積極老齡化背景下智慧廚房發(fā)展趨勢(shì)及適老性設(shè)計(jì)探究

李琳，李芳宇，劉征

積極老齡化背景下智慧廚房發(fā)展趨勢(shì)及適老性設(shè)計(jì)探究

李琳1，李芳宇1，劉征2

（1.西南交通大學(xué)，成都 611756；2.中國(guó)美術(shù)學(xué)院，杭州 310024）

在積極老齡化背景下對(duì)智慧廚房發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行研究分析，關(guān)注老年人飲食健康與社交需求，設(shè)計(jì)服務(wù)于老年用戶的智慧廚房飲食健康管理與社交產(chǎn)品系統(tǒng)。分析智慧廚房設(shè)計(jì)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)、老年人飲食營(yíng)養(yǎng)健康研究現(xiàn)狀，總結(jié)出智慧廚房系統(tǒng)的構(gòu)成及智慧廚房適老性設(shè)計(jì)的不足；結(jié)合文獻(xiàn)調(diào)研與實(shí)地調(diào)研，對(duì)老年人生理和心理特征、認(rèn)知和行為需求進(jìn)行分析；通過(guò)用戶訪談獲取老年人的心智信息，對(duì)類聚族群進(jìn)行處理后完成老年用戶心智模型的構(gòu)建，為概念設(shè)計(jì)提供理論依據(jù)；在以上研究基礎(chǔ)上提出基于智慧廚房發(fā)展形勢(shì)下的適老性設(shè)計(jì)策略。對(duì)功能需求、交互行為、情感體驗(yàn)3方面進(jìn)行探討，提出適老化設(shè)計(jì)策略，設(shè)計(jì)出關(guān)注老年人飲食營(yíng)養(yǎng)健康與情感社交需求的APP，為智慧廚房適老性設(shè)計(jì)提供了新思路。

智慧廚房；飲食管理；心智模型；人機(jī)交互

隨著我國(guó)社會(huì)老齡化進(jìn)程的加速，老年人的身心健康、生活品質(zhì)與精神需求等方面?zhèn)涫荜P(guān)注[1]。蘇向妮等研究發(fā)現(xiàn)目前老年人的飲食營(yíng)養(yǎng)攝入問(wèn)題較多，致使?fàn)I養(yǎng)性疾病患病風(fēng)險(xiǎn)增高，合理的飲食引導(dǎo)迫在眉睫[2]。孫欣然等研究表明老年人存在孤獨(dú)、焦慮、失落等心理，對(duì)心理健康影響較大，精神關(guān)懷的注重刻不容緩[3]。在老年人生理功能漸弱、慢性病頻發(fā)、心理需求迫切的情況下，適老性智慧廚房的設(shè)計(jì)通過(guò)為老年人提供飲食決策，引導(dǎo)老年人合理膳食，從生理方面提供飲食健康支持；通過(guò)智慧廚房創(chuàng)建基于飲食的社交網(wǎng)絡(luò)，為老年人提供社交娛樂(lè)服務(wù)，促進(jìn)老年人與家人朋友之間的情感交流，提供飲食健康學(xué)習(xí)與教育，提高健康意識(shí)，從心理方面給予情感支持。適老性智慧廚房的設(shè)計(jì)將從生理和心理2個(gè)方面對(duì)老年人產(chǎn)生積極影響，逐漸成為銀發(fā)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)的重要部分，在老齡化背景下關(guān)注老年人的營(yíng)養(yǎng)飲食、健康教育與情感需求，有利于推動(dòng)積極老齡化的持續(xù)發(fā)展[4]。

1 概述

1.1 積極老齡化

積極老齡化（Active Aging）概念由世界衛(wèi)生組織（WHO）首次提出，以健康、參與、保障為目標(biāo)和支柱，參與是核心內(nèi)容，提倡老年人以積極的態(tài)度應(yīng)對(duì)生活，注重個(gè)體身心健康，旨在提升老年人的生命生活質(zhì)量[5]。老年人健康包括身體健康和心理健康，健康的飲食習(xí)慣與日常鍛煉、和諧的家庭環(huán)境與社交圈能為老年人身心健康提供保障[6]。WOODS N F等認(rèn)為健康老齡化的構(gòu)成包括身體、心理和社會(huì)功能，在個(gè)體健康的情況下探討積極參與[7]。相關(guān)研究應(yīng)從老年人身心健康與社會(huì)參與角度出發(fā)，提出具有意義的實(shí)踐方案，從而進(jìn)一步推動(dòng)積極健康老齡化，積極老齡化背景下的智慧廚房方案，見(jiàn)圖1。

