小小奶酪棒有大學(xué)問，營養(yǎng)、健康、好吃的奶酪棒應(yīng)該這么選！

陳宇

什么兒童零食既塑造出了健康的形象而又被家長廣泛認(rèn)可？奶酪棒算是目前比較成功的一個(gè)例子。

然而，各式各樣的卡通人物、五顏六色的包裝、“噱頭”滿滿的廣告詞以及吊人胃口的口味讓每一種奶酪棒看似都適合你的孩子，但實(shí)際挑選起來又犯了難。

2021年8月，《消費(fèi)者報(bào)道》向權(quán)威第三方檢測機(jī)構(gòu)送檢了市面上主流的10款兒童奶酪棒（再制干酪），包括伊利兒童奶酪棒（原味）、妙可藍(lán)多奶酪棒（原味）、小豬佩奇添樂奶酪棒（原味）、蒙牛愛氏晨曦奶酪棒（原味）、君樂寶思克奇兒童配方奶酪棒（原味）、百吉福棒棒奶酪（原味）、奶酪博士A2白金奶酪棒、安佳高鈣奶酪棒（原味）、妙飛奶酪棒（原味）、吉士汀成長棒（原味）。

檢測和對比了蛋白質(zhì)、鈣、乳糖等營養(yǎng)指標(biāo)以及鈉、總糖、塑化劑等健康安全指標(biāo)，并通過主觀盲評實(shí)驗(yàn)評價(jià)了它們的味道和口感。

結(jié)果顯示，奶酪博士A2白金奶酪棒表現(xiàn)較好，CCR評分達(dá)到8.6分;安佳高鈣奶酪棒（原味）則緊隨其后，CCR評分為8.2。

妙飛奶酪棒（原味）、百吉福棒棒奶酪（原味）、小豬佩奇添樂奶酪棒（原味）3款因營養(yǎng)指標(biāo)與其他產(chǎn)品有較大差距，CCR評分較低，分別只有7.4分、7.5分和7.5分。

高蛋白、高鈣幾乎是所有奶酪棒都主打的賣點(diǎn)，也是消費(fèi)者的健康訴求之一。然而，哪些奶酪棒營養(yǎng)性能更勝一籌？

與此同時(shí)，奶酪棒的味道和口感也影響著孩子的食欲，那么，誰家的奶酪棒口味更受大家歡迎？

2021年8月，《消費(fèi)者報(bào)道》向權(quán)威第三方檢測機(jī)構(gòu)送檢了市面上主流的10款兒童奶酪棒（再制干酪），測試了蛋白質(zhì)、鈣、乳糖等營養(yǎng)指標(biāo)，并通過主觀盲評實(shí)驗(yàn)評價(jià)了它們的口味。

結(jié)果顯示，奶酪博士蛋白質(zhì)及鈣含量均最高，分別達(dá)到8.7g/100g和618mg/100g;相反，百吉福蛋白質(zhì)及鈣含量均最低，分別只有6.5g/100g和288mg/100g，營養(yǎng)性能相對較遜。

另外，吉士汀是唯一的乳糖含量為0g/100g（未檢出）的產(chǎn)品，如果有嚴(yán)重的乳糖不耐受情況則可考慮該款奶酪棒。

主觀方面，伊利口味評價(jià)最好，得分為8.0分，多數(shù)志愿者認(rèn)為其“有奶香、口感絲滑”;奶酪博士相對較遜，得分為6.8分，部分志愿者吐槽，該款奶酪棒“質(zhì)地偏緊實(shí)、酸味偏多”。

根據(jù)《GB 5420-2010 干酪》國家標(biāo)準(zhǔn)的定義，干酪屬于液態(tài)乳的一種濃縮物，干酪的主要成分是蛋白質(zhì)，并且其蛋白質(zhì)含量顯著高于液態(tài)乳原料。

本次送檢的10款奶酪棒均為再制干酪，即以干酪為主要原料，添加白砂糖、食品添加劑等調(diào)制而成。

因此，蛋白質(zhì)含量是評價(jià)奶酪棒營養(yǎng)性能的主要指標(biāo)。一般而言，蛋白質(zhì)含量越高，奶酪棒的營養(yǎng)性能越好，其添加的干酪比例也越高。

目前，再制干酪相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)沒有規(guī)定其蛋白質(zhì)限量。不過，本次測試可以將普通液態(tài)乳的蛋白質(zhì)限量（≥2.9g/100g）作為一個(gè)參考。

