食品檢測(cè)技術(shù)在食品安全中的運(yùn)用探討

食品安全是社會(huì)公眾普遍關(guān)注的話(huà)題，尤其是在生活水平日益好轉(zhuǎn)的情況下，社會(huì)上食品的種類(lèi)更加多元化，人們對(duì)食品的需求量和需求種類(lèi)日益增加，在這個(gè)背景下，食品安全也會(huì)存在一定的疏漏。食品安全法規(guī)定，食品安全即食品必須無(wú)毒、無(wú)害且符合各項(xiàng)健康指標(biāo)要求。因此，除了關(guān)注食品的營(yíng)養(yǎng)成分外，也更需要關(guān)注食品是否符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)，以確保食品不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成任何急性的，亦或是慢性的身體傷害。所以，食品檢測(cè)技術(shù)便成為了保證食品安全的至關(guān)重要的一環(huán)，通過(guò)運(yùn)用科學(xué)的檢測(cè)方法能夠?yàn)橄M(fèi)者提供更加安全的食品。

一、食品檢測(cè)技術(shù)現(xiàn)狀

1.毒素檢測(cè)技術(shù)。對(duì)食品進(jìn)行毒素檢測(cè)，其目的是為了從根源上判斷食品是否含有有毒或有害物質(zhì)，并判定毒害物質(zhì)的含量具體有多少。一旦某食物經(jīng)檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)相關(guān)毒素物質(zhì)，必須停止在市場(chǎng)上流通，以免更多的消費(fèi)者因食用了該食品而導(dǎo)致身體受到危害。研究表明，食品中的毒素一般是指真菌類(lèi)毒素、霉菌類(lèi)毒素、人工合成類(lèi)毒素以及具有毒害作用的有機(jī)物、無(wú)機(jī)物以及重金屬。現(xiàn)階段，針對(duì)食品毒素的檢測(cè)技術(shù)發(fā)展得越來(lái)越完善，檢測(cè)手段也逐漸多樣化，最常用的便是物理化學(xué)檢測(cè)，主要是對(duì)食品成分進(jìn)行分析，其檢測(cè)原理相對(duì)簡(jiǎn)單，操作也較為方便，但是這種檢測(cè)技術(shù)受角度等客觀(guān)因素影響，不能夠做到面面俱到，需要檢測(cè)技術(shù)人員在現(xiàn)有的技術(shù)水平之上繼續(xù)探索相關(guān)檢測(cè)技術(shù)，提升食品毒素檢測(cè)技術(shù)的水平。

2.轉(zhuǎn)基因食物的檢測(cè)技術(shù)?，F(xiàn)如今的市場(chǎng)上，轉(zhuǎn)基因食品的種類(lèi)和數(shù)量越來(lái)越多，消費(fèi)者在面對(duì)琳瑯滿(mǎn)目的轉(zhuǎn)基因食品時(shí)，對(duì)其安全性存在較多的顧慮，這就需要對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行檢測(cè)。目前，針對(duì)轉(zhuǎn)基因食品采取的檢測(cè)手段一般包含兩類(lèi)，分別是免疫分析法和聚合酶鏈?zhǔn)?，然而這兩種方法都存在一定的缺陷，使得其在檢測(cè)結(jié)果方面可能會(huì)存在一定的誤差，于是檢測(cè)技術(shù)人員發(fā)明了熒光定理PCR儀，它的檢測(cè)效果對(duì)比前兩種檢測(cè)技術(shù)有了明顯的提升。不過(guò)，針對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)技術(shù)還存在較大的探索空間，需要檢測(cè)技術(shù)人員在后續(xù)開(kāi)展更深入的研究。

3.藥物殘留檢測(cè)技術(shù)?，F(xiàn)在農(nóng)戶(hù)為了增加農(nóng)作物的產(chǎn)量和質(zhì)量，一般情況下會(huì)使用農(nóng)藥，特別是隨著化學(xué)技術(shù)的不斷成熟，農(nóng)藥的種類(lèi)越來(lái)越多，這些農(nóng)藥會(huì)在農(nóng)作物上有部分殘留，一旦消費(fèi)者食用了含有農(nóng)藥殘留的食品，殘留藥物便會(huì)進(jìn)入人體體內(nèi)，對(duì)消費(fèi)者的健康構(gòu)成威脅。目前我國(guó)針對(duì)食品藥物殘留的檢測(cè)技術(shù)已處于較為成熟的階段，檢測(cè)效果較為顯著，使用精密的檢測(cè)技術(shù)結(jié)合富集離線(xiàn)凈化裝置以及色譜儀就能夠?qū)崿F(xiàn)微量樣品處理，得到精準(zhǔn)的檢測(cè)結(jié)果。

