基于食品安全融入中西面點(diǎn)專業(yè)的有效性教學(xué)中的策略探究

穆丹

前言

當(dāng)前，經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，人們的物質(zhì)生活水平得到提升，因此人們對(duì)于日常飲食的需求也發(fā)生了一系列的變化。其中，食品安全問(wèn)題逐漸成為大眾關(guān)注的重點(diǎn)，關(guān)注飲食健康和安全已經(jīng)成為大眾的常識(shí)和健康意識(shí)。在教學(xué)期間，將食品安全融入到中西面點(diǎn)專業(yè)課程教學(xué)內(nèi)容當(dāng)中，引導(dǎo)學(xué)生重視食品安全和專業(yè)技術(shù)，不僅能夠有效提升學(xué)生的職業(yè)道德素養(yǎng)與技能水平，也能夠在循序漸進(jìn)的課程教學(xué)滲透過(guò)程中，幫助學(xué)生樹(shù)立堅(jiān)定的職業(yè)道德品格與素質(zhì)觀念，建立良好的學(xué)習(xí)觀念與專業(yè)思維意識(shí)，打造專業(yè)課堂與課程教學(xué)氛圍，推動(dòng)中西面點(diǎn)專業(yè)以及食品行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

1. 重視食品安全的教學(xué)意義

食品安全主要的定義是指食物無(wú)毒、無(wú)害，對(duì)人體健康不會(huì)造成任何危害。在面點(diǎn)制作課程知識(shí)學(xué)習(xí)過(guò)程中，食品安全也是重點(diǎn)的課程內(nèi)容。重視食品安全問(wèn)題，并將其滲透到課程教學(xué)與實(shí)訓(xùn)教學(xué)理念當(dāng)中，不僅能夠豐富課程內(nèi)容與教學(xué)元素，也能夠建立學(xué)生們良好的思維觀念和職業(yè)道德觀念。另外，在課程教學(xué)內(nèi)容與理念中滲透食品安全定義，也能夠提升中西式面點(diǎn)專業(yè)課程實(shí)訓(xùn)教學(xué)的實(shí)用性和有效性。一般情況下，中西式面點(diǎn)課程主要以實(shí)際操作和理論知識(shí)應(yīng)用講解為主，但很多面點(diǎn)制作工藝并不是淺顯的理論基礎(chǔ)和樣式創(chuàng)新，還需要考慮食品的安全和口感等實(shí)際情況。為了確保學(xué)生們能夠在充分應(yīng)用中西式面點(diǎn)理論知識(shí)內(nèi)容的基礎(chǔ)上，掌握各種面點(diǎn)制作的工藝和技巧，在注重創(chuàng)新和改革面點(diǎn)制作流程的基礎(chǔ)上，也能夠更加強(qiáng)調(diào)食品安全問(wèn)題，強(qiáng)化對(duì)食品安全教育的關(guān)注和融合，將健康與食品創(chuàng)作融合在一起，能夠?yàn)閷W(xué)生未來(lái)就職發(fā)展以及飲食行業(yè)發(fā)展帶來(lái)更多具有扎實(shí)的基礎(chǔ)能力和職業(yè)素養(yǎng)的高素質(zhì)人才。