測試結(jié)果顯示，10款奶酪棒的蛋白質(zhì)含量在6.5g/100g～8.7g/100g之間，其中，奶酪博士為8.7g/100g，百吉福則為6.5g/100g。

另外，妙可藍(lán)多和蒙牛愛氏晨曦蛋白質(zhì)含量同樣在8.0g/100g以上，相對較高;小豬佩奇添樂和妙飛則與百吉福相差無幾，均只有6.5g/100g左右。

整體上看，10款奶酪棒的蛋白質(zhì)含量均遠(yuǎn)高于普通液態(tài)乳的蛋白質(zhì)限量，不過，一根奶酪棒是否真的相當(dāng)于1瓶牛奶甚至2瓶牛奶？

通常，一根奶酪棒的重量為20g，以蛋白質(zhì)含量（8.7g/100g）最高的奶酪博士計(jì)算，一根奶酪棒的蛋白質(zhì)含量為1.7g，而一瓶（250g）牛奶的最低蛋白質(zhì)含量為7.25g。

可見，消費(fèi)者至少需要吃4根以上的奶酪棒，攝入的蛋白質(zhì)才相當(dāng)于一瓶牛奶。不過，攝入的糖類及添加劑也將增加，反而得不償失。

為此，本刊并不建議將奶酪棒取代牛奶作為孩子主要的蛋白質(zhì)來源，但是可以作為一種輔助手段。

對于兒童來說，鈣是骨骼和牙齒生長所需的重要常量礦物質(zhì)元素，對身體的代謝和骨骼發(fā)育起著重要的作用。

據(jù)《中國食物成分表（2002）》，液態(tài)牛乳平均鈣含量達(dá)到104mg/100g。因此，奶酪棒的鈣含量也是評價(jià)其營養(yǎng)性能的重要指標(biāo)。

與此同時(shí)，不同年齡階段的兒童，其鈣推薦攝入量也有所不同?！吨袊用裆攀持改希?016版）》建議，3歲兒童每日鈣推薦攝入量（RNI）為600mg，4～7歲兒童為800mg。

測試結(jié)果顯示，10款奶酪棒的鈣含量在288mg/100g～618mg/100g，其中，奶酪博士為618mg/100g，百吉福為288mg/100g，前者為后者的2倍以上。

另外，伊利鈣含量也相對較高，達(dá)到608mg/100g;妙飛鈣含量則只比百吉福稍高，僅為304mg/100g。

那么，這些奶酪棒可以為不同年齡段的孩子提供多少的鈣？按每根奶酪棒重量為20g換算，10款奶酪棒每根鈣含量為57.6m～123.6mg。

其中，以含量最高的奶酪博士為例，一根奶酪棒的鈣含量（123.6mg）大約相當(dāng)于半瓶牛奶的鈣含量，這方面的營養(yǎng)價(jià)值比較客觀。

相比之下，部分奶酪棒補(bǔ)鈣的效果可能要比補(bǔ)蛋白的效果更好一些，因此，奶酪棒是一個(gè)不錯(cuò)的食物鈣源。

乳糖是一種大分子雙糖，需要在小腸被分解成葡萄糖和半乳糖這兩種單糖，才能被腸壁吸收。

不過，部分人群對其會(huì)產(chǎn)生不耐受的情況，表現(xiàn)為喝完牛奶后會(huì)出現(xiàn)肚子不舒服及拉肚子的現(xiàn)象。

這是由于腸道缺乏乳糖酶，牛奶或其他食物中的乳糖不能被有效分解。未能分解的乳糖就可能在回腸末端、結(jié)腸被細(xì)菌發(fā)酵，進(jìn)而產(chǎn)氣，引起腹脹、排氣。

同時(shí)，乳糖還可以直接或間接使得腸道中內(nèi)容物的滲透壓逐漸增高，從而出現(xiàn)滲透性腹瀉、腹痛等。

有醫(yī)學(xué)調(diào)查表明，亞洲黃種人有90%以上都有乳糖酶缺乏。在中國，健康人群的乳糖吸收不良率高達(dá)92%。

奶酪棒以牛乳制成干酪為主要原料生產(chǎn)，因此，其中也可能含有一定量的乳糖，對乳糖不耐受的人群產(chǎn)生影響。

測試結(jié)果顯示，有9款奶酪棒檢出了乳糖，含量在2.09g/100g～4.54g/100g之間，其中，百吉福為2.09g/100g，奶酪博士為4.54g/100g。

