論建設(shè)單位食堂果蔬農(nóng)殘檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的重要性

秦玉新 梁浩成 史嘉琳

摘 要：“國(guó)以民為本，民以食為天，食以安為先”，食品是人類賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，吃得安全、吃得放心是對(duì)食品安全的基本要求。但有部分商家為了利益，在食品加工中不規(guī)范操作，引發(fā)食品安全事件，導(dǎo)致單位工作陷于停滯、生活環(huán)境受到影響。因此，能夠簡(jiǎn)便、快速、準(zhǔn)確地檢測(cè)食材原料有害物質(zhì)對(duì)職工食堂持續(xù)健康發(fā)展有著迫切的需要。本文通過在廣西氣象局職工食堂建成一個(gè)果蔬農(nóng)藥污染殘留物快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，綜合分析了單位食堂的運(yùn)行現(xiàn)狀及食品安全隱患，對(duì)食材供貨商配送過來的果蔬原料進(jìn)行農(nóng)藥污染殘留物檢測(cè)，以檢驗(yàn)進(jìn)入職工食堂食材原料是否安全。為職工食堂食品衛(wèi)生安全增添堅(jiān)實(shí)的保障，減少因食材原料引起的食品衛(wèi)生安全事故。

關(guān)鍵詞：農(nóng)藥殘留物;快速檢測(cè);杜絕;食品安全事故

健康與食品衛(wèi)生是分不開的，水果和蔬菜作為人們飲食的重要品類之一，富含豐富的維生素，滿足人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求。然而，有關(guān)果蔬中農(nóng)藥殘留問題一直存在，建設(shè)單位食堂果蔬農(nóng)殘檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室是保證本單位飲食原材料安全的重要措施之一。

1 單位食堂的運(yùn)行現(xiàn)狀

廣西壯族自治區(qū)氣象局職工食堂每天需要采購(gòu)三、四十個(gè)品種的新鮮食材原料，這些食材由專業(yè)配送公司負(fù)責(zé)供貨。在食堂原材料采購(gòu)方面，單位采用招投標(biāo)的方式，對(duì)食堂食材采購(gòu)項(xiàng)目進(jìn)行公開招標(biāo)采購(gòu)，邀請(qǐng)符合資格條件的投標(biāo)人投標(biāo)。在招標(biāo)階段堅(jiān)持公開、公正、透明的原則確定單位食堂原材料供貨商，并要求供貨方必須確保供應(yīng)的食品符合國(guó)家現(xiàn)行相關(guān)驗(yàn)收規(guī)范合格標(biāo)準(zhǔn)，供貨商具備相關(guān)的資質(zhì)證明。供貨商每日在約定時(shí)間進(jìn)行食材原料的供應(yīng)，并向單位提供相應(yīng)的食品安全檢驗(yàn)證書，單位食堂管理人員嚴(yán)格對(duì)食材原料進(jìn)行驗(yàn)收。食堂管理中制定了嚴(yán)格的食品和原材料驗(yàn)收制度，每日對(duì)食品原材料進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)收，并做好當(dāng)日的食品原材料進(jìn)貨記錄，以便于后期的復(fù)核。食堂運(yùn)行過程中嚴(yán)格規(guī)范執(zhí)行“食品留樣制度”，對(duì)食品進(jìn)行48 h留樣，以供查驗(yàn)。

2 單位食堂存在的食品安全隱患

當(dāng)前單位采購(gòu)的食品原材料中，肉類有專業(yè)的畜宰場(chǎng)生產(chǎn)，經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫，并出具合格證明。水果和蔬菜的檢驗(yàn)證明由供貨商自己出具，可能會(huì)存在不檢的情況。當(dāng)前果蔬產(chǎn)品農(nóng)藥殘留已經(jīng)成為社會(huì)性問題，威脅著人們的生命健康。果蔬農(nóng)藥污染殘留物指的是農(nóng)藥使用后經(jīng)一定時(shí)間未分解仍舊停留于果蔬中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱[1]。當(dāng)前化學(xué)農(nóng)藥廣泛的應(yīng)用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，殺菌劑、殺蟲劑，在殺菌滅蟲方面發(fā)揮了重要的作用，但是農(nóng)藥如果殘留在果蔬等農(nóng)產(chǎn)品上，會(huì)給人們的健康帶來巨大的威脅。隨著社會(huì)的發(fā)展進(jìn)步，市場(chǎng)對(duì)農(nóng)業(yè)品的需求不斷提升，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)人員為了確保農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量和外觀等，生產(chǎn)中會(huì)大量的使用化肥、農(nóng)藥等，加劇食品安全問題。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中農(nóng)藥、化肥的過量使用、使用不當(dāng)容易導(dǎo)致農(nóng)藥及其衍生物的殘留。建立果蔬農(nóng)藥殘留物實(shí)驗(yàn)室勢(shì)在必行，需對(duì)果蔬等產(chǎn)品原材料進(jìn)行安全相關(guān)系數(shù)的檢測(cè)，確保原材料的安全和單位職工的飲食安全。

3 建立果蔬農(nóng)藥殘留物實(shí)驗(yàn)室的必要性

在單位職工食堂建設(shè)果蔬農(nóng)藥殘留物實(shí)驗(yàn)室，有助于確保本單位人員食品原材料安全，降低食品不安全事件發(fā)生率，可讓農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者高度重視農(nóng)產(chǎn)品，具有較高的社會(huì)效益。

