混合教學(xué)在革蘭氏染色教學(xué)中的應(yīng)用與設(shè)計(jì)

敖海英

目前，微生物污染已成為影響食品安全的罪魁禍?zhǔn)?，因此，食品微生物檢驗(yàn)作為維護(hù)人類健康的第一道防線顯得尤為重要。革蘭氏染色是微生物檢驗(yàn)的基本技能，具有實(shí)用價(jià)值與時(shí)代意義。本文從教學(xué)分析、教學(xué)策略、教學(xué)過程、教學(xué)效果和特色創(chuàng)新五個(gè)方面，闡述了混合教學(xué)在革蘭氏染色技術(shù)教學(xué)中的設(shè)計(jì)過程，充分說明了線上線下結(jié)合的混合教學(xué)手段在教學(xué)過程中起到的積極作用，為推廣混合教學(xué)在技能訓(xùn)練課中的應(yīng)用做了有益的嘗試。

一、革蘭氏染色教學(xué)分析

1.教學(xué)內(nèi)容。本課選自專業(yè)核心課程食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)。本課程選用國家改革發(fā)展示范校特色教材，并參考高等職業(yè)教育“十三五”規(guī)劃教材，以知識(shí)結(jié)構(gòu)和崗位職責(zé)為依據(jù)，將教材內(nèi)容重組為兩大模塊，即基本技能模塊和綜合技能模塊。

（1）基本技能——實(shí)驗(yàn)室建設(shè)與管理;玻璃器皿的洗滌包扎和滅菌;培養(yǎng)基的配制、分裝、包扎和滅菌;微生物的分離和純化;微生物染色及顯微形態(tài)觀察（革蘭氏染色技術(shù)等）;酵母菌計(jì)數(shù)技術(shù)。（2）綜合技能——菌落總數(shù)測定;大腸菌群測定;霉菌和酵母測定;致病菌的測定。其中，革蘭氏染色是基本技能模塊中的第五個(gè)項(xiàng)目，它既是基本技能的核心部分，也是綜合技能的重要支撐。該技能廣泛應(yīng)用于大腸菌群和致病菌的檢驗(yàn)以及菌種鑒別和疾病診斷領(lǐng)域，是檢驗(yàn)人員必須掌握的基本技能，具有實(shí)用價(jià)值與時(shí)代意義。

2.學(xué)情分析。授課對(duì)象是中等職業(yè)院校產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)專業(yè)二年級(jí)學(xué)生。本年級(jí)學(xué)生已掌握微生物基礎(chǔ)知識(shí)，如細(xì)菌的結(jié)構(gòu)、形態(tài)，具備微生物檢驗(yàn)基本技能，如無菌操作、斜面取菌。他們的特點(diǎn)是交流意愿和競爭意識(shí)強(qiáng)烈，喜歡“相互協(xié)作”和“分組比拼”的學(xué)習(xí)方式，動(dòng)手能力較強(qiáng)，善于學(xué)習(xí)和模仿實(shí)驗(yàn)技能。

3.教學(xué)目標(biāo)。結(jié)合教學(xué)內(nèi)容和崗位需求，確立了本次課的教學(xué)目標(biāo)。知識(shí)目標(biāo)：理解革蘭氏染色原理。能力目標(biāo)：會(huì)制作合格的革蘭氏染色片;能應(yīng)用染色方法進(jìn)行樣品的檢驗(yàn)，并出具檢驗(yàn)報(bào)告。情感目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生一絲不茍、精益求精的工匠精神;激發(fā)學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感和社會(huì)責(zé)任感。

4.教學(xué)重難點(diǎn)。教學(xué)重點(diǎn)是學(xué)生學(xué)會(huì)制作合格的革蘭氏染色片，能進(jìn)行樣品檢驗(yàn)，并應(yīng)用于未知樣品的鑒別;教學(xué)難點(diǎn)是學(xué)生理解革蘭氏染色原理。

二、教學(xué)策略

1.采用多種教學(xué)方法。綜合分析，本次課采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、自主探究法和分組演練法。針對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不高的現(xiàn)狀，本次課采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)法，以“完成企業(yè)送檢樣品的出廠檢驗(yàn)”為任務(wù)，驅(qū)動(dòng)整個(gè)教學(xué)進(jìn)程。在課前、課中、課后均布置了學(xué)習(xí)任務(wù)，任務(wù)貫穿整個(gè)教學(xué)過程，促進(jìn)了教學(xué)的開展，然后對(duì)各環(huán)節(jié)的任務(wù)逐步提高要求，培養(yǎng)學(xué)生精益求精的工匠精神。

