中西方流媒體美食紀(jì)錄片比較分析
——以《人生一串》第二季和《主廚的餐桌：燒烤》為例

蔡芯蕊

（南京藝術(shù)學(xué)院傳媒學(xué)院 江蘇 210013）

一、高口碑的流媒體自制紀(jì)錄片

嗶哩嗶哩作為中國最大的短視頻網(wǎng)站之一，憑借青年用戶群體的增長，在流媒體視頻網(wǎng)站行業(yè)占有一席之地。2017年末，b 站發(fā)起《嗶哩嗶哩紀(jì)錄片尋找計劃》，正式宣布進軍紀(jì)錄片。2018年，b站首發(fā)之作《人生一串》播出，迅速成為紀(jì)錄片爆款，其創(chuàng)新的形式和獨特視角都在紀(jì)錄片界引起了很大反響。《人生一串》第二季于2019年7月播出，在內(nèi)容上延續(xù)上一季的“燒烤”主題，形式上則較第一季更為大膽與創(chuàng)新。據(jù)統(tǒng)計，《人生一串》第二季的播放量高達8000 萬，在第一季的基礎(chǔ)上增長了1000萬，并以豆瓣評分8.6分的高分收官。

西方流媒體巨頭Netflix是如今世界最大的視頻收費網(wǎng)站，在紀(jì)錄片的內(nèi)容生產(chǎn)上利用數(shù)據(jù)分析統(tǒng)計用戶觀看習(xí)慣作為其獨特的生產(chǎn)策略。2020年推出的《主廚的餐桌：燒烤》，繼以往《主廚》系列的短劇集與長篇幅，深度探索每一個主廚的烹飪世界，并以8.3 的高分延續(xù)了前幾季的制作口碑。

人文情感的記錄與呈現(xiàn)是紀(jì)錄片永恒命題，但在《人生一串》第一季中，創(chuàng)作團隊以“講食物的比例約70%,人物和故事僅占20%和10%”為綱要,不圍繞人和故事來展開,而單純地關(guān)注食物。第二季的制作過程中，導(dǎo)演團隊不再以嚴(yán)格的7:3 公式制作，將更多的視角關(guān)注到人物本身?！度松淮返诙締渭傻谝患镜?0分鐘延長至45 分鐘，對于人物敘述時間也有明顯增加。以第二集為例，整集由四個故事組成，通過立足“傳承”與“新年的祈盼”以結(jié)束四位燒烤老板傳奇人生的講述。而《主廚的餐桌：燒烤》中，人物情感更甚于美食鏡頭的展現(xiàn)。將主廚對于人生和世界的理解，融于美食的制作中，這種極具人文關(guān)懷與視覺吸引力的展現(xiàn)方式，充分調(diào)動了觀眾的審美情趣。

二、差異化的創(chuàng)作理念

（一）《人生一串》第二季的創(chuàng)作理念

被稱之為中國版“深夜食堂”的《人生一串》，將美食紀(jì)錄片很少涉及的宵夜文化搬上熒幕。通過幽默詼諧的視聽手法，激起觀眾的觀看興趣?！度松淮返诙救匀辉袊谋就廖幕h(huán)境,創(chuàng)作理念緊緊扣住當(dāng)代青年觀眾的觀看需求。

1.根植文化語境，傳遞民間話語。

中國燒烤文化包含了對食物原味的探索，具有對慣常飲食的反叛的文化屬性。與西方國家將燒烤作為主餐的飲食文化不同，在中國，燒烤更多作為正餐后，好友相約歡談的僚機。此前，我國美食題材專題紀(jì)錄片不在少數(shù)，如《舌尖上的中國》《風(fēng)味人間》等等。然而，不同于眾多品牌化、標(biāo)簽化的美食，燒烤多來自于街邊小店、大排檔，甚至是流動的攤位?！度松淮返诙救譃榱謩e以“您幾位啊”“吃不吃辣”“來點主食”等燒烤老板招呼熟客的話語作為標(biāo)題。日常話語的再現(xiàn)，將影像與觀眾的生活經(jīng)歷串聯(lián)，零距離感的飲食記錄，使觀眾與影像之間形成了天然的連接。

