高校食品專業(yè)評(píng)價(jià)體系構(gòu)建研究
——《食品專業(yè)英語》評(píng)述

近年來，中國在國際貿(mào)易中的地位日益凸顯，高校學(xué)生學(xué)習(xí)國外先進(jìn)技術(shù)、開闊國際視野的需求逐漸增加。在這一新形勢(shì)下，國家開設(shè)多樣的專業(yè)用途英語課程，以期向國際輸送復(fù)合型精英。教育部高等學(xué)校大學(xué)外語教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)《大學(xué)英語教學(xué)指南》指出，與通用英語課程所強(qiáng)調(diào)的“人文性”不同，專門用途英語旨在發(fā)揮大學(xué)英語課程的“工具性”。學(xué)生通過對(duì)專門用途英語教材的學(xué)習(xí)，獲得在相關(guān)學(xué)術(shù)與職業(yè)領(lǐng)域進(jìn)行交流的能力。高職高專院校強(qiáng)調(diào)對(duì)學(xué)生專業(yè)技能的培養(yǎng)，發(fā)展實(shí)用性人才，這一培養(yǎng)目標(biāo)進(jìn)一步言明了專業(yè)用途英語課程的重要性。作為舉世公認(rèn)的朝陽產(chǎn)業(yè)，食品行業(yè)在國際社會(huì)中交流愈加頻繁，中國對(duì)食品類專業(yè)的英語課程建設(shè)也從未間斷。以“食品英語”為主題的新編教材種類豐富(2016年中國農(nóng)業(yè)出版社出版的《實(shí)用食品英語閱讀》、2017年中國輕工業(yè)出版社出版的《食品專業(yè)英語文選(第二版)》、2018年武漢理工大學(xué)出版社出版的《食品專業(yè)英語》等)，從不同角度為食品專業(yè)英語人才的培養(yǎng)提供了教學(xué)之本。

作為面向高職高專院校的專門用途英語教材，由楊雅蘭等主編、中國輕工業(yè)出版社出版的《食品專業(yè)英語》一書，以“培養(yǎng)食品類專業(yè)實(shí)用性人才”為宗旨，是高等職業(yè)教育“十三五”規(guī)劃教材之一。全書共分為8個(gè)單元，從食品營養(yǎng)元素(Food Nutrients)、食品加工 (Food Processing)、食品保藏(Food Preservation)、食品添加劑(Food Additives)、食品質(zhì)量安全(Food Quality and Safety Management)、食品檢測(Food Detection)、食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)(Regulation and Standard)以及功能性食品(Functional Food) 8個(gè)主題出發(fā)，為讀者提供專業(yè)理論知識(shí)及其對(duì)應(yīng)專業(yè)詞匯術(shù)語的補(bǔ)充。

全書結(jié)構(gòu)清晰，內(nèi)容詳實(shí)豐富，所選取的8個(gè)主題基于食品類專業(yè)的理論知識(shí)體系，幾乎涵蓋了食品行業(yè)的各個(gè)方面。其中，每一課都分別由主題閱讀、詞匯列表以及參考譯文組成。課后補(bǔ)充了簡答、翻譯等相關(guān)練習(xí)題，學(xué)生可以對(duì)所學(xué)習(xí)的內(nèi)容進(jìn)行及時(shí)的操練與運(yùn)用。在閱讀材料的選取上，該書符合專業(yè)用途英語教材編寫原則中對(duì)于材料真實(shí)性的要求，所選材料基本體現(xiàn)了食品領(lǐng)域“專業(yè)語言結(jié)構(gòu)和語篇體裁的特點(diǎn)”。另外，書中選取閱讀材料的語言難度適中，雖然其中必然涉及到一些食品領(lǐng)域的復(fù)雜術(shù)語，但材料中的單詞難度以及句法難度較為符合大多數(shù)目標(biāo)讀者人群的英語水平。通過對(duì)該書的學(xué)習(xí)，食品類專業(yè)學(xué)生能夠初步建立與其專業(yè)體系對(duì)應(yīng)的雙語知識(shí)，可以預(yù)見學(xué)生在其領(lǐng)域術(shù)語學(xué)習(xí)、文獻(xiàn)閱讀、漢英翻譯等方面取得進(jìn)步。

