

團(tuán)頭魴養(yǎng)殖是滆湖地區(qū)漁業(yè)發(fā)展最快的品種之一，截至目前，滆湖地區(qū)團(tuán)頭魴養(yǎng)殖產(chǎn)量總體呈上升趨勢，但近年來頻發(fā)的團(tuán)頭魴質(zhì)量安全問題，引起了社會各界的廣泛關(guān)注。現(xiàn)簡述滆湖地區(qū)團(tuán)頭魴養(yǎng)殖發(fā)展及質(zhì)量安全現(xiàn)狀，從加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)、推廣生態(tài)養(yǎng)殖、創(chuàng)新監(jiān)管手段、加大檢測力度、健全追溯制度等5 方面，提出質(zhì)量安全對策。

1 團(tuán)頭魴養(yǎng)殖及質(zhì)量安全現(xiàn)狀

1.1 養(yǎng)殖現(xiàn)狀

20 世紀(jì)90 年代，滆湖地區(qū)已形成以團(tuán)頭魴為主養(yǎng)品種的大宗魚養(yǎng)殖模式，每667 m2投放規(guī)格20 尾/kg 左右的團(tuán)頭魴1 齡魚種2 000~3 000尾，20 尾/kg 左右的鯽 200 尾、鰱 80 尾、鳙 30 尾和草魚數(shù)尾。全程使用投餌機(jī)投喂全價顆粒飼料，每667 m2配套增氧機(jī)動力1 kW 左右，安裝溶氧測定儀，當(dāng)年養(yǎng)成商品魚上市。

1.2 產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益

目前，滆湖地區(qū)團(tuán)頭魴養(yǎng)殖常態(tài)化每667 m2產(chǎn)量在 1 500~2 000 kg，每 667 m2效益 3 000~6 000 元。生產(chǎn)經(jīng)營以家庭為主，養(yǎng)殖面積為40 020 m2左右，年平均收入在20 萬~30 萬元。團(tuán)頭魴養(yǎng)殖戶年收入普遍高于當(dāng)?shù)丶彝ツ昶骄杖?，產(chǎn)量和效益處于全國領(lǐng)先地位。

1.3 團(tuán)頭魴商品魚質(zhì)量現(xiàn)狀

在治療團(tuán)頭魴細(xì)菌性敗血癥過程中，存在長期超劑量用藥、休藥期500 度日無法保證藥殘達(dá)標(biāo)、養(yǎng)殖戶上市前還在用藥等現(xiàn)象，導(dǎo)致2021 年上市團(tuán)頭魴在政府抽檢、市場抽查中抗生素普遍超標(biāo)，團(tuán)頭魴被列為市場重點(diǎn)抽查品種。

1.4 引發(fā)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題原因

一是養(yǎng)殖面積減少，成本上升。2009 年滆湖地區(qū)圍網(wǎng)設(shè)施逐步拆除，養(yǎng)殖團(tuán)頭魴面積大幅減少，大部分圍網(wǎng)養(yǎng)殖戶開始轉(zhuǎn)向內(nèi)塘，導(dǎo)致內(nèi)塘租金逐年攀升；養(yǎng)殖戶只能增加池塘放養(yǎng)密度，以產(chǎn)量換取利潤。二是病害嚴(yán)重。團(tuán)頭魴主要病害為細(xì)菌性敗血癥，其病原菌主要是嗜水氣單胞菌，該病有以下特點(diǎn)：發(fā)病時間長，4—10 月都有發(fā)生，6—9 月是高發(fā)期；發(fā)病速度快，從發(fā)病次日即大量死亡；死亡量大，死亡高峰時，6 670 m2池塘1 d 死亡可達(dá)300 尾以上。三是濫用藥物。細(xì)菌性敗血癥的治療主要是內(nèi)服抗生素，通常使用氟苯尼考、恩諾沙星、多西環(huán)素、磺胺類等藥物拌飼料投喂。用藥特點(diǎn)：（1）長期施藥。為了防止大量死亡，長期用抗生素拌飼料投喂，甚至6—7 月份每日使用抗生素。（2）使用原藥。治療過程中為了省錢，用原藥拌飼料，用量超標(biāo)數(shù)十倍。（3）多重施藥。多種抗生素混合使用，病原菌耐藥性增強(qiáng)，一般養(yǎng)殖戶缺少實(shí)驗室診斷技術(shù)，無法判斷哪種抗生素效果好，一般將抗生素復(fù)配使用。

