迷迭香：愛的甜味蔓延發(fā)酵

陳博君

周杰倫有一首膾炙人口的歌曲，歌名叫作《迷迭香》，其中有一段歌詞是這樣的：“你隨風飄揚的笑，有迷迭香的味道，語帶薄荷味的撒嬌，對我發(fā)出戀愛的訊號。你優(yōu)雅地像一只貓，動作輕盈地圍繞，愛的甜味蔓延發(fā)酵……”這雖然是一首描寫女性魅力的歌曲，但詞作者方文山顯然對“迷迭香”這種芳香植物非常熟悉，且情有獨鐘。因此，這首歌詞的字里行間，迷迭香的美好形象無時無刻都在清晰而又精準地不斷閃現(xiàn)。

那么，迷迭香究竟是怎樣一種植物，為何能讓金牌詞圣方文山為之深情抒寫，又讓周杰倫為之縱情歌唱呢？

迷迭香是唇形科迷迭香屬的一種小灌木，原產(chǎn)于地中海沿岸地區(qū)，自然分布在歐洲南部、非洲北部和亞洲西部的沿海、沙地、懸崖邊及石漠化地區(qū)。這種獨特的自然生長環(huán)境使迷迭香形成了喜溫濕氣候的習性，在冬季天氣晴朗、沒有寒流時生長較快，而在溫度過高的環(huán)境中反而生長緩慢。

迷迭香的植株最高不超過2米，其枝干有圓有方，主莖及老枝均呈圓柱形，皮層暗灰色，有不規(guī)則的縱裂，且呈塊狀剝落；幼枝則是四棱形的，上面密被白色星狀細絨毛。迷迭香的葉片也很有特色，為狹長的線形，長約1～2.5厘米，寬1、2毫米，先端鈍，基部漸狹，全緣，向背面卷曲；葉片革質(zhì)，上面稍具光澤，近無毛，下面密被白色的星狀絨毛；葉片不僅細長如針，且數(shù)量較多，通常叢生于枝干上，因此有較強的耐旱性，只要保持土壤微濕，即能滿足其對水分的需求。

相較于莖干和葉片，迷迭香的花更是有著獨特的魅力。其花近無梗，對生，少數(shù)聚集在短枝頂端，組成總狀花序；小花的花萼為卵狀鐘形，長約4毫米，外被白色星狀絨毛及腺體，內(nèi)面光滑無毛，有上下二唇，上唇近圓形，全緣或具很短的3齒，下唇2齒，每齒為卵圓狀三角形；小花的花冠為藍色、淡藍色、粉色或白色，長不及1厘米，外被疏短柔毛，內(nèi)面無毛，冠筒稍外伸，冠檐二唇形，上唇直伸，呈2淺裂，裂片卵圓形，下唇寬大，為3裂，中裂片最大，內(nèi)凹并下傾，邊緣為齒狀，基部縊縮成柄，側(cè)裂片為長圓形；雄蕊2枚，著生于花冠下唇的下方，花柱細長，超出雄蕊，先端有不相等2淺裂，裂片鉆形。正因為迷迭香的花朵形態(tài)奇麗、玲瓏可愛，色澤又通常介于白色與淡藍色之間，看起來好像小水滴一般，所以，在拉丁文中得名rosmarinus，即“海洋之露”的意思。

當然，迷迭香之所以被人們稱為“海洋之露”，除了其花朵外形像水滴外，還有其他多種說法。譬如，有一種說法是，人類首次發(fā)現(xiàn)迷迭香這種植物是在地中海沿岸的斷崖之上，因而人們將其視為“海洋之露”。還有一種說法則與古希臘神話中愛與美之神阿佛洛狄忒的誕生有關。相傳，第一代眾神之王烏拉諾斯被其子克羅洛斯推翻，戰(zhàn)敗后被丟到了愛琴海里，海中泛起了大量白色的泡沫。這些泡沫被海浪沖到懸崖邊，變成了一叢叢盛開著白色花朵的迷迭香。而阿佛洛狄忒也于此時在泡沫最濃密處——也就是迷迭香盛開的地方降臨。于是，由海洋泡沫幻化而來的迷迭香就被稱為了“海洋之露”。

不知道是不是跟愛與美之神阿佛洛狄忒誕生有關，迷迭香在西方一直被視為一種可以給人們帶來幸福的神圣之草，代表著愛與美好的追思回憶，被定義為愛情、忠貞和友誼的象征。

無論在古埃及、古希臘，還是在古羅馬，人們都認為迷迭香代表一種生的希望及死的安詳，對于惡魔有驅(qū)逐作用，因此，常把這種他們心目中的圣草進獻給最偉大且無所不能的神靈，以表達其內(nèi)心的虔誠。在氣氛莊嚴肅穆、充滿儀式感的宗教活動里，古希臘人還會用最纖長、完整的迷迭香枝條編織成花環(huán)戴在頭上，以示他們對神靈的無限敬仰。