2. 中西面點(diǎn)專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀與反思

當(dāng)前環(huán)境背景下，中西式面點(diǎn)專業(yè)在實(shí)際課程教學(xué)過(guò)程中會(huì)遇到的問(wèn)題與困難較多，首先是學(xué)生基礎(chǔ)性能力較差的問(wèn)題。對(duì)于面點(diǎn)的制作，很多學(xué)生并沒(méi)有比較清晰的認(rèn)知，簡(jiǎn)單地認(rèn)為面點(diǎn)就是手工制作，只要按照流程或者實(shí)訓(xùn)安排，聽(tīng)從教師的指揮要求就能夠做好。錯(cuò)誤的學(xué)習(xí)想法和思想觀念限制了學(xué)生素質(zhì)能力的提升，也對(duì)教師開(kāi)展實(shí)訓(xùn)課、理論知識(shí)講解造成了一定的困難和影響;其次，中西面點(diǎn)專業(yè)由于課程教學(xué)形式的特殊性，在實(shí)訓(xùn)課開(kāi)展的過(guò)程中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)實(shí)效性不足以及教學(xué)效率低的問(wèn)題。一方面，學(xué)生們需要經(jīng)過(guò)大量的實(shí)訓(xùn)練習(xí)才能夠掌握多種面點(diǎn)的制作工藝以及技巧，但是課上的教學(xué)時(shí)間有限，學(xué)生們?cè)谡n下也沒(méi)有比較合適的練習(xí)環(huán)境和場(chǎng)所鞏固課程知識(shí)學(xué)習(xí);另一方面，學(xué)生們對(duì)于課程知識(shí)的學(xué)習(xí)以及“0”實(shí)踐操作技能的掌握積極性并不高。多數(shù)學(xué)生抱著一種敷衍的學(xué)習(xí)態(tài)度，認(rèn)為自己只要上課認(rèn)真聽(tīng)課，按要求完成教師安排的實(shí)訓(xùn)任務(wù)，就能夠達(dá)到理想的學(xué)習(xí)狀態(tài)，不需要耗費(fèi)太多時(shí)間的精力來(lái)探尋面點(diǎn)工藝以及專業(yè)課程知識(shí)的深入學(xué)習(xí);最后，有關(guān)食品安全觀念的滲透和課程知識(shí)的融入也存在一定的不足。對(duì)于教師來(lái)說(shuō)，課上的課程教學(xué)時(shí)間有限，教師需要講述的內(nèi)容較多，即使重點(diǎn)向?qū)W生們講述了食品安全問(wèn)題的重要性，很多學(xué)生也不以為意，并不認(rèn)為自己有動(dòng)機(jī)做出違背《食品安全法》的操作，因此并沒(méi)有積極配合教師的想法。而對(duì)于學(xué)生們來(lái)說(shuō)，了解一些食品安全知識(shí)確實(shí)能夠提升自身的安全防范意識(shí)與健康意識(shí)，但是在制作中西面點(diǎn)的過(guò)程中，似乎能夠應(yīng)用的機(jī)會(huì)較少。

總而言之，院校教師以及課程內(nèi)容對(duì)食品安全理念滲透的不足、教師對(duì)課程教學(xué)設(shè)計(jì)安排的不合理以及學(xué)生們對(duì)食品安全問(wèn)題關(guān)注的不到位，都是造成當(dāng)前中西面點(diǎn)專業(yè)課程教學(xué)有效性不足的影響因素。想要充分提升專業(yè)課程教學(xué)質(zhì)量與效果，不僅需要從課程教學(xué)設(shè)計(jì)、創(chuàng)新改革方向以及學(xué)生思維觀念等方面進(jìn)行完善，也需要通過(guò)日常課程設(shè)計(jì)以及課程內(nèi)容講述等方面做好對(duì)食品安全問(wèn)題的深入探析與融合。

3. 基于食品安全提升中西面點(diǎn)專業(yè)教學(xué)有效性的策略措施

3.1 明確教學(xué)目標(biāo)，細(xì)化教學(xué)安排

明確食品安全的重要性，將其合理融入到專業(yè)課程教學(xué)當(dāng)中，不僅能夠充分提升課程教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)有效性，也能夠建立學(xué)生們良好的思想觀念和學(xué)習(xí)意識(shí)，促進(jìn)學(xué)生們專業(yè)素養(yǎng)與綜合能力水平的全面提升與進(jìn)步。

首先，重視食品安全的教學(xué)理念滲透以及課程內(nèi)容的融入，將食品安全理念融合到中西面點(diǎn)專業(yè)課程教學(xué)當(dāng)中，全方位營(yíng)造和建立良好課程教學(xué)環(huán)境和專業(yè)教學(xué)氛圍;其次，強(qiáng)化對(duì)課程內(nèi)容以及結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的安排，尊重學(xué)生們的學(xué)習(xí)主體地位，重視學(xué)生們思維能力以及技能水平的成長(zhǎng)與進(jìn)步，對(duì)于學(xué)生們存在的差異化問(wèn)題和不足，教師需要給予一定的關(guān)注和引導(dǎo)，幫助學(xué)生們克服學(xué)習(xí)困難，提升學(xué)生們對(duì)專業(yè)課程知識(shí)的理解和掌握，同時(shí)傳授學(xué)生們正確的學(xué)習(xí)觀念和食品安全意識(shí)，保障學(xué)生們學(xué)習(xí)能力與核心素養(yǎng)水平的不斷提升與進(jìn)步;最后，建立良好互動(dòng)關(guān)系，加強(qiáng)課上課下的互動(dòng)交流。面點(diǎn)專業(yè)作為一項(xiàng)對(duì)專業(yè)操作能力要求較高的專業(yè)課程，在實(shí)際課程教學(xué)以及技能培養(yǎng)的過(guò)程中，需要克服的困難較多，作為專業(yè)課教師需要重點(diǎn)關(guān)注學(xué)生們學(xué)習(xí)能力以及面點(diǎn)工藝技能的成長(zhǎng)。其間，對(duì)于一些課上表現(xiàn)優(yōu)秀但是課下學(xué)習(xí)積極性不足的學(xué)生，教師可以采用合適的教學(xué)引導(dǎo)策略，幫助學(xué)生們形成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣。對(duì)于一些專注于實(shí)訓(xùn)鍛煉、缺乏對(duì)理論知識(shí)學(xué)習(xí)興趣的學(xué)生，教師不僅需要重視學(xué)生們實(shí)踐操作能力的培養(yǎng)，也要關(guān)注學(xué)生們理論知識(shí)水平的提升，通過(guò)多方位的關(guān)注和教育引導(dǎo)，全方位促進(jìn)學(xué)生們專業(yè)技能水平與綜合學(xué)習(xí)能力素養(yǎng)不斷提升與進(jìn)步。

