咱家的東北菜市場(chǎng)

文王丹華

想念燕郊，皆因那里濃郁的生活氛圍。這座與北京一河之隔的小鎮(zhèn)，因居住著大量的東北人，從語(yǔ)言到飲食，從小店到市場(chǎng)，從臨街的一鍋大碴粥到空氣中的燒烤味，都透著東北氣息。每隔幾個(gè)月，我就會(huì)回去小住。

在東北老鄉(xiāng)構(gòu)建的所有生活場(chǎng)域里，我最常去的是菜市場(chǎng)。在這里，不僅能吃上地道的家鄉(xiāng)小食，還能買(mǎi)到心儀的食材。東北人的餐桌上，帶葉的菜很少見(jiàn)，基本上是白菜蘿卜豆角茄子輪著吃。而只有在有實(shí)力售賣(mài)油豆角的市場(chǎng)，才稱(chēng)得上是真正的東北菜市場(chǎng)。每次回燕郊，我都直奔豆角攤，找尋在京很難買(mǎi)到的品種 — 黃金勾。

東北人自來(lái)熟的性格令這些攤位都像自家親戚開(kāi)的一樣?！坝行┤兆記](méi)看見(jiàn)你了！”“不買(mǎi)你就虧大了！”耳邊響起的多是這般熱絡(luò)的話(huà)語(yǔ)。常光顧的菜攤，老板是個(gè)語(yǔ)氣很憨的大姐。有一次見(jiàn)我在幾種豆角間猶豫，她嗓門(mén)一抬：“黃金勾好吃，買(mǎi)黃金勾！”接著又建議我挑倭瓜：“隨便拿，不面乎不要錢(qián)！”“得吃了才知道面不面啊。”我回應(yīng)著。

就這樣，人和人一下就熟絡(luò)起來(lái)。再社恐者，出于禮貌，也得加入對(duì)話(huà)。無(wú)法用言語(yǔ)給予對(duì)等的熱情，只好買(mǎi)菜來(lái)湊，于是我的胳膊越來(lái)越沉?！俺院迷龠^(guò)來(lái)?。　迸R走時(shí)，大姐邊碼菜邊對(duì)我說(shuō)。

拎著菜，想起東北大醬熬茄子，就往調(diào)料區(qū)走去，一路上都是肉和大料交融的五香味。東北人無(wú)論拌菜還是和餃子餡，都喜用五香粉。熟食櫥窗里，豬肘子、豬頭肉碼得齊整，邊上擺著香辣鯖魚(yú)和豆腐干。

我的一部分飲食習(xí)慣是小時(shí)候在膠東老家形成的，買(mǎi)完香辣鯖魚(yú)就想著得配上玉米餅。做面食的大媽?zhuān)瑖股铣Ｄ暾礉M(mǎn)面粉，糧食在她的巧手揉搓下，變成了柜面上的黃米發(fā)糕、紅豆糯米年糕、蔥油餅等美味。那沉甸甸的貼餅子是闖關(guān)東的山東人對(duì)故鄉(xiāng)最實(shí)誠(chéng)的記憶。作為旅途干糧的貼餅子很扛餓，吃起來(lái)有嚼頭，手捏的不規(guī)則橢圓形帶著家的印記。這市場(chǎng)還沒(méi)怎么逛徹底，收獲已超出計(jì)劃。賣(mài)咸鴨蛋的阿姨用“自家腌的，個(gè)個(gè)冒油”這樣的字眼來(lái)誘惑經(jīng)過(guò)的人。這種配主食吃的小食，像哈爾濱紅腸一樣，是東北人最省事的小菜。

有時(shí)，當(dāng)我想溫暖自己的胃，就會(huì)直奔市場(chǎng)里最有煙火氣的一角。攤主是位溫和的姑娘，把攤位收拾得井井有條。她先用鐵勺在冒著裊裊熱氣的大鐵鍋里攪合一圈，盛上一勺湯澆到飯盒里。之后，從小鋁鍋里撈起一段血腸，仔細(xì)將其切成適合入口的大小，再將熟五花肉切成晶瑩薄片，和血腸一起鋪在酸菜上，讓各種滋味在高溫的刺激下彼此滲透，最后撒上蒜末端了過(guò)來(lái)。她說(shuō)血腸是父母在家灌的，放心吃。這滿(mǎn)登登的熱湯溫暖了每個(gè)尋味而來(lái)的人，是妥妥的家的味道。

在華北平原這座異鄉(xiāng)小鎮(zhèn)，人們用勤勞的雙手和不泯的熱情，把從遠(yuǎn)方搬過(guò)來(lái)的日子過(guò)得熱熱鬧鬧的?！岸际亲约易龅摹薄霸奂业臇|西最像樣”……在東北人的菜市場(chǎng)里，攤主幾句話(huà)不離家，恍惚中，我仿佛回到了二十年前的黑龍江，回到了我跟媽媽、鄰居阿姨去早市買(mǎi)菜的日子：我們用木棍合力抬著幾十斤重的菜，盤(pán)算著各家老小的吃食，朝陽(yáng)下，步履不?！?/p>