基于PEST模型的青海民族大學(xué)三位一體浪費(fèi)現(xiàn)象探究

薛紅婷 李恬 尹曉媚 張淼

生活水平的大幅度提高引發(fā)了嚴(yán)重的浪費(fèi)現(xiàn)象，而在高校這一培育人才的搖籃，浪費(fèi)現(xiàn)象也是層出不窮。本文立足于青海民族大學(xué)的實(shí)際情況，聚焦主要存在浪費(fèi)現(xiàn)象的三個(gè)區(qū)域，從“三位一體”的角度探究青海民族大學(xué)浪費(fèi)現(xiàn)象背后的原因。在分析原因的基礎(chǔ)上，針對(duì)“三位一體”糧食浪費(fèi)現(xiàn)象提出對(duì)策。

引言

2020年全球遭受了新冠肺炎疫情的影響，在后疫情時(shí)代的背景下，糧食浪費(fèi)這一問(wèn)題逐漸被推向風(fēng)口浪尖。近期，有關(guān)討論餐飲浪費(fèi)行為的話題也沖向了熱搜。在疫情的影響下，國(guó)家及群眾都意識(shí)到了節(jié)約糧食的重要性，作為當(dāng)代大學(xué)生，更應(yīng)積極響應(yīng)國(guó)家的號(hào)召，從自身做起，在黨的領(lǐng)導(dǎo)下，從最簡(jiǎn)單的每日“光盤(pán)行動(dòng)”做起，以微薄之力將糧食來(lái)之不易的意識(shí)傳遞下去，如此才能更好地專(zhuān)注于學(xué)業(yè)，更好地成長(zhǎng)。經(jīng)過(guò)初步實(shí)地調(diào)研，青海民族大學(xué)主要在三個(gè)主要的用餐地點(diǎn)（食堂、超市以及宿舍）存在著“三位一體”的糧食浪費(fèi)現(xiàn)象。本文從“三位一體”的角度進(jìn)行相關(guān)調(diào)查，對(duì)糧食浪費(fèi)的原因進(jìn)行剖析并提出應(yīng)對(duì)措施。

1. 青海民族大學(xué)“三位一體”浪費(fèi)現(xiàn)狀

1.1 食堂浪費(fèi)現(xiàn)狀

青海民族大學(xué)主要在東序校區(qū)、文實(shí)校區(qū)開(kāi)辦了兩個(gè)食堂，食品種類(lèi)豐富，兼顧了多民族的飲食習(xí)慣，但在對(duì)兩個(gè)食堂的調(diào)研過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，有大部分同學(xué)把吃了一半的食物扔到餐桌上，有的同學(xué)甚至只吃了幾口，就把剩下的飯菜連同其他的食物一起倒進(jìn)垃圾桶。同時(shí)，也存在塑料袋和一次性用筷的浪費(fèi)。

1.2 超市浪費(fèi)現(xiàn)狀

青海民族大學(xué)東序校區(qū)共有兩家超市，一家超市可以使用校園卡，另外一家主要是微信、支付寶支付。隨著電子支付的日趨便利，已經(jīng)鮮少有學(xué)生再使用現(xiàn)金支付。相較于超市所售賣(mài)的日常用品，學(xué)生們更傾向于購(gòu)買(mǎi)食品及飲料。隨著夏天的到來(lái)，天氣日漸炎熱，學(xué)生對(duì)冷飲的需求日益增多，但是其他類(lèi)似于面包、餅干之類(lèi)的食品，購(gòu)買(mǎi)極少，導(dǎo)致食品過(guò)期，也存在一定的浪費(fèi)情況。