3.2 融入食品安全，重視教學(xué)引導(dǎo)

食品安全理念的融入一定程度上與工匠精神的滲透有異曲同工之妙，在中西面點(diǎn)專業(yè)課程知識(shí)教學(xué)和食品安全理念融入的過(guò)程中，教師可以通過(guò)對(duì)學(xué)生們思維觀念的引導(dǎo)與素質(zhì)品格的樹(shù)立，建立學(xué)生們正確的職業(yè)道德觀念以及食品安全責(zé)任意識(shí)。

首先，細(xì)化整理與課程教學(xué)內(nèi)容有關(guān)的食品安全教育的部分，按照學(xué)生們的學(xué)習(xí)規(guī)律和習(xí)慣愛(ài)好等綜合因素，合理安排設(shè)計(jì)課程教學(xué)結(jié)構(gòu)與內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生們跟隨教師的節(jié)奏了解食品安全的重要性，同時(shí)深入了解課程知識(shí)內(nèi)容以及面點(diǎn)工藝相關(guān)的操作技巧等;其次，強(qiáng)化對(duì)食品安全意識(shí)的培養(yǎng)和訓(xùn)練，組織和布置一些有關(guān)食品安全教育的課程活動(dòng)與案例講析，讓學(xué)生們深入了解食品安全問(wèn)題的重要性，并清楚如何規(guī)避食品安全問(wèn)題和隱患的發(fā)生，多角度掌握食品安全對(duì)未來(lái)行業(yè)發(fā)展的影響，同時(shí)建立學(xué)生們良好的食品安全健康意識(shí)以及職業(yè)道德等素養(yǎng)品質(zhì);最后，結(jié)合實(shí)訓(xùn)課程以及面點(diǎn)工藝流程，為學(xué)生們解釋錯(cuò)誤工藝可能會(huì)帶來(lái)的危害，重點(diǎn)向?qū)W生們解釋食品安全問(wèn)題存在的可能性，尤其是一些油炸類、需要搭配添加劑的面點(diǎn)工藝制作，對(duì)于食材、成分以及油溫等方面的控制和配比，不僅會(huì)影響面點(diǎn)工藝的成型效果、口感，也會(huì)影響消費(fèi)者的身體健康。