4.重金屬、添加劑檢測(cè)技術(shù)。由于部分地區(qū)環(huán)境污染較為嚴(yán)重，一些重金屬就會(huì)通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體，給人體帶來(lái)嚴(yán)重的傷害。另外，隨著化學(xué)技術(shù)的發(fā)展，越來(lái)越多的化學(xué)合成添加劑也被添加到食品中，長(zhǎng)期食用含有各種化學(xué)添加劑的食品會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不利影響。在檢測(cè)食物中是否含有重金屬及添加劑時(shí)，主要依賴(lài)于重金屬特性來(lái)完成，如對(duì)光的吸附、反射、散射等等，在光譜儀器的檢測(cè)下，能夠有效得出食品中重金屬和添加劑的含量。與此同時(shí)，通過(guò)色譜和光譜技術(shù)的有效結(jié)合，可以對(duì)食品中的有害物質(zhì)進(jìn)行價(jià)態(tài)分析。例如在對(duì)食品進(jìn)行無(wú)機(jī)砷和甲基汞物質(zhì)檢測(cè)時(shí)，就是通過(guò)這兩種技術(shù)的結(jié)合來(lái)進(jìn)行檢測(cè)，能夠更進(jìn)一步地檢測(cè)出食品中有害物質(zhì)的具體形態(tài)，從而為食品監(jiān)管提供更加有力的檢測(cè)技術(shù)支持，防止含有重金屬和添加劑的食品流入市場(chǎng)，危害消費(fèi)者的身體健康。

5.有機(jī)物污染檢測(cè)技術(shù)。隨著工業(yè)化技術(shù)水平的提升，生態(tài)污染問(wèn)題日漸凸顯，導(dǎo)致食品受到工業(yè)生產(chǎn)有機(jī)物污染的概率也呈現(xiàn)出增高的發(fā)展趨勢(shì)。除了源頭污染，食品從生產(chǎn)到最后在市場(chǎng)上銷(xiāo)售，整個(gè)生產(chǎn)鏈也都存在被有機(jī)物污染的風(fēng)險(xiǎn)，因此加強(qiáng)對(duì)食品中有機(jī)物污染的檢測(cè)十分重要。目前對(duì)于食品中有機(jī)物污染物的檢測(cè)采取的主要是超痕量技術(shù)，通過(guò)此技術(shù)能夠盡可能地避免受到有機(jī)物污染的食品登上消費(fèi)者的餐桌，從而對(duì)人體產(chǎn)生危害。

二、食品檢測(cè)技術(shù)的不足

即使目前我國(guó)對(duì)于食品的檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)取得較為顯著的進(jìn)步，但是相對(duì)于一些發(fā)達(dá)國(guó)家來(lái)說(shuō)還是存在較大的差距，食品檢測(cè)技術(shù)依舊存在一些不足之處，主要可分為以下幾個(gè)方面。

1.重疊檢測(cè)，各自檢查，存在監(jiān)管盲目。食品在市場(chǎng)上流通不僅僅受到一個(gè)獨(dú)立部門(mén)的監(jiān)管，這些部門(mén)雖然監(jiān)管內(nèi)容不一樣，但相互之間無(wú)法有效制衡與監(jiān)管，在這種監(jiān)管體制下，很容易出現(xiàn)發(fā)生食品安全事故后各個(gè)監(jiān)管部門(mén)互相推諉的情況。另外，由于食品在生產(chǎn)流通的過(guò)程中會(huì)受到各個(gè)監(jiān)管部門(mén)的重復(fù)檢測(cè)，因此也存在重疊檢測(cè)、監(jiān)管盲目的現(xiàn)狀，導(dǎo)致食品檢測(cè)工作無(wú)法形成完善的體系，檢測(cè)效果得不到突破性的提升。

2.食品檢測(cè)的技術(shù)、設(shè)備等過(guò)度依賴(lài)國(guó)外。目前我國(guó)對(duì)于食品的檢測(cè)都是借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家，所使用的檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)儀器都參考了發(fā)達(dá)國(guó)家所使用的，食品檢測(cè)的檢測(cè)效果也在很大程度上依賴(lài)于進(jìn)口檢測(cè)儀器，從而導(dǎo)致我國(guó)的檢測(cè)技術(shù)和水平得不到提升。

3.檢測(cè)技術(shù)重研究輕適用。由于部分消費(fèi)者的食品安全意識(shí)不是很強(qiáng)，在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)還是把價(jià)格當(dāng)作首要考慮因素，認(rèn)為只要食品中的有害物質(zhì)不危及生命就可以食用，產(chǎn)生這種現(xiàn)象的原因主要是因?yàn)橄M(fèi)者缺乏必要的食品檢測(cè)的相關(guān)知識(shí)。其實(shí)這是由我國(guó)的食品檢測(cè)單位投入過(guò)多的精力在研究檢測(cè)技術(shù)方面，而忽視了向消費(fèi)者傳遞檢測(cè)技術(shù)的重要性造成的，因此檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)該向消費(fèi)者傳遞一些利用簡(jiǎn)單方法便可對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)的科普小知識(shí)，以提升他們對(duì)于食品檢測(cè)的關(guān)注和重視。

