計(jì)量技術(shù)在食品生產(chǎn)各環(huán)節(jié)中的有效應(yīng)用

申海濤

（郯城縣檢驗(yàn)檢測(cè)中心，山東臨沂 276100）

現(xiàn)如今，人們的生活水平持續(xù)提升，人們對(duì)食品安全也有了越來越高的要求。食品生產(chǎn)安全作為食品安全的重要組成內(nèi)容，其控制與管理需采用先進(jìn)技術(shù)手段和計(jì)量器具實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)各類參數(shù)的科學(xué)檢測(cè)分析，進(jìn)而根據(jù)參數(shù)檢測(cè)結(jié)果動(dòng)態(tài)化調(diào)整管理措施，保障食品生產(chǎn)過程可保持在預(yù)定參數(shù)標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。隨著自動(dòng)化、智能化技術(shù)的持續(xù)應(yīng)用，食品生產(chǎn)技術(shù)也在實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化和規(guī)模化發(fā)展，為進(jìn)一步增強(qiáng)食品安全管理，必須在食品生產(chǎn)各環(huán)節(jié)中科學(xué)應(yīng)用計(jì)量技術(shù)，以及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食品生產(chǎn)安全問題，為我國(guó)食品安全打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)保障。

1 計(jì)量技術(shù)在食品生產(chǎn)各環(huán)節(jié)中應(yīng)用的重要性

為提升食品的味道、口感以及延長(zhǎng)保質(zhì)期，食品生產(chǎn)廠家通常會(huì)在食品中添加各類添加劑，但添加劑的大量使用將會(huì)嚴(yán)重危害人體健康。為有效控制食品安全問題，各國(guó)均出臺(tái)相應(yīng)的食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)體系，嚴(yán)格要求食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中各類添加劑的使用量，保障食品安全。食品生產(chǎn)安全涉及食品生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)，其需要專業(yè)技術(shù)人員以現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定為參考，通過先進(jìn)的計(jì)量技術(shù)及設(shè)備對(duì)食品生產(chǎn)各環(huán)節(jié)中可能會(huì)對(duì)食品安全造成影響的關(guān)鍵指標(biāo)參數(shù)進(jìn)行綜合分析，進(jìn)而保障各類關(guān)鍵指標(biāo)參數(shù)處于規(guī)定范圍內(nèi)，避免問題食品流入市場(chǎng)。

近年來，我國(guó)食品企業(yè)正逐步向國(guó)際化方向發(fā)展，為有效提高食品企業(yè)國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力，需進(jìn)一步增強(qiáng)食品檢測(cè)計(jì)量技術(shù)的研發(fā)及應(yīng)用，不斷優(yōu)化企業(yè)現(xiàn)有檢測(cè)手段，結(jié)合目標(biāo)國(guó)家和地區(qū)的現(xiàn)行食品安全規(guī)定與標(biāo)準(zhǔn)，綜合調(diào)整食品生產(chǎn)計(jì)量技術(shù)管理體系，從而提高食品質(zhì)量，保障食品安全，為企業(yè)產(chǎn)品的國(guó)際化發(fā)展提供重要的基礎(chǔ)保障[1]。若食品質(zhì)量無法滿足目標(biāo)國(guó)家及地區(qū)標(biāo)準(zhǔn)要求，會(huì)嚴(yán)重影響企業(yè)國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力，不利于企業(yè)的長(zhǎng)久健康發(fā)展?？傮w來說，在食品生產(chǎn)中，計(jì)量技術(shù)具有較高的應(yīng)用價(jià)值，必須引起重視。

