協(xié)同理論視域下食品檢驗(yàn)專業(yè)美育建設(shè)研究

2020年10月，中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)了《關(guān)于全面加強(qiáng)和改進(jìn)新時(shí)代學(xué)校美育工作的意見》，表明了黨和國(guó)家對(duì)學(xué)校美育工作的重視。美育是引導(dǎo)人們?cè)谛问胶蛢?nèi)容相統(tǒng)一的美的感受、鑒賞和創(chuàng)造中，激發(fā)和豐富他們以情感、想象為核心的審美經(jīng)驗(yàn)，發(fā)展他們的創(chuàng)造能力，提升他們的審美情趣，促進(jìn)他們身心和諧和自由發(fā)展的教育。美育不僅僅存在于文學(xué)、美術(shù)、藝術(shù)等課程中，專業(yè)課程教育也含有美育的元素，因此，這是專業(yè)教育能夠融合美育的前提條件。

近幾年來(lái)，我國(guó)的職業(yè)院校開始探索如何對(duì)學(xué)生開展有效的美育，浙江商貿(mào)學(xué)校食品檢驗(yàn)專業(yè)有40余年的歷史，是浙江省示范專業(yè)，培養(yǎng)了大量從事食品行業(yè)的分析檢驗(yàn)工作及實(shí)驗(yàn)室管理工作的人才。食品的質(zhì)量與安全關(guān)系廣大人民群眾身體健康和生命安全，關(guān)系中華民族未來(lái)。因此，職業(yè)教育工作要順應(yīng)時(shí)代發(fā)展的不斷變化，全面貫徹黨的教育方針，將美育融入到專業(yè)知識(shí)教育中。當(dāng)前的專業(yè)美育面臨著兩大問(wèn)題：一方面，人才培養(yǎng)過(guò)程中重視專業(yè)能力的培養(yǎng)，把美育理解為藝術(shù)教育，缺乏師生共同參與的大美育觀;另一方面，專業(yè)化的美育教學(xué)內(nèi)容和實(shí)踐還沒(méi)有形成完整的體系，迫切需要健全和完善。本文以食品檢驗(yàn)專業(yè)為例，深入挖掘和探索專業(yè)與美育的關(guān)系，將專業(yè)課程與美育緊密結(jié)合起來(lái)，建立有效成熟的協(xié)同育人機(jī)制。

1. 協(xié)同理論在食品檢驗(yàn)專業(yè)美育建設(shè)的必要性分析

20世紀(jì)70年代，德國(guó)物理學(xué)家哈肯創(chuàng)立了協(xié)同理論，他認(rèn)為系統(tǒng)和系統(tǒng)之間盡管存在著差別，但是在同一個(gè)環(huán)境中時(shí)，各個(gè)系統(tǒng)之間又存在著相互影響、相互合作的關(guān)系。通過(guò)搭建資源共享平臺(tái)，構(gòu)建溝通協(xié)調(diào)機(jī)制，最終達(dá)到各方面優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、分工合作、資源共享、協(xié)作共贏的協(xié)同效應(yīng)，使組織整體效益大于各個(gè)獨(dú)立組成部分總和的效應(yīng)，從而產(chǎn)生1+1>2 的整體效應(yīng)。因此，我們?cè)谑称窓z驗(yàn)專業(yè)教學(xué)過(guò)程中要注重協(xié)同美育育人功能的各個(gè)要素，如專業(yè)課程、專業(yè)實(shí)踐、德育等，構(gòu)建具有浙江商貿(mào)學(xué)校食品檢驗(yàn)專業(yè)特色的美育協(xié)同育人機(jī)制，發(fā)揮本專業(yè)育人要素的最大作用（如圖1）。

2. 協(xié)同視域下食品檢驗(yàn)專業(yè)美育建設(shè)

2.1 整合專業(yè)美育資源，協(xié)同美育與專業(yè)教育

食品檢驗(yàn)專業(yè)的專業(yè)課程可設(shè)置的美感教學(xué)內(nèi)容豐富多彩，根據(jù)自身的專業(yè)特色，以相關(guān)專業(yè)課為例，深入挖掘部分專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)核心課和專業(yè)實(shí)踐課的美育資源，充分發(fā)揮專業(yè)美育優(yōu)勢(shì)，使學(xué)生學(xué)會(huì)感受美、 體驗(yàn)美、 鑒賞美、創(chuàng)造美。

2.1.1專業(yè)基礎(chǔ)感受美育，助力打好專業(yè)基礎(chǔ)