1.3 宿舍浪費(fèi)現(xiàn)狀

宿舍就餐產(chǎn)生的食物浪費(fèi)現(xiàn)象主要來(lái)源于外賣(mài)。在疫情封校期間，外賣(mài)并不是學(xué)生的主要三餐來(lái)源。封校結(jié)束后，外賣(mài)開(kāi)放，點(diǎn)外賣(mài)的人數(shù)逐漸增多，選擇外賣(mài)用餐的同學(xué)也越來(lái)越多。與此同時(shí)，帶來(lái)的是更為嚴(yán)重的外賣(mài)浪費(fèi)現(xiàn)象。隨著各類(lèi)APP極力推銷(xiāo)，外賣(mài)日益發(fā)展成為高校學(xué)生平常生活重要的一部分，而且數(shù)量呈現(xiàn)增長(zhǎng)較快的趨勢(shì)。在青海民族大學(xué)校內(nèi)，針對(duì)此問(wèn)題發(fā)放問(wèn)卷，其結(jié)果如下：?jiǎn)柧砉?56份，認(rèn)為自己點(diǎn)外賣(mài)時(shí)存在浪費(fèi)現(xiàn)象的同學(xué)有198位，占比為77.4%。由此可見(jiàn)，大部分青海民族大學(xué)的同學(xué)都認(rèn)為在外賣(mài)層面上存在著糧食浪費(fèi)現(xiàn)象。同時(shí)，根據(jù)對(duì)調(diào)查結(jié)果數(shù)據(jù)的定量分析可知，性別對(duì)浪費(fèi)行為的主觀看法及態(tài)度、是否滿(mǎn)足用戶(hù)預(yù)期口味以及美團(tuán)外賣(mài)騎手情況，在外賣(mài)食物浪費(fèi)方面產(chǎn)生了明顯差異。

2. “PEST”模型下的青海民族大學(xué)“三位一體”浪費(fèi)現(xiàn)象的原因分析

2.1 Politics（政治因素）

首先，對(duì)于青海民族大學(xué)糧食浪費(fèi)問(wèn)題中的政治因素，主要由學(xué)校和國(guó)家兩個(gè)方面的政策組成。第一個(gè)方面，青海民族大學(xué)作為一個(gè)民族類(lèi)院校，學(xué)校對(duì)本專(zhuān)科學(xué)生有餐食補(bǔ)貼政策，如此一來(lái)，學(xué)生在三餐上的消費(fèi)就寬松了許多，定時(shí)定額發(fā)放餐食補(bǔ)貼緩解了學(xué)生的經(jīng)濟(jì)壓力，這在一定程度上可能導(dǎo)致浪費(fèi)情況的出現(xiàn)。第二個(gè)方面，國(guó)家的宏觀政策。國(guó)家對(duì)糧食問(wèn)題十分重視，對(duì)糧食類(lèi)作物的種植投入力度很大，加大了農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施以及科技方面的幫扶。在國(guó)家政策的扶持下，農(nóng)民負(fù)擔(dān)減輕，糧食價(jià)格適當(dāng)下降，飯菜價(jià)格相對(duì)較低，可能導(dǎo)致學(xué)生的浪費(fèi)情況發(fā)生。

2.2 Economy（經(jīng)濟(jì)因素）

對(duì)于浪費(fèi)現(xiàn)象經(jīng)濟(jì)因素的分析主要從以下三個(gè)方面進(jìn)行。

其一，對(duì)于經(jīng)濟(jì)水平而言。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和全面小康社會(huì)的建成，城鄉(xiāng)居民生活水平大幅提升，生活質(zhì)量顯著提高，人均可供支配收入明顯增加。當(dāng)代大學(xué)生又多是獨(dú)生子女，生活費(fèi)也隨之增加。在食堂吃飯不可避免的多點(diǎn)多要、節(jié)約觀念的缺乏和錯(cuò)誤的糧食觀念是造成浪費(fèi)的主要原因。勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，近年來(lái)，家長(zhǎng)和老師對(duì)大學(xué)生的節(jié)約教育存在不同程度的欠缺。再加上他們幾乎沒(méi)有挨餓的經(jīng)歷，節(jié)約教育對(duì)他們的影響更是大打折扣。在大學(xué)生群體中，學(xué)生最易受到身邊同齡人的影響，廣泛存在的教育欠缺加劇了浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生。我們可以明顯感覺(jué)到，餐廳的數(shù)量越來(lái)越多，菜品也越來(lái)越豐富，加上現(xiàn)在人們節(jié)約糧食的意識(shí)越來(lái)越淡薄，導(dǎo)致生活中食物浪費(fèi)的現(xiàn)象越來(lái)越嚴(yán)重。

其二，對(duì)于資源狀況而言。黨的十八屆三中全會(huì)的發(fā)展新理念的提出，使得我國(guó)農(nóng)業(yè)供給體系的效率與質(zhì)量得到了大幅度的提升。全面建成小康社會(huì)后，通過(guò)保證農(nóng)民收入的持續(xù)增長(zhǎng)，提高了農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的效率與質(zhì)量。隨著糧食供給的不斷增加，人們杜絕浪費(fèi)的意識(shí)越來(lái)越淡薄。