2 質(zhì)量安全對策

2.1 加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)，促進(jìn)漁業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

加強(qiáng)對水產(chǎn)品質(zhì)量安全相關(guān)法律法規(guī)、政策的宣傳，是維護(hù)團(tuán)頭魴質(zhì)量安全的有效途徑之一[1]。為此，需要采取多渠道、多元化的宣傳引導(dǎo)方式，一方面要引起廣大團(tuán)頭魴養(yǎng)殖生產(chǎn)主體的高度重視，使其意識到承擔(dān)社會責(zé)任、保障水產(chǎn)品質(zhì)量安全的必要性及重要性，引導(dǎo)其嚴(yán)格按照相關(guān)制度規(guī)范、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等開展團(tuán)頭魴養(yǎng)殖，以此轉(zhuǎn)變養(yǎng)殖生產(chǎn)主體的固有觀念，使其主動追求高水平生產(chǎn)模式；另一方面則需要建立團(tuán)頭魴質(zhì)量安全信息發(fā)布機(jī)制，積極利用當(dāng)前公眾喜聞樂見的微信、微博等新媒體平臺發(fā)布政策信息、法律信息，以及對團(tuán)頭魴質(zhì)量安全事件的處理信息等，為養(yǎng)殖生產(chǎn)主體提供信息咨詢、查閱等服務(wù)，幫助其解決實(shí)際生產(chǎn)、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)中出現(xiàn)的問題，并滲透質(zhì)量安全意識、規(guī)范等，以此通過引領(lǐng)漁業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，切實(shí)解決團(tuán)頭魴質(zhì)量安全問題。

2.2 推廣生態(tài)養(yǎng)殖模式，打造安全健康水產(chǎn)品

開展養(yǎng)殖池塘生態(tài)化改造。有的魚塘已通過幾十年的養(yǎng)殖，池塘底泥厚，有的超過1 m，清塘和消毒難以收到好的效果。連片養(yǎng)殖池塘，進(jìn)排水系統(tǒng)沒有分開，病原交叉感染，一塘發(fā)病，成片感染。通過采取池塘生態(tài)化改造、開展生態(tài)養(yǎng)殖、進(jìn)排水系統(tǒng)分開、降低養(yǎng)殖密度、減少產(chǎn)量、選用優(yōu)質(zhì)飼料、采用有益菌和定向培養(yǎng)藻類等措施，減少病害發(fā)生。將底泥用于種植水稻等農(nóng)作物，出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價銷售，減產(chǎn)不減效益。

走生態(tài)養(yǎng)殖之路、探索高效集約且綠色化的水產(chǎn)品發(fā)展模式，是克服傳統(tǒng)生產(chǎn)模式帶來的弊端、應(yīng)對愈發(fā)嚴(yán)峻的團(tuán)頭魴質(zhì)量安全形勢的必然選擇。因此需要著力打造團(tuán)頭魴生態(tài)養(yǎng)殖示范基地，展現(xiàn)基地建設(shè)成果，以案例、數(shù)據(jù)等說明出生態(tài)養(yǎng)殖團(tuán)頭魴質(zhì)量、銷量的顯著改善效果，以此調(diào)動養(yǎng)殖生產(chǎn)者參與生態(tài)養(yǎng)殖的熱情，使其主動踐行科學(xué)發(fā)展觀及可持續(xù)發(fā)展理念。與此同時，要加大對養(yǎng)殖生產(chǎn)者、加工者、運(yùn)輸及銷售者的技能培訓(xùn)，樹立發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)意識，積極采用魚菜共生等現(xiàn)代化、契合經(jīng)濟(jì)與生態(tài)協(xié)同發(fā)展需求的生產(chǎn)模式，以此逐步提升團(tuán)頭魴質(zhì)量安全水平。