傳統(tǒng)文化語境無疑影響著當(dāng)代紀(jì)錄片的創(chuàng)作以及價值觀的構(gòu)建，在由父到子，由一代到另一代，以“傳承”為綱的中國家庭倫理下，《人生一串》第二季除了關(guān)注食物本身，也進一步突出了燒烤老板與家庭成員之間的聯(lián)系。第二集以燒烤二哥掛燈籠迎新年作為結(jié)尾，一方面體現(xiàn)中國人佳節(jié)相聚的傳統(tǒng)，另一方面，除舊迎新的節(jié)日寓意與“傳承”這一主題形成互文。中國傳統(tǒng)民間話語，在《人生一串》第二季中得到更精準(zhǔn)的體現(xiàn)。

2.通俗化、娛樂化的視聽風(fēng)格。

隨著新媒體時代下我國短視頻文化的崛起，觀眾不再滿足于冗長的畫面節(jié)奏，而追求更具有視覺沖擊、能激發(fā)自身感性經(jīng)歷的敘述方式，網(wǎng)生紀(jì)錄片的娛樂化傾向也愈加明顯。

《人生一串》第二季在娛樂化的視聽設(shè)計上呈現(xiàn)出兩個特征。其一，奇觀化的視角運用。如第一集開篇出現(xiàn)的延時攝影鏡頭，以第一視角展示走街串巷尋找街邊美食的過程，迅速將觀眾帶入影像的語境之中。此外，使用Go-Pro 拍攝的鏡頭也為影片的觀感增添新鮮感。法國戲劇家讓·柔璉曾提出“第四堵墻”理論，在影視中前沿應(yīng)是一道“第四堵墻”，它對觀眾是透明的，對被攝者來說是不透明的，通過建立“第四堵墻”，協(xié)助觀眾認(rèn)可影像的真實性。在馬坡村燒烤老板二旦章節(jié)中，用到大量的GoPro鏡頭，二旦以自拍的形式直接與觀眾交流，營造出打破“第四面墻”的荒誕感，拉近了觀眾與被攝者的心理距離。

其二，順應(yīng)受眾觀看欲望——食欲?！度松淮返诙狙永m(xù)第一季的制作核心，牢牢抓住觀眾食欲。影片中，不論是令人膽戰(zhàn)心驚的“烤鼠”，還是鮮見的“羊槍”，都在豐富的畫面語言和生動解說的包裹下，成為引人垂涎的美食。

（二）《主廚的餐桌：燒烤》的創(chuàng)作理念

《主廚的餐桌：燒烤》作為《主廚》系列的第六季，已經(jīng)有一套相當(dāng)成熟的創(chuàng)作模式。相比《人生一串》的快節(jié)奏與趣味化，《主廚》通過主廚的個人講述，結(jié)合爐火背后傳遞的人情世故娓娓道來，以細(xì)膩的方式呈現(xiàn)了西方燒烤文化。

1.深掘主廚精神世界，引發(fā)觀眾審美思考。

西方的思想觀念以個人主義作為基礎(chǔ)，強調(diào)的是自我價值的實現(xiàn)。[2]《主廚的餐桌：燒烤》每集分別講述來自不同地區(qū)的主廚，對每位廚師進行深度記錄，展示不同主廚的人生及其傳達的精神，美食既是他們表達自身對世界的看法，也是宣揚生活態(tài)度的一種方式。如第二集中，瑪雅小鎮(zhèn)婦女羅薩莉亞，一直致力于發(fā)揚瑪雅傳統(tǒng)文化。一次偶然的機會，她主廚的具有瑪雅特色的食物受到各地廚師認(rèn)可，從而與現(xiàn)代文明產(chǎn)生連接。影片以瑪雅地爐燒烤作為樞紐，將瑪雅傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代文明聯(lián)系在一起，探討傳統(tǒng)文化的生存困境以及未來出路，展現(xiàn)美食之余，也引起觀眾的深度思考。

2.以“靜”制“動”的視聽節(jié)奏

現(xiàn)代美學(xué)認(rèn)為,節(jié)奏是運動過程中有秩序的連續(xù),是有組織的序列,是顯示時空生命力的象征。節(jié)奏帶給觀眾心理情緒或熱烈活躍或激昂開朗的起伏,并具有了一種征服的力量?！盵3]

《主廚》在視聽語言的節(jié)奏把控上，采取與《人生一串》截然不同的創(chuàng)作理念。首先，視覺元素的選取上《主廚》偏向使用升格鏡頭和大景別。慢鏡頭呈現(xiàn)下人物的動作更富有詩意，緩慢的節(jié)奏呈現(xiàn)每一位主廚背后的堅持，將影像與觀眾的情感共鳴推向高潮。其次，音樂的選取上，《主廚》常用輕柔的小提琴曲調(diào)作為背景音樂，一方面用于配合慢鏡頭增強畫面儀式感；另一方面以小提琴的旋律做基調(diào)，將主廚對食物的態(tài)度與其豐沛的精神世界聯(lián)系在一起，給予影像更多溫度。

