探究基于“1+X”證書制度視角下中職烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式

馬曉晴

隨著我國中職教育的不斷發(fā)展，中職教育展現(xiàn)出了強(qiáng)大的生命活力，社會(huì)對(duì)職業(yè)技術(shù)性人才的需求不斷增多，尤其是對(duì)中職烹飪專業(yè)人才的需求日益旺盛。但是就目前形勢(shì)而言，傳統(tǒng)意義上的中職烹飪專業(yè)人才的培養(yǎng)模式已經(jīng)無法滿足現(xiàn)代社會(huì)的需求，這就為“1+X”證書制度的融入提供了契機(jī)。在中職院校推行“1+X”證書制度相結(jié)合的烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式，對(duì)于提升學(xué)生的綜合能力水平有極大的幫助，也可以提高學(xué)生日后的崗位競(jìng)爭(zhēng)力。本文首先分析了中職烹飪專業(yè)人才的培養(yǎng)現(xiàn)狀，然后分析了“1+X”證書制度的優(yōu)越性，最后就如何在中職烹飪專業(yè)推行“1+X”證書制度作了簡(jiǎn)要分析。

一、中職烹飪專業(yè)人才的培養(yǎng)現(xiàn)狀

雖然近幾年中職院校的發(fā)展迅猛，各方面正在不斷完善當(dāng)中，但是依然有一些問題亟待我們?nèi)ソ鉀Q。

1.中職教育培養(yǎng)模式與社會(huì)需求相脫節(jié)。就目前來看，我國中職院校在人才培養(yǎng)方面存在的最大問題就是，以現(xiàn)行的教育課程所培養(yǎng)的相關(guān)技術(shù)人才與社會(huì)需求崗位相脫節(jié)。由于中職院校專業(yè)課程安排得不合理，多頭管理導(dǎo)致部分課程重復(fù)嚴(yán)重，而與部分工作崗位所要求的專業(yè)技術(shù)能力相關(guān)課程又嚴(yán)重缺乏，所以就造成了現(xiàn)行的中職人才培養(yǎng)模式與社會(huì)需求相脫節(jié)，學(xué)生畢業(yè)后無法勝任和滿足社會(huì)崗位需求。除了課程內(nèi)容上的缺失，中職院校教學(xué)內(nèi)容過于老化，未能得到及時(shí)更新也是一大問題，由于教學(xué)內(nèi)容不能做到與時(shí)俱進(jìn)，且教學(xué)方法也傳統(tǒng)老套，從而導(dǎo)致學(xué)生畢業(yè)后不能滿足社會(huì)所需，不利于學(xué)生未來的就業(yè)與發(fā)展。

2.學(xué)生實(shí)踐能力不足。中職院校培養(yǎng)人才的目標(biāo)是培養(yǎng)一批具備一定專業(yè)技術(shù)能力、生存能力、應(yīng)變能力和創(chuàng)新能力的實(shí)踐型人才，這也是中職院校與普高的最大區(qū)別。但是就目前各大中職院校而言，其中很大一部分中職院校還是十分重視傳統(tǒng)的理論教學(xué)，輕視了學(xué)生的實(shí)踐操作，從而導(dǎo)致學(xué)生的實(shí)踐能力不足。要知道學(xué)生的實(shí)踐能力對(duì)其今后的職業(yè)生涯有極大的影響，學(xué)生實(shí)踐能力不足會(huì)導(dǎo)致其綜合素質(zhì)能力以及崗位競(jìng)爭(zhēng)能力的下降，使其難以勝任今后的工作。

3.不重視學(xué)生綜合素質(zhì)的提高。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，社會(huì)對(duì)于復(fù)合型人才的要求不斷提高，需求量也不斷增大，這使得提升中職學(xué)校學(xué)生的綜合素質(zhì)顯得十分重要，但是許多學(xué)校卻只是片面地注重學(xué)生專業(yè)能力的培養(yǎng)，而忽略了學(xué)生其他方面能力的培養(yǎng)。例如，對(duì)于中職烹飪專業(yè)的人才，學(xué)校十分重視學(xué)生烹飪專業(yè)能力的培養(yǎng)，要求學(xué)生必須考取中式烹調(diào)師和中式面點(diǎn)師四級(jí)證書，但是對(duì)烹飪專業(yè)學(xué)生其他方面的能力卻不太關(guān)注，如手工、畫畫等，在這方面的教學(xué)能省則省，這非常不利于培養(yǎng)具有綜合素質(zhì)的烹飪專業(yè)學(xué)生，從而導(dǎo)致學(xué)生在畢業(yè)后失去競(jìng)爭(zhēng)力，在工作中無法進(jìn)行創(chuàng)新，不利于自身的發(fā)展和烹飪行業(yè)的進(jìn)步。

