基于質(zhì)量鏈視角的食品質(zhì)量管理新范式

徐華 陳祥會

近年來，為全面提升食品質(zhì)量管理效果，有關(guān)部門及工作人員開始深入探究食品系統(tǒng)的復(fù)雜化特點，有針對性地完善監(jiān)管機制，并在各個工作環(huán)節(jié)深入落實監(jiān)督管理條例，這對于提升整體管理水平與效率具有重要意義，為群眾生命安全提供了基礎(chǔ)保障，在一定程度上降低了食品安全事件發(fā)生率。

在質(zhì)量鏈視角下探究食品質(zhì)量管理新范式，能夠充分了解食品供應(yīng)鏈的特殊性及核心內(nèi)容，在復(fù)雜的網(wǎng)絡(luò)背景下與GERT網(wǎng)絡(luò)融合，明確供應(yīng)鏈工作要點與核心。這對于提升食品質(zhì)量管理成效具有促進作用，還能從全生命周期方面入手，從源頭有效防控和管理食品質(zhì)量問題，最大程度地控制各類食品的質(zhì)量及安全性。在此基礎(chǔ)上，市場監(jiān)管部門的工作職能也能夠得到充分發(fā)揮，為推動我國食品加工行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展奠定良好基礎(chǔ)。鑒于此，本文首先介紹了質(zhì)量鏈的含義及特征，在分析GERT與復(fù)雜網(wǎng)絡(luò)雙網(wǎng)整合對食品質(zhì)量鏈影響的基礎(chǔ)上，總結(jié)了基于質(zhì)量鏈視角的食品質(zhì)量管理新范式，以供參考。

一、質(zhì)量鏈的概念

質(zhì)量鏈的概念是由加拿大哥倫比亞大學(xué)（UBC）學(xué)者提出的，這一概念綜合分析了QFD、SPC、SPI、供應(yīng)鏈、產(chǎn)品特性等內(nèi)容，并對各元素間的關(guān)系進行了詳細說明，探討兩種元素之間的相互影響與作用對于提升產(chǎn)品質(zhì)量的重要性。同時，質(zhì)量鏈貫穿于食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，從初期調(diào)查到開發(fā)、設(shè)計，再到采購、生產(chǎn)、檢驗、銷售、反饋等，能在細節(jié)上保證食品質(zhì)量的管控成效，并詳細記錄各環(huán)節(jié)所產(chǎn)生的信息數(shù)據(jù)，為食品質(zhì)量控制提供參考依據(jù)。

從本質(zhì)上探究，“質(zhì)量環(huán)”與“質(zhì)量鏈”的原理相同，整體核心均是在食品質(zhì)量控制過程中強調(diào)較強的協(xié)作性、系統(tǒng)性，在實踐及管理階段從人員、文化、生產(chǎn)、銷售等方面入手，分析各項工作間的密切關(guān)系，采用精細化管控模式提高食品質(zhì)量。質(zhì)量鏈同時具備健全的管理機制，隨著各項工作的開展而貫徹落實到實踐中，并綜合應(yīng)用多種技術(shù)手段，可以有效提升技術(shù)水平與管理成效。

二、質(zhì)量鏈管理特征

1.主導(dǎo)作用。從食品生產(chǎn)角度分析，質(zhì)量鏈能夠加大對食品質(zhì)量控制工作的監(jiān)管力度，使得無論是質(zhì)量監(jiān)管的運作方式還是各項要求的落實，均能符合食品生產(chǎn)及質(zhì)量控制標(biāo)準，并經(jīng)關(guān)鍵鏈節(jié)點耦合效應(yīng)影響，不僅保證食品質(zhì)量，還能最大化地滿足消費者的各項需求。

2.職能細化。因食品生產(chǎn)階段所涉及到的工作內(nèi)容較多，各部門均需積極參與，依據(jù)作業(yè)要求及流程，嚴格遵守法律法規(guī)和各項規(guī)定等展開食品監(jiān)管工作。因此，質(zhì)量鏈可以在食品質(zhì)量管控方面發(fā)揮細化職能的作用，保證各環(huán)節(jié)均有相應(yīng)“負責(zé)人”參與，便于問題發(fā)生時有具體部門嚴肅處理，避免影響后續(xù)工作的開展。

