工匠精神視域下高職烹飪專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培育

石磊

餐飲業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展在使消費(fèi)者受益的同時(shí)，也形成了高度激烈的競爭環(huán)境。工匠精神是一種精益求精的職業(yè)精神，要求從業(yè)者錘煉“匠技”、精益求精，將工匠精神融入高職烹飪專業(yè)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)中，幫助學(xué)生主動(dòng)迎接來自企業(yè)競爭的職業(yè)發(fā)展挑戰(zhàn)，有效提升學(xué)生的職業(yè)自豪感，這也是一種多措并舉、深度發(fā)掘?qū)W生學(xué)習(xí)潛力和培育職業(yè)素養(yǎng)的途徑?；诖?，本文對工匠精神視域下高職烹飪專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培育進(jìn)行了探析。

一、工匠精神的內(nèi)涵

對“工匠”的記載最早出現(xiàn)在《周禮·考工記》，這是一部先秦時(shí)期的經(jīng)典著作，記載了我國的古代工藝。隨著大國工匠精神提法的出現(xiàn)，工匠精神走進(jìn)人們的視野，引發(fā)了各界的高度關(guān)注。

作為一種優(yōu)秀的職業(yè)精神，工匠精神要求從業(yè)者不斷精益求精，將敬業(yè)精神發(fā)揮到極致。在現(xiàn)代認(rèn)知中，職業(yè)素養(yǎng)一般包含職業(yè)道德、職業(yè)理想、職業(yè)技能、職業(yè)行為習(xí)慣等四個(gè)方面，工匠精神正是現(xiàn)代人才對職業(yè)行為習(xí)慣與職業(yè)道德的高度追求與理想。

二、工匠精神融入

烹飪職業(yè)素養(yǎng)培育的必要性

餐飲企業(yè)的發(fā)展需要大量具有工匠精神的專業(yè)人才，烹飪工藝的精雕細(xì)琢、品牌形象的建立等都需要大批的優(yōu)秀工匠付出卓絕努力。為食客帶來味覺的極致享受，賦予菜品人文文化的靈魂，是一名優(yōu)秀烹飪專業(yè)人才的天職和追求。為了在餐飲領(lǐng)域供給側(cè)問題的解決中發(fā)揮人才培養(yǎng)功能，高職要加強(qiáng)對學(xué)生工匠精神的培育，促使學(xué)生在學(xué)習(xí)中重視體驗(yàn)、創(chuàng)意、品質(zhì)，將飲食文化內(nèi)涵建設(shè)作為課程教學(xué)的重要內(nèi)容，使高職教育與餐飲行業(yè)發(fā)展保持默契。

1.規(guī)范學(xué)生的職業(yè)態(tài)度。態(tài)度是做好任何工作的前提，學(xué)生如果擁有良好的職業(yè)態(tài)度，就可以在未來獲得更加寬廣的發(fā)展前景。因此，高職院校想要讓烹飪專業(yè)學(xué)生在未來職業(yè)發(fā)展之中擁有更加優(yōu)越的空間，就必須培養(yǎng)他們的工匠精神。在烹飪專業(yè)崗位實(shí)踐教育的過程中，教師可以借助崗位實(shí)踐以及課程教育來培養(yǎng)學(xué)生的工匠精神，使學(xué)生形成正確的職業(yè)觀念以及職業(yè)思想，對于其職業(yè)態(tài)度發(fā)展來講也有著很大的幫助。工匠在以往代表了那些心靈手巧、技術(shù)手段高超的專業(yè)技術(shù)人員，現(xiàn)階段的工匠精神則是在傳統(tǒng)工匠精神的基礎(chǔ)上融合了全新的發(fā)展內(nèi)容，比如獨(dú)具創(chuàng)新、別出心裁、勇于突破、職業(yè)能力嫻熟等。在烹飪專業(yè)教育中，教師培養(yǎng)學(xué)生良好的工匠精神，其本質(zhì)是在潛移默化中端正學(xué)生的職業(yè)態(tài)度，幫助他們更加深入地了解烹飪行業(yè)的發(fā)展以及廚師這個(gè)職業(yè)，進(jìn)而使他們在未來的工作崗位中能夠占據(jù)一席之地。