2 計(jì)量技術(shù)在食品生產(chǎn)各環(huán)節(jié)中的有效應(yīng)用

2.1 食品生產(chǎn)過程

食品生產(chǎn)過程中常用的計(jì)量設(shè)備包括培養(yǎng)箱、高壓滅菌器、干燥箱等，相關(guān)設(shè)備可實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)中溫濕度及壓力等食品生產(chǎn)關(guān)鍵參數(shù)的有效監(jiān)測(cè)及控制，可以提高食品生產(chǎn)計(jì)量控制的管理成效，提高食品生產(chǎn)質(zhì)量及安全系數(shù)，也可以降低計(jì)量技術(shù)應(yīng)用時(shí)的人力需求，綜合保障食品生產(chǎn)成本。培養(yǎng)箱多用于食品微生物培養(yǎng)企業(yè)，可通過精準(zhǔn)調(diào)控培養(yǎng)箱內(nèi)部的溫濕度及氣體等關(guān)鍵參數(shù)，為微生物的正常生長(zhǎng)提供必要的環(huán)境保障；高壓滅菌器用于實(shí)現(xiàn)食品滅菌操作，避免細(xì)菌對(duì)食品質(zhì)量造成污染；干燥箱則用于食品滅菌、烘干等生產(chǎn)環(huán)境，數(shù)字化干燥箱具有數(shù)字顯示、自動(dòng)化調(diào)控等功能，可實(shí)現(xiàn)箱內(nèi)溫濕度等關(guān)鍵參數(shù)的精準(zhǔn)控制[2]。此外，若計(jì)量設(shè)備運(yùn)行時(shí)出現(xiàn)關(guān)鍵參數(shù)超出標(biāo)準(zhǔn)范圍情況，會(huì)自動(dòng)發(fā)出報(bào)警信息，通知工作人員對(duì)相關(guān)問題進(jìn)行及時(shí)處理，進(jìn)一步保障食品生產(chǎn)安全。

2.2 食品質(zhì)量檢測(cè)

食品生產(chǎn)完成后，需對(duì)食品進(jìn)行綜合質(zhì)量檢測(cè)，此過程需要計(jì)量技術(shù)作為支持。常見的食品質(zhì)量問題有滅菌操作未達(dá)到預(yù)期引發(fā)食品變質(zhì)、生產(chǎn)加工溫度過高導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)破壞等，相關(guān)食品質(zhì)量問題均需通過食品質(zhì)量檢測(cè)環(huán)節(jié)進(jìn)行綜合分析檢測(cè)。為提高食品質(zhì)量檢測(cè)效率及效果，可直接通過計(jì)量技術(shù)對(duì)食品各類標(biāo)準(zhǔn)參數(shù)進(jìn)行預(yù)設(shè)，由計(jì)量檢測(cè)設(shè)備對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行快速檢測(cè)分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理問題食品，確保食品各項(xiàng)參數(shù)均保持在最佳標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。

2.3 食品生產(chǎn)包裝

我國(guó)法律法規(guī)對(duì)產(chǎn)品凈含量有著極為嚴(yán)格的限制標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)在食品生產(chǎn)包裝環(huán)節(jié)中須充分考慮客觀因素對(duì)凈含量造成的影響，尤其是針對(duì)水分變化較大的產(chǎn)品，更需要在食品生產(chǎn)包裝過程中合理應(yīng)用針對(duì)性控制措施，使包裝食品凈含量處于規(guī)定允許范圍內(nèi)[3]。同時(shí)，計(jì)量技術(shù)作為食品生產(chǎn)包裝中凈含量控制的重要技術(shù)手段，其可以快速檢測(cè)食品凈含量變化特點(diǎn)，并及時(shí)發(fā)現(xiàn)存在的凈含量較小、包裝密封效果不足等食品生產(chǎn)包裝問題，進(jìn)而更好地保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。

2.4 食品儲(chǔ)存管理

食品儲(chǔ)存管理是食品生產(chǎn)管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一，其需要根據(jù)食品特性采用科學(xué)合理的食品儲(chǔ)存技術(shù)，保障食品質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)成分不受影響。在低溫環(huán)境下，微生物生長(zhǎng)速度將會(huì)得到有效抑制，因此常用的食品儲(chǔ)存方式為冷凍儲(chǔ)存、冷藏儲(chǔ)存等，相關(guān)儲(chǔ)存技術(shù)均需根據(jù)食品特性合理控制食品儲(chǔ)存溫度，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的同時(shí)，降低溫度變化對(duì)食品質(zhì)量的影響。在此過程中，計(jì)量?jī)x器可實(shí)時(shí)獲取食品儲(chǔ)存環(huán)境溫度變化特征，并在執(zhí)行設(shè)備的支持下，實(shí)現(xiàn)溫度的動(dòng)態(tài)化調(diào)控。

