1905—1936年間上海市民日常生活的近代化

宋孟丹 朱宏斌

自1843年上海開埠而始，以《南京條約》和《五口通商章程》等不平等條約為依托，外資、洋貨、洋人紛沓而至，開啟了上海由傳統(tǒng)到現(xiàn)代社會轉型的進程。西方的現(xiàn)代生活方式沖擊著傳統(tǒng)的市民生活體系，構成了上海近代化畫卷中的重要篇章?？Х取⑴Ｄ?、可口可樂等飲料，作為西方飲食文化的重要元素，亦隨之進入上海，并從各個方面對市民的日常生活產生影響。因此，以飲料為視角對上海市民生活進行梳理，也成為學界解讀上海近現(xiàn)代化進程的重要學術路徑選擇。如李忠萍以1927—1937年《申報》牛乳廣告為中心對中國現(xiàn)代性的考察，姚靚以可口可樂早期在中國發(fā)展為視角，對經濟全球化沖擊下的近代中國商業(yè)模式變革、技術與日常習慣變遷的考察。而關于咖啡的研究，則主要集中于咖啡引種及其傳播的宏觀歷史的梳理與咖啡產業(yè)、咖啡文化的介紹，未見關于咖啡對近代社會日常生活影響的相關成果。基于此，文章選取近代上海報刊的代表——《申報》為文本研究對象，通過對其1905—1936年間咖啡廣告及有關咖啡文章的系統(tǒng)梳理，以期對上海市民日常生活的近代化進行解讀。

一、咖啡廣告所見上海市民對咖啡認知的變遷

從1905—1936年《申報》咖啡廣告相關內容來看，上海市民對咖啡的認知經歷了3個階段：1905—1925年為第一階段，對咖啡功能定位為具有保健功效的西方飲料;1926—1933年為第二階段，這一時期上海市民對咖啡的認知集中在咖啡對身體的刺激性上;1934—1936年為第三階段，這一時期出現(xiàn)了對咖啡的科學介紹。

（一）具有保健功效的西方飲料

《申報》咖啡廣告中，最早對咖啡的介紹是將其定位為具有保健功效的西方飲料：“咖啡一物，歐洲以之代茶，男婦老少皆嗜之。以其力能滌腸臟積穢，能解肺胃蓄熱。余以其能尅伐生扶之功，再加以滋潤降痰保氣之品，成戒煙之妙藥，比之各種方法靈便。”仔細梳理其內容，大致闡述了以下幾層意思：首先，指出咖啡是歐洲人日常的飲品，地位類似中國的茶;緊隨其后，便是夸贊咖啡的各種有益身體之功效;最后，為了進一步增強宣傳效應，則將咖啡夸飾成“戒煙之妙藥”。此后的咖啡廣告，雖然數(shù)量有了明顯增加，但檢視其內容，大抵皆以此廣告為藍本，雖表述有異，但內涵基本一致，都是指明咖啡來自西方，為保養(yǎng)身體之不二選擇，給人留下一種西方保健飲料的印象。

（二）刺激性飲料

《申報》咖啡廣告中保健飲料的功能定位在20世紀20年代中期發(fā)生轉變，突出咖啡的刺激性。1926年1月，一篇記錄茶商歡迎留法學生盛況的文章中，首次指出咖啡具有刺激性：“果真我們能將茶葉改良，推廣銷路，一面再來提倡吃茶的益處，同時說明吃咖啡的害處（因為咖啡刺激性太大）或者茶葉仍可進而奪咖啡之地位而代之?！蔽恼峦ㄟ^強調咖啡的刺激性來凸顯茶葉的益處，以期通過這種比較挽回被咖啡侵占的飲料市場。之后介紹咖啡的廣告，紛紛突出咖啡的刺激性，甚至將這種刺激性以“有毒”來概括。1926年5月的“博士登茶”廣告即是一個典型：“美國人發(fā)明博士登茶以代咖啡，因咖啡含有藥精，每杯含半至三格蘭姆，故多飲必有毒。除面容慘淡精神衰弱外，易患失眠胃呆頭痛諸癥，婦女多飲咖啡其害尤甚?！币源藖韯袢藗儭安蝗绺娘嫴┦康遣瑁啬苁芊N種利益?！睂Х裙δ芏ㄎ坏霓D變與這一時期的時勢發(fā)展頗具聯(lián)系。1925年爆發(fā)了震驚中外的五卅慘案，帝國主義暴行激發(fā)了上海各界的愛國主義激情，掀起了轟轟烈烈的五卅運動，人們將對帝國主義的憤怒投射到這種西方飲料上，自然而然地出現(xiàn)樸素的抵制之傾向。為了扭轉這一格局，咖啡營銷商頗費心機，推出一種去除“咖啡精（因）”的所謂“合格咖啡”：“合格咖啡沒有咖啡精毒質，已經用A.A.G.獲法提煉干凈。它的香氣滋味較諸頂選咖啡，有過之無不及，小孩子們都可以喝 ?！?/p>