值得注意的是，吉士汀是唯一的乳糖含量為0（未檢出）的奶酪棒。有嚴(yán)重乳糖不耐受癥的消費(fèi)者可以考慮該款產(chǎn)品。

奶香濃不濃郁？有沒有異腥味？口感夠不夠順滑？咸甜又是否適中？這些指標(biāo)都關(guān)系著孩子們會(huì)不會(huì)青睞你的奶酪棒。

為了調(diào)查消費(fèi)者對不同奶酪棒的喜好，《消費(fèi)者報(bào)道》組織了一批稚氣未脫的志愿者進(jìn)行了奶酪棒主觀評價(jià)實(shí)驗(yàn)。

評價(jià)維度包括味道和口感2個(gè)指標(biāo)，評分采取10分制，然后再將各個(gè)指標(biāo)的評分加權(quán)平均后得到總分。

結(jié)果顯示，伊利、妙可藍(lán)多2款得分較高，分別為8.0分和7.8分。多數(shù)志愿者表示，伊利“有奶香、口感絲滑”，妙可藍(lán)“多奶味濃、稍微偏甜”。

君樂寶思克奇得分為7.5分。有志愿者認(rèn)為，君樂寶思克奇的“奶味濃、但有點(diǎn)甜膩”。

妙飛、吉士汀、小豬佩奇添樂、百吉福、蒙牛愛氏晨曦處于“第三梯隊(duì)”，得分分別為7.4分、7.4分、7.3分、7.2分和7.2分。有志愿者評價(jià)道，妙飛“入口即溶、但像酸奶”，吉士汀“芝士味很濃、口感有點(diǎn)膩”，小豬佩奇添樂“口感有點(diǎn)黏、也偏甜”，蒙牛愛氏晨曦“奶香一般、偏咸”，百吉?！爸ナ课稘狻⒂悬c(diǎn)酸甜味”。

安佳和奶酪博士得分較低，分別為7.0分和6.8分。有志愿者吐槽安佳“質(zhì)地松散、難操作”，奶酪博士“質(zhì)地偏緊實(shí)、酸味偏多”。

奶酪棒作為一款高蛋白、高鈣的營養(yǎng)零食，的確受到消費(fèi)者青睞。不過，營養(yǎng)并不意味著健康，奶酪棒也可能暗含健康“隱患”。

2021年8月，《消費(fèi)者報(bào)道》向權(quán)威第三方檢測機(jī)構(gòu)送檢了市面上主流的10款兒童奶酪棒（再制干酪），測試和對比了糖分、鈉和塑化劑等健康安全指標(biāo)。

結(jié)果顯示，小豬佩奇添樂、妙可藍(lán)多、蒙牛愛氏晨曦3款奶酪棒總糖含量均超過15g/100g，達(dá)到了中國香港食物安全中心定義的“高糖”食物標(biāo)準(zhǔn)。

蒙牛愛氏晨曦鈉含量最高，達(dá)到538mg/100g，小豬佩奇添樂最低，只有186mg/100g;同時(shí)，蒙牛愛氏晨曦和妙飛鈣鈉比均低于1，意味著在攝入相同鈉的條件下，這2款所提供的鈣更少。

值得注意的是，有6款奶酪棒同時(shí)添加了防腐劑和香精，有4款奶酪棒則添加了防腐劑。對于年齡尚小的兒童而言，應(yīng)該盡量控制奶酪棒的食用量，以避免攝入過多的添加劑。

純粹的奶酪本身并不具有甜味，甚至?xí)в邢涛?、酸味、苦味等味道，如果不加以調(diào)配，那么奶酪棒的味道將難以被兒童接受。

在工藝上，為了提高乳固體含量、改善性狀及口感，奶酪棒的加工中會(huì)添加乳制品（奶粉、乳清粉等），它們當(dāng)中的乳糖會(huì)為奶酪棒帶來甜味。

與此同時(shí)，為了獲得更好的口感，奶酪棒還可能添加較多甜度更高的糖，包括白砂糖、果醬、果汁等。

不過，世界衛(wèi)生組織（WHO）在新制定的《成人和兒童糖攝入量指南》中建議，在整個(gè)生命歷程中減少糖分的攝入量，以預(yù)防肥胖、齲齒、糖尿病等健康問題。