圖1 積極老齡化背景下的智慧廚房

1.2 老年人飲食健康研究現(xiàn)狀

老年人在日常飲食中對(duì)營(yíng)養(yǎng)關(guān)注度較低，且存在膳食結(jié)構(gòu)不合理，如奶類、水果類、蛋類攝入過(guò)低，而鹽、油等攝入過(guò)高；營(yíng)養(yǎng)攝入不均衡，如攝入食物種類單一等現(xiàn)象[8]。因老年人缺乏合理的營(yíng)養(yǎng)管理，且健康預(yù)防與保健意識(shí)薄弱，致使老年人患病風(fēng)險(xiǎn)增加[9]。養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的營(yíng)養(yǎng)配餐缺乏相關(guān)知識(shí)，膳食管理效果低下；社區(qū)居家老年人飲食與健康個(gè)體差異性較大，傳統(tǒng)宣傳教育模式無(wú)法達(dá)到健康飲食的目標(biāo)。在老年人飲食健康問(wèn)題備受關(guān)注的情況下，HUNG L H等將食物成分營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)整合到電子健康飲食和營(yíng)養(yǎng)評(píng)估系統(tǒng)中，為老年人創(chuàng)建飲食健康與營(yíng)養(yǎng)管理平臺(tái)[10]。MA L等為老人設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)出營(yíng)養(yǎng)菜單及營(yíng)養(yǎng)管理訂購(gòu)系統(tǒng)，通過(guò)智能化管理實(shí)現(xiàn)飲食的有效管理[11]。PILLON C B等研究了關(guān)于老年人飲食營(yíng)養(yǎng)的AR應(yīng)用，以增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)技術(shù)為老人提供健康飲食教育[12]。移動(dòng)應(yīng)用主要提供了飲食、營(yíng)養(yǎng)和健康管理相關(guān)功能，包括健康反饋、健康飲食制定、飲食決策、跟蹤飲食與身體活動(dòng)數(shù)據(jù)，根據(jù)老年人飲食攝入情況進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估與干預(yù)[13]。

2 智慧廚房及其發(fā)展現(xiàn)狀分析

2.1 智慧廚房系統(tǒng)研究現(xiàn)狀

廚房是日常生活中重要的活動(dòng)空間，在科技化背景下逐漸由單一的烹飪空間發(fā)展為集飲食、社交、娛樂(lè)、休閑為一體的多功能復(fù)合空間[14]，廚房設(shè)計(jì)也朝著智能化、可持續(xù)、情感關(guān)懷等方向發(fā)展。德國(guó)海蒂詩(shī)公司從操作舒適度與功能布局方面優(yōu)化用戶體驗(yàn)，并于21世紀(jì)初提出智慧廚房（Intelligent Kitchen）概念，之后將其理念概括為“縮短操作距離、優(yōu)化操作流程、功能規(guī)劃明確、空間布局合理”。奧地利百隆公司提出“Dynamic Space”設(shè)計(jì)理念，從工作流程、空間利用率與娛樂(lè)性方面對(duì)廚房進(jìn)行設(shè)計(jì)研究；西門(mén)子、三星、海爾等品牌以智能互聯(lián)為主題，通過(guò)APP實(shí)現(xiàn)家電產(chǎn)品的智能化、遠(yuǎn)程化操控，廚房電器也逐步向智能聯(lián)動(dòng)方向發(fā)展；方太發(fā)布的“御廚1.5代套系”通過(guò)智能語(yǔ)音助手聯(lián)動(dòng)多款廚電產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)用戶與廚房之間的智能交互；美諾、惠而浦等品牌從嵌入式廚房、整體化廚房方面進(jìn)行探索，致力于為用戶提供沉浸式互動(dòng)體驗(yàn)。現(xiàn)有研究與設(shè)計(jì)實(shí)踐從整體廚房外觀、技術(shù)革新、智慧互聯(lián)3方面，對(duì)智慧廚房的體驗(yàn)性、多功能、智能化研究發(fā)展進(jìn)行了探索，在實(shí)踐中不斷豐富設(shè)計(jì)思路與案例，智慧廚房發(fā)展進(jìn)程見(jiàn)圖2，發(fā)展現(xiàn)狀見(jiàn)表1。