迷迭香的花語是“回憶”。莎士比亞的曠世之作《哈姆雷特》里有這樣的經(jīng)典句子：“迷迭香，是為了幫助回想；親愛的，請你牢記在心。”在維多利亞時代的英國，迷迭香的花語從“回憶”引申到了“紀念”，象征長久的愛情、忠貞不渝的友誼和永遠的懷念。將迷迭香獻給愛人，代表的是愛的關懷。贈人一束迷迭香，就是希望對方拭去回憶的憂傷，告訴對方“你給我的承諾我不會忘記，請你永遠留住對我的愛，思念我、回想我”。這個習俗一直延續(xù)下來，在每年4月25日的澳新軍團紀念日那天，英國王子在出席活動時胸前總會佩戴一束迷迭香。

不僅是英國，從16世紀開始，整個歐洲都開始流行在逝者墳前栽種迷迭香，代表永恒生命、愛與美好的追思回憶。意大利人還會在喪禮儀式上將小枝的迷迭香放進逝者的墓穴，以表達對死者的敬仰和懷念。事實上，帶有強烈草藥氣味的迷迭香確實可以起到驅(qū)趕蟲蟻、保護逝者肉身不受侵害的作用。

相傳，迷迭香的花朵最初是純凈潔白、無色無味的。之后，圣母瑪利亞懷抱著還是嬰兒的耶穌，在逃亡埃及的路途中精疲力竭，坐在路邊休息時，隨手將她的紫色披風鋪在了路旁盛開的迷迭香花叢上，那些白色的花朵霎時被染上了與斗篷相同的藍紫色，散發(fā)出了圣母賜予的特殊香味，并且擁有了提高記憶力、調(diào)理肌膚、抵御細菌病毒的強大功效。于是，迷迭香又獲得了“圣母玫瑰”的美稱。

雖然這只是一個美好的傳說，但人們對迷迭香的奇妙香味和特殊功效顯然深信不疑。據(jù)說古代的埃及艷后克里奧佩特拉和匈牙利女王都喜歡用迷迭香泡澡，并將從迷迭香中提取的精油制成化妝水，每天用來敷臉，所以即便她們年紀漸長，仍然肌膚細嫩，看上去就像年輕女子一般美麗，讓許多歐洲貴族心生羨慕。

1603年，被稱為黑死病的鼠疫肆虐歐洲。就在人們驚恐萬分之際，一種名為“四賊醋”的偏方橫空出世，在民間悄然流傳。人們相信，只要服下這種由四味草藥熬制而成的藥劑，就能有效預防瘟疫。這種給人們帶來巨大安慰和無限希望的“神藥”便是由迷迭香與歐芹、鼠尾草、百里香調(diào)制而成的。據(jù)說，意大利人還出售過一種“七賊醋”，其配方成分中除了迷迭香，還有艾草、薄荷、風鈴草根、薰衣草、大蒜和鼠尾草。

作為一種非常著名的芳香植物，迷迭香在生長季節(jié)會散發(fā)出某種清香氣味；尤其是它的莖、葉和花，均有著青草一樣的清涼氣味和略帶刺激性的甜樟腦氣息，香味十分宜人，有清心提神的功效。因此，從古代起，迷迭香就被人們用來提高和增強記憶。在希臘等地中海沿岸國家，有孩子在求學的家庭在考試前都會燃起迷迭香，因其獨特的香味可以催人奮進、保持頭腦清醒。當外出的船只迷失方向時，迷航的水手則會憑借迷迭香濃郁的香氣，來尋找陸地的位置，從而擺脫迷途的困境，所以，迷迭香又被水手們親切地稱為“海上燈塔”。

為什么迷迭香的氣味具有這般神奇的效果？這當然跟它的成分息息相關。迷迭香的花葉和枝干均含有種類豐富的揮發(fā)性物質(zhì)，包括橙皮苷、香葉木苷、濱薊黃苷、槭葉澤蘭素葡萄糖苷、高車前苷、尼泊爾黃酮苷、芹菜素-7-葡萄糖苷、木樨草素葡萄糖苷、木樨草素葡萄糖醛酸苷、鼠尾草苦內(nèi)酯、迷迭香堿、異迷迭香堿、香樹脂醇、芫花素、迷迭香酚、熊果酸、齊墩果酸、白樺脂酸、迷迭香酸、鼠尾草酸、唇形草鞣質(zhì)酸等，其根部還含有紫杉雙醌、7α-羥基總狀土木香醌、隱丹參酮等，因而散發(fā)出來的味道十分濃郁，特別能夠提神醒腦。