3.1 確保本單位食品原材料安全

果蔬上的農(nóng)藥殘留對(duì)人體具有嚴(yán)重的危害。①影響神經(jīng)。果蔬農(nóng)藥多數(shù)為化學(xué)合成藥劑，會(huì)對(duì)人體神經(jīng)中樞造成嚴(yán)重的危害，過多過量的農(nóng)藥殘留會(huì)導(dǎo)致人體神經(jīng)痙攣甚至壞死。②致癌作用。很多農(nóng)藥具有致癌性，人們食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的果蔬，農(nóng)藥直接作用于人體，會(huì)增加人體罹患癌癥的概率。③影響肝臟。一些用藥會(huì)導(dǎo)致人體內(nèi)部生化過程發(fā)生改變，導(dǎo)致人體肝臟等器官器變。④誘發(fā)突變。農(nóng)藥中含有大量的誘變藥物，如果長(zhǎng)期食用含有殘留誘變藥物的果蔬產(chǎn)品，則會(huì)導(dǎo)致大量的誘變藥物在人體內(nèi)積聚，誘變藥物多具有一定的遺傳性，隨之遺傳給下一代，影響多代人的生命健康安全[2]。⑤慢性中毒。食用農(nóng)殘超標(biāo)的果蔬還可能引發(fā)食物中毒，對(duì)人體造成各種損害，如降低女性的受孕能力、導(dǎo)致人體消化功能紊亂、影響人的智力等[3]。建立單位果蔬農(nóng)藥殘留物實(shí)驗(yàn)室，保證進(jìn)入食堂的食材原料符合食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)果蔬農(nóng)藥殘留物實(shí)驗(yàn)室建設(shè)，確保單位食堂食品安全監(jiān)管，保障廣大員工的飲食安全。

3.2 具有較高經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益

建設(shè)單位果蔬農(nóng)藥殘留物實(shí)驗(yàn)室，定時(shí)對(duì)供貨商配送過來的生鮮食材進(jìn)行農(nóng)藥污染殘留物檢測(cè)，實(shí)現(xiàn)30 min內(nèi)得出結(jié)果，以檢驗(yàn)進(jìn)入職工食堂食材原料是否安全，具有較高的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。單位果蔬農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)過程中堅(jiān)持“及時(shí)發(fā)現(xiàn)、及時(shí)診斷”原則，對(duì)于檢測(cè)過程中農(nóng)殘超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品，要及時(shí)同供應(yīng)商進(jìn)行合同的解除，責(zé)令供應(yīng)商及時(shí)進(jìn)行整改。強(qiáng)化果蔬農(nóng)藥殘留物檢驗(yàn)?zāi)軌虻贡乒吖?yīng)商提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和確保農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)安全。讓農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)人員在農(nóng)業(yè)作業(yè)中規(guī)范的使用農(nóng)藥，按照規(guī)定時(shí)間進(jìn)行果蔬產(chǎn)品的采摘，確保食品的安全性能。單位果蔬農(nóng)藥殘留物實(shí)驗(yàn)室建設(shè)過程中預(yù)留了區(qū)食藥局服務(wù)器的網(wǎng)絡(luò)，檢測(cè)結(jié)果將實(shí)時(shí)傳送至區(qū)食藥局服務(wù)器，給予食藥局食品安全監(jiān)管提供一定的數(shù)據(jù)支持[4]。一旦發(fā)現(xiàn)超過國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)，區(qū)食藥局服務(wù)器能夠快速響應(yīng)，立即控制相關(guān)食品，及時(shí)、快速、有效地降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。有助于本地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全和人類安全保障，同時(shí)降低因食品安全引發(fā)的財(cái)產(chǎn)損失，具有較高的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

3.3 有助于健全食品安全檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)

單位果蔬農(nóng)藥殘留物實(shí)驗(yàn)室建設(shè)能夠給類似單位提供一定的經(jīng)驗(yàn)。此次果蔬農(nóng)藥殘留物實(shí)驗(yàn)室建設(shè)結(jié)合職工食堂實(shí)際情況，通過研究和開發(fā)，利用現(xiàn)有條件和人員，建立融合檢測(cè)設(shè)備、工作流程和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，并符合職工食堂特點(diǎn)的檢測(cè)系統(tǒng)，以保障廣大職工的身體健康。以建立果蔬農(nóng)藥殘留物實(shí)驗(yàn)室為核心，確定相對(duì)應(yīng)的配套食材原料農(nóng)藥污染殘留物檢測(cè)工作流程、食材原料安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)等。隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)越來越依賴于抗生素和激素等外源物質(zhì)，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品安全問題頻發(fā)，果蔬產(chǎn)品安全形勢(shì)不容客觀，采用果蔬產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)勢(shì)在必行，以農(nóng)藥殘留檢測(cè)來確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全[5]。本文結(jié)合本單位實(shí)際情況開展建設(shè)，對(duì)人員進(jìn)行培訓(xùn)，配備專業(yè)的農(nóng)殘快速檢測(cè)儀實(shí)現(xiàn)快速檢驗(yàn)，打造單位果蔬農(nóng)殘檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室藍(lán)本，為其他單位建設(shè)果蔬農(nóng)殘檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室提供經(jīng)驗(yàn)，以助力于健全食品安全檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)，從源頭上消除食品安全隱患，確保人們的飲食安全。

4 結(jié)語(yǔ)

食堂中建立果蔬農(nóng)殘檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，確定果蔬中農(nóng)藥殘留量，確保單位飲食安全，使供貨商提供更加安全優(yōu)質(zhì)的原材料，對(duì)單位飲食安全具有重要的意義，同時(shí)具有較高的社會(huì)效益。

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