2.2 智慧廚房系統(tǒng)構(gòu)成與服務(wù)

智慧廚房的未來(lái)發(fā)展方向應(yīng)以健康生活為核心，不僅要關(guān)注空間布局與功能規(guī)劃等使用功能，更要關(guān)注使用過(guò)程中的人機(jī)交互行為、用戶體驗(yàn)及情感交互，智慧廚房家居系統(tǒng)見(jiàn)圖3。通過(guò)融入音視頻、網(wǎng)絡(luò)多媒體的娛樂(lè)性設(shè)計(jì)，構(gòu)建具有美食烹飪、情感交流、娛樂(lè)休閑、學(xué)習(xí)辦公等多功能的生活空間?；谥悄茉O(shè)備、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能、遙測(cè)感應(yīng)等技術(shù)協(xié)助用戶使用廚房，如基于智慧互聯(lián)的智能烹飪、遠(yuǎn)程操控、遠(yuǎn)程教學(xué)，以及食物營(yíng)養(yǎng)評(píng)估與推薦、食材訂購(gòu)與配送、食物保存與檢測(cè)、用戶身體健康狀況記錄、娛樂(lè)互動(dòng)等功能，實(shí)現(xiàn)智慧廚房系統(tǒng)管理一體化，智慧廚房系統(tǒng)構(gòu)成見(jiàn)圖4。

圖2 廚房智能化發(fā)展

表1 智慧廚房發(fā)展現(xiàn)狀

2.3 智慧廚房適老性設(shè)計(jì)的不足

優(yōu)秀的設(shè)計(jì)離不開(kāi)對(duì)用戶體驗(yàn)需求的滿足，目前智慧廚房發(fā)展起步不久，針對(duì)老年人的廚房設(shè)計(jì)研究不夠，主要存在以下不足。

2.3.1 交互問(wèn)題較多

老年人在廚房使用過(guò)程中存在許多問(wèn)題[15]，包括操作區(qū)間布局不合理，影響操作過(guò)程流暢性與便捷性；操作臺(tái)、櫥柜尺度不適宜；櫥柜空間取物不易、照明元素匱乏；廚房外觀設(shè)計(jì)死板，舒適性不足；烹飪過(guò)程缺乏趣味性等，見(jiàn)圖5。對(duì)于助行器、輪椅老年人而言，廚房的人機(jī)尺度、操作流程尤為重要。在智能設(shè)備使用過(guò)程中，易出現(xiàn)不會(huì)操作、誤操作、操作效率低下等現(xiàn)象；具體表現(xiàn)為不理解界面內(nèi)容、操作反饋不明確引起的操作失誤?，F(xiàn)有廚電設(shè)備操作界面存在功能多樣、交互過(guò)程繁雜、界面設(shè)計(jì)不合理等問(wèn)題，沒(méi)有顧及老年人的技術(shù)接受程度。在老年人學(xué)習(xí)能力有限、技術(shù)接受程度不高、能力退化的情況下應(yīng)簡(jiǎn)化操作流程、提升操作按鈕識(shí)別性、多樣化交互方式并提供明晰的操作反饋，從而優(yōu)化老年人廚房烹飪體驗(yàn)。

圖3 智慧廚房家居系統(tǒng)

圖4 智慧廚房系統(tǒng)構(gòu)成

圖5 廚房存在的交互問(wèn)題

2.3.2 飲食健康研究不足

目前針對(duì)老年人居家飲食、營(yíng)養(yǎng)管理、飲食健康的研究較少，李菁菁等調(diào)查發(fā)現(xiàn)老年人食物攝入種類雖豐富，但膳食結(jié)構(gòu)仍存在不少問(wèn)題，見(jiàn)圖6[16]。張春宏等調(diào)查結(jié)果表明老年人缺乏營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，且存在不少營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)，易形成不健康的飲食行為，而膳食質(zhì)量低下易導(dǎo)致貧血、超重、營(yíng)養(yǎng)不良等營(yíng)養(yǎng)性疾病[17]。設(shè)計(jì)研究應(yīng)對(duì)老年人健康需求進(jìn)行深入分析，重視老年人飲食健康問(wèn)題，從飲食管理、營(yíng)養(yǎng)評(píng)估與健康管理等方面，加強(qiáng)飲食健康教育、提升營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平、優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)，引導(dǎo)老年人合理膳食。