迷迭香不但具有醒腦、鎮(zhèn)靜和安神的作用，能增強人們的注意力，可用于治療失眠、心悸、頭痛等多種疾病，有效改善語言、視覺、聽力方面的障礙，還對消化不良和胃痛有一定療效。在醫(yī)生的指導下，將迷迭香全草搗碎，用開水浸泡后，每天飲用兩三次，既能鎮(zhèn)靜、利尿、助消化，還可強化心肝功能，降低血糖，促進代謝，有助于動脈硬化的治療，幫助麻痹的四肢恢復活動能力；外用迷迭香，則可治療外傷和關節(jié)炎、風濕痛。將迷迭香擺放在室內(nèi)，可有效凈化空氣。

與許多芳香植物一樣，迷迭香具有較強的收斂作用。因此，它能有效調(diào)理油膩的肌膚，促進末梢血管的血液循環(huán)，刺激毛發(fā)再生，改善脫發(fā)現(xiàn)象，從而大大延緩衰老。但必須注意的是，孕婦一定要禁用，否則對胎兒不利。

此外，在迷迭香的枝葉中，α-蒎烯、樟烯、1，8-桉葉素、龍腦、樟腦、α-松油醇、4-松油烯醇、馬鞭草烯酮、乙酸龍腦酯等具有抗菌作用的揮發(fā)油含量很高，因此它還有很好的抗菌和防腐作用。早在公元前3000多年的古埃及，迷迭香就被用于木乃伊的制作與防腐，證明在那個久遠的年代，人們已經(jīng)能夠充分認識并利用迷迭香的殺菌功效了。當歐洲爆發(fā)流行性感冒時，人們也常在醫(yī)院通過焚燒迷迭香來殺菌。

迷迭香是一種名貴的天然香料，其嫩枝和花朵常被用來提取芳香精油，應用于調(diào)配空氣清潔劑、香水、香皂及化妝品原料，并在護膚油、生發(fā)劑、洗衣膏等的制作中得到廣泛應用。大眾所熟知和喜愛的古龍香水之所以能夠擁有清新淡雅、令人舒爽的香味，跟迷迭香的貢獻是分不開的。

當然，作為一種純天然芳香佐料，迷迭香在飲食中的應用顯然更加深入人心。在牛排、土豆料理及烤制品等代表性西餐中，有兩種應用最為頻繁的香料，那就是迷迭香和百里香。加入迷迭香的西餐食物，會有一種特別清甜濃郁的香味，這種香味甜中略帶微苦，散發(fā)著類似松木香的氣味和風味，讓人回味無窮。

家常烹飪菜肴時，通常使用的是干燥迷迭香粉。無論是烹制雞鴨、海鮮，還是牛羊肉，只需在菜肴燒好之后，添加少量迷迭香粉即可有效提味。尤其是在烤制香腸、腌肉等食物的時候，撒上一些迷迭香粉，烤出來的肉就會特別鮮香美味。如果菜肴需要長時間加熱，也可以用干燥的迷迭香全草來代替迷迭香粉，香氣會更加濃郁。在燉湯或翻炒土豆、番茄、蘿卜等蔬菜時，也可加入少量迷迭香干葉或新鮮葉片，待食用時將迷迭香葉取出即可，一股濃郁的香味就已經(jīng)留在菜肴之中。若將干燥的迷迭香草用葡萄醋浸泡后，作為長棍面包或大蒜面包的蘸料食用，風味也非常獨特。另外，在調(diào)制沙拉時，放入少許迷迭香即可制成香草沙拉油汁。

迷迭香還是一種特別適合調(diào)制飲料的天然香料。以葡萄酒為酒基，用芳香植物的浸液調(diào)制而成的味美思酒，是一種廣受歡迎的餐前開胃酒，早在古希臘時期就被王公貴族視為可以幫助人們長生不老的健身滋補酒。味美思酒的配方比較復雜，通常選用多種芳香植物調(diào)制而成，據(jù)說最多的曾選用20多種香草，但無論其配方如何變化，迷迭香永遠是不可或缺的香料之一。