2.5 食品運(yùn)輸監(jiān)控

通常情況下，食品生產(chǎn)加工后需從加工車間運(yùn)輸?shù)绞称穫}(cāng)庫中進(jìn)行保存，而運(yùn)輸中常會(huì)出現(xiàn)環(huán)境變化，為保障食品生產(chǎn)質(zhì)量，應(yīng)做好食品運(yùn)輸監(jiān)控管理工作。要定期采用專業(yè)技術(shù)設(shè)備對(duì)運(yùn)輸車輛內(nèi)部環(huán)境進(jìn)行全面檢測(cè)分析，并對(duì)運(yùn)輸車輛進(jìn)行殺菌滅活等處理操作，避免車輛運(yùn)輸過程對(duì)食品質(zhì)量造成二次污染[4]。此外，在運(yùn)輸車輛中應(yīng)用計(jì)量設(shè)備，實(shí)時(shí)監(jiān)控運(yùn)輸車輛內(nèi)部環(huán)境變化，避免溫度過高等問題導(dǎo)致食品質(zhì)量下降。

3 保障計(jì)量技術(shù)在食品生產(chǎn)各環(huán)節(jié)中應(yīng)用成效的措施

3.1 推動(dòng)計(jì)量技術(shù)更新發(fā)展

很多食品生產(chǎn)企業(yè)為降低計(jì)量技術(shù)投入成本，采用的計(jì)量?jī)x器設(shè)備存在嚴(yán)重的精準(zhǔn)性問題，難以保障食品生產(chǎn)各環(huán)節(jié)中計(jì)量準(zhǔn)確性，給食品生產(chǎn)安全帶來嚴(yán)重安全隱患，不利于企業(yè)長(zhǎng)久健康發(fā)展[5]。因此，企業(yè)應(yīng)對(duì)現(xiàn)有計(jì)量技術(shù)及設(shè)備進(jìn)行持續(xù)升級(jí)優(yōu)化，并不斷引入各類新技術(shù)和新手段，從而保證計(jì)量技術(shù)滿足食品生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的計(jì)量需求，為企業(yè)市場(chǎng)核心競(jìng)爭(zhēng)力的有效提高打下良好基礎(chǔ)。

3.2 構(gòu)建計(jì)量技術(shù)管理規(guī)范

構(gòu)建完善的計(jì)量技術(shù)管理規(guī)范可進(jìn)一步保障計(jì)量技術(shù)在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的應(yīng)用成效。因此，企業(yè)應(yīng)結(jié)合自身實(shí)際特點(diǎn)，以現(xiàn)行規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，合理制定計(jì)量技術(shù)應(yīng)用管理規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，明確各食品生產(chǎn)環(huán)境中計(jì)量檢查要點(diǎn)。同時(shí)，企業(yè)需將計(jì)量技術(shù)管理規(guī)范落實(shí)情況與計(jì)量檢驗(yàn)人員的薪資待遇掛鉤，通過獎(jiǎng)勵(lì)為主、處罰為輔的方式激發(fā)計(jì)量人員的工作積極性，多方面結(jié)合保障計(jì)量技術(shù)管理規(guī)范的實(shí)施成效，為計(jì)量技術(shù)在食品生產(chǎn)各環(huán)節(jié)中的有效應(yīng)用提供重要支持。

3.3 提高企業(yè)計(jì)量管理認(rèn)知

當(dāng)前我國(guó)很多食品生產(chǎn)企業(yè)仍抱有“銷售為主，生產(chǎn)為輔”的傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)理念，以至于日常經(jīng)營(yíng)過程中缺乏對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的關(guān)注與管理。但隨著人們食品安全意識(shí)的持續(xù)提升，當(dāng)前消費(fèi)者更關(guān)注食品安全問題，導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展模式與當(dāng)前社會(huì)實(shí)際需求不符，嚴(yán)重影響企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。因此，企業(yè)管理者要提高對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的關(guān)注和重視，以身作則引導(dǎo)企業(yè)內(nèi)部員工做好食品生產(chǎn)各環(huán)節(jié)中的計(jì)量管理工作，持續(xù)提高企業(yè)對(duì)計(jì)量管理的認(rèn)識(shí)和重視。