三、不同敘事模式中的風(fēng)格探索

通過敘事模式的分析，有利于靈活掌握紀(jì)錄片的敘事方式?！度松淮返诙九c《主廚的餐桌：燒烤》二者在敘事模式上的差異主要體現(xiàn)在以下幾個方面。

（一）敘事結(jié)構(gòu)上：綴合式團塊結(jié)構(gòu)VS線性模式

“綴合式團塊結(jié)構(gòu)是指整體上無連貫統(tǒng)一的中心貫穿情節(jié)，而是通過幾個相互間并無因果聯(lián)系的故事片斷連綴而成的影片文本結(jié)構(gòu)。”[4]綴合式團塊結(jié)構(gòu)的影像作品通常由多個段落組成，各段落之間沒有固定的時空聯(lián)系但有相同的情緒和基調(diào)，最終統(tǒng)一于同一主題組成一個整體?！度松淮返诙静捎镁Y合式團塊結(jié)構(gòu)進行編排，每集由四個人物故事組成，每個故事都來自不同的時空地點，講述不同人物，但都以展現(xiàn)平凡人身邊的平凡事為主題，以燒烤老板和食客與親人們的牽絆為情感線索。這些相同的元素將各個段落連接聚合在一起，展現(xiàn)更為豐富的敘事空間。

線性模式可以分為單線結(jié)構(gòu)和多線結(jié)構(gòu)，單線結(jié)構(gòu)是指根據(jù)單一的邏輯線索展開敘述，以事件發(fā)生的先后為序，將人物事件進行串聯(lián)排布。這種敘事模式更加適合展現(xiàn)單一主人公，通過人物經(jīng)歷的事件時間順序完成起承轉(zhuǎn)合。《主廚》每集講述一位主廚，以主人公人生經(jīng)歷的不同階段作為邏輯線索。這種因果式的線性敘事結(jié)構(gòu)，更加清晰地向觀眾表明人物的轉(zhuǎn)變及其心路歷程，影像傳遞的價值觀也更容易被觀眾理解。以第一集斯諾燒烤為例，從主廚斯諾年輕時從入門到摸索，后遭遇中年時期的人生變故，最后回歸燒烤事業(yè)。燒烤不僅是他的事業(yè)，也是改變斯諾人生態(tài)度的契機，使她由獨立封閉的人格逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榻邮芩说呐惆椋楦懈S沛。

（二）敘事角度上：非聚焦模式VS內(nèi)聚焦模式

弗朗西斯·瓦努瓦在《書面敘事·電影敘事》一書中指出，“任何的敘述都是一種話語，即陳述句組成的一個系列，其必然會反映出一個陳述主體”。[5]人作為敘述的主體，《人生一串》第二季和《主廚的餐桌：燒烤》在敘述視角的選擇上有明顯差異。

非聚焦模式是一種較為傳統(tǒng)的敘事角度，在這種敘事模式之中，敘述者可以從任何一個角度對于被觀察者進行講述。非聚焦模式在紀(jì)錄片中經(jīng)常使用，此種全知視角能夠為觀眾提供全景式的信息呈現(xiàn)?！度松淮愤x取非聚焦的敘事模式對人物進行觀察，通過創(chuàng)作者的旁白對食客、老板及老板家人進行介紹，將不同地域燒烤傳奇人物故事拼接在一集之中，觀眾可以隨著創(chuàng)作者的解說詞游離在天南地北之間。這種敘事模式既可便捷地展現(xiàn)人物信息，又能宏觀地呈現(xiàn)我國燒烤文化圖景，最大限度為敘述者提供了創(chuàng)作自由。

內(nèi)聚焦模式是指廚師主題一般限制于影片中的角色，通過片中人物的敘事呈現(xiàn)信息，敘事學(xué)家熱拉爾·熱奈特曾在他的內(nèi)聚焦視角觀點中指出：“人物敘事說明的事件仿佛是唯一一個人物直覺的過濾”。《主廚的餐桌：燒烤》每集聚焦一位主廚，由內(nèi)聚焦的主廚視角陳述，使觀眾親歷主人公的感受，同時增加影像的可信度。以第四集為例，燒烤廚師羅薩莉亞開篇以獨白的形式告知觀眾，第一人稱的敘述開場迅速拉近了觀眾與被攝者間的距離，羅薩莉亞對瑪雅傳統(tǒng)文化的深厚情感，直接流露在短短幾句自白之中，此種內(nèi)聚焦的敘事使觀眾迅速把敘述者與片中的人物重合，有利于片中人物作為創(chuàng)作者直接表情達意。