針對(duì)學(xué)生對(duì)理論知識(shí)不感興趣、習(xí)慣在實(shí)踐中學(xué)習(xí)的特點(diǎn)，課上引導(dǎo)學(xué)生自主探究實(shí)驗(yàn)過程，發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，實(shí)現(xiàn)做中學(xué)、做中教。因?yàn)閷W(xué)生的交流意愿和競爭意識(shí)很強(qiáng)，所以教師采用分組演練法，讓學(xué)生分成若干小組，在組內(nèi)進(jìn)行合作式學(xué)習(xí)，在交流和討論中獲得知識(shí)和技能。同時(shí)，組與組之間進(jìn)行競爭性學(xué)習(xí)，可以調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。最后再根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力以及測試結(jié)果再次進(jìn)行合理分組，實(shí)現(xiàn)分層次教學(xué)。

2.提供合格的教學(xué)環(huán)境。本節(jié)課需要在配備顯微成像系統(tǒng)的微生物實(shí)驗(yàn)室內(nèi)完成，這有助于圖片的采集與結(jié)果評(píng)價(jià)。然后再通過藍(lán)墨云班課教學(xué)平臺(tái)，結(jié)合豐富的信息化教學(xué)資源，如三維動(dòng)畫、微課視頻、實(shí)驗(yàn)進(jìn)程管理系統(tǒng)、Bug庫、易直播，以及教學(xué)輔助實(shí)驗(yàn)工具，如直徑為1cm的圓紙片、電子節(jié)拍器、溫度感應(yīng)紙等完成實(shí)驗(yàn)教學(xué)，這些均有助于教學(xué)重難點(diǎn)的突破。

三、教學(xué)過程

本課程的教學(xué)過程包括“課前預(yù)習(xí)”“課中實(shí)施”和“課后提升”三個(gè)環(huán)節(jié)，其中“課中實(shí)施”有4個(gè)學(xué)時(shí)。

1.課前預(yù)習(xí)。在課前，教師要在教學(xué)平臺(tái)上預(yù)告本次課的工作任務(wù)，布置課前學(xué)習(xí)內(nèi)容：任務(wù)1：復(fù)習(xí)顯微鏡，完成測試題1，便于教師在課前及時(shí)了解學(xué)生對(duì)顯微鏡基礎(chǔ)知識(shí)和顯微鏡操作的掌握情況。任務(wù)2：預(yù)習(xí)染色原理和操作方法，完成測試題2。學(xué)生還可瀏覽校園網(wǎng)絡(luò)課程、智慧職教等網(wǎng)站，查閱相關(guān)資料，拓展知識(shí)，了解革蘭氏染色的測定意義。

課前通過平臺(tái)學(xué)生可以隨時(shí)隨地進(jìn)行課前預(yù)習(xí)，平臺(tái)會(huì)自動(dòng)評(píng)分，這不僅便于教師及時(shí)了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，還為接下來有針對(duì)性的備課教學(xué)提供依據(jù)。

2.課堂實(shí)施。（1）預(yù)習(xí)點(diǎn)評(píng)。上課后，教師首先要進(jìn)行預(yù)習(xí)點(diǎn)評(píng)。課前測試的結(jié)果顯示：大部分學(xué)生對(duì)染色操作步驟掌握較好，但對(duì)染色原理理解得還不透徹。

（2）學(xué)習(xí)原理。為幫助學(xué)生理解染色原理，教師可以播放三維動(dòng)畫，并同步講解。將不可見的微觀世界模擬出來，能夠幫助學(xué)生理解染色原理，加深對(duì)染色七步驟的記憶，從而突破教學(xué)難點(diǎn)。

（3）技能練習(xí)。為完成企業(yè)任務(wù)，學(xué)生需要熟練掌握染色技能，為此可將課堂劃分為“技能練習(xí)”和“樣品檢驗(yàn)”兩個(gè)環(huán)節(jié)。

在“技能練習(xí)”環(huán)節(jié)中，老師提供標(biāo)準(zhǔn)菌株，學(xué)生需要反復(fù)練習(xí)染色技能。第一次實(shí)驗(yàn)以“學(xué)生熟悉染色實(shí)驗(yàn)七步驟”為目標(biāo)，平臺(tái)根據(jù)課前測試成績進(jìn)行分組，由兩人一組自主探究染色過程。期間，學(xué)生通過平臺(tái)瀏覽實(shí)驗(yàn)微課，邊看邊做，組內(nèi)協(xié)同完成實(shí)驗(yàn)，并用手機(jī)拍照記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果。老師在期間要進(jìn)行巡視，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)指導(dǎo)。