2.提升學(xué)生的綜合素質(zhì)。隨著當(dāng)前社會(huì)的不斷發(fā)展，市場以及用人單位對于人才的需求已經(jīng)不僅局限于單純的技能水平，職業(yè)素養(yǎng)、工作態(tài)度也成為企業(yè)招聘的重要標(biāo)準(zhǔn)之一，這意味著企業(yè)在關(guān)注學(xué)生職業(yè)技能水平的同時(shí)，更加注重學(xué)生綜合素質(zhì)的全面發(fā)展。當(dāng)前，高職院校的招生數(shù)量擴(kuò)張明顯，學(xué)生的綜合水平參差不齊，生源質(zhì)量不斷下降已經(jīng)成為一種既定的現(xiàn)實(shí)。因此，高職院校要借助工匠精神的理念來加強(qiáng)學(xué)生的精神教育以及道德品質(zhì)教育，滿足當(dāng)前社會(huì)發(fā)展以及企業(yè)人才需求。工匠精神強(qiáng)調(diào)兢兢業(yè)業(yè)、別具匠心，對于所從事職業(yè)的熱愛程度比較高，對于產(chǎn)品的質(zhì)量要求比較嚴(yán)格。具體體現(xiàn)在烹飪專業(yè)上，就是對于選材、加工、處理、服務(wù)等方面有著獨(dú)特的理解，可以滿足大眾化的需求，在保障消費(fèi)者利益、提高服務(wù)水平的前提下，為企業(yè)帶來充足的效益。因此，在高職院校烹飪專業(yè)教學(xué)中，教師必須融入工匠精神，幫助學(xué)生養(yǎng)成良好的綜合品質(zhì)，讓學(xué)生在職業(yè)生涯發(fā)展中可以正確地看待自己、分析自己，找到自己發(fā)展的潛能，從理性思維的角度來分析自己適應(yīng)哪些崗位、哪些職業(yè)。通過這樣的方式，學(xué)生可以養(yǎng)成愛崗敬業(yè)的良好習(xí)慣，從而促進(jìn)職業(yè)素養(yǎng)以及綜合素質(zhì)的發(fā)展。

3.優(yōu)化學(xué)生的道德品質(zhì)。道德品質(zhì)主要是指個(gè)體的行為規(guī)范，涉及到的內(nèi)容比較多，比如不同地區(qū)的文化、社會(huì)發(fā)展形態(tài)、民族發(fā)展觀念、各個(gè)民族的風(fēng)俗習(xí)慣等。當(dāng)前，市場對于人才的良好道德品質(zhì)尤為關(guān)注，這在某種程度上影響著企業(yè)的誠信和影響力。如果企業(yè)員工缺乏誠信，那么消費(fèi)者勢必會(huì)對該企業(yè)進(jìn)行抵觸;反之，如果企業(yè)員工讓消費(fèi)者放心、安心，那么消費(fèi)者勢必會(huì)積極擁護(hù)該企業(yè)，從而為企業(yè)帶來利益。因此，教師在教學(xué)中要加強(qiáng)學(xué)生的工匠精神培養(yǎng)，讓他們認(rèn)識到愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信的價(jià)值，適應(yīng)我國當(dāng)前社會(huì)主義核心價(jià)值觀的建設(shè)以及市場經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型，成為社會(huì)需求、企業(yè)需要的現(xiàn)代化人才。

4.強(qiáng)化學(xué)生的專業(yè)能力。工匠精神雖然是對精神品質(zhì)的一種要求，但是從間接關(guān)系來看，也會(huì)對學(xué)生專業(yè)能力的發(fā)展產(chǎn)生一定影響。當(dāng)學(xué)生具備工匠精神以后，對于自己的一言一行、職業(yè)操守、工作流程都會(huì)有著更高水平的要求。在如此高水平的自我約束下，學(xué)生勢必要具備精湛的技能以及高超的技藝。因此，教師在烹飪專業(yè)課程教學(xué)中滲透工匠精神，可以讓學(xué)生更加嚴(yán)格的要求自己，不斷提升自身的專業(yè)能力，從而滿足社會(huì)對于高素質(zhì)、高技能人才的需求。

