新形勢下的食品專業(yè)英語教學(xué)改進(jìn)探索

陳思謙 陳旭 劉宇佳 朱杰 劉曉珍 李琳

隨著國際交流的日益頻繁，英語成為每個(gè)人都需要掌握的一門基礎(chǔ)語言。目前，雖然食品專業(yè)的本科生都設(shè)置了英語課程，但卻普遍存在一些問題：（1）課時(shí)量不足。在東莞理工學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)本科學(xué)生的培養(yǎng)方案中，基礎(chǔ)英語課程學(xué)時(shí)為128個(gè)學(xué)時(shí)，占課內(nèi)總學(xué)時(shí)的5.3%，而食品專業(yè)英語課程學(xué)時(shí)為24個(gè)學(xué)時(shí)，僅占課內(nèi)總學(xué)時(shí)的1%，在所有英語相關(guān)課時(shí)里僅占15.8%。因此，食品專業(yè)英語課程僅能覆蓋部分專業(yè)課程內(nèi)容。（2）教學(xué)方式機(jī)械、呆板。食品專業(yè)英語課程經(jīng)常被簡單定位為對食品類專業(yè)課程的英語翻譯工具類課程，使用灌輸和死記硬背的教學(xué)方式，要求學(xué)生學(xué)習(xí)大量專業(yè)詞匯并掌握科研論文的寫作方式，但卻忽略了英語作為語言的實(shí)用性和交流性。（3）內(nèi)容上沒有做到與時(shí)俱進(jìn)。很多講授的內(nèi)容還停留在課本本身，并沒有增加關(guān)于目前國際貿(mào)易萎縮、食品供應(yīng)鏈要求提升等內(nèi)容。

教育的根本目的，是通過培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能，增加學(xué)生的就業(yè)機(jī)會(huì)和從業(yè)能力，最終達(dá)到為社會(huì)、國家輸出優(yōu)秀人才的目的。食品專業(yè)英語課程作為大部分食品專業(yè)本科最后一門英語類課程，其定位應(yīng)該與基礎(chǔ)英語形成差異化，更強(qiáng)化它的實(shí)際應(yīng)用價(jià)值和交流能力。同時(shí)，此課程一般被安排在本科三年級(jí)第6學(xué)期進(jìn)行講授，原因除了考慮此課程需要絕大部分專業(yè)課程作為前置課程外，也因?yàn)閷W(xué)生在大四會(huì)有較多的實(shí)習(xí)實(shí)踐機(jī)會(huì)，其中對標(biāo)外資企業(yè)的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)需要學(xué)生既有較好的專業(yè)素質(zhì)，也需要有良好的專業(yè)英語溝通能力。因此，食品專業(yè)英語課程是一門重要性和實(shí)踐性都很強(qiáng)的課程。筆者根據(jù)目前食品專業(yè)英語課程中存在的上述主要問題，結(jié)合我校食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程兩個(gè)本科專業(yè)學(xué)生的教學(xué)與就業(yè)的實(shí)際情況，就新形勢下的食品專業(yè)英語課程教學(xué)方法進(jìn)行探討和總結(jié)，希望為此門課程教學(xué)質(zhì)量的提升提供一種新的思路。

一、教學(xué)目的

有一部分高校教師認(rèn)為，食品專業(yè)英語課程應(yīng)該定位為一門服務(wù)于食品類相關(guān)專業(yè)的專業(yè)類課程（如食品化學(xué)、食品工程原理、食品工藝學(xué)、食品分析等）的“工具”課程，主要目標(biāo)是學(xué)生增加專業(yè)英語詞匯量、能正確使用英語語法、掌握英文科研論文檢索相關(guān)知識(shí)、提升英文論文閱讀寫作能力等。實(shí)際上，除了使用語言上的差異，專業(yè)英語在課程內(nèi)容與其他專業(yè)課程并沒有太多差別。因此，學(xué)生除了在課程學(xué)習(xí)過程中掌握一些詞匯和寫作技巧外，并沒有在知識(shí)儲(chǔ)備上有所進(jìn)步。而在英語學(xué)習(xí)中，困擾很多本科生的一大問題就是學(xué)了英語后不能“學(xué)以致用”，這也是導(dǎo)致學(xué)生不愿意學(xué)英語的最主要原因。