4.檢測(cè)靈敏度及時(shí)效性不高。雖然目前我國(guó)對(duì)于食品中殘留物的檢測(cè)取得了較好的成績(jī)，但是檢測(cè)的靈敏度和時(shí)效性卻有待提高。尤其是對(duì)于快餐性食品，由于其保質(zhì)期并不長(zhǎng)，如果檢測(cè)時(shí)間較長(zhǎng)，會(huì)極大地影響檢測(cè)結(jié)果，從而為后續(xù)的監(jiān)管帶來(lái)困難。

5.檢測(cè)技術(shù)滯后。由于我國(guó)的食品種類(lèi)繁多，因此需要不斷加強(qiáng)檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)，但由于我國(guó)的檢測(cè)技術(shù)稍顯滯后，從而讓一些不安全食品鉆了空子。比如，2008年的“三聚氰胺毒奶粉”事件，由于當(dāng)時(shí)的檢測(cè)技術(shù)不能檢測(cè)出奶粉中的化工產(chǎn)品三聚氰胺，因此導(dǎo)致毒奶粉被銷(xiāo)往各地，給嬰幼兒造成了難以磨滅的傷害，也讓消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)乳業(yè)尤其是嬰幼兒配方奶粉失去了信心，給國(guó)內(nèi)的乳企帶來(lái)了毀滅性的打擊。

三、食品檢測(cè)技術(shù)的提升策略

1.建立完善的食品檢測(cè)體系，提升檢測(cè)精準(zhǔn)度。針對(duì)我國(guó)的社會(huì)發(fā)展現(xiàn)狀，監(jiān)管部門(mén)需要充分結(jié)合食品市場(chǎng)的實(shí)際需求，建立完善的食品檢測(cè)體系，更好地實(shí)現(xiàn)檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)資源的共享，使檢測(cè)機(jī)構(gòu)各部門(mén)的檢測(cè)分工更加清晰化，最大化地避免檢測(cè)重疊、檢測(cè)資源浪費(fèi)的情況出現(xiàn)。同時(shí)，相關(guān)檢測(cè)部門(mén)也要通力合作，針對(duì)檢測(cè)過(guò)程中存在的問(wèn)題進(jìn)行探究，集思廣益，制定出更加科學(xué)有效的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，提升食品檢測(cè)的精準(zhǔn)度，降低食品檢測(cè)結(jié)果存在的偏差，為廣大人民群眾營(yíng)造一個(gè)更加安全的食品市場(chǎng)。

2.提升食品檢測(cè)技術(shù)水平。即使目前我國(guó)加大了對(duì)食品檢測(cè)的重視程度，也取得了一定的成績(jī)，但是總體上看，我國(guó)的食品檢測(cè)技術(shù)水平依舊不高，不能夠滿(mǎn)足日益多樣化的食品檢測(cè)需求。這就需要食品檢測(cè)人員在借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家較為成熟的檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)，充分結(jié)合我國(guó)食品安全問(wèn)題存在的特性，加大對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)和儀器的開(kāi)發(fā)，從而提升食品檢測(cè)技術(shù)水平。

3.提升公民的食品安全意識(shí)。民眾對(duì)于食品安全的意識(shí)觀(guān)念需要轉(zhuǎn)變，并不是不致命的就是安全的，要充分意識(shí)到食品中所殘留的有害物質(zhì)通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的空氣暴露同樣會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不可逆轉(zhuǎn)的危害。隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，信息傳遞速度不斷加快，面對(duì)真假難辨的各種食品安全謠言，消費(fèi)者更需要具備科學(xué)、正確的食品安全知識(shí)，從而能夠?qū)ο嚓P(guān)的食品安全信息進(jìn)行甄別，不信謠不傳謠，有效地避免由相關(guān)食品安全謠言而產(chǎn)生的恐慌。

總之，正是由于社會(huì)上的食品安全問(wèn)題頻頻發(fā)生，所以人們?cè)絹?lái)越重視食品安全問(wèn)題，這就需要相關(guān)檢測(cè)部門(mén)不斷加大檢測(cè)力度、提高檢測(cè)水平，采取科學(xué)、快捷的食品檢測(cè)技術(shù)對(duì)社會(huì)上流通的食品進(jìn)行安全檢測(cè)，從而將食品檢測(cè)技術(shù)的作用發(fā)揮到最大，盡最大努力保證人們的身體健康。

作者簡(jiǎn)介：段偉偉（1982-），男，漢族，內(nèi)蒙古商都人，副教授，碩士研究生，研究方向?yàn)檗r(nóng)業(yè)職業(yè)教育。