3.共享資源。食品產(chǎn)生過程中所產(chǎn)生的信息數(shù)據(jù)有較高的應(yīng)用價值，生產(chǎn)企業(yè)需要詳細記錄各環(huán)節(jié)的信息內(nèi)容，從而把顧客需求轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品質(zhì)量特性，有針對性地開展各項工作，并在細節(jié)上做好質(zhì)量控制工作，有效提高資源利用率。同時，在引進先進技術(shù)與配套設(shè)備的基礎(chǔ)上，對質(zhì)量信息進行集成化管理，最終將質(zhì)量鏈管理的核心功能充分發(fā)揮出來。

4.“骨牌”效應(yīng)?！肮桥啤毙?yīng)主要是指各項工作的開展均是依照質(zhì)量鏈運行的要求進行，在相互影響下發(fā)揮重要作用。如果其中某個組織行為發(fā)生變化，就會影響到其他組織行為。因此在食品生產(chǎn)階段就要重點關(guān)注，通過分析“骨牌”效應(yīng)的特點，可以更加有針對性地實施食品質(zhì)量管理工作。

5.約束條件。食品質(zhì)量鏈管理中的約束條件主要包括組織文化與價值觀，從企業(yè)經(jīng)營角度來看，無論是經(jīng)營理念還是組織環(huán)境甚至是生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，均存在明顯的差異性，會在利益方面產(chǎn)生沖突。因此，需要詳細探究約束條件，編制完善的管控制度與機制并應(yīng)用到食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，從而保證食品質(zhì)量及安全。

三、GERT與復(fù)雜網(wǎng)絡(luò)雙網(wǎng)整合

對食品質(zhì)量鏈的影響

受食品質(zhì)量演變因素的影響，食品生態(tài)系統(tǒng)展現(xiàn)出多主體、多階段、復(fù)雜化等特點，任意要素的影響均會對食品生態(tài)系統(tǒng)產(chǎn)生制約，因此相關(guān)工作人員需要在此方面加大先進技術(shù)的引進與應(yīng)用力度，并以網(wǎng)絡(luò)化形式表示。其中，GERT方法具有較強的理論性、控制性，綜合應(yīng)用隨機網(wǎng)絡(luò)表征與GERT方法，能夠強調(diào)食品生態(tài)系統(tǒng)各環(huán)節(jié)的有效銜接，直觀化地呈現(xiàn)食品質(zhì)量演變過程，再由各部門工作人員深度探究，掌握網(wǎng)絡(luò)弧線隨機參數(shù)對食品質(zhì)量鏈管理成效的影響，并對其進行量化處理。在此基礎(chǔ)上，進一步完善食品質(zhì)量鏈網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，形成質(zhì)量管理閉環(huán)。基于全面化管理理念，保證各項技術(shù)與方法的實施產(chǎn)生較強的實效性，實踐階段也能對基層數(shù)據(jù)、生產(chǎn)樣品進行嚴謹?shù)臋z測，通過模擬其生命周期，獲取到相應(yīng)的信息數(shù)據(jù)。例如，離子遷移譜儀、拉曼光譜儀等可以精準獲取要素層的數(shù)據(jù)，并綜合應(yīng)用多種技術(shù)構(gòu)建數(shù)據(jù)庫、模擬庫等，進一步完善此環(huán)節(jié)層的數(shù)據(jù)，從而在食品質(zhì)量管理范式創(chuàng)新方面發(fā)揮重要作用。