實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，學(xué)生用手機(jī)登陸平臺(tái)，將染色結(jié)果照片上傳到平臺(tái)【自主探究】欄目。師生登陸平臺(tái)，查閱各組染色結(jié)果，學(xué)生相互點(diǎn)贊，教師以“實(shí)驗(yàn)態(tài)度”和“技能掌握”兩個(gè)維度評(píng)價(jià)各組表現(xiàn)。最終，各小組均達(dá)成了本環(huán)節(jié)目標(biāo)，熟悉了染色實(shí)驗(yàn)的7個(gè)步驟。

接下來，教師運(yùn)用平臺(tái)組織學(xué)生進(jìn)行頭腦風(fēng)暴，學(xué)生在【頭腦風(fēng)暴】欄目中暢談實(shí)驗(yàn)過程中遇到的問題，并將其上傳至平臺(tái)。通過平臺(tái)匯總結(jié)果顯示，學(xué)生對(duì)“染色實(shí)驗(yàn)七步驟”中的第一步“涂片”、第二步“加熱”和第五步“脫色”普遍存在難以把握操作的“度”的問題。

為此，教師可以提供相應(yīng)的解決方案：“涂片”時(shí)，為幫助學(xué)生感知1厘米的大小，提供直徑為1厘米的標(biāo)準(zhǔn)圓紙片，倒貼在載玻片上，輔助學(xué)生確定涂膜范圍?！凹訜帷睍r(shí)，為幫助學(xué)生感知60℃的溫度，提供溫度感應(yīng)紙，貼在實(shí)驗(yàn)人員左手大拇指根部，載玻片加熱時(shí)可隨時(shí)放置到大拇指根部進(jìn)行溫度檢測，以幫助學(xué)生控制加熱溫度?！懊撋睍r(shí)，為幫助學(xué)生感知乙醇的流加速度，提供電子節(jié)拍器，輔助學(xué)生練習(xí)“兩秒一滴管”的流加速度。實(shí)驗(yàn)輔助工具的使用，是練就學(xué)生對(duì)“度”的感知、形成自我經(jīng)驗(yàn)的有效手段，也是激發(fā)學(xué)生一絲不茍、精益求精的工匠精神的原動(dòng)力。

第二次實(shí)驗(yàn)以“完成一個(gè)合格的染色片”為目標(biāo)，教師發(fā)放輔助工具，各組再次進(jìn)行染色實(shí)驗(yàn)。組內(nèi)兩名學(xué)生，一名動(dòng)手實(shí)驗(yàn)，另一名觀摩，并用手機(jī)記錄操作細(xì)節(jié)。教師通過“實(shí)驗(yàn)進(jìn)程管理系統(tǒng)”實(shí)時(shí)監(jiān)控各小組的實(shí)驗(yàn)進(jìn)度，對(duì)于個(gè)別問題進(jìn)行單獨(dú)輔導(dǎo);對(duì)于普遍存在的問題，將學(xué)生視頻投放到大屏幕上進(jìn)行集中講解。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，學(xué)生將染色結(jié)果照片上傳至“食品檢測專業(yè)Bug庫”，驗(yàn)證染色結(jié)果是否合格，照片與Bug庫內(nèi)圖片大數(shù)據(jù)進(jìn)行比對(duì)，系統(tǒng)自動(dòng)評(píng)分。驗(yàn)證結(jié)束后，再將“染色結(jié)果照片”“Bug庫評(píng)分結(jié)果”一并上傳至平臺(tái)的【技能達(dá)標(biāo)】欄目。

為避免得分存在偶然性并提高實(shí)驗(yàn)要求，第三次實(shí)驗(yàn)以“完成一個(gè)優(yōu)秀的染色片”為目標(biāo)，組內(nèi)學(xué)生角色互換，再次進(jìn)行染色實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，學(xué)生通過“Bug庫”再次驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)結(jié)果，并將“染色結(jié)果照片”“Bug庫評(píng)分結(jié)果”上傳至平臺(tái)的【精益求精】欄目。

通過兩次實(shí)驗(yàn)，以Bug庫評(píng)分為基準(zhǔn)，教師可以得出各組學(xué)生的技能掌握情況。學(xué)生從“分得開、看得清、背景干凈、外形完整”四個(gè)角度互評(píng)染色結(jié)果;教師從“實(shí)驗(yàn)態(tài)度”“技能掌握”“染色結(jié)果”三個(gè)維度綜合評(píng)價(jià)各組學(xué)生的表現(xiàn)。