（三）對咖啡的理性認識

在經歷了從保健飲料到刺激性飲料的功能定位之后，隨著咖啡的普及，上海人對其功能認識趨于理性。1934年，《申報》刊載了一篇名為《咖啡對于生殖機能之障礙》的科普文章，講述了德國大學教授給家兔攝入大量咖啡的實驗，文章明確指出，咖啡的劑量不會對身體造成損害：“關于咖啡對于人體的影響，以前有人惶慮常喝后足以引起神經及心臟衰弱，但這些在普通飲用的程度下似乎并不顯著?！?/p>

總之，從咖啡廣告以及有關咖啡介紹的文章中，可明顯看出上海市民對咖啡的功能認知變遷，從具有保健功效到刺激性，再到理性認識，這一過程從1905年開始到1936年，經歷了30余年之久，可見咖啡作為一種西方飲料引入上海，市民對其認知接納經歷了循序漸進的過程。

二、咖啡與上海市民日常生活之融合

咖啡作為一種文化元素，并不是孤立存在的，在某種程度上成為“現(xiàn)代文明生活”的一個符號。因此，通過對《申報》咖啡相關文獻的梳理，亦可以全方位展現(xiàn)咖啡與上海市民日常生活融合的各個方面，反映了上海城市近代化發(fā)展。

（一）物質生活

第一是衣。這一時期的上海市民以“洋裝”為時尚，尤其是法國巴黎時尚成為近代上海都市女郎的時髦追求。一些服裝公司為了提升這些都市女性的購物體驗，以提供咖啡作為一種服務周到與購物環(huán)境舒適的現(xiàn)代化指向。比如繁華艷裝公司的廣告，就特別強調可以使女士在購衣的過程中享受咖啡：“繁華艷裝公司敦聘專家，仿法京最新式之服裝，制成我國社會上婦女最合宜之新裝，艷麗奪目……另設咖啡廳，任客隨時解渴。”從中可以看出，直接到服裝公司購買成衣已經成為上海近代社會的新時尚。

第二，咖啡廣告體現(xiàn)了近代上海市民的飲食生活變化。從各種咖啡廣告來看，這一時期上海市民飲食生活最顯著的特點就是“中洋折中”。具體表現(xiàn)之一就是出現(xiàn)中西餐兼營的酒樓飯館廣告，且大多數(shù)飯館都會將咖啡隨菜奉送。如粵華樓中西大菜的廣告：“地當四馬路中心點，憑欄眺望最為賞心樂事之舉。房間裝飾亦幽雅宜人，炊下名廚均屬斵輪老手，烹飪尤為得法，請客叫局非常靈便，應酬侍候面面周到，茶點、雪茄、牛奶、咖啡隨菜奉送，不取分文…… ”還有的中餐館專門增添西式餐飲，并且以食品公司這個更文明的名稱來命名，如四五六食品公司：“向以揚州點心、四川菜馳名滬上，三年來內部雖時有改良，而關于設備上，從未加以整理，該公司有鑒于斯，爰自舊歷十二月下旬停止營業(yè)，全部刷新。點心部另在揚州添聘名師、川菜部完全改組，注重口味，不求形式。并增添西點、咖啡、紅茶、綠茶，以便顧客小坐清談之助?！边@家食品公司雖以揚州點心、川菜聞名，卻也特意增設西點咖啡。這種傳統(tǒng)中式餐館的改變，很難說不是受到西餐廳以及咖啡館的影響和沖擊，也從另一個側面體現(xiàn)出近代上海市民的飲食生活習慣西化或近現(xiàn)代化的傾向，構造出一種中西結合的現(xiàn)代飲食方式。