專業(yè)基礎(chǔ)課主要有《化學(xué)分析》《儀器分析》等學(xué)科，通過(guò)這幾門課的學(xué)習(xí)，形成熟練的化學(xué)分析操作技能，為后續(xù)課程的教學(xué)奠定技能基礎(chǔ)，同時(shí)也為學(xué)生今后的專業(yè)拓展奠定技術(shù)基礎(chǔ)。這幾門課程屬于理科課程，《化學(xué)分析》有它的科學(xué)原理美和儀器操作美;《儀器分析》有它的科學(xué)技術(shù)美和數(shù)據(jù)圖譜美。

《化學(xué)分析》的科學(xué)原理美和儀器操作美

《化學(xué)分析》中的指示劑是在一定介質(zhì)條件下， 其顏色發(fā)生變化，或者產(chǎn)生渾濁、沉淀，或者有熒光現(xiàn)象等。如在酸堿滴定操作過(guò)程中，酚酞遇堿會(huì)變成紫紅色，石蕊遇堿藍(lán)色等，這些指示劑與不同濃度的酸堿溶液混合，會(huì)出現(xiàn)變化萬(wàn)千的顏色，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)不同指示劑的變色范圍。學(xué)生通過(guò)表面現(xiàn)象，抓住內(nèi)在規(guī)律，這就是科學(xué)原理美。《化學(xué)分析》中從學(xué)生實(shí)驗(yàn)的玻璃儀器的用法到試劑的用量體現(xiàn)出實(shí)驗(yàn)操作美，學(xué)生規(guī)范使用儀器，按照“從左到右、自下而上”的原則搭建滴定實(shí)驗(yàn)裝置，在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，抓住半滴操作改變?nèi)芤侯伾珳?zhǔn)確獲取實(shí)驗(yàn)結(jié)果，學(xué)生三次平行操作實(shí)驗(yàn)，數(shù)據(jù)極差要在一定要求范圍內(nèi)，若不合格，需要再進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作。學(xué)生規(guī)范、優(yōu)美、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)驗(yàn)操作過(guò)程，體現(xiàn)出實(shí)驗(yàn)操作美。

《儀器分析》的科學(xué)技術(shù)美和數(shù)據(jù)圖譜美

隨著科技的不斷發(fā)展與進(jìn)步，新儀器、新方法不斷涌現(xiàn)，儀器分析技術(shù)得到了進(jìn)一步的提高，為生化、分析的各科學(xué)領(lǐng)域做出了巨大的貢獻(xiàn)。儀器分析行業(yè)正向智能化方向發(fā)展，發(fā)展趨勢(shì)主要表現(xiàn)是：基于微電子技術(shù)和計(jì)算機(jī)技術(shù)的應(yīng)用實(shí)現(xiàn)分析儀器的自動(dòng)化，通過(guò)計(jì)算機(jī)控制器和數(shù)字模型進(jìn)行數(shù)據(jù)采集、運(yùn)算、統(tǒng)計(jì)、分析、處理，提高儀器分析數(shù)據(jù)處理能力，數(shù)字圖像處理系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了儀器分析數(shù)字圖像處理功能的發(fā)展;儀器分析的聯(lián)用技術(shù)向測(cè)試速度超高速化、分析試樣超微量化、儀器分析超小型化的方向發(fā)展。學(xué)生了解現(xiàn)代儀器分析技術(shù)，體驗(yàn)到它們的發(fā)展美?！秲x器分析》中的分光光度計(jì)、氣相色譜儀、液相色譜儀、紅外吸收光譜儀等儀器的檢測(cè)數(shù)據(jù)是計(jì)算機(jī)以圖譜的形式表示出來(lái)，體現(xiàn)出直線美、曲線美和造型美。以此作為美育的入口，讓學(xué)生參與到美的實(shí)踐中，完成美圖的繪制，加深學(xué)生對(duì)數(shù)據(jù)的理解，感受儀器圖譜美。

2.1.2專業(yè)核心提升美育，促進(jìn)培養(yǎng)專業(yè)興趣

專業(yè)核心課主要有《食品分析》《食品微生物檢驗(yàn)》《食品質(zhì)量管理》等學(xué)科，進(jìn)一步鞏固基本操作技能，逐步實(shí)現(xiàn)食品分析操作規(guī)范化、結(jié)果準(zhǔn)確化目標(biāo)，為日后食品檢驗(yàn)工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，培養(yǎng)學(xué)生良好的誠(chéng)信品質(zhì)、敬業(yè)精神和責(zé)任意識(shí)。以《食品分析》為例，介紹的食品感官美和食品安全美。