其三，對(duì)于產(chǎn)業(yè)布局而言。我國(guó)屬于“一主、六雙”產(chǎn)業(yè)空間布局，符合我國(guó)的“八字方針”。發(fā)揮地方特色和區(qū)域優(yōu)勢(shì)，可實(shí)現(xiàn)我國(guó)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展。集群是我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)布局的一大特點(diǎn)。近年來(lái)，我國(guó)的糧食產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)了規(guī)?；⑹袌?chǎng)化和專(zhuān)業(yè)化的發(fā)展，使得我國(guó)的經(jīng)濟(jì)得到了平穩(wěn)發(fā)展。人們對(duì)糧食匱乏的恐懼感漸漸消失。

2.3 Society（社會(huì)因素）

青海民族大學(xué)坐落于青海省西寧市，是一所多民族融合的特色院校，院校教職工來(lái)自全國(guó)各個(gè)省、市，呈現(xiàn)大融合與交流的氛圍。一個(gè)學(xué)生選擇就餐時(shí)，不同的生活環(huán)境熏陶、價(jià)值觀等都是影響進(jìn)餐選擇的重要因素，這些都會(huì)造成學(xué)生餐飲消費(fèi)的多樣化。而多樣化的消費(fèi)習(xí)慣未必能面面俱到地被照顧到，這就從消費(fèi)多樣性的角度造成了食物浪費(fèi)。同時(shí)，隨著生活節(jié)奏的加快，學(xué)生們飲食越來(lái)越?jīng)]有規(guī)律，具有很大的主觀性。

2.4 Technology（技術(shù)因素）

造成青海民族大學(xué)糧食浪費(fèi)現(xiàn)象的原因，從技術(shù)層面而言，影響程度最大的即為食堂。在實(shí)地調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，食堂的設(shè)備存在更新不及時(shí)的問(wèn)題。在校生的就餐時(shí)間大多是不一致的，在這種前提下，錯(cuò)峰就餐時(shí)飯菜供應(yīng)速度的重要性就不言而喻了。同時(shí)，由于學(xué)生們對(duì)飯菜口味的敏感程度不同，而食堂大鍋炒菜的模式難以改變，造成了一定程度的浪費(fèi)。并且餐廳的飯菜種類(lèi)單一，沒(méi)有結(jié)合學(xué)校多民族融和的特色制作特色菜品，餐廳有些窗口提供的飯菜質(zhì)量不高，不合大眾口味以及售飯窗口為了學(xué)生流量而過(guò)量打飯等原因，造成了學(xué)生在食堂產(chǎn)生糧食浪費(fèi)的現(xiàn)象。

同時(shí)，在這種時(shí)代背景下，學(xué)生對(duì)錢(qián)的概念不清晰、每次容易購(gòu)買(mǎi)過(guò)多品類(lèi)的食物。在微信支付、支付寶支付等快捷支付方式出現(xiàn)后，錢(qián)已經(jīng)從以前具象的人民幣變成了抽象的數(shù)字，學(xué)生很可能對(duì)花銷(xiāo)并不清楚，就間接導(dǎo)致了浪費(fèi)。學(xué)生去超市購(gòu)物時(shí)，很多時(shí)候?yàn)榱朔奖銜?huì)有囤糧的習(xí)慣，一次性購(gòu)買(mǎi)多種品類(lèi)的食物存放在宿舍。由于面包之類(lèi)的食物以及牛奶等奶制品對(duì)新鮮度有要求，可能存放3-5天就過(guò)期了，因此很容易在宿舍過(guò)期不能再食用。水果一類(lèi)的食物也存在著保存難度較高的特點(diǎn)，容易引起浪費(fèi)。作為學(xué)校，青海民族大學(xué)存在一種特殊情況，就是寒暑假期間在校生數(shù)量減少，學(xué)生回家，超市的貨物都無(wú)法像平時(shí)的正常貨物售出量那樣售出，很可能產(chǎn)生部分食品堆積超過(guò)保質(zhì)期的情況。日常生活用品可以正常放在庫(kù)存保存，但是奶制品、面包以及方便食品，存在保質(zhì)期短、更新速度快的問(wèn)題，超市若不能在保質(zhì)期規(guī)定的時(shí)間內(nèi)正常將其售出，就會(huì)存在浪費(fèi)的問(wèn)題。并且，在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，點(diǎn)外賣(mài)時(shí)存在一個(gè)共性問(wèn)題，在點(diǎn)餐時(shí)因?yàn)轲囸I可能會(huì)點(diǎn)比較多，但是由于每個(gè)人的食量不同，男生和女生點(diǎn)外賣(mài)的量并沒(méi)有具體的區(qū)分，因此產(chǎn)生了浪費(fèi)。