二、“1+X”證書制度的優(yōu)越性

經(jīng)過對(duì)中職烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀進(jìn)行分析不難發(fā)現(xiàn)，目前我國的中職教育還有一些問題亟待我們?nèi)ソ鉀Q，而要想解決這些問題，引入“1+X”證書制度就十分必要。

2019年4月4日，教育部、國家發(fā)展改革委、財(cái)政部、市場(chǎng)監(jiān)管總局等四部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于在院校實(shí)施“學(xué)歷證書+若干職業(yè)技能等級(jí)證書”制度試點(diǎn)方案》，部署啟動(dòng)“學(xué)歷證書+若干職業(yè)技能等級(jí)證書”（簡(jiǎn)稱1+X證書）制度試點(diǎn)工作。簡(jiǎn)單而言，“1”是學(xué)歷證書，是指學(xué)習(xí)者在學(xué)制系統(tǒng)內(nèi)實(shí)施學(xué)歷教育的學(xué)?；蛘咂渌逃龣C(jī)構(gòu)中完成了學(xué)制系統(tǒng)內(nèi)一定教育階段學(xué)習(xí)任務(wù)后獲得的文憑;“X”為若干職業(yè)技能等級(jí)證書?！?+X”證書制度，就是學(xué)生在獲得學(xué)歷證書的同時(shí)，取得多類職業(yè)技能等級(jí)證書。總的來看，“1+X”證書制度有以下4個(gè)優(yōu)越性。

1.強(qiáng)化職業(yè)教育的全面性，提升學(xué)生的綜合素質(zhì)能力水平?；凇?+X”證書制度，中職專業(yè)人才的培養(yǎng)模式能夠變得更加全面，學(xué)生的綜合水平素質(zhì)也會(huì)得到一個(gè)質(zhì)的提升。就拿中職烹飪專業(yè)的學(xué)生來說，要想勝任以后的工作崗位僅僅依靠烹飪專業(yè)水平是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，一個(gè)優(yōu)秀的中職烹飪專業(yè)人才首先應(yīng)該具有過硬的專業(yè)能力，另外還需要具備經(jīng)營能力、管理能力等綜合能力，只有這樣才能做一個(gè)合格的烹飪大師，推進(jìn)中國美食文化不斷向前發(fā)展?！?+X”證書制度的推行就能夠使得中職院校的教育培養(yǎng)模式更加全面，而學(xué)生也會(huì)接受到各方面能力的培養(yǎng)，這對(duì)于提高畢業(yè)學(xué)生的綜合素養(yǎng)有極大的幫助。

2.完善社會(huì)培訓(xùn)體系?！?+X”證書制度的推行必然會(huì)引起社會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的高度關(guān)注，因?yàn)榫C合素質(zhì)型人才的培養(yǎng)僅靠學(xué)校的力量是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，需要各方共同努力才能完成，不僅需要學(xué)校、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的參與，還需要企業(yè)實(shí)踐崗位的對(duì)接，只有這樣培養(yǎng)出來的學(xué)生才是真正綜合素質(zhì)過硬、為社會(huì)所需的人才?！?+X”證書制度的實(shí)施必然會(huì)促進(jìn)這樣的社會(huì)培訓(xùn)體系日益完善，這對(duì)于我國中職人才的培養(yǎng)將會(huì)產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。