為了進(jìn)一步幫助學(xué)生們理解食品安全的重要性，教師也可以根據(jù)我國(guó)當(dāng)前的相關(guān)法律法規(guī)，向?qū)W生們解釋不注重食品安全的危害，進(jìn)一步豐富課程教學(xué)內(nèi)容，提升課程教學(xué)質(zhì)量與課程教學(xué)效果，增強(qiáng)學(xué)生們對(duì)食品安全的重視程度。比如：基本功練習(xí)以及面點(diǎn)工藝知識(shí)講解過(guò)程中，教師可以為學(xué)生們講述自動(dòng)化設(shè)備、食品添加劑對(duì)面點(diǎn)制作帶來(lái)的便利性，但是同時(shí)也要向?qū)W生們闡述一些所謂“高效率、高效益”的操作方式并不一定會(huì)提升面點(diǎn)制作水平，反而可能會(huì)造成隱蔽的食品安全問(wèn)題，尤其是一些有關(guān)食品生產(chǎn)制作的工藝流程，合適的自動(dòng)化處理能夠提升面點(diǎn)制作效率，但是一些機(jī)械化流程的設(shè)計(jì)和大量的添加劑投入，并不完全符合面點(diǎn)制作工藝和食品安全要求，任何食品制作都需要在充分考慮食品安全的基礎(chǔ)上，由簡(jiǎn)入繁、循序漸進(jìn)地實(shí)現(xiàn)技能升級(jí)與工藝改革。期間，部分學(xué)生可能會(huì)提出一部分異議，如：自動(dòng)化流程只是為了效率改變了面點(diǎn)工藝流程，添加劑只是保證面點(diǎn)制作的有效手段，但是整體情況來(lái)看，并不會(huì)造成食品安全問(wèn)題，或者適量添加避免超標(biāo)問(wèn)題等疑惑。對(duì)于學(xué)生們?cè)敢夥e極動(dòng)腦思考和研究的表現(xiàn)，教師需要給予一定的鼓勵(lì)，同時(shí)向?qū)W生們解釋面點(diǎn)制作工藝中不同添加劑的應(yīng)用效果和危害。我國(guó)法律法規(guī)允許的添加劑可以在考慮制作工藝、生產(chǎn)成本以及成品效果的基礎(chǔ)上進(jìn)行添加，但是在能夠避免的前提下應(yīng)盡量避免。畢竟當(dāng)前社會(huì)人們?cè)絹?lái)越重視自己的身體健康，哪怕一些沒(méi)有食品安全危害的面點(diǎn)，對(duì)于不同的疾病人群也需要做好不同的調(diào)配和處理，單一考慮添加劑或者食品成分，并不是面點(diǎn)師優(yōu)秀的職業(yè)素養(yǎng)與能力的體現(xiàn)方式。

3.3 豐富課程設(shè)計(jì)，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣

當(dāng)前教育發(fā)展形勢(shì)以及背景下，強(qiáng)化對(duì)學(xué)生們學(xué)習(xí)興趣和探索積極性的培養(yǎng)，不僅能夠充分發(fā)揮學(xué)生們的學(xué)習(xí)主體作用，也能夠強(qiáng)化教師自身的教學(xué)引導(dǎo)效果，利用一些豐富的課程設(shè)計(jì)，調(diào)動(dòng)學(xué)生們的學(xué)習(xí)積極性和注意力，促進(jìn)學(xué)生們學(xué)習(xí)興趣和自主學(xué)習(xí)意識(shí)的養(yǎng)成。首先，豐富的課程教學(xué)設(shè)計(jì)與安排能夠調(diào)動(dòng)學(xué)生們的學(xué)習(xí)積極性，緩解緊張、快節(jié)奏的課程學(xué)習(xí)氛圍。由于面點(diǎn)工藝本身就是精細(xì)的制作工藝，對(duì)于學(xué)生們各方面的素質(zhì)要求都比較高，除了基本功練習(xí)，教師也需要關(guān)注對(duì)于理論知識(shí)的講解和分析，以便于幫助學(xué)生們?cè)趯?shí)踐鍛煉和面點(diǎn)制作過(guò)程中充分掌握并應(yīng)用相關(guān)理論知識(shí);其次，合理應(yīng)用信息化技術(shù)手段，豐富課程教學(xué)設(shè)計(jì)與安排，提升課程教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)有效性。例如：有關(guān)面點(diǎn)工藝?yán)碚撝R(shí)講解的過(guò)程中，教師可以為學(xué)生們播放一些多媒體課件，結(jié)合思維導(dǎo)圖、任務(wù)驅(qū)動(dòng)等形式，幫助學(xué)生們理解課程知識(shí)內(nèi)容，同時(shí)對(duì)一些實(shí)操性要求較高的工藝流程進(jìn)行細(xì)化講解和分析。當(dāng)學(xué)生們能夠基本了解和掌握面點(diǎn)制作方法與工藝注意事項(xiàng)后，教師可以組織學(xué)生們一同完成課上學(xué)習(xí)任務(wù)，小組合作完成面點(diǎn)制作，或者開(kāi)展競(jìng)技比賽，評(píng)比優(yōu)秀面點(diǎn)制作學(xué)生，來(lái)進(jìn)一步激勵(lì)學(xué)生們的課程活動(dòng)參與積極性。豐富的課程設(shè)計(jì)與活動(dòng)安排能夠讓一些對(duì)于課程知識(shí)了解不充分的學(xué)生，進(jìn)一步反思自己存在的學(xué)習(xí)問(wèn)題。同時(shí)，對(duì)于學(xué)生們的學(xué)習(xí)成果以及存在的工藝制作問(wèn)題，教師可以結(jié)合一些實(shí)際案例或者食品安全隱患問(wèn)題，細(xì)化講解學(xué)生們的優(yōu)秀表現(xiàn)和不足。