3.4 增強(qiáng)計(jì)量人員綜合素質(zhì)

食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中計(jì)量設(shè)備的應(yīng)用和操作均需要計(jì)量人員完成，其綜合素質(zhì)會(huì)直接影響計(jì)量技術(shù)的應(yīng)用效果。因此，企業(yè)應(yīng)對(duì)現(xiàn)有計(jì)量人員進(jìn)行針對(duì)性素質(zhì)培養(yǎng)，具體培養(yǎng)內(nèi)容包括但不限于工作崗位責(zé)任心、計(jì)量?jī)x器設(shè)備操作能力、計(jì)量技術(shù)管理規(guī)范認(rèn)知等內(nèi)容。通過對(duì)以上多方面內(nèi)容的綜合素質(zhì)培養(yǎng)，可有效提高計(jì)量人員的工作責(zé)任心和綜合能力素質(zhì)，進(jìn)而充分保障食品生產(chǎn)各環(huán)節(jié)中計(jì)量工作的有效實(shí)施。

3.5 嚴(yán)格遵守現(xiàn)行規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)

為保障人們的食品安全，我國(guó)制定了諸多食品安全相關(guān)法律法規(guī)。在當(dāng)前社會(huì)背景下，企業(yè)在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)現(xiàn)行法律法規(guī)要求，合理添加各類防腐劑等添加劑，實(shí)時(shí)監(jiān)控各生產(chǎn)環(huán)節(jié)中食品質(zhì)量和儲(chǔ)存環(huán)境變化，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食品生產(chǎn)中存在的各類安全隱患，提高食品安全系數(shù)[6]。在具體執(zhí)行過程中，企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)計(jì)量技術(shù)管理體系的執(zhí)行監(jiān)管工作，要求所有計(jì)量人員完成計(jì)量檢測(cè)后均應(yīng)形成對(duì)應(yīng)的書面文件，方便后續(xù)計(jì)量質(zhì)量分析與食品質(zhì)量問題的溯源分析。此外，企業(yè)還需對(duì)計(jì)量技術(shù)在各食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的應(yīng)用情況進(jìn)行不定期追蹤分析，以計(jì)量人員自我監(jiān)管和企業(yè)全面監(jiān)管相結(jié)合的方式進(jìn)一步確保計(jì)量技術(shù)在各食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的有效執(zhí)行。

4 結(jié)語

綜上所述，食品安全直接關(guān)系著人們的生命健康安全，在當(dāng)前時(shí)代背景下，國(guó)家和社會(huì)都對(duì)食品安全問題高度關(guān)注，并且隨著時(shí)間的推移關(guān)注度會(huì)不斷提升。食品生產(chǎn)企業(yè)須形成更符合當(dāng)前時(shí)代需求的“質(zhì)量第一”經(jīng)營(yíng)發(fā)展理念，并在食品生產(chǎn)各環(huán)節(jié)中科學(xué)應(yīng)用各類計(jì)量技術(shù)手段，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食品質(zhì)量問題，提高企業(yè)市場(chǎng)核心競(jìng)爭(zhēng)力。此外，食品生產(chǎn)企業(yè)還需推動(dòng)計(jì)量技術(shù)的更新發(fā)展、構(gòu)建計(jì)量技術(shù)管理規(guī)范、提高企業(yè)計(jì)量管理認(rèn)知、增強(qiáng)計(jì)量人員綜合素質(zhì)、嚴(yán)格遵守現(xiàn)行規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，多維度結(jié)合保障計(jì)量技術(shù)在食品生產(chǎn)各環(huán)節(jié)中的應(yīng)用成效，在保障人們的生命健康安全的同時(shí)，推動(dòng)企業(yè)實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)久健康發(fā)展。