老年人如何吃出健康和精致

吃出成就感和儀式感

程海薌

對我來說，烹飪并不光是為了吃，更能帶給自己成就感和儀式感。我每天都買菜，而且精心挑選，為的是保證每天的食材都是當季、新鮮的?；丶液?，我精心搭配這些食材，讓它們變成餐桌上豐盛可口的美味佳肴。我的成就感來源于每道菜的色香味俱全，儀式感來源于每道菜我都會根據(jù)不同的菜色配上不同的餐具。每日三餐，僅從視覺上就呈現(xiàn)出了誘人的精致。吃，是我日常生活中最倚重的一種溫暖。

宅家期間，我嘗試著做面食。我在網上看了不少視頻，但真做起來，一開始還是有點手忙腳亂。幾次簡單制作成功后，我又發(fā)散思維，用火龍果泥和面，做出了玫瑰色的花卷；用蠶豆泥和面，做出了清新的綠饅頭；用山藥泥和面，做出了白白的包子；用胡蘿卜泥和面，做出了黃澄澄的發(fā)糕。這些漂亮的面食擺放在漂亮的餐盤里，宛若精美的藝術品，讓味覺的渴望一下子膨脹起來。這時，吃就變成了一種樂趣。

每年老伴的生日宴我是最用心的：兩只紅紅的大對蝦并排擺放，叫“天生一對”；綠的菜、白的面，生日面的色彩既清爽又分明；飯后水果，香蕉船的兩側是綠瑩瑩的獼猴桃和紅艷艷的草莓?；蚴亲鰸庥统噌u，配上肉絲、筍絲、蘑菇和菠菜的上海本幫炒面，再來一碗羅宋濃湯，中西結合，別有風味。這時，吃升華了夫妻間幾十年的感情。

任何時候，我都把下廚作為一種“精制”的過程，樂此不疲地用平凡的食物創(chuàng)造出新花樣。我始終相信，吃不僅僅是填飽肚子的需要，更是用來享受的，它讓每個平常的日子都豐富而有意義。

步入晚年后，我比年輕時更注重葷素搭配，更注重營養(yǎng)全面，也更注重吃的成就感和儀式感。

“餓肚子”的效果

王云灝

我這個人對于吃一直不大講究，不過我胃口好，吃飯?zhí)貏e香。我小時候隔壁的阿婆對我說，她趴在窗口看我吃飯，總能胃口大開。工作以后，我的飯量在單位里也是數(shù)一數(shù)二的，一大飯盒米飯，三兩下就進了肚，吃得多，而且吃得快。退休以后，我的吃飯習慣還是沒有改變。

我還特別喜歡吃零食，鍋巴、餅干、這個豆那個酥的輪著吃，嘴特別饞。以前女兒叫我睡前少吃點，老婆還給我?guī)颓唬骸澳惆植怀闊煟统渣c零食，隨他去吧?！?/p>

但隨著年齡增加，吃得多、吃得快的負面效應來了：先是凸起了將軍肚，里面藏著一堆脂肪；接著，血脂超標，血糖也高起來了。于是，風向標轉向，老婆的“限飯令”來了。女婿態(tài)度不明，老婆、女兒加上兩個小外孫則基本結成了“統(tǒng)一戰(zhàn)線”。吃飯時，“八目睽睽”之下，對著滿桌的佳肴，我卻不能放開吃。

飯限了，零食限了，我的肚子不干了，有時半夜咕咕叫著抗議，只好喝點水撐一撐。還好，限飯只限量，不影響營養(yǎng)，我的早、中、晚餐都是葷素搭配，營養(yǎng)均衡。漸漸地，我的肚子也適應了“限量供應”的政策。

飯吃得少了，同時活動量也增加了。我每天早餐后外出走一陣，晚飯后再去體育場上兜幾圈?！肮芎米欤~開腿”，都是為了更好的明天。現(xiàn)在，“餓肚子”的效果有了，我的肚子縮回去了，腿肚子也細了不少，最明顯的是體重下來了。但愿再去體檢時一切都好，也算我沒白“挨餓”！