3.4 豐富教學(xué)互動(dòng)，培養(yǎng)核心素養(yǎng)

中西面點(diǎn)專業(yè)課程教學(xué)期間，教師作為課程教學(xué)過(guò)程中的引導(dǎo)者，強(qiáng)化與學(xué)生們之間的互動(dòng)交流，不僅能夠增強(qiáng)與學(xué)生們之間的交互關(guān)系，也能夠利用互動(dòng)交流的機(jī)會(huì)掌握了解學(xué)生們的實(shí)際學(xué)習(xí)情況，進(jìn)而根據(jù)學(xué)生們的實(shí)際問(wèn)題，進(jìn)行課程教學(xué)策略與內(nèi)容改革創(chuàng)新，調(diào)整課程教學(xué)計(jì)劃，保障并提升專業(yè)課程教學(xué)的有效性和實(shí)效性作用。設(shè)計(jì)豐富的實(shí)訓(xùn)教學(xué)活動(dòng)與課程教學(xué)環(huán)節(jié)，多方面鍛煉和培養(yǎng)學(xué)生們的綜合能力素養(yǎng)，能夠在提升學(xué)生們的學(xué)習(xí)能力水平的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)學(xué)生們良好的思維觀念和學(xué)習(xí)意識(shí)。

例如：《面點(diǎn)技術(shù)》實(shí)踐課程教學(xué)過(guò)程中，教師為了充分凸顯和尊重學(xué)生們的學(xué)習(xí)主體地位，可以提前準(zhǔn)備好一些課程教學(xué)視頻或者微課等教學(xué)資源，讓學(xué)生們?cè)谡n前提前了解并掌握課程知識(shí)重點(diǎn)。在授課過(guò)程中，教師就可以直接采用示范操作的方式，讓學(xué)生們進(jìn)一步觀察實(shí)際操作步驟。但是為了進(jìn)一步提升課程教學(xué)的有效性，教師可以在示范完畢后，和學(xué)生們進(jìn)行互動(dòng)交流，重點(diǎn)探討一些有關(guān)食品安全的問(wèn)題，讓學(xué)生們分析研究不同的面點(diǎn)制作工藝與操作方法可能會(huì)造成的各方面隱患問(wèn)題，如蛋糕制作過(guò)程中蛋糖比例對(duì)蛋糕體積的影響，不同奶油類型對(duì)人體會(huì)造成的危害。對(duì)于存在爭(zhēng)議的問(wèn)題，教師可以組織學(xué)生們完成課堂實(shí)驗(yàn)，為學(xué)生們準(zhǔn)備好各種制作材料，最后分析不同制作工藝以及材料配比會(huì)得到的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，進(jìn)一步加深學(xué)生們對(duì)于面點(diǎn)制作工藝的操作原則、實(shí)踐重難點(diǎn)以及食品安全危害的印象，促進(jìn)學(xué)生們學(xué)習(xí)能力與綜合素質(zhì)的提升與進(jìn)步。另外，在學(xué)生們掌握一些基本的面點(diǎn)生產(chǎn)制作理論和技能后，部分學(xué)生也會(huì)存在躍躍欲試的想法，很多學(xué)生由于創(chuàng)新性思維能力較強(qiáng)，也會(huì)自主創(chuàng)作一些面點(diǎn)作品。對(duì)于學(xué)生們積極的學(xué)習(xí)心態(tài)和上進(jìn)想法，教師需要給予肯定，但是對(duì)于一些為了成品效果忽視面點(diǎn)最基本的食品安全問(wèn)題的情況，教師需要及時(shí)制止并給予教育引導(dǎo)，樹(shù)立學(xué)生們良好的思維觀念和學(xué)習(xí)想法。

結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，基于食品安全開(kāi)展中西面點(diǎn)專業(yè)課程教學(xué)，并將食品安全融入專業(yè)課教學(xué)當(dāng)中，不僅需要重點(diǎn)關(guān)注學(xué)生們的學(xué)習(xí)能力成長(zhǎng)與技能水平提升，也需要強(qiáng)化對(duì)學(xué)生們思維觀念以及食品安全意識(shí)的引導(dǎo)，培養(yǎng)學(xué)生們正確的思維觀念和職業(yè)道德品質(zhì)。多位一體的課程教學(xué)理念與設(shè)計(jì)，不僅能夠促進(jìn)面點(diǎn)行業(yè)的發(fā)展與進(jìn)步，也能夠?yàn)槭称沸袠I(yè)發(fā)展提供高素質(zhì)專業(yè)技能型人才。