基于WELL標(biāo)準(zhǔn)的餐飲空間裝飾材料研究

賈思捷 華建集團(tuán)上?，F(xiàn)代建筑裝飾環(huán)境設(shè)計(jì)研究院有限公司助理工程師

趙文佳 合商科技有限公司上海分公司工程師

文 勇 華建集團(tuán)上?，F(xiàn)代建筑裝飾環(huán)境設(shè)計(jì)研究院有限公司高級(jí)工程師

1 健康設(shè)計(jì)成為建筑設(shè)計(jì)的新趨勢(shì)

世界衛(wèi)生組織（World Health Organization，WHO）成立時(shí)在它的憲章中所提到的健康概念為“健康乃是一種在身體上、心理上和社會(huì)上的完滿狀態(tài)，而不僅僅指沒(méi)有疾病和虛弱的狀態(tài)?！盵1]因此，現(xiàn)代健康的定義并不僅僅是無(wú)病即健康，健康應(yīng)是指?jìng)€(gè)人日常身體、情緒、精神及社交方面都能保持良好的狀態(tài)[2]。

近年來(lái)，人們對(duì)身體健康的重視程度不斷提高，但仍局限在飲食、健身以及醫(yī)療等方面，很少將健康與建筑設(shè)計(jì)相結(jié)合?！吨袊?guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告(2015 年)》表明，在眾多影響人體健康的因素中，建筑環(huán)境是主要影響因素之一。不良的建筑周邊環(huán)境、室內(nèi)裝修材料污染以及欠佳的通用設(shè)計(jì)等都會(huì)影響個(gè)體健康甚至引發(fā)各類疾病。因此，如何有效減少和消除建筑環(huán)境中的健康影響因素成為建筑未來(lái)發(fā)展的關(guān)鍵議題。

2 大眾對(duì)傳統(tǒng)餐飲空間的需求發(fā)生轉(zhuǎn)變

餐飲業(yè)與經(jīng)濟(jì)發(fā)展及民眾生活密切相關(guān),是我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。如今的餐廳已不再是簡(jiǎn)單的食品銷售場(chǎng)所，而是體驗(yàn)飲食文化和表達(dá)生活態(tài)度的重要公共空間。在餐廳就餐已經(jīng)成為日常生活中的重要社交方式，除了對(duì)菜品質(zhì)量的基本要求之外，人們對(duì)餐飲空間環(huán)境、光線氛圍以及服務(wù)體驗(yàn)等都有了更深層次的需求。但目前餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)還僅限于追逐博人眼球的網(wǎng)紅設(shè)計(jì)，并沒(méi)有從健康角度提高顧客的就餐環(huán)境。

健康逐漸成為影響室內(nèi)空間評(píng)價(jià)的重要指標(biāo)。《2017 上海白領(lǐng)健康指數(shù)白皮書》通過(guò)對(duì)近50 萬(wàn)人次的上海白領(lǐng)進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，全面分析了其健康管理、健康行為以及生活方式等，得出以下結(jié)論：即生活方式、環(huán)境污染以及食品安全是上海白領(lǐng)認(rèn)為日常生活中影響健康的主要因素（圖1），因此就餐環(huán)境對(duì)人體健康的影響應(yīng)受到重視。

圖1 上海白領(lǐng)認(rèn)為日常生活中影響健康的主要因素

3 基于WELL 標(biāo)準(zhǔn)的餐飲空間裝飾材料研究

國(guó)際WELL 建筑研究所于2014 年10 月發(fā)布的WELL 建筑標(biāo)準(zhǔn)1.0 版，是世界上第一部完善的、專門針對(duì)人體健康提出的建筑設(shè)計(jì)與評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。探索建筑與其使用者健康之間的關(guān)系，重塑建筑標(biāo)準(zhǔn)，全方位解決居住健康問(wèn)題[2]。WELL 建筑標(biāo)準(zhǔn)由空氣、水、營(yíng)養(yǎng)、光線、健身、舒適性以及精神7 大部分組成，每一類別由若干與健康和舒適等相關(guān)的條款構(gòu)成。WELL 旨在通過(guò)提供建筑設(shè)計(jì)、施工和運(yùn)營(yíng)期間的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，解決影響健康、舒適性或認(rèn)知的問(wèn)題?；赪ELL 建筑標(biāo)準(zhǔn)，本文希望總結(jié)出健康餐飲室內(nèi)空間裝飾材料的特點(diǎn)，以作為設(shè)計(jì)同業(yè)者與相關(guān)人員今后工作的參考。