東莞是我國著名的制造業(yè)城市，食品加工制造及進(jìn)出口貿(mào)易在東莞及粵港澳大灣區(qū)的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)中占有重要地位。我校培養(yǎng)的主要是服務(wù)于東莞及粵港澳大灣區(qū)的高級(jí)應(yīng)用型人才，他們不僅要擁有良好的專業(yè)素質(zhì)，也應(yīng)該擁有非常強(qiáng)的社會(huì)交往和實(shí)踐能力?；诖?，我校為本科生開設(shè)的食品專業(yè)英語課程定下了以下兩個(gè)教學(xué)目標(biāo)：能夠就復(fù)雜食品工程問題及食品質(zhì)量與安全問題與業(yè)界同行及社會(huì)公眾進(jìn)行有效溝通和交流，包括撰寫報(bào)告和設(shè)計(jì)文稿、陳述發(fā)言、清晰表達(dá)或回應(yīng)指令;具備一定的國際視野，能夠在跨文化背景下進(jìn)行溝通和交流。可見，對這門課程教學(xué)目標(biāo)的定位是落在“溝通和交流”上，這也是所有語言類課程學(xué)習(xí)的本質(zhì)。因此，筆者認(rèn)為食品專業(yè)英語的課程內(nèi)容、重點(diǎn)、教學(xué)和考核方式都應(yīng)該緊密結(jié)合“溝通和交流”這一基本教學(xué)目的進(jìn)行展開。

二、課程內(nèi)容和重點(diǎn)

食品專業(yè)英語課程的內(nèi)容基本與食品專業(yè)設(shè)置的專業(yè)課程內(nèi)容相似，存在較高的重復(fù)性。比如在食品化學(xué)這一門課中，對于食品中的營養(yǎng)物質(zhì)，包括糖類、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)這些物質(zhì)的結(jié)構(gòu)、功能和化學(xué)性質(zhì)等內(nèi)容都有很詳細(xì)的描述，而在食品專業(yè)英語課程中，對于Carbohydrates、Proteins、Lipids的同樣內(nèi)容又進(jìn)行了一次英文講述。盡管反復(fù)講述能強(qiáng)化學(xué)生的記憶、鞏固專業(yè)知識(shí)，但內(nèi)容上的重復(fù)降低了部分學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和課堂參與度。

筆者認(rèn)為，新形勢下的食品專業(yè)英語課程應(yīng)該從一定程度上跳出食品學(xué)科相關(guān)專業(yè)課程的內(nèi)容范疇，結(jié)合社會(huì)發(fā)展和國家需要，匯集更豐富的教學(xué)內(nèi)容和材料，提高知識(shí)的有用性。同時(shí)，不應(yīng)把“服務(wù)于其他專業(yè)課知識(shí)的英文翻譯工作”作為此課程的重點(diǎn)目標(biāo)，而應(yīng)突出“服務(wù)于國際食品行業(yè)英語交流”這一重點(diǎn)。

為此，筆者對課程的內(nèi)容進(jìn)行了重新調(diào)整。一是在專業(yè)詞匯部分，首先刪減了部分與專業(yè)課知識(shí)重復(fù)的內(nèi)容，僅根據(jù)單詞的使用頻率，保留了部分對最常用詞匯的講授。其次，因?yàn)樵谟⒄Z句式中謂語占有最主要的地位，熟練掌握謂語的含義可以幫助學(xué)生盡快領(lǐng)會(huì)整個(gè)句子的含義，因此筆者強(qiáng)調(diào)了對動(dòng)詞的學(xué)習(xí)。尤其是在食品加工中常用的如stir、blend、homogenize等詞匯，這些動(dòng)詞在基礎(chǔ)英語的授課過程中很少被提及，同時(shí)它們又有很強(qiáng)烈的專業(yè)性和動(dòng)作屬性，因此是專業(yè)課程中學(xué)習(xí)的重點(diǎn)。