2.3.3 情感體驗(yàn)性不足

廚房不僅是烹飪空間，更是生活空間，目前廚房烹飪過(guò)程設(shè)計(jì)感不足，缺乏娛樂(lè)性及情感關(guān)懷。大多數(shù)老年人在空巢情況下易產(chǎn)生嚴(yán)重的心理孤獨(dú)感，在缺乏子女聯(lián)系與情感慰藉的情況下，體驗(yàn)良好的飲食烹飪與分享行為能促進(jìn)老年人積極社交，通過(guò)飲食社交網(wǎng)絡(luò)的構(gòu)建為老年人提供社會(huì)交流平臺(tái)，滿足老年人的情感需求，突破傳統(tǒng)廚房操作的孤獨(dú)感。

3 老年用戶特征與心智模型構(gòu)建

適老性智慧廚房設(shè)計(jì)的目的是提升老年人飲食健康水平、給予老年人情感關(guān)懷。本次研究深入了解

分析了老年用戶群體特征，通過(guò)老年人行為探究其飲食健康與社交過(guò)程中的心理活動(dòng)和思維方式，結(jié)合用戶研究與心智信息分析構(gòu)建心智模型，從而反應(yīng)用戶的本質(zhì)需求。

3.1 用戶特征

3.1.1 生理特征

隨著年齡的增長(zhǎng)，老年人的生理機(jī)能與各方面能力會(huì)有不同程度的衰退[18]，運(yùn)動(dòng)與呼吸系統(tǒng)的退化會(huì)導(dǎo)致動(dòng)作靈活性下降、反應(yīng)力變慢、感知功能衰退等；咀嚼能力下降、消化吸收功能衰退、代謝組織總量減少及不良生理狀態(tài)也會(huì)影響日常生活中營(yíng)養(yǎng)的攝入、消化和吸收[19]。

3.1.2 心理特征

我國(guó)大多數(shù)老年人心理問(wèn)題較為嚴(yán)重，引起老年人心理問(wèn)題的原因包括缺乏家庭情感關(guān)懷所造成的孤獨(dú)感、生理機(jī)能衰退引起的自卑感及社交活動(dòng)減少導(dǎo)致的認(rèn)同感缺失等，由此產(chǎn)生孤獨(dú)、抑郁等消極情緒及一定程度的認(rèn)知功能障礙[20]。健康心理是保證老年用戶生活質(zhì)量的決定性因素，良好的社交情況與社會(huì)支持有利于保持老年人身心健康，排遣消極情緒。智慧廚房適老性設(shè)計(jì)通過(guò)聯(lián)動(dòng)廚電設(shè)備，為老年人提供飲食與健康交流學(xué)習(xí)平臺(tái)，促進(jìn)其社會(huì)交往，使廚房成為社交活動(dòng)場(chǎng)所，見(jiàn)圖7。

圖6 飲食健康問(wèn)題

圖7 智慧廚房社交功能

圖8 基于用戶心智模型的設(shè)計(jì)流程

3.2 心智模型構(gòu)建

心智模型[21]是用戶行為過(guò)程中頭腦內(nèi)形成的模式化概念，能協(xié)助個(gè)體了解和解釋其行為和心理活動(dòng)。基于用戶心智模型的研究，能更深入地探求用戶心智信息，包括認(rèn)知情況、行為能力和需求[22]。基于心智模型的設(shè)計(jì)流程如下：通過(guò)訪談與觀察等用戶需求調(diào)研方法獲取老年人心智信息；采用KJ法或卡片分類法完成任務(wù)聚類分析；對(duì)類聚族群進(jìn)行處理，完成心智模型的構(gòu)建，為方案設(shè)計(jì)提供認(rèn)知基礎(chǔ)；根據(jù)構(gòu)建的心智模型完成產(chǎn)品的概念設(shè)計(jì)，見(jiàn)圖8?；谟脩粞芯苛私饫夏耆耸煜さ氖挛锛傲?xí)慣性操作，通過(guò)視覺(jué)設(shè)計(jì)和交互設(shè)計(jì)降低老年人學(xué)習(xí)成本，使界面與操作貼近老年人的心智模型，通過(guò)測(cè)試迭代解決老年人與已有產(chǎn)品操作的認(rèn)知沖突點(diǎn)，見(jiàn)圖9。