然而，專業(yè)用途英語教材的編寫提倡多維度提升學(xué)生的技能，不應(yīng)囿于傳統(tǒng)的單維技能發(fā)展，“訓(xùn)練學(xué)生在該領(lǐng)域里聽說讀寫等交流技能的掌握”。因此，此類教材在提高學(xué)生的詞匯儲(chǔ)備、閱讀能力、翻譯能力的基礎(chǔ)上，還可以從聽力理解、口頭表達(dá)、論文寫作等方面給予學(xué)生更多指導(dǎo)與幫助。為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，教材設(shè)計(jì)上可以增加多模態(tài)材料，通過視頻、音頻等媒介提供情景支撐，幫助學(xué)生訓(xùn)練、提高多維技能；其次，書中的閱讀材料源自國外食品領(lǐng)域的真實(shí)學(xué)術(shù)話語，這些材料偏重理論知識(shí)，缺少實(shí)踐性話題。理論材料雖有助于學(xué)生對(duì)其專業(yè)知識(shí)的系統(tǒng)掌握，但在一定程度上忽略了行業(yè)工作需求相關(guān)的重要內(nèi)容，書中相應(yīng)練習(xí)也缺乏實(shí)用性和針對(duì)性。無論是高職高專的人才培養(yǎng)目標(biāo)，還是專業(yè)用途英語的宗旨，都強(qiáng)調(diào)了專業(yè)技能的重要性。為了實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)實(shí)用性人才的目標(biāo)，在專業(yè)用途英語的學(xué)習(xí)中，專業(yè)理論與行業(yè)實(shí)踐兩方面內(nèi)容缺一不可。因此，建議增加教材中行業(yè)實(shí)踐類材料的比例，并設(shè)計(jì)具有針對(duì)性及實(shí)踐性的任務(wù)活動(dòng)；另外，書中英語閱讀材料雖體現(xiàn)出食品專業(yè)特有的語篇與體裁特征，但并未具體指明材料的語篇結(jié)構(gòu)以及體裁特征。語篇與體裁特征對(duì)于專業(yè)用途英語的學(xué)習(xí)來說十分重要，但這些“高維”特征并不容易被學(xué)生自主歸納與把握。因此，若缺乏詳細(xì)講解，學(xué)生可能并不會(huì)覺察到這些特征，而是僅將注意力集中在詞匯層面；最后，回顧以往針對(duì)專業(yè)用途英語教材的評(píng)價(jià)調(diào)研，不難發(fā)現(xiàn)，此類教材常處于較為尷尬的位置。對(duì)于中低英語水平的學(xué)生來說，專業(yè)用途英語的專業(yè)性對(duì)其而言語言難度較大，給他們?cè)斐闪碎喿x、學(xué)習(xí)上的障礙。而對(duì)于英語水平較高的學(xué)習(xí)者來說，他們自身會(huì)對(duì)教材的專業(yè)度有更高的期待。該書選取的閱讀材料語言整體難度適中，但考慮到目標(biāo)讀者人群的可能性差異，建議教材編寫時(shí)選取多篇具有區(qū)分度的材料，以便學(xué)生能夠根據(jù)自己的實(shí)際情況做出閱讀與學(xué)習(xí)材料的選擇。

《食品專業(yè)英語》這一教材中存在的優(yōu)缺點(diǎn)既給相關(guān)專業(yè)教材的編寫提供了借鑒，也對(duì)高校食品專業(yè)評(píng)價(jià)體系的構(gòu)建提供了一定啟示。

課程評(píng)價(jià)是引導(dǎo)課程改革、鑒定課程建設(shè)成果的重要手段?！翱荚囎鳛橐环N評(píng)價(jià)手段能檢查課程共同目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)程度，但無法全面反映學(xué)生起點(diǎn)、教學(xué)條件、學(xué)分學(xué)時(shí)等環(huán)境因素，更無法評(píng)價(jià)課程目標(biāo)、教學(xué)模式、教師發(fā)展等教學(xué)過程和環(huán)節(jié)”。長期以來，由于受到傳統(tǒng)課程評(píng)價(jià)體系和應(yīng)試教育模式的束縛以及前蘇聯(lián)凱洛夫“大教學(xué)小課程”的教育思想的影響，“課程評(píng)價(jià)的機(jī)械性和非人為化的傾向非常嚴(yán)重,與高校課程改革倡導(dǎo)的‘以人為本’‘突出綜合職業(yè)能力培養(yǎng)’等思想和理念背道而馳”。高職高專院校的課程評(píng)價(jià)體系與普通高等院校具有此類相似的缺陷?；谶@一現(xiàn)狀，文中擬從以下幾個(gè)方面提出建議，完善食品專業(yè)英語課程的評(píng)價(jià)體系。

