產(chǎn)學(xué)研一體化背景下食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革探索

孫海濤，邵信儒，劉 鵬

(通化師范學(xué)院 食品科學(xué)與工程學(xué)院，吉林 通化 134000)

0 引言

隨著我國工業(yè)的飛速發(fā)展，大學(xué)教育與現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)日趨高度融合，產(chǎn)學(xué)研一體化教育是培養(yǎng)應(yīng)用型人才、推動學(xué)校高質(zhì)量發(fā)展和促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的必要舉措[1]。部分地方本科院校教育資源和師資力量相對匱乏，在人才培養(yǎng)方面偏重于課堂教學(xué)，對學(xué)生實(shí)踐能力和應(yīng)用型專業(yè)技能培養(yǎng)力度不夠，導(dǎo)致教學(xué)質(zhì)量不高、教學(xué)效果不佳、學(xué)生綜合能力不強(qiáng)，不能滿足用人單位需求。地方本科院校引入產(chǎn)學(xué)研一體化實(shí)踐教學(xué)模式，根據(jù)行業(yè)、企業(yè)需求設(shè)定人才培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)容，學(xué)生在校期間提前熟悉工作崗位、體驗(yàn)職場環(huán)境、參與科研項(xiàng)目，提高實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的開放性、綜合性、靈活性和創(chuàng)新性，降低未來就業(yè)可能出現(xiàn)的“試錯(cuò)成本”，為學(xué)生的就業(yè)和職業(yè)規(guī)劃奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)[2-3]。

食品類專業(yè)是一個(gè)綜合性、應(yīng)用性、交叉性很強(qiáng)的學(xué)科，要求學(xué)生能夠熟練掌握和運(yùn)用食品專業(yè)理論和技能，在食品及相關(guān)專業(yè)領(lǐng)域勝任產(chǎn)品研發(fā)、現(xiàn)場管理、質(zhì)量監(jiān)控、食品認(rèn)證、安全評價(jià)、科學(xué)研究等崗位工作。實(shí)踐教學(xué)是人才培養(yǎng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和重要手段，在產(chǎn)學(xué)研一體化背景下，食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革對實(shí)現(xiàn)食品類專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)、加快學(xué)校轉(zhuǎn)型發(fā)展、助力特色高水平應(yīng)用型大學(xué)建設(shè)意義重大，亦可為食品行業(yè)、企業(yè)發(fā)展和地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)提供強(qiáng)大的智力支持和人才保障。

1 產(chǎn)學(xué)研一體化背景下食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的問題

1.1 產(chǎn)學(xué)研一體化認(rèn)識存在偏差

目前，我國食品類專業(yè)人才供給不能完全適應(yīng)食品產(chǎn)業(yè)需求，存在閉門造車、自說自話等問題，食品類專業(yè)人才供給的結(jié)構(gòu)性矛盾凸顯，對產(chǎn)學(xué)研一體化認(rèn)識存在偏差。一方面，部分地方本科院校思想觀念保守，認(rèn)為教學(xué)型學(xué)校無須過多關(guān)注科研成果轉(zhuǎn)化和企業(yè)技術(shù)研發(fā)，對產(chǎn)學(xué)研一體化認(rèn)識不夠，對產(chǎn)學(xué)研一體化實(shí)踐教學(xué)模式把握不準(zhǔn)確，難以從根本上開展食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革。另一方面，企業(yè)缺乏對產(chǎn)學(xué)研一體化合作機(jī)制的了解，過多地追求短期經(jīng)濟(jì)效益和企業(yè)利益，僅對一些短平快的項(xiàng)目感興趣，對產(chǎn)學(xué)研一體化合作教學(xué)模式不重視，對產(chǎn)教融合協(xié)同育人積極性不高，割裂了企業(yè)發(fā)展與人才培養(yǎng)，缺乏長期、內(nèi)在的人才培養(yǎng)計(jì)劃，這種功利化、短視性行為阻礙了產(chǎn)學(xué)研一體化進(jìn)程。此外，政府是推動產(chǎn)學(xué)研一體化的關(guān)鍵因素，但目前尚未充分發(fā)揮政府在產(chǎn)學(xué)研一體化中的主導(dǎo)作用，缺乏實(shí)際政策、資金等方面的支持，在一定程度上削弱了校、企、政三方面的合作熱情，使產(chǎn)學(xué)研一體化食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革沒有落到實(shí)處。