3. 針對(duì)青海民族大學(xué)“三位一體”浪費(fèi)現(xiàn)象的解決對(duì)策

3.1 學(xué)生可通過(guò)軟件進(jìn)行記賬

學(xué)生在消費(fèi)過(guò)后，可以順手通過(guò)一些記賬app或者是小程序進(jìn)行記賬，如此可以統(tǒng)計(jì)花銷(xiāo)狀況，對(duì)食物的支出心中也有數(shù)。另外，家長(zhǎng)應(yīng)該按月固定生活費(fèi)，稍微嚴(yán)厲一點(diǎn)的教育方式能幫助孩子養(yǎng)成不浪費(fèi)的良好習(xí)慣，在可以保證孩子獨(dú)立的同時(shí)，樹(shù)立良好的價(jià)值觀，畢竟“一粥一飯當(dāng)思來(lái)之不易”。

3.2 共同點(diǎn)外賣(mài)、學(xué)會(huì)拒絕沖動(dòng)消費(fèi)

有的女生可能擔(dān)心一個(gè)人點(diǎn)外賣(mài)吃不完，可以同宿舍或者宿舍樓的同學(xué)搭伙一起點(diǎn)外賣(mài)，可以有效避免浪費(fèi)情況，還可以共同參與商家的各種活動(dòng)，省配送費(fèi)。同時(shí)，在點(diǎn)外賣(mài)時(shí)，可以備注飯量大小或者性別，商家可以根據(jù)男女生食量的差異，做不同的餐食，在價(jià)錢(qián)上做出差別，這樣在不耽誤商家賺錢(qián)的基礎(chǔ)上，還能很大程度上避免浪費(fèi)情況。學(xué)生面對(duì)平臺(tái)商家各類(lèi)的滿(mǎn)減促銷(xiāo)，不要沖動(dòng)消費(fèi)，根據(jù)自身情況點(diǎn)適合自己的量，以減少食物浪費(fèi)。

3.3 學(xué)校要廣泛開(kāi)展節(jié)約糧食宣傳和社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)

采取多種形式來(lái)增強(qiáng)學(xué)生杜絕浪費(fèi)的意識(shí)，例如：積極組織關(guān)于浪費(fèi)糧食的辯論賽、演講比賽等;加強(qiáng)浪費(fèi)糧食的監(jiān)督力度;鼓勵(lì)學(xué)生的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，來(lái)培養(yǎng)學(xué)生的節(jié)約意識(shí)。高校食堂作為餐飲行業(yè)的重要組成部分，在全國(guó)落實(shí)“厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)”的浪潮下，高校也應(yīng)做出一系列活動(dòng)，積極響應(yīng)國(guó)家號(hào)召，把“光盤(pán)行動(dòng)”轉(zhuǎn)變成常態(tài)化機(jī)制，培養(yǎng)學(xué)生節(jié)糧愛(ài)糧的習(xí)慣，剎住攀比之風(fēng)和盲目消費(fèi)、多點(diǎn)多要的不良風(fēng)氣，營(yíng)造勤拿少取、適量點(diǎn)餐、文明用餐、珍惜糧食的氛圍。組建“光盤(pán)行動(dòng)”督導(dǎo)小組，對(duì)節(jié)約觀念不強(qiáng)的學(xué)生予以勸導(dǎo)和教育，避免餐盤(pán)里的浪費(fèi)。

3.4 發(fā)揮學(xué)校與學(xué)生的共同監(jiān)督作用

學(xué)校超市、食堂、外賣(mài)的管理不善會(huì)對(duì)學(xué)生的浪費(fèi)造成很大的影響。學(xué)校超市應(yīng)該加大節(jié)約糧食的宣傳力度。學(xué)校食堂應(yīng)該提高飯菜的質(zhì)量，強(qiáng)調(diào)員工的責(zé)任心，增加飯菜的多樣性，改進(jìn)學(xué)生的用餐方式。對(duì)于外賣(mài)，學(xué)校應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)外賣(mài)的監(jiān)督，保證學(xué)生的飯菜衛(wèi)生與身體的健康。同時(shí)，對(duì)于超市的浪費(fèi)現(xiàn)象，可定期安排學(xué)生代表對(duì)超市進(jìn)行督查，讓學(xué)生了解超市內(nèi)部管理、食品質(zhì)量和衛(wèi)生情況，反饋建議與要求。

