臘八節(jié)里說(shuō)美食

大魚(yú)

“臘七臘八，凍掉下巴?！痹诤涞奶鞖饫?，要是能喝上一碗熱乎乎的粥，會(huì)讓人覺(jué)得五臟六腑都舒坦無(wú)比。說(shuō)到粥，除了我們常喝的大米粥、小米粥外，還有一種鼎鼎大名的粥——八寶粥。八寶粥是它的小名，它的大名叫臘八粥。這個(gè)名字是以我國(guó)民間的傳統(tǒng)節(jié)日臘八節(jié)為名的，我們一定要記牢。

民間有“過(guò)了臘八就是年”一說(shuō)，所以啊，臘八節(jié)就是過(guò)年的序曲。臘八節(jié)是一個(gè)非常重要的祭祀之日。從先秦起，臘八節(jié)就是用來(lái)祭祀祖先和神靈、祈求豐收和吉祥的。而在臘八節(jié)，另一件重要的事就是做臘八粥、喝臘八粥了。你要問(wèn)，這臘八粥到底有多重要，我可以告訴你，就連皇帝都為臘八粥寫(xiě)過(guò)詩(shī)。清代道光帝就寫(xiě)過(guò)一首詩(shī)《臘八粥》：

一陽(yáng)初夏中大呂，谷粟為粥和豆煮。

應(yīng)時(shí)獻(xiàn)佛矢心虔，默祝金光濟(jì)眾普。

盈幾馨香細(xì)細(xì)浮，堆盤(pán)果蔬紛紛聚。

共嘗佳品達(dá)沙門(mén)，沙門(mén)色相傳蓮炬。

童稚飽腹慶州平，還向街頭擊臘鼓。

通過(guò)這首詩(shī)，我們可以想見(jiàn)當(dāng)時(shí)施散臘八粥時(shí)人頭攢動(dòng)的熱鬧場(chǎng)面。同時(shí)，我們還可以分析出當(dāng)時(shí)的祭祀和佛教有著莫大的關(guān)系。其實(shí)，在臘八節(jié)煮粥供佛早有記載，南宋吳自牧《夢(mèng)粱錄》載：

此月八日，寺院謂之臘八。大剎等寺，俱設(shè)五味粥，名曰臘八粥。

這句話是說(shuō)，十二月初八，在佛教中稱(chēng)之為臘八節(jié)。在這一天，各大名剎寺廟都要供奉五味粥，名為臘八粥。

那么，為什么會(huì)有這樣的祭祀傳統(tǒng)呢？傳說(shuō)佛教創(chuàng)始人釋迦牟尼成道之日在十二月初八，因此臘八也是佛教徒的節(jié)日，被稱(chēng)為“佛成道節(jié)”。但不管是什么節(jié)日，不管是南方還是北方，在這一天，臘八粥都是必不可少的食物。那么，臘八粥到底是怎么做的，它的“標(biāo)準(zhǔn)配方”又是什么呢？這也有記載：

十二月八日，賜百官粥。民間亦作臘八粥，以米果雜成之，品多者為勝。

通過(guò)明代孫國(guó)敉《燕都游覽志》中的這段文字，我們可以知道，臘八粥的原料里有米、有果，但到底是什么米、什么果，就不是很清晰了。不過(guò)，大家別急，關(guān)于臘八粥的“標(biāo)準(zhǔn)配方”還有更詳細(xì)的描述。明代劉若愚在《酌中志》里記載：

初八日，吃臘八粥，先期數(shù)日，將紅棗捶破泡湯，至初八早，加粳米、白米、核桃仁、菱米煮粥，供佛圣前，戶牖、園樹(shù)、井灶之上，各分布之。

這段話大概是說(shuō)，臘月初八這一天要吃臘八粥，提前幾天，將紅棗捶破，然后再用水浸泡好，一直到初八的早上，再加入粳米、白米、核桃仁、菱米，熬煮成粥，供奉在佛像、圣人像之前，同時(shí)也要在門(mén)窗前、園中樹(shù)邊、水井和灶臺(tái)邊各個(gè)位置擺放。

這段話對(duì)臘八粥配料的介紹很詳細(xì)，有紅棗、粳米、白米、核桃仁、菱米。那么，問(wèn)題來(lái)了，既然臘八粥還叫八寶粥，配料應(yīng)該有八樣才對(duì)。這段記載中的配料卻只有五種，這應(yīng)該還不是“標(biāo)準(zhǔn)配方”，我們繼續(xù)尋找。清代富察敦崇在《燕京歲時(shí)記》中也有一段記載：

臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子，及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點(diǎn)染。切不可用蓮子、扁豆、薏米、桂圓，用則傷味。每至臘七日，則剝果滌器，終夜經(jīng)營(yíng)，至天明時(shí)則粥熟矣。除祀先供佛外，分饋親友，不得過(guò)午。

不多翻譯，我們直接數(shù)配料：黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥，桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄（葡萄干），這可就遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)八種了。據(jù)說(shuō)這些配料是按熟料和生料來(lái)區(qū)分的。如果同學(xué)們有興趣，可以買(mǎi)一罐八寶粥來(lái)對(duì)一對(duì)“配方”，看看古今配料有何不同。不過(guò)，無(wú)論配料有何不同，相同的都是美美的中華味道。

中華的美食那是真的不少，熱愛(ài)美食的老饕也很多。說(shuō)到老饕，我們不得不說(shuō)一說(shuō)老饕界的領(lǐng)軍人物——蘇軾，他不僅喜歡吃美食，還喜歡研發(fā)美食，比如用他的名字冠名的“東坡肉”。此外，蘇軾還為老饕這種資深“干飯人”作賦一首，我們一起欣賞：

庖丁鼓刀，易牙烹熬，水欲新而釜欲潔，火惡陳而薪惡勞。九蒸暴而日燥，百上下而湯鏖。嘗項(xiàng)上之一臠，嚼霜前之兩螯;爛櫻珠之煎蜜，滃杏酪之蒸糕;蛤半熟而含酒，蟹微生而帶糟。蓋聚物之夭美，以養(yǎng)吾之老饕。婉彼姬姜，顏如李桃，彈湘妃之玉瑟，鼓帝子之云璈，命仙人之萼綠華，舞古曲之郁輪袍。引南海之玻黎，酌涼州之葡萄，愿先生之耆壽，分余瀝與兩髦。候紅潮于玉頰，敬暖響于檀槽，忽累珠之妙唱，抽獨(dú)繭之長(zhǎng)繰;閔手倦而少休，疑吻燥而當(dāng)膏。倒一缸之雪乳，列百柂之瓊艘。各眼滟于秋水，咸骨醉于春醪。美人告去已而云散，先生方兀然而禪逃。響松風(fēng)于蟹眼，浮雪花于兔毫。先生一笑而起，渺海闊而天高。

想知道這段文字寫(xiě)的是什么嗎？那就請(qǐng)拿出“干飯”的功夫，自己來(lái)解決吧！老師相信，你們一定會(huì)成功的。