1.2 產(chǎn)學(xué)研一體化實(shí)踐教學(xué)體系不健全

培養(yǎng)實(shí)踐性應(yīng)用型人才是地方本科院校食品類專業(yè)人才培養(yǎng)的首要目標(biāo)，實(shí)踐課程是實(shí)踐性應(yīng)用型人才培養(yǎng)的重要保障。然而，實(shí)際教學(xué)中更加重視理論課程，實(shí)踐課程則作為理論課程的一部分，或?qū)W(xué)生動手能力和實(shí)踐能力培養(yǎng)置于理論教學(xué)從屬地位，產(chǎn)學(xué)研一體化實(shí)踐教學(xué)體系不健全。另外，實(shí)踐課程的教學(xué)目標(biāo)單一、教學(xué)內(nèi)容缺乏創(chuàng)新、教學(xué)形式簡單、教學(xué)方法落后、教學(xué)環(huán)節(jié)封閉、教學(xué)場地有限，且受經(jīng)費(fèi)、課時(shí)、場地、人員等因素影響，與企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際差距較大，實(shí)踐教學(xué)深度不夠、學(xué)生參與度不高，弱化了實(shí)踐能力培養(yǎng)，制約了相關(guān)職業(yè)養(yǎng)成，降低了教學(xué)目標(biāo)達(dá)成度，影響了食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量，導(dǎo)致人才供給與產(chǎn)業(yè)、行業(yè)、企業(yè)需求脫節(jié)[4]。

1.3 產(chǎn)學(xué)研一體化實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍薄弱

目前，地方本科院校食品類專業(yè)存在重學(xué)歷科研、輕實(shí)踐技能的傾向，教師構(gòu)成比例和綜合素質(zhì)均存在一定問題，青年教師比例大，很多教師從教室走上講臺，缺乏實(shí)踐經(jīng)歷與經(jīng)驗(yàn)，具有行業(yè)、企業(yè)背景的雙師型教師較少，對食品企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)情況了解甚少，導(dǎo)致教學(xué)過程中重理論、輕實(shí)踐，學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)質(zhì)量不高，無法支撐產(chǎn)學(xué)研一體化背景下實(shí)踐性應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)。

1.4 產(chǎn)學(xué)研一體化實(shí)踐教學(xué)監(jiān)控與評價(jià)體系不完善

食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)監(jiān)控與評價(jià)體系多是套用理論教學(xué)監(jiān)控與評價(jià)體系，缺乏針對產(chǎn)學(xué)研一體化實(shí)踐教學(xué)特點(diǎn)的監(jiān)控制度和評價(jià)體系，評價(jià)過程不規(guī)范、評價(jià)方式不科學(xué)，對實(shí)驗(yàn)課程、見習(xí)、實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))等實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的要求偏低，科學(xué)性與系統(tǒng)性較差，缺乏淘汰評價(jià)機(jī)制。實(shí)踐教學(xué)評價(jià)內(nèi)容多局限于基本實(shí)驗(yàn)技能或以結(jié)果為導(dǎo)向，不能全方位、多層次、多渠道地評價(jià)學(xué)生在實(shí)踐過程中的情感、心智變化，不能全面評價(jià)對學(xué)生今后職業(yè)發(fā)展影響較大的職業(yè)技能、職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)態(tài)度等綜合能力。此外，教師是評價(jià)的主體，缺乏用人單位、社會、學(xué)生及家長等校外因素對實(shí)踐教學(xué)效果的監(jiān)控與評價(jià)，不利于教學(xué)質(zhì)量的提升，阻礙了產(chǎn)學(xué)研一體化實(shí)踐教學(xué)改革。

2 產(chǎn)學(xué)研一體化背景下食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革基本思路

2.1 構(gòu)建現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系引領(lǐng)的實(shí)踐教學(xué)體系

深化產(chǎn)學(xué)研一體化的食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系改革是推進(jìn)食品類專業(yè)人才供給側(cè)改革的緊迫任務(wù)。在產(chǎn)學(xué)研一體化背景下食品類專業(yè)必須把實(shí)踐性應(yīng)用型人才培養(yǎng)擺在首位，著力解決人才培養(yǎng)目標(biāo)不明確、實(shí)踐教學(xué)與企業(yè)需求契合度較差等突出問題。地方本科院校食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系改革要積極轉(zhuǎn)變思想觀念，立足學(xué)校辦學(xué)定位和地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)需要，確定食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系、主體、課程、模式、方法和監(jiān)控評價(jià)體系，拓展專業(yè)集群，以“醫(yī)藥健康產(chǎn)業(yè)學(xué)院”“葡萄酒產(chǎn)業(yè)學(xué)院”“鄉(xiāng)村振興學(xué)院”等建設(shè)現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學(xué)院為突破口，對接食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，以學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)為核心，以學(xué)生就業(yè)及崗位要求為導(dǎo)向，緊盯食品產(chǎn)業(yè)需求和技術(shù)升級需要，將新技術(shù)、新工藝及時(shí)融入實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，通過政府主導(dǎo)、行業(yè)指導(dǎo)、企業(yè)參與拓展合作途徑，主動服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，促進(jìn)校企合作，構(gòu)建“協(xié)同辦學(xué)、協(xié)同育人、協(xié)同創(chuàng)新”的實(shí)踐教學(xué)體系，推進(jìn)產(chǎn)學(xué)研一體化食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)高質(zhì)量發(fā)展，為地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)輸送高質(zhì)量食品專業(yè)實(shí)踐性應(yīng)用型人才。