總的來看，通過第三次實(shí)驗(yàn)，學(xué)生做實(shí)驗(yàn)的時(shí)間明顯縮短，通過Bug庫評(píng)分發(fā)現(xiàn)，染色合格率也明顯提升。

（4）樣品檢驗(yàn)。兩次染色片均合格的小組，教師授予其“革蘭氏染色檢驗(yàn)資質(zhì)證書”，并安排工作任務(wù);未達(dá)標(biāo)的小組繼續(xù)練習(xí)，直至達(dá)標(biāo)。各組先后進(jìn)入“樣品檢驗(yàn)”環(huán)節(jié)，領(lǐng)取企業(yè)送檢樣品，完成產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)。工作完成后，各組填寫出廠檢驗(yàn)報(bào)告單、記錄實(shí)驗(yàn)過程、描述實(shí)驗(yàn)結(jié)果、推斷實(shí)驗(yàn)結(jié)論，連同染色結(jié)果照片一起上傳至平臺(tái)的【出廠檢驗(yàn)】欄目。

（5）檢驗(yàn)匯報(bào)。各組結(jié)合“出廠檢驗(yàn)”完成情況進(jìn)行總結(jié)匯報(bào)，師生從“操作過程是否規(guī)范”“實(shí)驗(yàn)結(jié)果是否清晰”“推斷結(jié)論是否合理”“匯報(bào)表現(xiàn)是否流暢”幾個(gè)方面進(jìn)行互評(píng)。在課后，出廠檢驗(yàn)報(bào)告單可以交由企業(yè)專家進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，從而更全面地評(píng)價(jià)學(xué)生染色技能的掌握情況。

3.課后提升。教師總結(jié)各組任務(wù)完成的整體情況，并布置課后提升任務(wù)：整理課上的實(shí)驗(yàn)結(jié)果照片，為不斷充實(shí)Bug庫提供素材;選擇容易滋生細(xì)菌的案板、冰箱、空調(diào)等樣品，用液體采樣法取樣，進(jìn)行染色鑒別。這樣不僅鞏固了課上所學(xué)知識(shí)，還學(xué)習(xí)了新的采樣方法，提升了染色技能。

四、教學(xué)效果與特色創(chuàng)新

1.信息化手段輔助教學(xué)，突破教學(xué)重難點(diǎn)。豐富的信息化教學(xué)平臺(tái)，結(jié)合3D原理動(dòng)畫、仿真顯微鏡、實(shí)驗(yàn)微課、輔助工具等信息化資源，有效突破了教學(xué)重難點(diǎn)，顯著提升了教學(xué)效果，不僅縮短了教學(xué)時(shí)長，還將染色片的合格率由原來的60%提升至90%。

2.多元化、多層次的具體化評(píng)價(jià)，全方位幫助學(xué)生掌握合格、規(guī)范的操作技能。學(xué)生的每次實(shí)驗(yàn)過程、實(shí)驗(yàn)結(jié)果，均被記錄下來作為評(píng)價(jià)依據(jù);系統(tǒng)評(píng)分、學(xué)生互評(píng)、教師評(píng)價(jià)、企業(yè)專家評(píng)價(jià)等多元化、多層次的評(píng)價(jià)方式，全方位助力學(xué)生掌握合格、規(guī)范的操作技能。

3.信息化教學(xué)模式改變了傳統(tǒng)課堂，有利于技能型人才的培養(yǎng)。信息化教學(xué)模式改變了傳統(tǒng)課堂，教師的角色轉(zhuǎn)變成了學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能獲得的引路人，凸顯了學(xué)生的主體地位。另外，這種將學(xué)習(xí)、學(xué)徒、工作有效融為一體全新教學(xué)模式，不僅可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)技能，還讓學(xué)生養(yǎng)成了精益求精的實(shí)驗(yàn)態(tài)度，有利于今后的發(fā)展。

這是一堂在信息化環(huán)境、信息化平臺(tái)、信息化資源、信息化手段支持的條件下設(shè)計(jì)并完成的革蘭氏染色教學(xué)過程，通過本次課的學(xué)習(xí)，學(xué)生掌握了染色實(shí)驗(yàn)技能，練就了精益求精的實(shí)驗(yàn)態(tài)度。本次課增強(qiáng)了學(xué)生的職業(yè)才認(rèn)同感和社會(huì)責(zé)任感，可以運(yùn)用到其他專業(yè)的教學(xué)中，從而為更好地培養(yǎng)職業(yè)技能型人發(fā)揮作用。