(1) 提倡多維度評(píng)價(jià)，平衡發(fā)展聽、說、讀、寫等技能。高校食品類專業(yè)英語課程側(cè)重對(duì)專業(yè)知識(shí)的評(píng)價(jià)，忽略了對(duì)學(xué)生在該領(lǐng)域英語綜合運(yùn)用能力的評(píng)估。這一評(píng)價(jià)失衡現(xiàn)象與現(xiàn)有課程及教材對(duì)相關(guān)能力的偏重密切相關(guān)。食品類專業(yè)學(xué)生通過對(duì)現(xiàn)有教材的學(xué)習(xí)，能夠訓(xùn)練其專業(yè)英語文獻(xiàn)的閱讀和翻譯能力，但缺乏在聽力理解、口語交流、論文寫作等方面的訓(xùn)練。在經(jīng)濟(jì)全球化的時(shí)代背景下，復(fù)合型雙語人才需要“走出去”，學(xué)習(xí)國外先進(jìn)技術(shù)，進(jìn)行國際交流，交際能力就顯得格外重要。因此，教師在對(duì)學(xué)生專業(yè)能力的教學(xué)與評(píng)價(jià)時(shí)，可以適當(dāng)引入聽、說、寫等能力的指標(biāo)，培養(yǎng)學(xué)生在該領(lǐng)域的英語綜合運(yùn)用能力。

(2) 擺脫“去語境化”教學(xué)，關(guān)注實(shí)踐能力?，F(xiàn)有教材中材料選擇多為國外食品行業(yè)理論知識(shí)，文中術(shù)語豐富、概念復(fù)雜，可以很好地幫助學(xué)生提高專業(yè)理論能力。然而從相關(guān)教材中可以看出，食品專業(yè)英語的課程設(shè)置對(duì)實(shí)踐能力的培養(yǎng)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。學(xué)生在專業(yè)實(shí)踐中可以充分發(fā)揮自己的能動(dòng)性，在不斷的調(diào)控和反思自我中，促進(jìn)綜合職業(yè)能力的發(fā)展。因此，在教材中適當(dāng)增加實(shí)踐性內(nèi)容的基礎(chǔ)上，相關(guān)的評(píng)價(jià)體系也應(yīng)當(dāng)更加關(guān)注學(xué)生的主體性。教師作為評(píng)價(jià)主體，需要擺脫“去語境化”教學(xué)與評(píng)價(jià)，為學(xué)生提供更多的實(shí)踐場景，發(fā)揮其能動(dòng)性，使學(xué)生既成為評(píng)價(jià)的客體也成為評(píng)價(jià)的主體之一。

(3) 了解學(xué)生個(gè)體差異，注重過程性評(píng)價(jià)。學(xué)生間的差異始終存在，這種差異是多方面的，并且長期存在。無論是在教材設(shè)計(jì)中還是在評(píng)價(jià)中，都不能去忽視或規(guī)避這些差異。在教材的編寫中，可以考慮提供具有區(qū)分度的多篇材料。在評(píng)價(jià)中，則應(yīng)當(dāng)盡量關(guān)注到個(gè)體發(fā)展的多方面?，F(xiàn)有的課程評(píng)價(jià)體系多強(qiáng)調(diào)共性，忽略學(xué)生的個(gè)體差異，用相對(duì)單一的指標(biāo)對(duì)所有學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)。這樣的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)缺乏合理性，也往往影響效度。此外，目前的教學(xué)中總體性評(píng)價(jià)依然占主導(dǎo)地位，教師應(yīng)倡導(dǎo)形成性評(píng)價(jià)和終結(jié)性評(píng)價(jià)相結(jié)合的評(píng)價(jià)體系，關(guān)注學(xué)生的動(dòng)態(tài)發(fā)展。評(píng)價(jià)最重要的意圖不是為了證明(prove)，而是為了改進(jìn)(improve)。教師可以將定性與定量的評(píng)價(jià)方式相結(jié)合，以多元、開放的形式對(duì)學(xué)生加以評(píng)價(jià)，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)與自信。

課程評(píng)價(jià)是課程建設(shè)中的重要一環(huán)，對(duì)促進(jìn)師生“教學(xué)相長”和深化教改方針等都具有重要意義?！妒称穼I(yè)英語》一書在理論和實(shí)踐上都為高校食品專業(yè)英語的課程評(píng)價(jià)提供了借鑒，為培養(yǎng)食品專業(yè)人才、優(yōu)化教師評(píng)價(jià)機(jī)制等提供了重要的指導(dǎo)。