三、工匠精神融入烹飪職業(yè)素養(yǎng)培育的途徑

1.優(yōu)化辦學(xué)理念，明確工匠目標(biāo)。對于高職烹飪專業(yè)教育而言，理念是教育行動(dòng)的重要先導(dǎo)，只有辦學(xué)理念先進(jìn)，才能保證育人目標(biāo)的精確，進(jìn)而推動(dòng)人才培養(yǎng)質(zhì)量的提升。所以，高職院校應(yīng)當(dāng)基于工匠精神明確辦學(xué)理念，在此基礎(chǔ)上對教學(xué)目標(biāo)加以革新，實(shí)現(xiàn)工匠精神培育和職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)的有效融合。首先，高職院校要堅(jiān)持以“以德樹人”引領(lǐng)工匠精神培育，推動(dòng)烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)向教育品牌發(fā)展。工匠精神培育要秉承“以德為先”，在職業(yè)道德培養(yǎng)中提升學(xué)生的社會(huì)公德、政治認(rèn)同，將學(xué)生職業(yè)技能發(fā)展、社會(huì)發(fā)展、行業(yè)發(fā)展結(jié)合起來。其次，要改變以往規(guī)模求大、專業(yè)求全、教學(xué)求穩(wěn)、發(fā)展求快的辦學(xué)思路，在抓好專業(yè)課教學(xué)的同時(shí)，積極推動(dòng)教育由“知識型”“技能型”向“素質(zhì)型”“工匠型”方向轉(zhuǎn)變，結(jié)合市場發(fā)展需求，圍繞烹飪行業(yè)的人才需求，確定一個(gè)能夠體現(xiàn)出工匠精神教育的烹飪專業(yè)職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)體系。最后，要積極把工匠精神教育滲入到教學(xué)實(shí)踐的每個(gè)模塊和環(huán)節(jié)中，積極開辟職業(yè)技能教育、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育以及職業(yè)素養(yǎng)教育新局面，從而讓烹飪專業(yè)的學(xué)生在學(xué)習(xí)更多專業(yè)知識和技能的同時(shí)，自身的道德品質(zhì)和精神素養(yǎng)也能夠得到有效的培養(yǎng)。

2.革新課堂教學(xué)，激活工匠思維。課堂作為高職烹飪專業(yè)教育的主陣地，是工匠精神以及職業(yè)素養(yǎng)教育的重要落實(shí)平臺(tái)。為了進(jìn)一步提高工匠精神教育實(shí)效，提升職業(yè)素養(yǎng)教育效果，高職院校有必要對烹飪專業(yè)的教學(xué)設(shè)計(jì)和模式加以革新，積極引入一些有效的教學(xué)模式，為學(xué)生提供更多關(guān)于工匠精神、職業(yè)素養(yǎng)方面的學(xué)習(xí)契機(jī)，從而在潛移默化中讓工匠精神厚植在他們的心田，推動(dòng)其職業(yè)素養(yǎng)的有序化提升。首先，工匠精神教育的滲透要講究一定的氛圍，為了營造這種“工匠式”的教學(xué)氛圍，不妨將視角放在信息手段之上。在教學(xué)實(shí)踐中，結(jié)合教學(xué)內(nèi)容，引入一些與之相關(guān)并且蘊(yùn)含工匠精神教育意義的資源，帶領(lǐng)學(xué)生感受專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)的工匠神韻，為工匠精神的有序化生成與發(fā)展奠基。例如，在講授某一烹飪技巧時(shí)，可以展示一些著名廚師的采訪視頻，結(jié)合他們的工作理念、烹飪流程，讓學(xué)生感受其中的職業(yè)精神內(nèi)核，激發(fā)他們的職業(yè)素養(yǎng)和匠心匠藝。其次，要結(jié)合烹飪專業(yè)實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)，做好理論、實(shí)踐兩手抓的工匠精神教育工作。例如，在教學(xué)之初就要帶領(lǐng)學(xué)生去實(shí)踐基地感受職業(yè)素養(yǎng)和工匠精神的相關(guān)要求，要求學(xué)生著裝規(guī)范、注意廚具擺放、做好清潔衛(wèi)生工作等，強(qiáng)化他們的職業(yè)精神和精益求精意識。與此同時(shí)，在教學(xué)實(shí)踐中要多設(shè)計(jì)一些“工作要點(diǎn)總結(jié)”“質(zhì)量把控注意事項(xiàng)”等實(shí)踐總結(jié)環(huán)節(jié)，以此引發(fā)學(xué)生的深入思考，推動(dòng)其工匠精神和職業(yè)素養(yǎng)的協(xié)同化提升。