《食品分析》的食品感官美和食品安全美

中國(guó)飲食文化博大精深，食品的外形、色澤、滋味、氣味包含豐富的美育元素，也是《食品分析》中描述和判斷產(chǎn)品質(zhì)量最直觀的感官指標(biāo)?？茖W(xué)合理的食品感官指標(biāo)可以反應(yīng)該食品的特征品質(zhì)和質(zhì)量要求，如金華火腿的感官指標(biāo)特級(jí)要求是腿心飽滿，皮薄爪小，皮色光亮，肉面光滑油潤(rùn)，肌肉切面呈深玫瑰色，口感鮮美，回味悠長(zhǎng)等。專業(yè)教師在指導(dǎo)學(xué)生的過(guò)程中應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生注重食品感官美的設(shè)計(jì)和運(yùn)用，使學(xué)生在實(shí)踐中展示對(duì)食品感官美的感悟?！妒称贩治觥氛n程分析的內(nèi)容包括食品的營(yíng)養(yǎng)成分、食品添加劑、污染物等，注重食品營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生管理、質(zhì)量控制等問(wèn)題。隨著食品安全問(wèn)題日益受到社會(huì)及公眾的關(guān)注，食品中的防腐劑苯甲酸鹽能防止腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)保質(zhì)期;增味劑能使食品味道更加可口。因此，必須在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求范圍內(nèi)。學(xué)生在食品分析實(shí)驗(yàn)過(guò)程中領(lǐng)悟崗位的使命擔(dān)當(dāng)，感受食品安全美。

2.1.3專業(yè)實(shí)踐深化美育，提高專業(yè)職業(yè)素養(yǎng)

食品檢驗(yàn)專業(yè)是實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)，專業(yè)實(shí)踐包括社會(huì)實(shí)踐和頂崗實(shí)習(xí)。本專業(yè)以職業(yè)崗位為目標(biāo)，形成了理論學(xué)習(xí)與技能訓(xùn)練相結(jié)合，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)與校外實(shí)習(xí)相交替，產(chǎn)學(xué)全程合作的人才培養(yǎng)模式，全面提升學(xué)生的專業(yè)能力。專業(yè)實(shí)踐也是美育的重要途徑之一，校外實(shí)踐課的美育教學(xué)內(nèi)容更豐富，學(xué)生真正動(dòng)手參與食品企業(yè)的各種專業(yè)勞動(dòng)，加深職業(yè)體驗(yàn)，發(fā)自內(nèi)心尊重每一位勞動(dòng)者，增加美育的深度，提高自己的思想境界，為畢業(yè)后從事相關(guān)職業(yè)奠定良好的基礎(chǔ)。

2.2 搭建專業(yè)多元平臺(tái)，協(xié)同發(fā)展美育育人路徑

美育作為專業(yè)教育中的重要內(nèi)容，美育與專業(yè)教育相融合，提供了全新的美育路徑，通過(guò)組建美育教學(xué)團(tuán)隊(duì)、組織專業(yè)技能競(jìng)賽、多元化展示作品途徑等搭建專業(yè)平臺(tái)，協(xié)同發(fā)展美育育人路徑。

2.2.1更新專業(yè)美育觀念，組建美育教學(xué)團(tuán)隊(duì)

專業(yè)美育能夠順利開展，教師起著關(guān)鍵的作用，教師首先重視美育“化人”的作用，深刻認(rèn)識(shí)到美育也是實(shí)現(xiàn)專業(yè)人才培養(yǎng)的關(guān)鍵因素。在食品檢驗(yàn)專業(yè)發(fā)揮各個(gè)專業(yè)教師的優(yōu)勢(shì)，組建美育教學(xué)團(tuán)隊(duì)，大力開展以美育為主題的專業(yè)教育教學(xué)、校外實(shí)踐活動(dòng)，將相關(guān)專業(yè)學(xué)科的美育內(nèi)容有機(jī)整合，定期分享教學(xué)心得，積極促進(jìn)專業(yè)教師間的交流與資源共享，共建優(yōu)化的學(xué)習(xí)共同體。因此，根據(jù)專業(yè)美育目標(biāo)，形成專業(yè)課堂教學(xué)、校外實(shí)踐活動(dòng)的育人合力，推動(dòng)專業(yè)美育的穩(wěn)步發(fā)展。