從乳制品質(zhì)量環(huán)節(jié)層級對其質(zhì)量演變過程進行分析，主要是以GERT方法為主，各網(wǎng)絡(luò)節(jié)點中的信息數(shù)據(jù)能夠直接或間接傳輸，所有網(wǎng)絡(luò)弧線均有一組“隨機參數(shù)”，主要表示質(zhì)量特征傳遞及資源消耗數(shù)據(jù)。如果在環(huán)節(jié)層級中設(shè)置N個節(jié)點，每節(jié)點輸出弧線參數(shù)用[Pm，tξm]表示。其中，質(zhì)量傳遞效率為Pm，通常屬于離散型隨機變量;資源消耗為tξm，通常屬于連續(xù)型隨機變量;資源維度用ξ表示，所包括的資源類型較多，比如物料、時間、能源、成本、勞動力等。

從弧線多維參數(shù)方面分析，需要編制矩母函數(shù)、傳遞函數(shù)，便于對單維參數(shù)進行轉(zhuǎn)換，把所獲取到的信息數(shù)據(jù)代入到梅森公式中，保證任意質(zhì)量節(jié)點間的等價傳遞函數(shù)精準。要重點考慮矩母函數(shù)性質(zhì)對其傳遞效率、資源消耗值等的影響，注意整體或局部質(zhì)量特征輸出、質(zhì)量鏈性能、資源消耗的評估結(jié)果，要有真實性、可靠性，最終在GERT網(wǎng)絡(luò)中用弧線參數(shù)進行顯示，從而充分掌握人、機、料、法、環(huán)對弧線參數(shù)的影響，在實踐過程中形成全新的食品質(zhì)量管理形式。

四、基于質(zhì)量鏈視角的食品質(zhì)量管理新范式

受GERT與復(fù)雜網(wǎng)絡(luò)雙網(wǎng)整合對食品質(zhì)量鏈的影響，對于食品質(zhì)量管理新范式的相關(guān)內(nèi)容研究，需要從以下幾個方面展開：

1.技術(shù)主導(dǎo)。在食品質(zhì)量演變階段，還需要做好各環(huán)節(jié)層數(shù)據(jù)控制工作，建立完善的輸入機制、選擇機制，對食品整個生命周期進行全程化管控。在管控階段采用精細化管理模式，在細節(jié)上保證實操的規(guī)范性、信息數(shù)據(jù)的精確性等，最終提升食品質(zhì)量管理成效。

例如，人力、原材料、基礎(chǔ)設(shè)施、作業(yè)環(huán)境、評估方法等控制，均是從質(zhì)量鏈方面詳細探究，每個工作環(huán)節(jié)均有明確的作業(yè)要求，能對食品生產(chǎn)過程進行全程化監(jiān)管，分析節(jié)點質(zhì)量控制成效，建立模型衡量各要素的關(guān)系及影響程度，有效提升食品質(zhì)量管理能力與水平。同時，在食品演變過程中要詳細分析各節(jié)點的影響要素，從技術(shù)、方法方面入手，經(jīng)信息資源共享、應(yīng)用，突出質(zhì)量鏈對食品質(zhì)量管理新范式的影響，展現(xiàn)開放性、外部性、主從性等特點，從而提升食品安全管控效果。

2.風(fēng)險管理?？紤]到食品生產(chǎn)階段所面臨的影響因素較多，為保證食品質(zhì)量與安全性，在管理新范式的研究過程中要注重食品安全風(fēng)險管控，經(jīng)多階段、雙層級、多主體等分析，而且必須具備完善的決策機制，在重要決策制定階段強調(diào)各類信息數(shù)據(jù)應(yīng)用的合理性。在實踐過程中依據(jù)實施主體要求，有針對性地選擇技術(shù)手段、管控方法等，并對GERT網(wǎng)絡(luò)與復(fù)雜網(wǎng)絡(luò)進行協(xié)同分析，優(yōu)化技術(shù)手段與管控方法，保證食品質(zhì)量鏈的質(zhì)量特征顯著輸出。其中，特征感官指標(biāo)、生化指標(biāo)為網(wǎng)絡(luò)中弧線參數(shù)，經(jīng)嚴謹測量能夠控制各參數(shù)的精準度，據(jù)此及時調(diào)整預(yù)警機制應(yīng)用方式，并詳細說明各階段的特征參數(shù)、質(zhì)量影響要素關(guān)系，通過構(gòu)建獨立的數(shù)據(jù)庫，對信息內(nèi)容進行實時更新，校正質(zhì)量特征參數(shù)，強化食品質(zhì)量管理成效。

