美食獵手三三： 尋味于山海之間

合理

研究任何一種事物，都要從腳下出發(fā)，從事實(shí)出發(fā)，不帶情緒、不帶偏見，方能探取深處奧義。

三三，本名劉姍姍，中國知名美食專欄作家，但她更像是一位“美食獵手”，無需賞金在前，自會走遍大江南北，只為探取最原滋原味的地道食材。

在她心里，食物是大地恩情，也是人間喜悅。在她筆下，鴨子長魚白米青蟹，道道菜肴自有秋風(fēng)春意。

與美食結(jié)緣

上海旬味文化創(chuàng)意工作室創(chuàng)始人，常年深入后廚、產(chǎn)地一線，采訪腳步遍及中國、歐洲、北美、東南亞及大洋洲等地，專訪300 多位廚人、50余家米其林餐廳，國內(nèi)外眾多知名餐飲品牌的“御用文案”……餐飲行業(yè)里，三三稱得上是個中翹楚。與美食和文字結(jié)下的這份緣，從她小時候就開始了。

不知道是不是“天賦異稟”，三三成年之前最深刻的記憶，都跟吃有關(guān)。

學(xué)校運(yùn)動會結(jié)束，回家吃母親燉的土豆牛肉，滿滿一大盆堆到冒尖兒;周末跟著父親去市集，買條肥肥的草魚紅燒，吃到盤底都要用饅頭揩干凈;參加同學(xué)的生日會，開餐前上了一盤巨大的草莓，一口一口一直甜了她30年;大學(xué)時期床鋪下兩層隔板擺滿了諸多名家的飲食書，畢業(yè)時幾乎能背下來了;畢業(yè)后第一份工作，地點(diǎn)在北京長安街國際飯店后面，員工食堂是自助形式，她興高采烈地剝了兩斤水煮凍蝦，感嘆單位可真幸福啊。

人都會往感興趣的事兒上湊。之后她的人生，開始與美食同行。

2012年，三三加入了飲食雜志《美食與美酒》。彼時的雜志聯(lián)手行業(yè)品牌，每年在全國范圍之內(nèi)評選名餐名廚，匯聚當(dāng)紅餐廳與廚師，舉辦紅毯晚宴，頗具影響力。三三負(fù)責(zé)一線采訪，事無巨細(xì)，盡心盡力……京菜、魯菜、粵菜、江浙菜、川菜，各大飲食門派中的佼佼者們，就這樣一一地走進(jìn)她的視野。

“沒有比廚行更像江湖的地方了。如今能成為名廚的人，有的是見過國宴級大師、選入各地國賓館摸爬滾打的科班選手;有的是年幼時進(jìn)入港澳酒樓洗菜粗切，走遍所有崗位，吸收百家之長;還有的是在海外三星餐廳實(shí)習(xí)，清晨進(jìn)店，深夜離店，從未見過太陽?！?/p>

三三說，要采訪這些身經(jīng)百戰(zhàn)的廚師的難度是非常大的，只需幾句話，便知你心中有料無料。做一行，愛一行，鉆一行。為了采訪這些認(rèn)真的人，三三也不得不用心起來，她從上世紀(jì)的《中國烹飪》雜志、各地老菜譜入手，閱讀名家回憶錄與手記，然后求問做歷史研究的父親，翻閱中國地方地理資料，從氣候、河道、戰(zhàn)爭、人口遷徙等不同方向來研究各路飲食的“來源”。

也是從那時起，她發(fā)現(xiàn)自己擁有成為一名美食獵手的潛能：刨根問底。

最新鮮的食物不在餐桌上

“吃飯對大部分人是滿足，是享受，是最放松的時刻。但對于我來說，是我的‘家伙什，是絕對不能馬虎的東西。我要一邊吃一邊采訪，一邊記錄一邊隨時留意細(xì)節(jié)。很多美食作家端坐著品嘗評論佳肴的時候，我在山上、在河里，在很多人無法想象的偏僻角落里?！?/p>

有一年冬天，為了探訪海魚最初的來源地，三三踏上了去往夏威夷國際魚獲交易市場的船。船上暖黃的燈光明亮得刺眼，船下暗色的海里涌動著驚濤駭浪，所有人都在等待凌晨3點(diǎn)的第一網(wǎng)。一尾金槍魚捕上來，船老大熟練地放血、去鰓，在主要部位幾刀下去，完美的鮮紅剖面便露了出來。來自本地幫、日本幫、潮汕幫的漁老大們操著不同語言，嘰里呱啦蜂擁上前參加拍賣。“我在那里見證了全世界最新鮮的金槍魚流入市場的第一秒，從業(yè)這些年，這絕對是第一震撼難忘的時刻?！比o抓著手里的相機(jī)，不停記錄著，拍夠素材后才發(fā)現(xiàn)自己早已凍得鼻涕橫流，臉上都沒了血色。

