揭秘精釀啤酒熱賣背后的真相

王燦 詹雨涵

走在江蘇南京的大街小巷，您有沒(méi)有注意到，“精釀啤酒”“原漿鮮啤”相關(guān)店鋪越開越多，一字排開的大酒桶里可以接出一扎扎美味的啤酒。超市的貨架上，百香果精釀、桂花精釀等以前沒(méi)聽過(guò)的瓶裝精釀啤酒琳瑯滿目。就連接地氣的燒烤店，也不再只賣平價(jià)啤酒，十幾元到幾十元一瓶的精釀啤酒出現(xiàn)在了酒柜里。價(jià)格不便宜，喜歡喝的人卻不少，越來(lái)越多人愿意為這種“昂貴”啤酒買單。精釀啤酒為何受歡迎？

口感更濃郁

精釀啤酒到底是個(gè)啥？一般來(lái)說(shuō)，它區(qū)別于大部分常見的工業(yè)啤酒，是一種強(qiáng)調(diào)麥芽汁濃度、啤酒花香味和釀酒師個(gè)性的手工啤酒，又被稱為“工坊啤酒”。記者看到，在很多瓶裝精釀啤酒的宣傳介紹上，都明顯標(biāo)示著原麥汁濃度、苦味值、香味、酒精度等。一般來(lái)說(shuō)，精釀啤酒的原料是水、麥芽、啤酒花和酵母，有時(shí)也會(huì)添加一些輔料增加風(fēng)味。由于發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，精釀啤酒的原麥汁濃度更高，口感更為濃郁。并且，其口味及品類也很豐富，水果、蜂蜜、鮮花皆可入味，包裝也十分有設(shè)計(jì)感和辨識(shí)度。

年輕的啤酒愛好者小張告訴記者，隨著近幾年國(guó)產(chǎn)精釀啤酒的興起，精釀?dòng)谒猿蔀榱艘环N新的“好喝的選擇”?！叭ゾ劙珊?、去野外喝、跳舞的時(shí)候喝，還有自己突然想喝酒的時(shí)候，這幾種情況下我會(huì)喝精釀。大部分時(shí)候和朋友在一塊兒就喝普通啤酒，因?yàn)閮r(jià)格便宜，喝得爽。”小張還告訴記者，羅森便利店和百家超市等均有精釀啤酒售賣，想喝的時(shí)候在家附近就能買到，很方便。

孟先生今年27歲，平時(shí)會(huì)在下班后去清吧喝酒放松休閑，現(xiàn)在的清吧里不止售賣調(diào)制雞尾酒，有了很多精釀啤酒可以選擇。他告訴記者，平時(shí)也會(huì)自己買些瓶裝精釀啤酒在家喝，單價(jià)一般都是二三十元。因?yàn)楦杏X一般啤酒喝起來(lái)沒(méi)味道，有點(diǎn)寡淡，想喝點(diǎn)重口味的。

物美價(jià)不廉

記者走訪了南京市的幾家商超和便利店，首先在一家好的便利店的貨架上尋得了精釀啤酒的蹤影，瓶身印有“富含酵母、口感醇厚”的字樣。店員向記者介紹道，“這款啤酒賣得很好，附近來(lái)買的業(yè)主很多?！痹诮ㄠ拝^(qū)一家盒馬超市，也有一些精釀啤酒在售賣，還有專門設(shè)立的售賣原漿啤酒的吧臺(tái)。

隨后記者來(lái)到了家樂(lè)福超市（河西中央公園店），這里的酒品類柜臺(tái)設(shè)置了精釀啤酒專柜，瓶裝和聽裝的精釀啤酒陳列其間，琳瑯滿目，記者觀察發(fā)現(xiàn)，這些啤酒的價(jià)格區(qū)間大多為12元至30元?！半m然價(jià)格比較貴，但一等價(jià)錢一等貨嘛”，一位消費(fèi)者說(shuō)，“精釀啤酒口味多，和普通啤酒口感不一樣?！?/p>

在實(shí)地探訪中，一款顏色明麗的精釀吸引了記者的眼球，330ml的小小一罐單價(jià)為28元。這款名為“鳥島”的精釀出自南京本土啤酒品牌“高大師”。記者查詢得知，來(lái)自南京的高大師啤酒前身創(chuàng)始于2008年，該公司在2013年上市了國(guó)內(nèi)首款瓶裝精釀啤酒，在2015年和2017年完成了兩輪融資。除了主做精釀的“小而美”的創(chuàng)新品牌，傳統(tǒng)啤酒大廠也不甘示弱，除了發(fā)力做高端高價(jià)啤酒外，也做起了精釀。例如，青島啤酒推出了皮爾森、琥珀拉格、IPA淡色啤酒等精釀產(chǎn)品。

產(chǎn)業(yè)待升級(jí)

從宏觀層面上，精釀啤酒近年來(lái)受到歡迎的深層原因是什么？記者就這一問(wèn)題采訪了行業(yè)相關(guān)專家。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬接受記者采訪時(shí)表示，消費(fèi)升級(jí)是精釀啤酒越來(lái)越受歡迎的主因。消費(fèi)升級(jí)之后，中國(guó)的啤酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)在不斷提升，隨著消費(fèi)端的不斷倒逼，在產(chǎn)業(yè)端也有了明顯的表現(xiàn)。

“目前我國(guó)兩三億人的中產(chǎn)階層逐步成為社會(huì)主力和消費(fèi)主力，必然會(huì)使消費(fèi)呈現(xiàn)一種升級(jí)化的趨勢(shì)?！毙铝闶蹖＜阴U躍忠說(shuō)，從整體來(lái)看，啤酒行業(yè)近幾年銷售額還是有穩(wěn)定的增長(zhǎng)，基本每年都有3%-5%的增速，而這些增長(zhǎng)主要來(lái)自于升級(jí)化的產(chǎn)品。原來(lái)價(jià)格只要三五元的工業(yè)啤酒，現(xiàn)在轉(zhuǎn)換到十幾、二十多元的價(jià)位，成為了升級(jí)主力。

朱丹蓬指出，如今精釀啤酒進(jìn)入了一個(gè)高速擴(kuò)容、高速增長(zhǎng)、高速發(fā)展的節(jié)點(diǎn)，不過(guò)由于還沒(méi)有統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，也存在著高價(jià)低質(zhì)、良莠不齊、以次充好等亂象。未來(lái)，隨著國(guó)內(nèi)的精釀啤酒國(guó)標(biāo)出臺(tái)，對(duì)于整個(gè)產(chǎn)業(yè)的凈化作用會(huì)更加明顯。