二是加強(qiáng)對構(gòu)詞法和詞根的講述。由于課時(shí)較少，無法做到對每個(gè)單詞進(jìn)行詳細(xì)講述，因此對構(gòu)詞法的教學(xué)尤為重要，可以起到舉一反三、事半功倍的作用。在食品專業(yè)英語課程中，許多專業(yè)名詞存在普適性的構(gòu)詞法。如Carbohydrate一詞，是由Carbon（碳）和hydrate（水合物）兩個(gè)詞根連接形成，因此學(xué)會(huì)了這兩個(gè)詞根就能掌握許多相關(guān)詞匯。筆者在課程中準(zhǔn)備了大量詞根的相關(guān)內(nèi)容和例子，同時(shí)推薦了部分專門針對英語詞根的相關(guān)書籍，以幫助學(xué)生掌握更多的詞匯。

三是在提升學(xué)生的實(shí)際交流能力方面，充分結(jié)合現(xiàn)在因疫情影響而發(fā)生改變的新的交流形式，比如互聯(lián)網(wǎng)視頻會(huì)議、郵件等，對郵件、視頻電話會(huì)議中的英語用詞和基本禮儀進(jìn)行講授。例如，對于大部分熟練使用電子郵件的英語使用者而言，郵件是一種總量大、體量小、通過快速閱讀獲取信息并回復(fù)信息的工具，因此應(yīng)減少復(fù)合句的使用、縮短句子長度、使用易理解的詞匯等，這些特點(diǎn)和科研論文的特點(diǎn)完全不同。此外，學(xué)生往往對于郵件的基本格式、禮儀用語、回復(fù)時(shí)間等細(xì)節(jié)沒有概念，因此筆者重點(diǎn)對這些內(nèi)容進(jìn)行了講授。

四是隨著時(shí)代發(fā)展，本科學(xué)生的深造意愿日益增強(qiáng)，許多學(xué)生有出國出境深造的想法，但對申請流程、語言要求、高校及專業(yè)選擇的認(rèn)識(shí)不太清晰，缺乏經(jīng)驗(yàn)。因此，筆者也在課程中探索著增加對相關(guān)內(nèi)容的講授：介紹了國外境外一些著名大學(xué)的研究生院網(wǎng)站，教授學(xué)生如何在研究生院網(wǎng)站上獲取申請基本信息;IELTS和TOEFL等語言能力測試的內(nèi)容和解題技巧;申請信、簡歷、推薦信、研究方案的撰寫和準(zhǔn)備工作等。同時(shí)，考慮到新國際形勢下網(wǎng)絡(luò)授課的比例加大，因此也增加了對海外網(wǎng)絡(luò)授課、作業(yè)撰寫、小組討論環(huán)節(jié)的介紹。

三、教學(xué)方式

目前國內(nèi)各高校針對食品專業(yè)英語課程的教學(xué)方式主要以課堂講授為主，并結(jié)合了學(xué)生自學(xué)、課后作業(yè)、小組討論等其他輔助方式。課堂講授主要介紹的是語法、詞匯等基礎(chǔ)內(nèi)容，自學(xué)和課后作業(yè)的作用主要是鞏固課堂所學(xué)知識(shí)，而小組討論是常規(guī)英語教學(xué)手段中為數(shù)不多能增強(qiáng)學(xué)生交流能力的方法之一。因此，適當(dāng)減少“被動(dòng)性”教學(xué)環(huán)節(jié)，增加“主動(dòng)性”教學(xué)環(huán)節(jié)一直是英語教學(xué)中提升學(xué)生英語交流能力的主要探索方向。主動(dòng)性學(xué)習(xí)發(fā)掘的難度主要在于學(xué)生對知識(shí)內(nèi)容的興趣程度會(huì)極大影響參與的積極性。筆者認(rèn)為，可以通過以下教學(xué)方法促進(jìn)學(xué)生對專業(yè)英語課程的興趣度：

