唐朝的面條

○邱俊霖

唐玄宗的皇后王氏與武惠妃爭(zhēng)寵，因王皇后無(wú)子，玄宗打算廢掉王皇后。危機(jī)關(guān)頭，王皇后哭著問(wèn)玄宗：“陛下獨(dú)不念阿忠脫紫半臂易斗面，為生日湯餅邪？”想起多年前的那碗生日湯餅，玄宗也為之感傷動(dòng)容，遂暫時(shí)放下廢后的打算。

中國(guó)是面條的故鄉(xiāng)

這碗湯餅究竟是個(gè)什么餅，竟有這么大的魅力？其實(shí)，唐朝的湯餅，相當(dāng)于面條，生日湯餅，就是長(zhǎng)壽面。

話說(shuō)在武則天掌權(quán)時(shí)，李隆基的日子過(guò)得很拮據(jù)。阿忠是王皇后父親王仁皎的小名，這位老丈人為了讓女婿在生日當(dāng)天能吃上一碗湯餅，竟把自己的紫半臂給賣了。半臂是當(dāng)時(shí)的一種服飾，紫是唐朝最顯赫的顏色，只有三品以上官員才能穿紫色官服。可見(jiàn)，這碗湯餅來(lái)之多么不易，難怪玄宗能被這張感情牌打動(dòng)。

其實(shí)，早在四千多年前，先人們便已經(jīng)學(xué)會(huì)了制作面條。中國(guó)是面條的故鄉(xiāng)，2005 年，中國(guó)考古學(xué)家在青海省的喇家遺址中發(fā)現(xiàn)了距今四千年以上的面條，這也是迄今為止世界上發(fā)現(xiàn)的最早的面條。

不過(guò)，古人最早將面食統(tǒng)稱為餅。東漢有位叫劉熙的經(jīng)學(xué)家，他編了本《釋名》，專門探求事物名源，其中就介紹：“餅，并也，溲面使合并也。”用水和面制作食物，這不就是餅嘛！所以不管是蒸煮炸烤，只要是用面粉做的，就叫“餅”。帶湯的面食，自然就叫湯餅了。

風(fēng)行唐朝的“長(zhǎng)壽面”

湯餅自誕生之日起便廣受吃貨們的喜愛(ài)，但在秦漢時(shí)，想吃一碗湯餅不容易。畢竟，那時(shí)磨粉的工具主要是杵、臼、棒等，制面效率低。到了唐朝，石磨技術(shù)的成熟為吃貨們帶來(lái)了巨大的福音。

既然是在水里煮熟的面食，湯餅的種類肯定很多，但毫無(wú)疑問(wèn)，切成條狀或片狀，其口感更佳，而且還有好彩頭。生日吃湯餅并非唐玄宗的專利，宋人朱翌在《猗覺(jué)寮雜記》中說(shuō)：“唐人生日多俱湯餅，世所謂長(zhǎng)命面者也。”看來(lái)，在唐朝，吃長(zhǎng)壽面是很流行的事兒。

詩(shī)人劉禹錫參加過(guò)一個(gè)孩子的慶生宴，宴上就吃了湯餅。后來(lái)，這個(gè)孩子長(zhǎng)大了，要去參加科考，他還特意說(shuō)：“引箸舉湯餅，祝詞天麒麟?！保ā端蛷堫赂芭e詩(shī)》）你出生時(shí)我就在場(chǎng)，我用筷子夾起面條，祝福你如麒麟一般卓爾不群。

當(dāng)然了，要論唐人最喜歡什么口味的湯餅，麻辣味絕對(duì)是其中之一。但辣椒那時(shí)還沒(méi)傳入中國(guó)，所以，人們用茱萸來(lái)調(diào)辣味。有年重陽(yáng)節(jié)，詩(shī)人李頎去看望一位朋友，吃飯時(shí)便是喝的菊花酒、吃的茱萸打鹵面：“菊花辟惡酒，湯餅茱萸香?！保ā毒旁戮湃談⑹藮|堂集》）看來(lái)，吃湯餅、插茱萸、飲菊花酒在當(dāng)時(shí)都是重陽(yáng)節(jié)的重要項(xiàng)目。

冷淘，夏天的專屬?zèng)雒?/h2>

不過(guò)話說(shuō)回來(lái)，天氣涼爽或是在大冬天里吃湯餅自然舒暢，然而，夏天吃湯餅，難免要大汗淋漓。所以，唐朝人又開(kāi)發(fā)了面條的新式吃法——“冷淘”。《唐六典》記載：“冬月量造湯餅及黍臛，夏月冷淘、粉粥?！崩涮詫?shí)際上就是涼面。

杜甫在成都的時(shí)候便吃過(guò)冷淘，而且還是用槐葉汁和面制作的槐葉冷淘。他還自豪地表示：“君王納涼晚，此味亦時(shí)須?！保ā痘比~冷淘》）皇帝納涼時(shí)也吃這種面，咱和皇上吃的面是一樣的呀！吃的時(shí)候“加餐愁欲無(wú)”，總擔(dān)心不夠吃。吃完后“勸人投此珠”，建議大家有機(jī)會(huì)都嘗一嘗。

老百姓做冷淘，過(guò)涼水也成，但地道的冷淘必須用冰塊冰鎮(zhèn)。當(dāng)時(shí)的皇室貴族有地窖，冬天的冰塊放入地窖，到了夏天還能存下一些冰塊。可以想象，在沒(méi)有冰箱的唐朝，普通老百姓想吃上一碗地道的冷淘可絕對(duì)是難于上青天吶！

如今，面條的烹制方式更加多種多樣了，人們不僅喜歡面條的美味，更喜歡面條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。一根根細(xì)細(xì)的面條，記載了多少歷史長(zhǎng)河里的趣事??！在將來(lái)，還會(huì)有更多關(guān)于面條的故事不斷上演。

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