第三，在住的日常生活層面，旅館出現(xiàn)了現(xiàn)代化轉型趨勢。除了強調被褥干凈整潔，消毒除蟲之外，咖啡奉送也是必不可少。比如位于四馬路的松江成記旅館刊登的廣告：“鬧中取靜，改組伊始，被褥新全，消滅臭蟲，招待周到，設備完潔，咖啡茶點，奉送旅客?！甭灭^是一個時代人們居住環(huán)境與風格的大致體現(xiàn)，從這一時期咖啡廣告所反映的上海旅館變化來看，展現(xiàn)了居住環(huán)境與設施現(xiàn)代化轉型的特點。

第四，關于上海市民的行，咖啡廣告也有所體現(xiàn)。一方面，可以看出，旅行已經成為上海市民生活中的重要構成。如為了滿足市民旅行需要，一些商家及時推出一種包括咖啡在內的便攜式“旅行食糧盒”：“旅行，應先備食品，庶免臨時周章。本公司有鑒于此，特發(fā)明一種‘旅行食糧盒’。所有途中應用一切食品點心，如面包、白塔咖啡等，配置完備，裝成一盒……誠旅行家之唯一良伴也?！绷硪环矫?，適應外來游客和市民夜生活日多之趨勢，一些商家覓得商機，在夜間推出流動咖啡、西點售賣服務，一度相當盛行，坊間稱之為流動夜餐館，以至于有關部門不得不出臺政策進行規(guī)范化管理，規(guī)定在公共租界內指定地點可以仿照西方咖啡車的形式售賣咖啡、茶以及熱狗、糕餅等飲料點心。

從上述廣告可看出近代上海市民日常生活顯著的現(xiàn)代化轉向。而且，以咖啡作為觀察這些日常生活變化的視角和線索，亦可以看到近代上海市民日常生活現(xiàn)代化轉型過程中西方文明沖擊以及在此背景下國人的應對、適應和調整。

（二）精神生活

咖啡廣告所反映的上海市民精神娛樂生活相當豐富多彩，雖然娛樂方式選擇以新式娛樂為主，但是傳統(tǒng)的戲院、茶館也沒有完全喪失其對市民的吸引力。

一方面是傳統(tǒng)戲院的改良。為了迎合各類顧客的要求，傳統(tǒng)戲院大都增設了西餐、咖啡服務，在物質與環(huán)境上進行了現(xiàn)代化改良。如著名的丹桂第一臺：“頭等包廂奉贈可可茶或咖啡茶二色以示區(qū)別，此系優(yōu)待來賓及招徠起見。”傳統(tǒng)的戲院以改良環(huán)境與餐飲作為廣告的宣傳重點，體現(xiàn)出傳統(tǒng)戲院為融入現(xiàn)代化浪潮所做的努力與讓步，上海市民在觀看傳統(tǒng)戲劇表演的同時也可享受現(xiàn)代的餐飲，在這種環(huán)境中真正實現(xiàn)了傳統(tǒng)與現(xiàn)代的嫁接與融合。

另一方面，電影院也是上海市民日常休閑放松的娛樂場所。如愛倫活動影戲園：“內設雅座，特備牛奶、可可、咖啡及各種名茶點心，糖果、水果一應俱全?！被顒佑皯驁@是電影院的最初稱謂，從這家電影院提供的各類飲品來看，其中包括咖啡與茶這兩種現(xiàn)代與傳統(tǒng)的飲料，說明在電影院這種現(xiàn)代化的娛樂場所也融合了傳統(tǒng)因素。

而靜謐的咖啡館似乎是一種更高級的精神享受場所，頗受知識分子與青年學生的青睞。近代上海作家張若谷不止一次贊美咖啡館帶來的精神享受：“我一個人沉靜坐在這座要道口的咖啡店窗里，顧盼路上的都會男女，心靈上很覺得有無限的趣味快感 ?！痹谶@段描述里，咖啡館成為舒緩精神、休閑放松、體會文化情調的一個窗口。到咖啡館里品嘗咖啡在上海市民眼中成為一種浪漫、雅致的文明生活的體驗。