2.2.2組織專業(yè)技能競(jìng)賽，打造美育潛在課堂

將課程內(nèi)容與各類藝術(shù)技能競(jìng)賽相結(jié)合，使學(xué)生深入了解本專業(yè)的審美內(nèi)涵。比如在專業(yè)技能競(jìng)賽中，擺放有序的儀器設(shè)備、干凈整潔的實(shí)驗(yàn)臺(tái)面是學(xué)生良好的實(shí)驗(yàn)習(xí)慣的體現(xiàn)，展示實(shí)驗(yàn)室之美;學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作的標(biāo)準(zhǔn)和流暢也是美的欣賞和熏陶的途徑;實(shí)驗(yàn)報(bào)告書寫漂亮與否也占有一定的分值，也是美的體現(xiàn)。實(shí)驗(yàn)報(bào)告是實(shí)驗(yàn)過(guò)程的記錄、計(jì)算和總結(jié)，格式包括實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、原理、過(guò)程、數(shù)據(jù)處理、結(jié)果分析、總結(jié)歸納。學(xué)生獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)并實(shí)事求是記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和數(shù)據(jù)。教師平時(shí)要加強(qiáng)對(duì)實(shí)驗(yàn)報(bào)告規(guī)范、計(jì)量單位表達(dá)、圖形的繪制、字跡書寫的嚴(yán)格要求，讓自己的作品賞心悅目，學(xué)生自己能表達(dá)美、創(chuàng)造美，在實(shí)踐中探索美的應(yīng)用，選取學(xué)生優(yōu)秀的實(shí)驗(yàn)報(bào)告作為作品展示，實(shí)現(xiàn)自我專業(yè)審美修養(yǎng)的提高。

2.2.3多元展示作品途徑，提升學(xué)生審美自信

在專業(yè)美育實(shí)施過(guò)程中，根據(jù)學(xué)生的愛好特長(zhǎng)需求，尊重學(xué)生的個(gè)性選擇，提供多元展示途徑，鼓勵(lì)學(xué)生全方面的發(fā)展。學(xué)生在專業(yè)美育活動(dòng)中創(chuàng)作的各類作品，如化學(xué)課程的小魔術(shù)視頻、儀器使用與維護(hù)課程的吸收光譜曲線繪制圖、專業(yè)實(shí)踐報(bào)告等，在線下通過(guò)學(xué)生作品上墻，美化校園環(huán)境，在線上通過(guò)微信公眾號(hào)、超星學(xué)習(xí)通等平臺(tái)，展示學(xué)生優(yōu)秀作品。打造潛在的美育課堂，培養(yǎng)學(xué)生鑒賞美的能力，實(shí)現(xiàn)學(xué)生的美育作品再育人。

2.3 構(gòu)建“德智美”協(xié)同發(fā)展的大美育格局，形成統(tǒng)一合力

食品檢驗(yàn)這樣的理學(xué)專業(yè)開展美育，從智育角度看，把形象、生動(dòng)的審美活動(dòng)融入到智育環(huán)節(jié)中，激起了濃烈的探知欲。教師通過(guò)實(shí)驗(yàn)教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生用美的眼光和規(guī)律來(lái)探尋真理，豐富了教學(xué)形式，緩解專業(yè)知識(shí)的枯燥，使教育活動(dòng)也易于進(jìn)行，開發(fā)學(xué)生左右大腦潛能，從而達(dá)到以美啟真。

從德育角度看，美育和德育是互相滲透、不可分割的，美能導(dǎo)善，通過(guò)美育，塑造學(xué)生審美的個(gè)性，培養(yǎng)學(xué)生完整的人格，樹立正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀。如讓食品外觀美觀的添加劑必須在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求范圍內(nèi)，把人民群眾的健康安全放在第一位;學(xué)生參與專業(yè)的社會(huì)實(shí)踐，通過(guò)撰寫規(guī)范的實(shí)驗(yàn)報(bào)告，深化職業(yè)素質(zhì)教育——誠(chéng)信、法律意識(shí)、職業(yè)規(guī)范、職業(yè)道德。因此，讓學(xué)生在追求美的同時(shí)，也激發(fā)向善的意識(shí)，促進(jìn)德育養(yǎng)成，從而達(dá)到以美促德。

結(jié)語(yǔ)

在“重應(yīng)用、輕人文”的食品檢驗(yàn)專業(yè)教學(xué)環(huán)境下，學(xué)生往往把大部分精力都投入到專業(yè)學(xué)習(xí)中，容易導(dǎo)致狹隘的功利主義。因此，通過(guò)整合協(xié)同美育與專業(yè)教育資源，搭建協(xié)同發(fā)展的美育育人路徑，學(xué)生在掌握了扎實(shí)專業(yè)技能的基礎(chǔ)上，發(fā)展了審美能力，還培養(yǎng)了健康的審美情趣，具備較高的審美意識(shí)和人文素質(zhì)，形成德育、智育和美育的合力，從而促進(jìn)學(xué)生良好品德的形成與發(fā)展，達(dá)到以美啟真、以美促德，培養(yǎng)出符合社會(huì)需求和高品位復(fù)合型的人才。

金華廣播電視大學(xué)2021年雙高建設(shè)專項(xiàng)課題：協(xié)同理論視域下食品檢驗(yàn)專業(yè)美育建設(shè)研究。

作者簡(jiǎn)介：

蔡晶（1985-），女，漢族，浙江建德人，工作單位：金華廣播電視大學(xué)（浙江商貿(mào)學(xué)校），副教授，碩士，研究方向：化學(xué)。