2.2 構(gòu)建多元參與的實(shí)踐教學(xué)主體

傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)多以學(xué)校和教師為主體，實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容與食品行業(yè)、企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際有一定差距[5]。因此，一方面要加強(qiáng)食品類專業(yè)教師能力提升，鼓勵教師經(jīng)常性深入食品企業(yè)一線，在食品企業(yè)生產(chǎn)和管理崗位兼職或任職；引導(dǎo)教師利用專業(yè)優(yōu)勢，積極為地方企業(yè)行業(yè)提供技術(shù)咨詢和技術(shù)服務(wù)；支持教師參與食品企業(yè)生產(chǎn)工藝編制、關(guān)鍵設(shè)備操作與管理，參與食品企業(yè)項(xiàng)目開發(fā)、產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)和課題研究。通過產(chǎn)學(xué)研一體化提升專任教師實(shí)踐教學(xué)能力，打造應(yīng)用型、雙師型教師隊(duì)伍。另一方面，要強(qiáng)化行業(yè)、企業(yè)指導(dǎo)，拓寬食品行業(yè)、企業(yè)專家、技術(shù)骨干到高校任職的渠道，加強(qiáng)高校教師與企業(yè)專家人才的雙向流動和有機(jī)銜接。加強(qiáng)食品行業(yè)專家、企業(yè)骨干、技能名師等實(shí)踐課程師資隊(duì)伍建設(shè)，確保多元主體深度參與食品類專業(yè)人才培養(yǎng)方案的制定，圍繞食品行業(yè)、企業(yè)需求調(diào)整實(shí)踐課程設(shè)置與實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，形成多元主體參與實(shí)踐課程開發(fā)機(jī)制，構(gòu)建多元主體參與的實(shí)踐教學(xué)體系。同時(shí)，進(jìn)一步開發(fā)學(xué)校、行業(yè)、企業(yè)多元參與的實(shí)踐教學(xué)和實(shí)訓(xùn)基地，積極拓展多元優(yōu)質(zhì)教育資源。

2.3 構(gòu)建多學(xué)科、多層次、多領(lǐng)域交叉融合的工程實(shí)踐課程

食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的特色在于學(xué)生應(yīng)用能力的培養(yǎng)，在產(chǎn)學(xué)研一體化背景下必須根據(jù)食品行業(yè)、企業(yè)、崗位特點(diǎn)，充分調(diào)研、分析相應(yīng)工作任務(wù)和需要具備的職業(yè)能力，按照人才培養(yǎng)目標(biāo)構(gòu)建多學(xué)科、多層次、多領(lǐng)域交叉融合的工程實(shí)踐課程。以食品工程教育專業(yè)認(rèn)證為導(dǎo)向，注重學(xué)科基礎(chǔ)課程與專業(yè)課程之間的銜接。從專業(yè)基礎(chǔ)課程入手，增加“工程制圖”“食品機(jī)械與設(shè)備”“食品安全控制技術(shù)”等必修課程；優(yōu)化專題實(shí)踐模塊，增加“工程原理課程設(shè)計(jì)”“專業(yè)基礎(chǔ)技能綜合實(shí)訓(xùn)”“食品安全監(jiān)管綜合實(shí)訓(xùn)”“食品創(chuàng)新綜合實(shí)訓(xùn)”等實(shí)踐課程；增設(shè)產(chǎn)學(xué)合作課程模塊，結(jié)合食品企業(yè)生產(chǎn)、品控、營銷的實(shí)際，增加“食品企業(yè)生產(chǎn)管理”“營銷技巧與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)”“食品工程師職業(yè)素養(yǎng)提升”等課程。提高實(shí)踐教學(xué)比例，以核心技能為基礎(chǔ)，鼓勵學(xué)生運(yùn)用數(shù)學(xué)、化學(xué)、工程學(xué)等理論推演、分析食品加工、貯藏領(lǐng)域復(fù)雜的工程問題，厚基礎(chǔ)、重實(shí)踐、求創(chuàng)新，構(gòu)建多學(xué)科、多層次、多領(lǐng)域交叉融合的工程實(shí)踐課程體系，使學(xué)生更好地勝任崗位需求。