這絕無僅有的時刻讓三三認(rèn)識到，最新鮮的食物不在餐桌上，也不在市場里，而在其生命的最后一刻，這是多少調(diào)味和噱頭都換不來的。而這樣的時刻，只有用心的人才愿意追尋。“我寫的是行業(yè)里很少能實(shí)地采訪的選題，餐飲界里能在三聯(lián)（生活·讀書·新知三聯(lián)書店）出書的人，一般都比我大一二十歲。但我做到了，因?yàn)槲液芮宄嬍持械降资裁醋钪匾??！币宦纷邅恚娮R最多的、最喜愛的，是那些深藏不露的中國味道，因?yàn)樗d滿了濃濃的鄉(xiāng)愁。為了記錄下這些鄉(xiāng)土滋味，三三日復(fù)一日輾轉(zhuǎn)各個餐廳，看著大廚揮刀炒菜;走南闖北探訪食材產(chǎn)地，跟漁民農(nóng)戶上山下海、渡河入鄉(xiāng)抓蟹挖筍;坐在圖書館里查地方志與新老菜譜，最后對著電腦，熬過無數(shù)日夜。作為餐飲行業(yè)資深撰稿人，三三追逐的、寫下的，不僅是天南地北的人生，更是一篇篇食物民族志。

著名作家毛尖曾說，吃就是祖國，祖國就在我們的味蕾里。最好的家國教育，永遠(yuǎn)是餐桌教育。三三說，這個世界上好的食材很少，但它們一定不是最貴的，而是藏得最深的。

她也愿意用這份熱誠，走遍祖國，遍尋食材里的情真意切。她想通過自己的走訪和實(shí)錄，將食物之味與人生之味真正交融在一起，讓這些隨著城市化大潮日漸遠(yuǎn)去的煙火味道重現(xiàn)人們眼前，讓被連鎖、快餐、外賣裹挾的人們即使身居異鄉(xiāng)，也能憶起故土之味。

因?yàn)闊釔郏糟@研

三三剛剛出了自己的第一本書，現(xiàn)在與父親一起居住在上海。三三的父親是一位軍史學(xué)家，酷愛研究黨史，從軍隊退休后，父親在上海交通大學(xué)任教，還獲得本?！白钍軐W(xué)生歡迎教師”獎。2018年“中國好書”人文社科類榜單的10本獲獎圖書，三三父親占了兩本，其中一本還獲得了2019年第十五屆精神文明建設(shè)“五個一工程”特別獎。

一位深邃厚重，一位煙火小資，乍看，這對父女從事的領(lǐng)域風(fēng)馬牛不相及。但與三三相聊，稍頃便可發(fā)現(xiàn)，他們父女身上這股先熱愛后鉆研的勁兒，實(shí)在稱得上是一種傳承。

“我讀過父親的作品，他是從一種截然不同的角度解讀黨史，不枯燥不沉悶，很有可讀性?！苯肽陙?，父親身體微恙，在家養(yǎng)病，三三也放慢了四處奔忙的腳步，與父親有了更多的相處時光。

“年齡越大越發(fā)現(xiàn)，我跟父親挺像的。其實(shí)，大學(xué)教授做課題的渠道有很多，甭管是地方現(xiàn)有的舊資料，還是他們同行之間互傳的材料，完成一個項目有太多的捷徑可走。但我從未見父親取過巧，他會從不同的側(cè)面解讀一件事，反復(fù)驗(yàn)證，最終只為得出一個結(jié)論?！?/p>

比如研究紅軍的歷史，父親在編書時采訪了許多老紅軍，讀海量的歷史、檔案和地方志以確保嚴(yán)謹(jǐn)和準(zhǔn)確。業(yè)余時間里，他還實(shí)地考察紅軍長征的歷史足跡，并結(jié)合所見所聞，對以往的著述進(jìn)行修正和補(bǔ)充。

無論研究什么，最關(guān)鍵的是從事實(shí)出發(fā)，想要做得好，任何行當(dāng)都應(yīng)該拿出學(xué)術(shù)研究的勁頭來。這一點(diǎn)，父親從來沒有對三三強(qiáng)調(diào)過，但他身體力行地教會女兒：即使再天資平庸，重復(fù)做一件事就可以做得起來。研究任何一種事物，都要從腳下出發(fā)、事實(shí)出發(fā)，不帶情緒、不帶偏見，方能探取深處奧義。

因?yàn)闊釔?，所以鉆研，因?yàn)殂@研，更添熱愛。美食獵手三三，就這樣熱愛著生活縫隙間的小人物，熱愛著豐饒的祖國大地上數(shù)不勝數(shù)的煙火和美食。