一是在“翻轉(zhuǎn)課堂”環(huán)節(jié)，以項(xiàng)目化的形式提前布置對某個(gè)存在爭議的食品產(chǎn)業(yè)或食品安全問題（如“我們是否該接納轉(zhuǎn)基因食品”“糖對肥胖癥的貢獻(xiàn)比脂肪更大”）的討論，然后將學(xué)生分成正反兩個(gè)小組，通過查閱資料、咨詢老師、走訪調(diào)查等手段準(zhǔn)備英語發(fā)言材料，在課堂上以辯論的形式對問題進(jìn)行討論。比起常規(guī)形式的課題討論和PPT匯報(bào)，這種方式引入了更多更直接的競爭，能夠很好地調(diào)動(dòng)起學(xué)生的討論欲、展現(xiàn)欲和參與感。

二是以情景模擬的方式，鍛煉學(xué)生在需要隨機(jī)應(yīng)變的情況下的英語表述能力。教師可以扮演成與食品相關(guān)的外資企業(yè)的面試官，或者海外著名高校教授等，對學(xué)生進(jìn)行英語模擬面試或問答。內(nèi)容可以從簡單的自我介紹開始，讓學(xué)生談?wù)剬κ称沸袠I(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、個(gè)人職業(yè)發(fā)展規(guī)劃、某個(gè)感興趣的科研課題等的想法。對于本科生而言，這樣的英文互動(dòng)形式較為新穎，也會(huì)在討論過程中帶來一些有益的緊張情緒，有利于提高學(xué)生的反應(yīng)能力。

三是新食品產(chǎn)品的英語工藝設(shè)計(jì)和廣告宣傳。通過查閱海外英語網(wǎng)站，尋找新類型食品產(chǎn)品的種類，并分析其制作工藝，以英語流程圖的形式展示給同學(xué)和老師進(jìn)行評(píng)價(jià)。同時(shí)，對新產(chǎn)品進(jìn)行英語的廣告宣傳，形式可以是海報(bào)、網(wǎng)上直播、公眾號(hào)推廣等手段。這種教學(xué)方法融合了新生產(chǎn)工藝和新媒體技術(shù)，是適應(yīng)當(dāng)下年輕人最喜愛的文化傳播方式。同時(shí)，要求學(xué)生以英語的形式進(jìn)行呈現(xiàn)，鼓勵(lì)學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)等渠道向海外國家和地區(qū)展現(xiàn)我國當(dāng)代青年的風(fēng)采，踐行文化自信。

總之，新形勢下的食品專業(yè)英語課程的教學(xué)改進(jìn)，包括教學(xué)目標(biāo)上以突出培養(yǎng)學(xué)生“溝通與交流”的能力為目的;教學(xué)內(nèi)容上應(yīng)該有針對性地控制對專業(yè)知識(shí)的機(jī)械性翻譯，結(jié)合學(xué)校自身定位和學(xué)生意愿，增加實(shí)用性強(qiáng)的有利于提升學(xué)生交流能力的課程內(nèi)容;教學(xué)方法上在堅(jiān)持傳統(tǒng)課堂講授為基礎(chǔ)的教學(xué)方法的同時(shí)，有的放矢地增加一些更為新穎的、能提升學(xué)生學(xué)習(xí)興趣與積極性的教學(xué)模式，同時(shí)以實(shí)踐為目的設(shè)計(jì)小組辯論和互動(dòng)環(huán)節(jié)。相信這些改進(jìn)能幫助學(xué)生真正意識(shí)到此課程的實(shí)用性，提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)以及就業(yè)機(jī)會(huì)。

作者簡介：陳思謙（1986-），男，講師，主要從事食品物性學(xué)相關(guān)教學(xué)科研工作。