如果你對迷迭香飲料也有濃厚的興趣，那么不妨自己動手沖調(diào)一壺迷迭香花茶。制作方法也非常簡單，取適量的迷迭香干草或鮮草，洗凈后放入壺中，沖入大約400毫升的開水，浸泡3～5分鐘后，加入適量蜂蜜或砂糖，即可飲用。如果將迷迭香與馬鞭草或者檸檬草搭配起來，制成一壺混合花茶，口味將會更加豐富迷人。

迷迭香還是目前公認的具有較強抗氧化作用的一種植物，其植株中的鼠尾草酸、鼠尾草酚、迷迭香酚、熊果酸、迷迭香酸等均為高效的抗氧化成分。因此，迷迭香常被當作天然的食品添加劑，廣泛使用在各種食品的制作當中，以幫助食物保持新鮮的口感與品質(zhì)。

迷迭香這種源自地中海沿岸的西洋芳香植物，在我國也已經(jīng)度過了1800多年的漫長歲月。早在三國時期，迷迭香就循著駝鈴悠悠的絲綢之路，被來自西域的商人一路向東帶到了中華大地。最初，它們只是作為裝飾品被人們佩戴在身上，起到熏香的效果，是一種貴族才能享受得起的天然“香水”。

220年，曹丕建立曹魏，定都洛陽。他一生隨父親曹操四處征戰(zhàn)，后又經(jīng)爭權奪位，雖然歷經(jīng)坎坷，卻始終癡愛迷迭香。據(jù)史料記載，曹丕“種迷迭于中庭，嘉其揚條吐香，馥有令芳”。因獨賞無趣，他還邀來兄弟曹植以及孔融、陳琳、王粲、徐干、阮瑀、應玚、劉楨等“建安七子”共賞迷迭香的迷人味道。興致高昂之際，他令眾人以“迷迭香”為題賦詩吟詠。當然，曹丕自己也是身體力行，率先創(chuàng)作了一首意境深遠的《迷迭香賦》：“生中堂以游觀兮，覽芳草之樹庭。重妙葉于纖枝兮，揚修干而結(jié)莖。承靈露以潤根兮，嘉日月而敷榮。隨回風以搖動兮，吐芬氣之穆清。薄六夷之穢俗兮，越萬里而來征。豈眾卉之足方兮，信希世而特生?！?/p>

在眾人留下的這些贊頌迷迭香的傳世名篇中，曹植的一首《迷迭香賦》無疑是最為出色的。他在賦中這樣寫道：“播西都之麗草兮，應青春而凝暉。流翠葉于纖柯兮，結(jié)微根于丹墀。信繁華之速實兮，弗見凋于嚴霜。芳暮秋之幽蘭兮，麗昆侖之芝英。既經(jīng)時而收采兮，遂幽殺以增芳。去枝葉而特御兮，入綃縠之霧裳。附玉體以行止兮，順微風而舒光?！辈苤策€為這首《迷迭香賦》作序：“迷迭香出西蜀，其生處土如渥丹。過嚴冬，花始盛開；開即謝，入土結(jié)成珠，顆顆如火齊，佩之香浸入肌體，聞者迷戀不能去，故曰迷迭香?！彼脑娮鞑粌H生動記述了迷迭香的枝葉和花朵的生長狀況，還點明了迷迭香在當時做香囊佩戴、熏染衣物和身體的主要作用，說明迷迭香彼時已在園林中有所應用。

盡管曹丕等人將迷迭香視若珍寶，但這畢竟是一種大家較為陌生的外來植物，因此之后竟未再受到重視，甚至一度差點淪為雜草。直到明代，醫(yī)圣李時珍將其載入《本草綱目》，迷迭香的價值才重新被人們所關注。李時珍在《本草綱目》中有這樣的記載：“魏文帝時，自西域移植庭中，同曹植等各有賦。大意其草修干柔莖，細枝弱根。繁花結(jié)實，嚴霜弗凋。收采幽殺，摘去枝葉。入袋佩之，芳香甚烈。與今之排香同氣。”

之后，迷迭香再度香飄中華大地，其藥用價值也逐漸受到重視，清代的《本草綱目拾遺》記述了“其味辛，性溫，主惡氣”。現(xiàn)代醫(yī)療書籍也開始對迷迭香有了更多描述，如《國藥的藥理學》稱其“芳香健胃，亢進消化機能”?！吨袊幹矆D鑒》稱其“強壯，發(fā)汗，健胃，安神。能治各種頭痛。和硼砂混合作成浸劑，能防止早期禿頭”。《植物學大辭典》記載：“迷迭香之葉，用為通經(jīng)藥。又將其枝葉蒸餾之，采取迷迭油，以之供外用，亦間有內(nèi)用者?！?/p>