管住嘴，控血糖

澤華

2000年，我體檢時檢測出血糖超標，成了準糖尿病患者。剛開始我緊張得要命，冷靜下來后，我梳理了一下自己血糖超標的原因：其中固然有家族史的影響，更重要的還是沒管住嘴，吃東西太任性了。

我以前從事的是幼兒教育工作。在崗時，為了讓幼兒園的孩子們每天能攝入均衡的營養(yǎng)，我專門上過營養(yǎng)師培訓班。我想：既然我的血糖還沒有高到離譜，非吃藥不可，為啥不把學到的知識用在自己的飲食控制上呢？是藥三分毒，食療肯定勝于吃藥。

我和女兒一家住在一棟樓的兩個不同單元，晚餐都是全家人一起吃。女兒、女婿和兩個外孫女鐘情于牛羊肉等肉食。孩子正是長身體的時候，吃點肉可以增強體質，而我上了年紀，新陳代謝不能和年輕人比，所以，我得有意識地管住嘴，少吃一點。

我覺得，上了年紀，每天的運動量有限，平時攝入的牛奶、雞蛋、蔬菜等已經足夠豐富，少吃點反而有利于健康。管住了嘴后，我自測餐前、餐后的血糖，基本都在正常范圍內；偶爾偏高了，我立刻調整飲食，把血糖值調整過來?，F(xiàn)在，我把“管住嘴，控血糖”作為座右銘。當然，糖尿病病因各不相同，控制血糖，方法適合自己就好。

隨性不隨意

孫君

生活中我是個隨性的人，怎么舒服、怎么簡單怎么來。比如穿，天熱的時候我到哪兒都是一件全棉的圓領老頭衫，60支的精梳棉，又吸汗又涼爽。

吃我也是由著性子來。從小到大我都是無肉不歡，尤愛腌臘制品，什么火腿、香腸、咸肉，家里從不斷檔。家里人擔心我與“三高”交朋友。他們的好意我自然心知肚明，可吃的時候我又不管不顧了。

這幾年女兒有了小家庭，平常就我們老兩口過日子，買菜和燒飯的任務由我承擔。我可以隨性，但給老伴燒飯，我一點都不會由著性子來。她喜歡吃禽類，燉鴿子湯時，我放一大塊火腿，她吃她的鴿子，我吃我的火腿；一鍋紅燒肉，里面有百葉結、鹵蛋，肉歸我，輔料歸她；我炸大排解饞時，也不會忘了給老伴炸塊魚排……各取所需。

雖然我依然鐘情于大口吃肉，但那些所謂的硬菜哪會每天都燒呢？畢竟上了年紀。我們老兩口有個共識：吃得可以簡單點，但就像60支精梳棉的老頭衫，簡單也要保證品質。隨性不等于隨意，盡管每天端上桌的不過是一葷一素一湯，但能量夠了，營養(yǎng)補充了，簡單的飯菜也能帶來滿足。

“一菜兩吃”

孫道榮

每次兒子一家人回來，老陳都要忙前忙后張羅好一陣。但每次弄了滿滿一桌子菜，兒子一家吃不了幾口就走了。剩下那么多飯菜倒掉可惜，老兩口只好自己慢慢消化。但老陳有“三高”，老伴患糖尿病，給兒孫們準備的很多菜不適合他們吃，真是頭疼啊。

老兩口一合計，得，兒子他們再回來，就搞個“一菜兩吃”，既確保他們一家吃好，又不委屈自己。

老陳的“一菜兩吃”是在同一個鍋里做同樣的菜，只是在盛盤前有所區(qū)別。比如老陳最拿手的紅燒鴨，兒子小時候特別喜歡吃，現(xiàn)在忽然不怎么感興趣了。為什么呢？原來自從老伴得了糖尿病，他們家的廚房里就再也沒有白糖的蹤跡了。紅燒鴨不放糖，就少了那么一點味道。另外老陳的兒媳婦口味偏辣偏咸，孫子已經習慣了媽媽做的菜的味道?！耙徊藘沙浴焙?，這個矛盾迎刃而解：老陳先按照老兩口的習慣做好紅燒鴨，盛一點出來給自己和老伴，然后加糖、辣椒、胡椒再燜一會兒，入味后再盛出來，給兒子一家吃。還有一些菜，老兩口牙口不好，喜歡煮爛一點，兒子一家喜歡吃硬一點的，也好辦：先把給兒子一家吃的盛出來，自己和老伴吃的再多煮一會兒，煮透、煮爛。這樣，沒費什么事，就兼顧了不同的口味和需求。