3.5 改善飯菜口味，提升飯菜質(zhì)量

高校食堂的飯菜口味直接影響到學(xué)生在校生活的幸福感。青海民族大學(xué)的學(xué)生來(lái)自全國(guó)各個(gè)地方，飲食習(xí)慣各不相同，學(xué)校應(yīng)增設(shè)特色風(fēng)味小吃窗口，滿(mǎn)足各地學(xué)生的飲食需求。定期對(duì)食堂烹飪?nèi)藛T進(jìn)行技能考核，促進(jìn)廚師廚藝的提高，鼓勵(lì)廚師參加學(xué)習(xí)培訓(xùn)，從色香味等方面，對(duì)菜品進(jìn)行考核，并計(jì)入廚師考核體系。其次，原材料的品質(zhì)對(duì)成品菜的影響較大，后勤人員對(duì)原材料要嚴(yán)格把關(guān)，保證原材料的新鮮程度和品相。最后，高校食堂立足校園，形成集群效應(yīng)，為滿(mǎn)足師生就餐需求，競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)較為淡薄，改革創(chuàng)新能力相對(duì)不足，低估了學(xué)生對(duì)外賣(mài)的需求。學(xué)校應(yīng)引入一批新的社會(huì)餐飲企業(yè)，打破現(xiàn)有食堂的飲食布局，促進(jìn)檔口之間的競(jìng)爭(zhēng)，讓師生對(duì)食堂產(chǎn)生新的需求，滿(mǎn)足全校師生日益增長(zhǎng)的飲食需求。

3.6 拓展主副食種類(lèi)，滿(mǎn)足更多學(xué)生需求

飯菜品種取決于學(xué)校后勤采購(gòu)人員的原材料采購(gòu)和廚具的種類(lèi)，學(xué)校應(yīng)定期更換采購(gòu)清單，增設(shè)廚房設(shè)備，提供更為多樣的主副食種類(lèi)。立足青海民族大學(xué)校園文化，構(gòu)建青海民族特色餐飲文化，開(kāi)展特色飲食文化節(jié)，促進(jìn)飲食文化交流，讓彼此更好地了解家鄉(xiāng)的風(fēng)俗文化和人文特色，也方便學(xué)校有針對(duì)性地進(jìn)行飲食種類(lèi)的調(diào)整。

3.7 定期披露食堂信息，加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)管

舉辦學(xué)校食堂開(kāi)放日，組織學(xué)生代表參觀食堂后臺(tái)運(yùn)作，可以從食堂操作間環(huán)境、員工個(gè)人健康情況、原材料的篩選和清洗、加工流程、烹飪器具的消毒、成品菜肴的樣品檢測(cè)等指標(biāo)，對(duì)食堂衛(wèi)生做出評(píng)價(jià)。學(xué)校也應(yīng)組織調(diào)研小組，不定期進(jìn)行抽查，確保高校食堂的飲食衛(wèi)生安全。設(shè)立民大食堂的小程序，公布每日菜單，減少學(xué)生下課選擇飲食的時(shí)間，減緩窗口打飯壓力，改善工作人員環(huán)境，提供更好的服務(wù)。

總結(jié)

面對(duì)青海民族大學(xué)食堂存在的食物浪費(fèi)現(xiàn)象，校黨委立足落實(shí)“立德樹(shù)人”的根本任務(wù)，加強(qiáng)“厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)”宣傳，培養(yǎng)在校大學(xué)生正確的消費(fèi)意識(shí)和節(jié)約觀念。學(xué)工后勤處應(yīng)落實(shí)責(zé)任，加強(qiáng)管理，以“節(jié)約糧食、保障飯菜質(zhì)量”為原則，加快構(gòu)建青海民族大學(xué)特色餐飲校園文化，弘揚(yáng)勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德，引導(dǎo)學(xué)生培育節(jié)約糧食的行為習(xí)慣，積極倡導(dǎo)“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的文明校風(fēng)，讓節(jié)約成為自覺(jué)，讓勤儉成為風(fēng)尚。