本次調(diào)研對(duì)象為成都市社區(qū)55歲及以上老年居民，調(diào)研內(nèi)容為老年人在飲食健康與社交過(guò)程中的心理行為活動(dòng)與需求，調(diào)研采用半結(jié)構(gòu)式半開(kāi)放式訪談法，訪談涉及老年人基本信息、飲食習(xí)慣與烹飪需求、智能設(shè)備使用情況、社交娛樂(lè)情況等。調(diào)研獲取32份有效樣本，結(jié)果顯示46%的老年人會(huì)通過(guò)手機(jī)或電腦上網(wǎng)，了解時(shí)事新聞及聯(lián)系親友；48%的老年人患有三高疾病，對(duì)食療關(guān)注度較高。老年人會(huì)根據(jù)健康情況對(duì)飲食進(jìn)行少油、少鹽等操作，較少關(guān)注營(yíng)養(yǎng)搭配等飲食健康需求，主要通過(guò)電視、報(bào)紙書(shū)籍和手機(jī)獲取營(yíng)養(yǎng)健康信息。調(diào)研為了解老年人智能設(shè)備使用情況，在訪談過(guò)程中觀察老年人學(xué)習(xí)使用現(xiàn)有聊天、購(gòu)物軟件過(guò)程，見(jiàn)表2。通過(guò)觀察分析可得知，老年人在操作過(guò)程中會(huì)遇到生理能力下降所帶來(lái)的困難；對(duì)于界面操作基本邏輯不熟悉；在學(xué)習(xí)與認(rèn)知過(guò)程中需要及時(shí)的幫助?；谡{(diào)研內(nèi)容提取出老年人需求活動(dòng)，建立樹(shù)狀圖了解要素相關(guān)度，將相似的活動(dòng)歸類形成小組，見(jiàn)圖10，最終形成12份心智空間，確定心智空間之間的邏輯關(guān)系，如心智空間中食物烹飪、食材購(gòu)買(mǎi)與飲食療養(yǎng)都與飲食相關(guān)，將其類聚為“飲食烹飪”，最終形成“飲食社交”的心智模型，見(jiàn)圖11。

圖9 用戶通過(guò)系統(tǒng)完成任務(wù)時(shí)的心智模型

4 智慧廚房適老性設(shè)計(jì)策略

在老年人的飲食營(yíng)養(yǎng)與健康需求、心理需求、設(shè)備使用行為研究的基礎(chǔ)上，提出基于現(xiàn)有智慧廚房發(fā)展形勢(shì)下適老性設(shè)計(jì)策略。

表2 軟件使用過(guò)程及對(duì)認(rèn)知和行為需求分析

圖10 飲食與社交心智信息

圖11 老年用戶飲食與社交心智模型

4.1 功能需求適老化

以用戶需求為目標(biāo)，深入洞察老年用戶的需求與期望，確保產(chǎn)品適用于老年群體。對(duì)老年群體進(jìn)行細(xì)化研究，包括操作行為習(xí)慣、飲食習(xí)慣、健康特征、智能產(chǎn)品適應(yīng)能力等。充分考慮老年人的學(xué)習(xí)能力、認(rèn)知程度、技術(shù)接受程度，精簡(jiǎn)產(chǎn)品功能，使之容易理解和接受，保證操作過(guò)程的簡(jiǎn)單性、易用性。適老性智慧廚房可根據(jù)老年人營(yíng)養(yǎng)健康需求，在烹飪系統(tǒng)中加入電子菜譜、視頻教學(xué)、智能語(yǔ)音提醒等功能，滿足老年人多樣化需求。

4.2 交互行為適老化

在老年人身體靈活性下降、反應(yīng)力變慢的情況下，通過(guò)應(yīng)用智能技術(shù)、優(yōu)化產(chǎn)品操作方式等輔助老年人的交互行為。針對(duì)感官功能衰退的老人，從設(shè)計(jì)中利用視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)等形成感官功能之間的互補(bǔ)，包括強(qiáng)化產(chǎn)品可讀性，如高對(duì)比度色彩；觸感震動(dòng)反饋、溫度變化；聽(tīng)覺(jué)語(yǔ)音信息引導(dǎo)，操作聲音反饋等。利用多感官聯(lián)合操作減輕老年人的生理負(fù)擔(dān)，如語(yǔ)音操控與觸摸按鍵聯(lián)合控制。交互過(guò)程中讓老年人根據(jù)直覺(jué)、操作習(xí)慣和生活經(jīng)驗(yàn)自然地使用產(chǎn)品，減輕學(xué)習(xí)成本與記憶負(fù)擔(dān)，簡(jiǎn)化操作形式，使交互過(guò)程簡(jiǎn)單便捷。如廚房設(shè)計(jì)中的櫥柜輔助燈光、廚電單手化操作方式、廚房空間自適應(yīng)調(diào)節(jié)等，優(yōu)化障礙人群交互體驗(yàn)。

