讓天津主播吵起來(lái)的乾隆白菜

VJ

2021年11月12日，天津交通廣播《紅綠燈》播出時(shí)，鬧了這么一出事故：

本來(lái)一男一女倆主持人，聊的話題是“北京是不是美食荒漠”，中途跟聽眾互動(dòng)，讓大家舉例說(shuō)說(shuō)北京有什么好吃的。結(jié)果倆主持人為了“乾隆白菜能不能代表北京美食”吵吵起來(lái)了，男主持人急眼了，大吼一通摔門而去，兩人全停職了。

乾隆白菜到底是個(gè)啥？

乾隆白菜，其實(shí)就是一碟涼拌白菜，主料是嫩白菜心兒，撕成片兒，用芝麻醬，加白糖、蜂蜜、香醋調(diào)好一拌，撒點(diǎn)兒白芝麻，就這么吃。很簡(jiǎn)單。

不過這名兒特別，顧名思義，大概是跟乾隆有關(guān)，甚至我們根據(jù)曾經(jīng)聽過的無(wú)數(shù)“乾隆美食傳說(shuō)”套路，能腦補(bǔ)出一個(gè)故事：

話說(shuō)乾隆下江南微服私訪，一日閑游迷路，走到了山東萊州府（別問他怎么走過去的，反正那兒出白菜），走到一座村莊，饑腸轆轆，一位老農(nóng)見他可憐，以芝麻醬、蜂蜜、糖醋調(diào)白菜心一盤給他吃，乾隆吃后贊不絕口，后乾隆回宮，命御廚仿制此菜，遂得名“乾隆白菜”，流傳民間……

那為什么要叫乾隆白菜呢？

其實(shí)，這事兒跟乾隆還是有一點(diǎn)關(guān)系的，跟“都一處”也有關(guān)系。這回又是一個(gè)傳說(shuō)，不過也有真實(shí)的成分：說(shuō)某年大年夜，乾隆又帶倆太監(jiān)順正陽(yáng)門溜出來(lái)了，滿街買賣鋪戶都關(guān)著門，只有一家無(wú)名小酒館開著。乾隆吃了他們家酒菜不錯(cuò)，只可惜小店沒名，覺得大年夜開張的酒館，全京都僅此一處，就給人起名“都一處”，還御筆題匾，打發(fā)太監(jiān)給人送來(lái)了。

雖然乾隆所題御匾，連同他當(dāng)時(shí)坐過的桌椅，都保存了下來(lái)，但這個(gè)故事還是充滿了漏洞，更不能證明乾隆真的吃過“乾隆白菜”。

不管乾隆白菜是不是乾隆的白菜，今天，它還是成了北京菜的代名詞之一。

不說(shuō)別的，就說(shuō)這次引發(fā)風(fēng)波的廣播節(jié)目里，聽眾們舉例北京美食，乾隆白菜一道涼菜，竟然與烤鴨、爆肚等大菜名吃一起被提名，足見大家對(duì)它的印象之好。

在社交媒體上，乾隆白菜的口碑也出奇地好。無(wú)數(shù)快手菜譜一遍又一遍推薦，不少來(lái)京的游客也對(duì)這道可口的涼菜印象頗佳，甚至讓人有些恍惚：大家對(duì)北京別的菜毀譽(yù)參半，怎么偏偏就對(duì)這盤小涼菜這么有感情呢？

看來(lái)，乾隆白菜是有魅力的。

其實(shí)，這場(chǎng)關(guān)于乾隆白菜的小風(fēng)波，也折射出了一些東西。

這期節(jié)目的主題，本來(lái)是“北京是不是美食荒漠”，然而乾隆白菜的存在和被提出，恰好證明了北京真不是美食荒漠：白菜心撕成片兒，拿芝麻醬什么的一拌，就能那么好吃，還能說(shuō)北京是美食荒漠嗎？這本來(lái)是北京美食的匠心，所造就的一個(gè)奇跡。

雖說(shuō)大家聊的，是這么一個(gè)有點(diǎn)尖銳的話題，但歸根結(jié)底，聊的是好吃的，是件開心的事兒，那就該樂樂呵呵地、有滋有味兒地那么聊著。

吃本身，是人類最單純的快樂之一。其實(shí)，飲食也好，娛樂也好，它們的初衷都是給人帶來(lái)快樂和益處，非要為此爭(zhēng)得破口大罵、反目成仇，最不值得。

在我看來(lái)，這樣的討論，真正的目的，絕不該是我要說(shuō)服你“乾隆白菜一定沒有開水白菜好吃”，而是像乾隆白菜這么簡(jiǎn)單一盤兒涼菜，我也吃得有滋有味、開開心心，恨不得把這份快樂原封不動(dòng)，奉送給遠(yuǎn)在網(wǎng)線那頭的陌生人，讓大家一起發(fā)現(xiàn)這種快樂。

可惜啊，這樣的快活，我今天也越來(lái)越少見到了。