此外，特征參數(shù)閾值變動也是風(fēng)險預(yù)警、控制及排除風(fēng)險的主要依據(jù)，在參數(shù)校正過程中就能掌握潛在的食品安全風(fēng)險因素，并提出相應(yīng)的解決方案或措施，然后貫徹落實到食品安全管理中。再加上校正后的質(zhì)量特征參數(shù)在數(shù)據(jù)庫中儲存，能夠保證數(shù)據(jù)庫的信息數(shù)據(jù)及時更新，始終為食品質(zhì)量管理工作開展提供有利的基礎(chǔ)條件。

3.網(wǎng)絡(luò)架構(gòu)。經(jīng)過對各環(huán)節(jié)所產(chǎn)生問題與影響因素的全面分析，可以在復(fù)雜網(wǎng)絡(luò)與GERT網(wǎng)絡(luò)的應(yīng)用下，構(gòu)建雙層級網(wǎng)絡(luò)架構(gòu)，改變傳統(tǒng)的管理方式，不斷優(yōu)化網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，細化結(jié)構(gòu)組成內(nèi)容，精準識別與評價傳遞函數(shù)、矩母函數(shù)等數(shù)據(jù)。隨著食品質(zhì)量演變，在總體質(zhì)量特征輸出及各類要素方面控制資源消耗量，這關(guān)系到食品質(zhì)量管理的整體效能，能夠增強食品質(zhì)量管理的可靠性。

此外，在復(fù)雜的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)中要重點分析質(zhì)量控制特性、網(wǎng)絡(luò)間耦合作用、網(wǎng)絡(luò)節(jié)點及拓撲性等，所選擇的分析方法要合理，遵循科學(xué)化、嚴謹化的分析原則，真正掌握影響食品質(zhì)量管理成效的影響因素，從根源處進行防控與處理，最大程度地保證食品安全性。

例如，分析網(wǎng)絡(luò)節(jié)點是以要素層節(jié)點重要度為評估要素，弧線平均路徑長度是以質(zhì)量環(huán)節(jié)層的評估要素為主，全網(wǎng)效能主要是評估網(wǎng)絡(luò)的可靠性、穩(wěn)定性等。以此為基礎(chǔ)，融合復(fù)雜網(wǎng)絡(luò)與GERT網(wǎng)絡(luò)，能夠?qū)W(wǎng)絡(luò)參數(shù)全局進行優(yōu)化整合，與網(wǎng)絡(luò)接口對接，突出較強的網(wǎng)絡(luò)效能，用雙層級網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)真實地反饋食品質(zhì)量管理效果，為網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)優(yōu)化調(diào)整等提供有利條件。

4.協(xié)同控制。以情景計劃方法為主，探究食品質(zhì)量協(xié)同控制管理決策實施成效。考慮到影響因素、能力水平等條件不同，實施主體質(zhì)量鏈協(xié)同情景設(shè)計呈現(xiàn)多樣化特點，依然是以復(fù)雜網(wǎng)絡(luò)為基礎(chǔ)條件，對整個情景過程進行動態(tài)化推演;再經(jīng)過GERT網(wǎng)絡(luò)與其充分融合，在細節(jié)上控制食品質(zhì)量;最后，受契約模式因素影響，質(zhì)量鏈整體水平與主體質(zhì)量方式發(fā)生變化，可根據(jù)極大值原理確定契約參數(shù)值域，利用博弈論方法在質(zhì)量控制階段保證各方的綜合效益。貫徹落實各項制度、機制、政策等，增強各部門職能能力，從行業(yè)市場長遠化、持續(xù)化發(fā)展角度探析，在多方面入手等，均關(guān)系到各項決策制定與實施成效，因此，要有目的性、依據(jù)性地進一步完善質(zhì)量管理協(xié)同控制機制。

作者簡介：徐華（1988-），男，山東臨沂人，大學(xué)本科，工程師，研究方向為質(zhì)量管理。