3.舉辦技能大賽，營造工匠氛圍。在高職院校當(dāng)中，技能大賽作為一種歷練學(xué)生專業(yè)技能、強(qiáng)化學(xué)生實(shí)踐能力的重要途徑，是落實(shí)工匠精神教育和職業(yè)素養(yǎng)教育的重要抓手。為此，高職院校要認(rèn)清技能大賽的教育意義，積極將工匠精神以及職業(yè)素養(yǎng)教育滲入到技能大賽中，進(jìn)一步提高專業(yè)育人實(shí)效。首先，高職院校要積極牽線多方面力量，搭建或引入技能大賽平臺(tái)。在賽前開展相應(yīng)的主題講座，向?qū)W生宣傳和講授一些關(guān)于工匠精神的內(nèi)涵，激發(fā)他們內(nèi)心的自我提升意識、精益求精精神;在比賽過程中也要時(shí)刻提倡一絲不茍、精益求精的烹飪工匠精神，讓學(xué)生能夠在實(shí)踐中獲得更深的體會(huì)。其次，烹飪技能大賽可盡量以小組的方式推進(jìn)，讓學(xué)生在集體之力的推動(dòng)下獲得更深的比賽感觸，消除他們內(nèi)心的獨(dú)斷專行思想，能夠懂得與人交流、分享與合作，實(shí)現(xiàn)互相帶動(dòng)和整體提升的教育目標(biāo)。最后，高職院校還應(yīng)在技能大賽當(dāng)中通過一些競爭機(jī)制的創(chuàng)設(shè)來激發(fā)學(xué)生的工匠精神意識。例如，可以專門設(shè)立“最佳烹飪工匠”獎(jiǎng)，給那些在烹飪技能大賽中最具工匠精神的學(xué)生或小組一些獎(jiǎng)勵(lì)，以此激發(fā)他們的自我提升意識，營造良好的工匠精神學(xué)習(xí)氛圍，讓專業(yè)育人質(zhì)量更上一層樓。

4.深化校企合作，促進(jìn)工匠培養(yǎng)。高職要推動(dòng)校企融合，通過現(xiàn)代學(xué)徒制的建立“傳承”“工匠精神”。在我國的餐飲發(fā)展領(lǐng)域，“傳承”是重要的人文文化，也是職業(yè)精神的重要屬性。高職教育要對傳統(tǒng)的“學(xué)徒制”進(jìn)行革新與補(bǔ)充，加強(qiáng)在餐飲文化傳承與創(chuàng)新方面的校企合作，不斷賦予“工匠”新的內(nèi)涵。餐飲企業(yè)可以為學(xué)生技能訓(xùn)練提供烹飪場所，還可以讓優(yōu)秀烹飪名廚走上“講臺(tái)”，親自為學(xué)生授課、參與教研活動(dòng)。在專業(yè)教師與優(yōu)秀烹飪名廚的共同努力下，可以更加有效地構(gòu)建期現(xiàn)代學(xué)徒制，推動(dòng)“德”“技”兼有的烹飪大師的養(yǎng)成。

綜上所述，一對一的師徒式工匠精神傳承可以使職業(yè)素養(yǎng)的培育教學(xué)更為生動(dòng)、有感染力，高職要以“以德樹人”引領(lǐng)，以現(xiàn)代學(xué)徒制為手段培育新一代的烹飪工匠，為餐飲業(yè)的供給側(cè)改革輸送優(yōu)秀的專業(yè)人才。從《周禮·考工記》到“大國工匠”，工匠精神最終傳遞到新時(shí)代人才的手中，烹飪專業(yè)的高職生更要讓這種精神繼續(xù)在餐飲領(lǐng)域發(fā)揚(yáng)。