《中國居民膳食指南（2013版）》指出，4～7歲兒童每日糖分的攝入量應(yīng)該小于每日能量需要量的10%，為30～36g糖。

參考中國香港食物安全中心的定義，如果每100g固體食物含有超過15g的糖，那么，這種食物屬于“高糖”食物。

測試結(jié)果顯示，10款奶酪棒的總糖含量在10.5g/100g～18.1g/100g之間，其中，安佳為10.5g/100g，小豬佩奇添樂為18.1g/100g。

另外，奶酪博士和吉士汀等2款奶酪棒總糖含量也相對較低，分別為11.7g/100g和12.2g/100g。

值得注意的是，小豬佩奇添樂、妙可藍(lán)多、蒙牛愛氏晨曦3款奶酪棒總糖含量均超過15g/100g，達(dá)到了中國香港食物安全中心定義的“高糖”食物標(biāo)準(zhǔn)。

以總糖含量（18.1g/100g）最高的小豬佩奇添樂為例，每吃一根該款奶酪棒，攝入4g左右的糖分，相當(dāng)于一塊方糖。

從減少糖分?jǐn)z入的角度，本刊建議消費(fèi)者每次奶酪棒食用量以一根為佳，同時(shí)，可選購含糖量低的產(chǎn)品。

《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020年）》顯示，我國每4個(gè)成人里，至少有1個(gè)是高血壓患者。其中，高鈉飲食已經(jīng)成為高血壓的首要病因。

公開資料指出，鈉實(shí)際是一種身體正常生長發(fā)育中不可或缺的元素，不過，攝入過多的鈉會(huì)引發(fā)高血壓，引起水腫及增加腎臟的負(fù)擔(dān)。

通常來說，食鹽（氯化鈉）是膳食中主要的鈉來源，然而，奶酪棒也可能“隱藏”著不少的鈉，這對兒童來說也是一種潛在的健康“威脅”。

奶酪棒原料干酪在制作過程中需要使用到食鹽（氯化鈉），因而，奶酪棒中的鈉含量值得關(guān)注。

《中國居民膳食指南（2016版）》，3歲兒童每日鈉的適宜攝入量（AI）為700mg，4～7歲兒童則為每日900mg。

測試結(jié)果顯示，10款奶酪棒的鈉含量在186mg/100g～516mg/100g之間，其中，小豬佩奇添樂為186mg/100g，蒙牛愛氏晨曦為516mg/100g。

君樂寶思克奇和安佳2款鈉含量也相對較低，分別為191mg/100g和202mg/100g;伊利、妙飛和吉士汀3款則均在370mg/100g以上。

以鈉含量（516mg/100g）最高蒙牛愛氏晨曦為例，每吃一根（20g）該款奶酪棒，攝入的鈉為103mg。

盡管上述結(jié)果與《中國居民膳食指南（2016版）》的建議量還有差距，不過，若加上正常飲食中的鈉和其他零食，那么，一日攝入的鈉就比較可觀了。

另外，通常也用鈣鈉比（鈣含量與鈉含量的比值）判斷一款奶酪棒的營養(yǎng)性能。如果鈣鈉比越小，就意味著攝入相同鈉的條件下，攝入更少的鈣。因此，鈣鈉比一般越高越好。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，蒙牛愛氏晨曦和妙飛2款鈣鈉比均低于1，分別為0.9和0.8，這說明補(bǔ)充同樣的鈉，這2款奶酪棒會(huì)攝入更少的鈣。

其余8款奶酪棒的鈣鈉比則在1.0～2.4之間，其中，小豬佩奇添樂、奶酪博士、君樂寶思克奇3款在2.0以上。

為什么奶酪棒會(huì)與塑化劑聯(lián)系起來？因?yàn)槟汤視?huì)被包裹在塑料殼中，并且，奶酪中會(huì)放有一根塑料棒。

公開資料指出，鄰苯二甲酸酯類作為塑料制品中常用的增塑劑，可以從塑料制品中遷移至食品中。

由于鄰苯二甲酸酯類為脂溶性，當(dāng)接觸到食品中的油脂、酒精即可通過溶解方式釋放出來，造成污染。

鄰苯二甲酸酯類塑化劑分子結(jié)構(gòu)類似于“激素”，可干擾生物體內(nèi)分泌的化學(xué)物質(zhì)，改變?nèi)梭w內(nèi)荷爾蒙雌激素水平。