2.4 構(gòu)建靈活、多樣、開放的實(shí)踐教學(xué)模式

食品類專業(yè)實(shí)踐課程綜合性、實(shí)用性、操作性較強(qiáng)，在產(chǎn)學(xué)研一體化背景下結(jié)合學(xué)校辦學(xué)特色和地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要，以項(xiàng)目為載體、以崗位為對象、以職業(yè)能力培養(yǎng)為目標(biāo)，設(shè)定食品類專業(yè)實(shí)踐課程培養(yǎng)方案，規(guī)范實(shí)踐課程的開發(fā)與實(shí)施，充分發(fā)揮地方辦學(xué)優(yōu)勢，通過工學(xué)結(jié)合、校企合作、頂崗模擬等方式讓學(xué)生真正走進(jìn)食品企業(yè)生產(chǎn)一線開展技能訓(xùn)練和工程實(shí)踐，打通育人、用人的“最后一公里”，全面提高食品專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新能力和實(shí)踐技能，構(gòu)建與地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展相適應(yīng)的靈活、多樣、開放的實(shí)踐教學(xué)模式，形成實(shí)踐教學(xué)與生產(chǎn)實(shí)際相融合、校內(nèi)與校外資源相融合、教育與產(chǎn)業(yè)相融合的產(chǎn)學(xué)研一體化大格局。

2.5 構(gòu)建自助式、個(gè)性式、驅(qū)動式的實(shí)踐教學(xué)方法

食品類專業(yè)具有操作性強(qiáng)、實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)，在產(chǎn)學(xué)研一體化背景下要從食品類專業(yè)實(shí)踐課程特點(diǎn)出發(fā)，采用自助式、個(gè)性式、驅(qū)動式等多元化的實(shí)踐教學(xué)方法，推進(jìn)實(shí)踐教學(xué)改革。在綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)踐項(xiàng)目中，以破解食品企業(yè)發(fā)展瓶頸為引領(lǐng)，以任務(wù)為驅(qū)動，以學(xué)生為中心，以實(shí)用性、創(chuàng)造性、前瞻性為原則，鼓勵學(xué)生通過文獻(xiàn)查閱、企業(yè)調(diào)研等方法了解最先進(jìn)的食品生產(chǎn)、檢測技術(shù)，根據(jù)學(xué)生的個(gè)性發(fā)展和能力水平，采用小組合作的方式設(shè)計(jì)實(shí)踐方案、產(chǎn)品配方、工藝流程，教師從旁觀者的角度進(jìn)行啟發(fā)、引導(dǎo)、評價(jià)，充分激發(fā)和培養(yǎng)學(xué)生的思維能力、創(chuàng)新能力、協(xié)調(diào)能力和崗位勝任能力，提高學(xué)習(xí)的積極性、主動性和創(chuàng)造性，為食品類專業(yè)人才培養(yǎng)找到合適的路徑，為地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)提供強(qiáng)大的智力支撐。

2.6 構(gòu)建全方位、多維度、多層次的實(shí)踐教學(xué)監(jiān)控評價(jià)體系

產(chǎn)學(xué)研一體化的食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)監(jiān)控評價(jià)體系的構(gòu)建要突出食品實(shí)踐性應(yīng)用型人才培養(yǎng)規(guī)律，對實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)、內(nèi)容、過程、方法、效果進(jìn)行全方位、多維度、多層次的監(jiān)控評價(jià)。在體現(xiàn)食品類專業(yè)特色的基礎(chǔ)上，充分考慮人才培養(yǎng)目標(biāo)與實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的鍥合度，建立科學(xué)、規(guī)范、嚴(yán)格的實(shí)踐教學(xué)監(jiān)控評價(jià)機(jī)制，教師、用人單位、學(xué)生及家長等相關(guān)方從不同角度對學(xué)生實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力、溝通能力、團(tuán)結(jié)協(xié)作能力和職業(yè)素養(yǎng)進(jìn)行定量、定性評價(jià)，擴(kuò)大實(shí)踐教學(xué)監(jiān)控評價(jià)的維度與廣度，采用激勵和淘汰機(jī)制激發(fā)學(xué)生的潛力，提高食品類專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐能力。

3 結(jié)語

產(chǎn)學(xué)研一體化為實(shí)踐教學(xué)改革營造了開放的、靈活的教育環(huán)境，地方本科院校食品類專業(yè)要充分拓展政府、行業(yè)、企業(yè)的多維教育資源，通過校企合作深化實(shí)踐教學(xué)改革，積極探索食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革路徑，促進(jìn)食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)與學(xué)生未來職業(yè)對接，強(qiáng)化高校、企業(yè)、人才三者之間的深度互動，為食品行業(yè)、企業(yè)和地方發(fā)展培養(yǎng)知識、能力、素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展的實(shí)踐性應(yīng)用型人才。