（三）敘事風(fēng)格：互動敘事VS故事化敘事風(fēng)格

作為以青年用戶為主體的嗶哩嗶哩視頻網(wǎng)站，其最具代表性的“彈幕文化”決定了《人生一串》的敘事風(fēng)格——互動敘事?！度松淮返诙九c觀眾具有極強的互動性，與傳統(tǒng)美食紀(jì)錄片的單向信息輸出敘事不同，《人生一串》對觀眾進行引導(dǎo)性對話。如第一集“吃不吃辣”中，先出現(xiàn)重慶有名美食地標(biāo)鏡頭，再結(jié)合旁白“這樣看重慶的是外地游客，這樣看重慶的才是本地吃貨”。引發(fā)大量彈幕刷屏。解說詞與畫面的結(jié)合在創(chuàng)作者和受眾之間建立一種自然的交互，極大增強了觀賞娛樂性。

《主廚的餐桌：燒烤》在敘事風(fēng)格的選取上更加注重深入和故事主體的陳述，其在尊重客觀事實基礎(chǔ)上，通過懸念和沖突來牢牢吸引住觀眾的注意力。這種需求體現(xiàn)在解說詞設(shè)計和使用上。以第三集羅德尼全豬燒烤為例，影片節(jié)奏以主廚對于自己人生歷程的陳述進行起承轉(zhuǎn)合。如羅德尼由少年迷茫時期接觸燒烤，在外人對燒烤的非議下堅持，中年時期取得一定成就，一帆風(fēng)順的事業(yè)因一場火災(zāi)而毀于一旦后，羅德尼踏上巡回?zé)局贰Ｓ^眾的情緒始終被主人公的經(jīng)歷所牽動，跟隨主人公的陳述一探究竟。

結(jié)語

綜上，《人生一串》第二季和《主廚的餐桌：燒烤》兩部作品在創(chuàng)作理念和敘事模式的構(gòu)建上都各有千秋。從創(chuàng)作理念上來說，二者皆立足于本國的文化環(huán)境，對影片的精神內(nèi)核進行精準(zhǔn)定位，從而呈現(xiàn)差異。《人生一串》第二季力圖于傳達我國市井文化，展現(xiàn)平凡大眾的生活日常，將人文情感融入煙火繚繞的美食畫面中，并從觀眾的口腹之欲出發(fā)，通過采用極具感官沖擊力的視聽語言營造影像風(fēng)格?！吨鲝N的餐桌：燒烤》的視聽皆為傳達主廚的個人精神服務(wù)，通過四位主廚對于個人精神和對美食態(tài)度的表達，呈現(xiàn)的本土文化以及人文關(guān)懷。從敘事模式上來看，《人生一串》第二季基于大眾文化背景，更注重受眾觀賞的娛樂性，在敘事內(nèi)容廣度與寬度上有大量考量，力圖短時間內(nèi)交待更多敘事信息；《主廚的餐桌：燒烤》則以較為傳統(tǒng)的敘事方式呈現(xiàn)美國本土文化，通過對一個主廚故事的深度挖掘，控制敘事節(jié)奏并傳達其精神理念。

在比較二者的創(chuàng)作理念以及敘事模式之后，探析出其對未來創(chuàng)作的啟發(fā)。首先，對于《人生一串》第二季而言，在創(chuàng)作的的廣度和寬度上延續(xù)了第一季的特征，然而相似的創(chuàng)作模式和敘事上的重復(fù)，也在觀看性上略顯疲態(tài)。需抓住新的精神內(nèi)核，在展現(xiàn)視覺美食的表層下，也應(yīng)進一步加強紀(jì)錄片的文化責(zé)任。其次，在《主廚的餐桌：燒烤》中，精致的視覺畫面和飽滿的情感傳遞固然使得作品具有較高審美價值，而這也一定程度削弱了美食本身帶給觀眾的觀賞愉悅。在強調(diào)內(nèi)容深度的同時，也需要挖掘更多趣味性使得故事更為飽滿。■