三、咖啡廣告所反映的多元社會訴求

近代《申報》的咖啡廣告，不僅展現(xiàn)上海市民日常生活的方方面面，也從側面反映了多元的社會訴求。

一方面，咖啡廣告反映了市民對健康生活方式的訴求。在各種咖啡廣告中，特別注重對咖啡有益健康的功能宣傳，如“以其力能滌腸臟積穢，能解肺胃蓄熱。余以其能尅伐生扶之功，再加以滋潤降痰保氣之品，成戒煙之妙藥”。類似廣告在《申報》上曾一度比比皆是，說明這一時期的人們已經意識到吸煙對身體的危害，故出現(xiàn)了戒煙之訴求，而這些咖啡廣告恰恰抓住了人們的這一心理，極盡所能夸飾咖啡之功能，視之為“戒煙之妙藥”。在上海城市由傳統(tǒng)向現(xiàn)代轉型的過程中，西方現(xiàn)代健康觀念通過各種渠道進入上海市民的生活，市民開始關注健康，注重日常生活衛(wèi)生和習慣，而這些咖啡廣告所展現(xiàn)、所迎合的正是市民對現(xiàn)代健康生活和現(xiàn)代文明生活的訴求。

另一方面，從咖啡廣告中，還可以看到市民深厚的民族情感和愛國訴求。上海開埠以來經濟快速發(fā)展，逐漸成為中國新的經濟中心，但還是改變不了其半殖民地城市的事實，而各種外國勢力會集在此，儼然“國中之國”。這一背景加重了這座城市在民族問題上的復雜性與矛盾性，渴望民族獨立與愛國主義的情感也是其中的重要內容，這一點在某些咖啡廣告中也有所反映。比如上海冠生園食品公司刊登的題為“雖小吃亦有救國意義”的廣告，廣告指出冠生園咖啡室所銷售的皆為國產衛(wèi)生食品，“各種面包果體均為本公司所自制，牛奶油系上海中國人之著外牛奶柵所供給，咖啡則采自南洋，自制通心粉為上海興華制面公司出品……提倡衛(wèi)生面食以挽利，而救中國尚希各界，客諸君注意是幸”。廣告除了特別強調其公司大部分原材料皆為國產外，還將食用國產食物上升到挽回民族利益、救國的政治高度。

四、結語

布羅代爾曾說：“我以為不應該把糖、咖啡、茶、燒酒等許多食品的出現(xiàn)貶低為生活細節(jié)。它們分別體現(xiàn)著無休止的重大歷史浪潮?！笨Х茸鳛橐环N西方文化元素從開埠以來被引入上海，經歷了從保健飲料到刺激飲料最后回歸理性認知的接納過程，并漸次從物質生活、精神享受等方面深深影響了市民的日常生活，展現(xiàn)了上海市民生活近現(xiàn)代化的方方面面。

具體而言，有兩條主線貫穿始終，一是以咖啡為代表的現(xiàn)代文明，逐漸成為上海城市的主要內涵和重要象征，這是一條近現(xiàn)代化的脈絡。二是在這一進程中，上海對外來文化的吸納并不是簡單地照抄照搬，而是頗具“拿來主義”之特點，形成了獨特的現(xiàn)代化發(fā)展模式和新型的都市文化，或可視之為本土化的過程。正如有學者指出，雖然咖啡等西方文化影響甚劇，然而上海市民在精神享受方面卻仍然為傳統(tǒng)的休閑方式保留一席之地，上海的知識分子與學生會光顧咖啡館，但是咖啡館卻并未讓茶館喪失其魅力，多數(shù)上海人仍然會選擇茶館度過閑暇時光。李歐梵把這種現(xiàn)象總結為“西方現(xiàn)代性的物質層面比它的精神層面更容易被中國人接納?！笨傊?，上海市民日常生活最核心的特點就是傳統(tǒng)與現(xiàn)代的融合，他們不盲目迷信一切所謂完美的典范，包括西洋人的典范，他們用一種微妙的平衡感接受著西方文明的沖擊，在社會現(xiàn)代化轉向的過程中呈現(xiàn)出一種兼容并包的日常生活方式。

參考文獻：

[1]李忠萍.從近代牛乳廣告看中國的現(xiàn)代性：以1927～1937年《申報》為中心的考察[J].安徽大學學報（哲學社會科學版），2010（3）：106-113.

[2]姚靚.可口可樂與特許經營：經濟全球化沖擊下的近代中國商業(yè)模式變革[J].全球史評論，2019（2）：105-117+259-260.

[3]陳德新.中國咖啡史[M].北京：科學出版社，2017.

（作者單位 1.西北農林科技大學中國農業(yè)歷史文化研究中心;2.農業(yè)農村部傳統(tǒng)農業(yè)遺產重點實驗室）