“一菜兩吃”，一家人各取所需，其樂融融。

省心加順心

陸全有

老伴去世后，我的一日三餐開始讓兒子操心。他見我這個“伸手將軍”平時煎個荷包蛋都手忙腳亂，便對我說：“老爸，周六周日你到我們家來吃飯，平常的中晚餐我來幫你叫外賣?！弊阌邪肽陼r間，我都是早餐煮一個雞蛋，熱上包子、豆?jié){，或吃面包、大餅，中午和晚上就等兒子“遠程投喂”。這樣雖然省心，卻并不順心。兒子工作忙，外賣時間沒個準兒，有時候想吃了，中午飯還沒到，餓得我肚子咕咕叫。

為了解決自己的吃飯問題，我有過很多設想，比如在好鄰居家搭伙、請一位專門負責燒飯的鐘點工……但都因為種種原因沒能實現(xiàn)。直到有一天，我看到居委會在樓道里貼出了一張街道開辦老年食堂的告示。我是第一批去嘗鮮的老人。首先吸引我的是一字排開的十幾道菜，有葷有素，冒著熱氣和香氣。我的食欲瞬間被點燃了。第二個吸引我的是價格。兒子為我點外賣，只點一碗面也得20元，而在老年食堂，20元左右可以選五六樣菜，葷素搭配。如今，我每次帶個餐盒去，吃完中午飯，順便把晚餐帶回家，用微波爐“?！币幌戮涂梢猿?。食堂里不但菜的花樣多，主管有時還會征詢老人們的意見，看大家想吃點啥。

我把每天吃的飯菜拍照發(fā)給兒子看，好讓他放心。老年食堂不僅解決了我這個獨居老人的吃飯問題，還面向社會開放，引來眾口稱贊。

給老媽食補

章慧敏

老媽還剩6顆牙，嚼碎食物是件難事，但對一個近百歲的老人來說，營養(yǎng)均衡很重要。老話說“藥補不如食補”，如果能讓缺牙的老媽吃天然食物，豈不勝于吃保健品！

老媽愛吃帶鮮香味的東西，以前去茶餐廳，鮮蝦餃是她的必點之物。河蝦、草蝦輪番上市的時節(jié)，我家餐桌上總是油爆蝦唱主角。一天，老媽問我：“現(xiàn)在的蝦肉怎么老得咬也咬不動？”我脫口而出：“你可能又掉了牙吧。”老媽不高興地反駁：“我的牙不是長在嘴里嗎？明明是蝦肉老?！焙冒桑热晃r肉“老”，咱就想辦法叫它嫩。從此油爆蝦我只用河蝦來爆。河蝦肉質嫩，老媽嚼得動，至于基圍蝦、竹節(jié)蝦之類的大蝦，我則剁成泥做蝦餅、拌餡。

有段時間，綠葉菜很少進我家門，因為老媽嚼不爛。但綠葉菜富含維生素，而且能促進腸蠕動。怎么才能讓老媽也吃點綠葉菜呢？我用了變通的方法：買來的芹菜別人都擇去葉子，我則把葉子切碎，炒蛋炒飯時像撒蔥花似的把碎葉子撒在飯上，加上火腿或紅腸，再撒上胡椒粉，淋上蠔油，相當鮮美。切碎的生菜、韭菜等葉菜也可以炒蛋或做配料，這樣老媽也能吃到新鮮葉菜了。我家還有一道羅宋湯，是專為老媽準備的。有牛肉時燒一鍋色香味俱全的濃湯，沒牛肉時就將卷心菜、番茄、洋蔥、土豆一鍋煮，起碼營養(yǎng)到位了。

老媽活到這個歲數(shù)，需要得到和幼兒同樣的呵護。我鹵牛肉時會放點茶葉，以便肉質酥爛，但老媽還是嚼不動。后來，我便把牛肉剪碎，像這樣，老媽就什么都能吃了。