4.3 情感體驗(yàn)適老化

情感交互能在交互過(guò)程中為用戶提供情感滿足[23]。情感化設(shè)計(jì)需從人機(jī)互動(dòng)上優(yōu)化老年人的體驗(yàn)性，從人際交流互動(dòng)上為老年人創(chuàng)建情感體驗(yàn)情境，促進(jìn)老年人的社會(huì)交流。人機(jī)交互在語(yǔ)音、體感等自然交互的基礎(chǔ)上，賦予廚房系統(tǒng)情感化特征，從技術(shù)上考慮識(shí)別老年人的表情、語(yǔ)音情感及肢體行為情感，通過(guò)情感傳遞與老年人建立親密互動(dòng)[24]；以及通過(guò)仿生文化設(shè)計(jì)、系統(tǒng)化設(shè)計(jì)營(yíng)造體驗(yàn)情境與趣味烹飪環(huán)境。人際互動(dòng)關(guān)注老年人的人際交往需求，以智慧廚房為媒介，為老年人提供廚房交流、協(xié)同操作平臺(tái)，創(chuàng)建基于飲食健康交流的老年社交網(wǎng)絡(luò)，形成線上人際互動(dòng)模式，使子女共同參與，促進(jìn)老年人與家人朋友之間的交流。

5 設(shè)計(jì)案例

基于老年用戶的心智模型，挖掘可能的設(shè)計(jì)機(jī)會(huì)點(diǎn)，結(jié)合原型設(shè)計(jì)相關(guān)知識(shí)獲得飲食管理與社交系統(tǒng)設(shè)計(jì)的主要素，設(shè)計(jì)出適用于智慧廚房的飲食管理與社交應(yīng)用。設(shè)計(jì)以信息框架圖討論產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，以線框圖的形式討論頁(yè)面內(nèi)容，見(jiàn)圖12。設(shè)計(jì)考慮到老年人的使用需求，界面設(shè)計(jì)盡量簡(jiǎn)潔，顏色采用白或淺灰色調(diào)；界面信息傳達(dá)中，采用14~16磅字號(hào)能達(dá)到最佳可讀性[25]；交互設(shè)計(jì)要遵循流程簡(jiǎn)單、導(dǎo)航清晰的原則，降低老年人的記憶與學(xué)習(xí)成本，如簡(jiǎn)化界面層級(jí)深度，突出導(dǎo)航設(shè)計(jì)，加入情感元素或熟悉元素等。

圖12 功能界面結(jié)構(gòu)

飲食健康與社交APP基于老年人健康情況推薦飲食，根據(jù)菜單進(jìn)行食物訂購(gòu)和烹飪教學(xué)，同時(shí)配合廚房智能設(shè)備進(jìn)行遠(yuǎn)程操作，烹飪完成后通過(guò)飲食分享促進(jìn)老年人之間的情感交流。主要功能包括：老年健康情況收集、飲食營(yíng)養(yǎng)評(píng)估、個(gè)性化健康營(yíng)養(yǎng)菜譜推薦、一鍵食材配送與云種植體驗(yàn)、健康知識(shí)學(xué)習(xí)與認(rèn)知游戲、美食分享。通過(guò)個(gè)性化飲食方案及適合老年人身體健康特點(diǎn)的飲食和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)模式達(dá)到飲食營(yíng)養(yǎng)攝入合理、促進(jìn)身心健康的目的。