2.3 創(chuàng)新監(jiān)管手段，形成全過程監(jiān)管機(jī)制

在對團(tuán)頭魴質(zhì)量安全監(jiān)督中，一定要從源頭入手，加大對苗種、投入品、養(yǎng)殖環(huán)境等的監(jiān)管力度，對團(tuán)頭魴質(zhì)量安全做到預(yù)防為主，防患于未然。與此同時，建立水產(chǎn)品養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化體系，結(jié)合本土行業(yè)發(fā)展趨勢、自然及技術(shù)條件等，對漁業(yè)發(fā)展進(jìn)行統(tǒng)一布局，確定團(tuán)頭魴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，推廣標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的團(tuán)頭魴養(yǎng)殖技術(shù)，并對各項標(biāo)準(zhǔn)的落實(shí)、推進(jìn)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，發(fā)現(xiàn)問題，要求各方主體及時整改。此外，要積極利用信息化技術(shù)、數(shù)字化技術(shù)及移動互聯(lián)網(wǎng)等，實(shí)現(xiàn)線上與線下監(jiān)管相結(jié)合，在定期開展專項整治、檢查活動的同時，完整記錄團(tuán)頭魴產(chǎn)、供、銷全過程信息；加強(qiáng)數(shù)據(jù)采集、整合及分析，從中發(fā)現(xiàn)質(zhì)量安全隱患、監(jiān)管著力點(diǎn)及核心環(huán)節(jié)，提出整改意見，以此為團(tuán)頭魴質(zhì)量安全提供保障。

2.4 加大檢測力度，約束團(tuán)頭魴產(chǎn)供銷行為

加大水產(chǎn)品檢測力度是確保其質(zhì)量安全的必備條件[2]。水產(chǎn)品檢測需要貫穿于產(chǎn)供銷全過程之中，結(jié)合當(dāng)?shù)氐奶攸c(diǎn)及條件，制定團(tuán)頭魴檢測方案，確保目標(biāo)明晰、重點(diǎn)突出、有的放矢。在此基礎(chǔ)上建立一支高素質(zhì)、高技能的水產(chǎn)品檢測隊伍，要求相關(guān)檢測人員必須熟識團(tuán)頭魴生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售內(nèi)容及過程，可以結(jié)合前期制定的工作方案，保證檢測有序、有效開展；檢測人員應(yīng)具備高度的責(zé)任感、職業(yè)道德素養(yǎng)，及時反饋檢測中發(fā)現(xiàn)的問題。此外，要積極擴(kuò)大水產(chǎn)品檢測范圍，在防控團(tuán)頭魴疫情的同時，重點(diǎn)監(jiān)測團(tuán)頭魴體內(nèi)的抗生素類藥物、違禁藥物殘留情況，發(fā)現(xiàn)問題，要追究相關(guān)人員責(zé)任，以此約束團(tuán)頭魴產(chǎn)供銷行為。

2.5 健全追溯制度，引導(dǎo)消費(fèi)者參與監(jiān)督

要建立團(tuán)頭魴市場準(zhǔn)入機(jī)制及責(zé)任追溯制度，對團(tuán)頭魴生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行溯源管理，完善質(zhì)量安全信用公示制度，健全檢測信息發(fā)布制度等，讓消費(fèi)者從正規(guī)渠道、安全渠道購買團(tuán)頭魴。要建立消費(fèi)者投訴、反饋的線上渠道，支持消費(fèi)者參與團(tuán)頭魴質(zhì)量安全的監(jiān)督，設(shè)專職人員處理消費(fèi)者反饋的信息，滿足消費(fèi)者訴求，以此 強(qiáng)化對團(tuán)頭魴質(zhì)量安全的管理。

3 結(jié)論

水產(chǎn)品是我國農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)的核心組成部分，近年來獲得了長足的發(fā)展，產(chǎn)量與銷量也持續(xù)攀升。但質(zhì)量安全現(xiàn)狀不容樂觀，頻繁發(fā)生的質(zhì)量安全問題，影響了消費(fèi)者對我國水產(chǎn)品行業(yè)的信任度、滿意度。為此，需要加強(qiáng)對水產(chǎn)品質(zhì)量安全相關(guān)法律法規(guī)的宣傳力度，積極推廣生態(tài)養(yǎng)殖模式及技術(shù)，建立全過程水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督機(jī)制，擴(kuò)大水產(chǎn)品檢測范圍，引導(dǎo)消費(fèi)者參與監(jiān)督，以此有效解決水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題，引領(lǐng)漁業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。