長期食用塑化劑超標(biāo)的食品，會(huì)損害男性生殖能力，促使女性性早熟，嚴(yán)重可能導(dǎo)致畸胎、癌癥等。

奶酪是一種富含油脂的食物，塑料殼或塑料棒中的鄰苯二甲酸酯類有可能通過“相似相溶”的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)入奶酪。

《GB 9685-2016 食品接觸材料及制品用添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定，鄰苯二甲酸酯類塑化劑（DEHP和DBP）僅用于非脂肪性食品的材料、不得用于接觸嬰幼兒食品用的材料。

2011年，衛(wèi)生部簽發(fā)551號文件《衛(wèi)生部辦公廳關(guān)于通報(bào)食品及食品添加劑中鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)最大殘留量的函》，該文件規(guī)定，DEHP、DINP、DBP等鄰苯二甲酸酯類塑化劑在食品及食品添加劑中的最大殘留量分別為1.5mg/kg、9.0mg/kg、0.3mg/kg。

測試結(jié)果顯示，10款奶酪棒均未檢出DEHP、DINP、DBP等3種鄰苯二甲酸酯類塑化劑，安全性能良好。

經(jīng)過營養(yǎng)性、健康性、主觀性3個(gè)方面的對比后，綜合測評發(fā)現(xiàn)，奶酪博士A2白金奶酪棒表現(xiàn)較好，CCR評分達(dá)到8.6分;安佳高鈣奶酪棒（原味）則緊隨其后，CCR評分為8.2分。

妙飛奶酪棒（原味）、百吉福棒棒奶酪（原味）、小豬佩奇添樂奶酪棒（原味）3款因營養(yǎng)指標(biāo)與其他產(chǎn)品有較大差距，CCR評分較低，分別只有7.4分、7.5分和7.5分。

值得注意的是，本次送檢的10款奶酪棒，均未檢出塑化劑，說明市面上的奶酪棒該方面的安全性較為良好，消費(fèi)者不必太過擔(dān)心。

奶酪雖然很常見，但是，大多數(shù)消費(fèi)者可能并不了解奶酪是什么，因而往往陷入了“消費(fèi)誤區(qū)”。

首先，包裝上印有“奶酪”二字的產(chǎn)品也可能根本不是真正的奶酪。比如下面的這款“XX成長奶酪片”，配料中除了添加一些乳粉之外，基本看不到奶酪成分，其本質(zhì)屬于含乳食品，并不是消費(fèi)者所認(rèn)為的奶酪，營養(yǎng)價(jià)值當(dāng)然也相去甚遠(yuǎn)。

參照國家標(biāo)準(zhǔn)的分類方法，奶酪其實(shí)可以分成了兩大類：干酪和再制干酪。

干酪就是以動(dòng)物乳為原料，在凝乳酶和發(fā)酵菌的作用下，使原料乳中的酪蛋白凝固，再排出乳清得到的乳制品。比如，超市冷凍柜常見的大塊芝士就屬于干酪，它口感偏咸，味道怪異。

選購干酪，可觀察其配料表：生牛乳或巴氏殺菌乳排在第一位，再加上凝乳酶、發(fā)酵菌、食鹽等，整體配料相對簡單。

由于部分消費(fèi)者可能不太喜歡干酪的味道和口感，因此，產(chǎn)生了再制干酪，比如奶酪棒就是常見的再制干酪。

顧名思義，再制干酪是對干酪的再加工。大多數(shù)兒童再制干酪會(huì)添加水、糖、其他乳制品、乳化鹽、增稠劑、防腐劑、香精等成分，所以，并不建議3歲以下兒童食用奶酪棒，3歲以上兒童也需要注意食用量。

與此同時(shí)，許多奶酪棒品牌也宣稱自己的產(chǎn)品“0添加蔗糖”“不含蔗糖”等，實(shí)際上，這可能讓部分消費(fèi)者認(rèn)為它們不含糖。

無論是“0添加蔗糖”還是“不含蔗糖”，奶酪棒都可能含有不少的糖。因?yàn)?，除了蔗糖之外，還有果糖、葡萄糖、乳糖等同樣具有較高甜度和熱量的糖會(huì)隨著乳粉、果汁等原輔料進(jìn)入奶酪棒。

有鑒于此，消費(fèi)者在選購奶酪棒的時(shí)候，可以留意其配料表中“碳水化合物”一項(xiàng)指標(biāo)，該指標(biāo)一般與奶酪棒中的糖含量成正比，因而，選擇碳水化合物含量低的產(chǎn)品往往是合理的。