健康餐飲室內(nèi)空間裝飾材料所必須具備的特性是安全性、舒適性以及耐久性。首先是安全性，裝飾材料本身對(duì)人體安全的保障使其應(yīng)具有防火、抗菌、耐污以及易清潔等基本性能[3]。其次是舒適性，裝飾材料所創(chuàng)造的室內(nèi)環(huán)境應(yīng)該對(duì)顧客生理和心理感受起到積極的正面影響，同時(shí)材料應(yīng)優(yōu)化室內(nèi)聲環(huán)境與光環(huán)境。最后是耐久性，餐飲建筑作為人流量較大的公共空間，要保證其裝修材質(zhì)耐久性、防滑性以及防撞性等對(duì)顧客健康的影響。

對(duì)于餐飲空間，本文根據(jù)裝飾材料位置的不同將其主要分為墻面材料、頂面材料以及地面材料。不同部位裝飾材料有不同的需求，因此在材料選擇過(guò)程中應(yīng)結(jié)合使用需求和具體情況進(jìn)行合理選擇。

3.1 墻面材料

健康餐飲空間的墻面材料應(yīng)具有以下特征：一是整體性好、拼縫少、縫隙嚴(yán)密，抗菌，易清潔，避免細(xì)菌和微生物滋生傳播；二是應(yīng)具有良好的吸聲隔音性能，盡量減少使用瓷磚和石材等吸聲系數(shù)小的材料，可采用木質(zhì)穿孔吸音板和吸聲軟包等材料，減弱聲音反射，降低噪聲影響；三是人所接近的墻面材料應(yīng)光潔、平整，防止劃傷人體；四是材料應(yīng)盡量避免產(chǎn)生眩光；五是衛(wèi)生間墻面材料應(yīng)耐腐蝕，不吸水、不吸污；六是燃燒性能等級(jí)為B1 級(jí)以上。餐飲空間的墻面裝飾材料如表1 所示。

表1 適合餐飲空間的墻面裝飾材料

3.2 頂面材料

健康餐飲空間的頂面材料應(yīng)具有以下特征：一是抗菌、難沾污、整體性好、拼縫少、易清潔，避免細(xì)菌和微生物滋生傳播；二是吸聲隔音性能好，減弱聲音反射，降低噪聲影響，減少水泥、木板以及石材等硬質(zhì)材料的使用；三是避免產(chǎn)生眩光；四是燃燒性能等級(jí)為A 級(jí)。適合餐飲空間的頂面裝飾材料如表2。

表2 適合餐飲空間的頂面裝飾材料

3.3 地面材料

健康餐飲空間的地面材料應(yīng)具有以下特征：一是干燥、平整、防滑、耐磨；二是地面無(wú)孔、整體性好、拼縫少、縫隙嚴(yán)密、難沾污、易清潔、避免細(xì)菌和微生物滋生傳播；三是避免在易污染處周邊使用地毯；四是衛(wèi)生間地面耐腐蝕、不吸污、不吸水；五是燃燒性能等級(jí)為B1 級(jí)以上。適合餐飲空間的地面裝飾材料如表3 所示。

表3 適合餐飲空間的地面裝飾材料

4 結(jié)語(yǔ)

在人們健康意識(shí)不斷提高的今天，健康建筑將會(huì)成為未來(lái)建筑的發(fā)展趨勢(shì)之一。健康的室內(nèi)環(huán)境是實(shí)現(xiàn)人體健康的必要條件，室內(nèi)裝飾材料會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生較大的影響，通過(guò)設(shè)計(jì)方案和施工落地的管理控制，可降低或消除其對(duì)人體健康的危害，創(chuàng)造健康舒適的餐飲室內(nèi)空間。