二月物語　家鄉(xiāng)食

閆夏

熱愛日本料理的餐廳主理人鄂然與日本建筑師岡本慶三和出口勉因?yàn)椴蛷d的設(shè)計(jì)成為好友，拍攝當(dāng)天親自為幾位好友制作了日本料理。餐具皆是日本手工制作的作品。

odd建筑事務(wù)所創(chuàng)始人岡本慶三（右二）在他們?cè)O(shè)計(jì)的“燃鍋料理”餐廳中，借用餐廳的廚房為其日本好友出口勉（右一）與松本夏子（左二）、餐廳主理人鄂然（左一）準(zhǔn)備了一道來自家鄉(xiāng)的新年料理——雜煮。提前在家準(zhǔn)備好的食盒與壽司是他帶給朋友最好的新年禮物。

1.關(guān)西壽喜燒是“燃鍋料理”最有特點(diǎn)的料理。除了建筑師特意帶來的自制美食，源自日本食材的和牛肉是這道料理的靈魂所在。

2.入選2021年AD100的“燃鍋料理”餐廳是岡本慶三和出口勉以“花見”為主題創(chuàng)作設(shè)計(jì)的，這里的木雕花瓣是設(shè)計(jì)師對(duì)食物最浪漫的解讀。

3.oddQjOu1TCMyNraB08EAudFbPQdMu+ZsadR16e/eDp1Oew=建筑事務(wù)所創(chuàng)始人岡本慶三在燃鍋料理餐廳的廚房為朋友制作來自家鄉(xiāng)的料理——雜煮。

岡本慶三：雜煮是我們?cè)谌毡拘履瓴艜?huì)吃的食物，在不同的地方，不同家庭的做法也不同。我家的做法與靜岡縣的比較接近，用芋頭、蘿卜、人參、菠菜、粥、切餅、雞肉在由海帶、鰹節(jié)、醬油、酒、鹽等一起熬煮的湯汁里煮。烹飪時(shí)再把年糕放進(jìn)湯汁里，等到年糕慢慢變軟，撒上適量木魚花就可以吃了。

岡本慶三：一年一度的新年家庭聚是大日子。哥哥家的孩子們會(huì)玩游戲，鄰居家的孩子也會(huì)來串門，家里會(huì)變得十分熱鬧，一般這個(gè)時(shí)候我們就會(huì)給孩子們包紅包了。然后，我們會(huì)叫一份壽司外賣，在家里非常愜意地度過新年。在我成年以后，經(jīng)常和哥哥們新年聚在一起喝酒。第二天，我們會(huì)去祭拜先祖。會(huì)遇到很多賣各種東西的小攤兒，我特別喜歡這樣的氛圍，現(xiàn)在也經(jīng)常一不注意就買太多東西。

岡本慶三：在學(xué)生時(shí)代，我經(jīng)常不在家過新年，而是和朋友們從前一天就開始喝酒，卡著跨年的鐘聲去寺廟。之后開著車去海邊兜風(fēng)，去看新年的第一次日出。等待日出的時(shí)候特別冷，這時(shí)候的罐裝咖啡會(huì)特別好喝。

岡本慶三：來中國(guó)后，我有五六個(gè)春節(jié)都是在中國(guó)度過的。最開始北京市內(nèi)還會(huì)放煙花，在跨年的那一刻煙花綻放，非常絢麗。春節(jié)期間，大多餐廳也都會(huì)放假，我會(huì)去朋友家聚會(huì)，有時(shí)候也會(huì)去廟會(huì)。最近幾年，因?yàn)榇汗?jié)是一年中難得的長(zhǎng)假，一般就會(huì)選擇去海外旅行。

岡本慶三：我已經(jīng)在北京生活了15年，在胡同的大雜院里也住了8年。我和房東在生活上有很多互動(dòng)，有時(shí)他會(huì)幫我收快遞、換煤氣罐，我也會(huì)把快遞紙箱子攢下來留給他。起初，因?yàn)樵谥袊?guó)難以買到一些食材，所以我很難吃到很正宗的日本料理，但漸漸地也習(xí)慣了中國(guó)風(fēng)味的日本料理。和中國(guó)料理一樣，日本的食物也是各地各有特色，比如說櫻花蝦和吻仔魚只能在我的故鄉(xiāng)吃到 。所以非常想念這種美食。

岡本慶三：日本是湯的“鮮”味，是味噌、昆布等帶來的氣味。這是讓人很平靜的味道，是我自己的根。中國(guó)是麻辣的，有時(shí)會(huì)讓我感到很新奇刺激，第一次遇到新的東西時(shí)我會(huì)很不習(xí)慣，但習(xí)慣后我覺得非常喜歡也很“美味”。

岡本慶三：2022年將是我在北京居住的第16年，是odd設(shè)立的第10年。工作上，我很想?yún)⑴c各種各樣其他類型的設(shè)計(jì)，給自己新的挑戰(zhàn)和不斷學(xué)習(xí)。比如，現(xiàn)在我們正在做一間電影院。工作之外的話，去年我開始養(yǎng)兩只可愛的小狗。我希望拿到駕照，和我的愛犬一起去旅行。

只有在新年準(zhǔn)備的食盒需要不同種類的食材和制作方式，這個(gè)過程便是在異鄉(xiāng)見老友的最重要禮節(jié)。門松、鏡餅和注連繩一點(diǎn)一點(diǎn)地將美好的新年祝福寫在餐桌上。