3.利于學(xué)生與社會(huì)崗位的對(duì)接?！?+X”證書制度的推進(jìn)將會(huì)使得學(xué)生不再只是片面地接受學(xué)校的基礎(chǔ)知識(shí)教育，而是能夠真正融入到社會(huì)當(dāng)中，感受時(shí)代的變化以及社會(huì)的需求，不斷提升自己的綜合素質(zhì)能力以及就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力。這將有效解決中職學(xué)校人才培養(yǎng)與社會(huì)崗位需求嚴(yán)重脫節(jié)的問題，切實(shí)促進(jìn)學(xué)生的就業(yè)與未來發(fā)展。

4.利于提升教師的綜合能力?！?+X”證書制度的推行意味著不論是學(xué)生還是教師都需要掌握更多的專業(yè)技能知識(shí)，教師只有不斷提升自身能力才能勝任教學(xué)工作，這樣就會(huì)倒逼教師不斷提高自己的綜合能力，以便更好地教授學(xué)生。

雖然“1+X”證書制度的優(yōu)勢(shì)有很多，但是推行起來也不是順風(fēng)順?biāo)?，困難也有不少。教師團(tuán)隊(duì)的素質(zhì)能否達(dá)到要求、學(xué)校的培訓(xùn)設(shè)施以及課程是否到位等，都是制約“1+X”證書制度推行的絆腳石。這就需要學(xué)校以及社會(huì)各界堅(jiān)定信念，上下一條心，盡最大努力解決問題，除去絆腳石，讓“1+X”證書制度發(fā)揮出應(yīng)有的價(jià)值和效應(yīng)。

三、在中職烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)中

推行“1+X”證書制度的具體措施

1.以就業(yè)需求為核心，促進(jìn)“1+X”證書制度的完善。要想推行“1+X”證書制度，首先應(yīng)制定相關(guān)的教育課程大綱以及考察方式。教育課程的設(shè)定應(yīng)該以就業(yè)需求為核心，盡量貼合人才市場(chǎng)需求，當(dāng)然也要因材施教，充分體現(xiàn)學(xué)生的個(gè)性特點(diǎn)，適當(dāng)增加實(shí)踐課程，為學(xué)生盡早融入社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

2.中職學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)與社會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的交流協(xié)作。為了促進(jìn)“1+X”證書制度的落實(shí)，中職院校應(yīng)該加強(qiáng)與社會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的交流與合作，除加強(qiáng)專業(yè)必須的證書培訓(xùn)之外，還應(yīng)積極調(diào)研，培訓(xùn)能夠?qū)W(xué)生未來發(fā)展具有積極影響的其他能力并取得證書，確保“1+X”證書制度的真正落實(shí)。

3.學(xué)校配套推進(jìn)“1+X”制度所需的基礎(chǔ)設(shè)施。學(xué)校應(yīng)該積極推進(jìn)“1+X”證書培訓(xùn)以及考察所需要的配套基礎(chǔ)設(shè)施，這對(duì)于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率以及學(xué)習(xí)興趣有很大的幫助。此外，中職學(xué)校應(yīng)該正確處理“1”與“X”的關(guān)系，雖說“X”證書對(duì)于學(xué)生綜合素質(zhì)的提高有很大的積極作用，但是學(xué)生的專業(yè)核心能力才是最重要的，千萬不能本末倒置，過于強(qiáng)調(diào)“X”證書的重要性而忽略了學(xué)生專業(yè)核心能力的培養(yǎng)，應(yīng)該正確處理二者的關(guān)系，促進(jìn)中職學(xué)生的成長(zhǎng)。比如，中職烹飪專業(yè)的學(xué)生首先應(yīng)該以中式烹調(diào)師以及中式面點(diǎn)師四級(jí)證書為重，然后再在這個(gè)基礎(chǔ)上培養(yǎng)其他能力，只有這樣才能切實(shí)促進(jìn)中職烹飪學(xué)生的發(fā)展。

總之，中職教育的不斷發(fā)展與進(jìn)步能夠?yàn)槲覈餍懈鳂I(yè)不斷注入新鮮血液，保證其生命活力，大力推進(jìn)“1+X”證書制度有利于完善中職教育的人才培養(yǎng)模式，全面提升中職學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力以及綜合素質(zhì)能力，有利于培養(yǎng)出符合社會(huì)所需的綜合素質(zhì)人才，從而促進(jìn)行業(yè)的發(fā)展。