設(shè)計(jì)邀請(qǐng)5名老年用戶對(duì)原型APP進(jìn)行可用性測(cè)試與評(píng)估，評(píng)估采用可交互原型軟件，并在過(guò)程中給予適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)和幫助，在測(cè)試過(guò)程中觀察老年人使用問(wèn)題?；诳捎眯詼y(cè)試得出，原型中菜譜瀏覽與烹飪學(xué)習(xí)過(guò)程完成良好，但健康社區(qū)與認(rèn)知游戲功能步驟偏多；健康知識(shí)游戲缺乏反饋，無(wú)法中途退出；導(dǎo)航圖標(biāo)指示性不強(qiáng)，APP的容錯(cuò)性、信息展示效果及錯(cuò)誤提示等有待提高。針對(duì)可用性測(cè)試中的問(wèn)題，迭代設(shè)計(jì)中加入認(rèn)知游戲視覺(jué)反饋與退出選項(xiàng)；優(yōu)化底部導(dǎo)航圖標(biāo)及說(shuō)明標(biāo)簽；改進(jìn)社區(qū)導(dǎo)航，簡(jiǎn)化健康視頻瀏覽層級(jí)深度等，見(jiàn)圖13，對(duì)方案進(jìn)一步修改和完善，最終確定界面原型方案并完成飲食與社交適老性系統(tǒng)研究，界面原型，見(jiàn)圖14。

6 結(jié)語(yǔ)

積極老齡化背景下，適老性智慧廚房的需求愈加迫切。本文分析總結(jié)出智慧廚房研究發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)，從智慧互聯(lián)平臺(tái)、生活廚房、健康大數(shù)據(jù)平臺(tái)和智能廚電4方面構(gòu)建了智慧廚房系統(tǒng)。指出現(xiàn)有智慧廚房設(shè)計(jì)中的問(wèn)題，包括使用交互問(wèn)題多、飲食健康研究不足及情感體驗(yàn)不足等。文中基于老年用戶心智模型構(gòu)建獲取飲食與社交系統(tǒng)設(shè)計(jì)機(jī)會(huì)點(diǎn)，并提出智慧廚房適老性設(shè)計(jì)策略，設(shè)計(jì)出引導(dǎo)老年人合理飲食與社會(huì)交流的應(yīng)用APP。本文為老年人提供了健康飲食與情感社交的需求服務(wù)，為后續(xù)研究智慧廚房適老性設(shè)計(jì)提供了一定的理論依據(jù)與實(shí)踐參考價(jià)值。

圖13 界面迭代

圖14 APP界面原型

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Development Trend and Oriented Design of Intelligent Kitchen under the Background of Active Aging

LI Lin1, LI Fang-yu1, LIU Zheng2

(1.Southwest Jiaotong University, Chengdu 611756, China; 2.China Academy of Fine Arts, Hangzhou 310024, China)

In the context of active aging, we analyze the development tread of smart kitchen and pay attention to the dietary health and social needs of the elderly, then design intelligent kitchen diet health management and social product systems for elderly users. Analyze the development status of intelligent kitchen design, the current status of elderly people's dietary health research, then summarize the composition of the intelligent kitchen system and the shortcomings of intelligent kitchen design. Combine literature research and field research to analyze the physical and psychological characteristics, cognitive and behavioral needs of the elderly, obtain mental information of the elderly through user interviews, complete the construction of the mental model of elderly users to provide a theoretical basis for conceptual design. On the basis of the above research, propose design strategies in the current smart kitchen development situation. We conclude that slip cue validity will also be affected by two aspects of group identification habits and external disturbance degree.Explore the three aspects of functional requirements, interactive behaviors, and emotional experiences, propose design strategy for aging. Designed an APP that focuses on the nutrition, health and emotional social needs of the elderly, providing new ideas for the design of intelligent kitchen aging.

intelligent kitchen; diet management; mental model; human-computer interaction

TB472

A

1001-3563(2022)02-0072-10

10.19554/j.cnki.1001-3563.2022.02.010

2021-10-15

浙江省健康智慧廚房系統(tǒng)集成重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室項(xiàng)目（2014E10014）；國(guó)家社科基金藝術(shù)學(xué)重大項(xiàng)目（No.18ZD19）；2020年度中國(guó)美術(shù)學(xué)院重點(diǎn)高校建設(shè)東方學(xué)工程資助項(xiàng)目；浙江省健康智慧廚房系統(tǒng)集成重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室后期資助項(xiàng)目；四川省哲學(xué)社會(huì)科學(xué)重點(diǎn)研究基地老齡事業(yè)與產(chǎn)業(yè)研究中心重點(diǎn)項(xiàng)目（XJLL2019002）

李琳（1996—），女，四川人，西南交通大學(xué)碩士生，主攻設(shè)計(jì)學(xué)。

劉征（1978—），男，山東人，博士，中國(guó)美術(shù)學(xué)院副教授，主要研究方向?yàn)楣I(yè)設(shè)計(jì)。