基于SWOT-AHP模型的保山市咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究

聶麗敏 廖靈芝 李瑤

(西南林業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，云南 昆明 650224)

引言

咖啡作為保山市的標(biāo)志性特色農(nóng)產(chǎn)品，是帶動邊疆少數(shù)民族地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，實現(xiàn)群眾脫貧致富的重要產(chǎn)業(yè)。目前有關(guān)咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的研究，國內(nèi)學(xué)者多是圍繞品牌效益進(jìn)行分析。張毅、邵源春就新時期咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵問題進(jìn)行了研究，針對云南咖啡產(chǎn)業(yè)目前存在的問題提出了品牌建設(shè)等相關(guān)建議[1]。楊景皓、馮洪澤研究發(fā)現(xiàn)，保山咖啡質(zhì)量非常好，但其名氣卻不高，若后面對品牌加以培養(yǎng)和宣傳，其打造精品是遲早的事情[2]。

面對需求不斷增加的中國市場，國外咖啡企業(yè)垂涎欲滴，積極搶占市場份額。保山市咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展必須迎合未來的發(fā)展需求和激烈的市場競爭，因此亟需打破當(dāng)前咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展困境，制定符合市場競爭的發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃，進(jìn)一步增強(qiáng)本土品牌的市場競爭力和知名度。本文運(yùn)用SWOT-AHP分析法對保山市咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行分析，提出科學(xué)可行的產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略與對策，以期能為保山咖啡產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展及市場競爭力提升提供參考。

1 保山市咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

1.1 咖啡種植區(qū)域

保山是新中國第1個小?？Х确N植基地，早在20世紀(jì)50—60年代保山咖啡就遠(yuǎn)銷蘇聯(lián)及東歐國家。在保山境內(nèi)的怒江、瀾滄江流域干熱河谷地帶，全市區(qū)內(nèi)的20余個熱區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有種植小?？Х取Ｆ渲?，隆陽區(qū)潞江鎮(zhèn)是小粒咖啡的主要種植基地，地處高黎貢山東麓，怒江兩岸，海拔640～3510m，小?？Х确N植區(qū)域大部分在海拔800～1200m地區(qū)，少部分種植在1400m左右地區(qū)。產(chǎn)地土壤類型主要為積沖型燥紅土，酸性土壤，土壤pH為6～6.5。目前種植的咖啡主要包括卡蒂莫、鐵畢卡變種、波邦變種、卡杜拉變種等多個優(yōu)良品種。

1.2 咖啡種植規(guī)模

由圖1可知(數(shù)據(jù)來源于保山市國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展統(tǒng)計公報)，2016年保山市咖啡種植面積達(dá)到峰值，之后急劇下滑，同時鮮果年產(chǎn)量也從2015年的3.51萬t下滑到了2018年的2.2萬t，下滑量超過30%。到2020年，保山全市咖啡種植面積90.93km2、產(chǎn)量2.03萬t、綜合產(chǎn)值10.53億元，其中農(nóng)業(yè)產(chǎn)值2.34億元、加工產(chǎn)值6.43億元、第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值1.76億元，是保山出口金額最多的農(nóng)產(chǎn)品。

圖1 2015—2020年保山市咖啡種植概況

1.3 咖啡加工方式

保山咖啡主要采用初級咖啡產(chǎn)品加工方法，就加工環(huán)節(jié)而言，可以分為采摘、日曬、發(fā)酵、脫水烘干等各個環(huán)節(jié)。而這些環(huán)節(jié)中，咖農(nóng)主要采用人工采摘和分果的方式進(jìn)行咖啡果的挑揀，需要大量的人力。在清洗后，這些優(yōu)質(zhì)的咖啡果需要經(jīng)歷日曬和發(fā)酵，因發(fā)酵過程中會產(chǎn)生濕氣，所以咖農(nóng)會用小型儀器對晾曬的咖啡進(jìn)行分區(qū)域測溫和測濕度。大部分的種植戶對于咖啡生豆的加工技術(shù)程度較低，主要還是依賴傳統(tǒng)的處理方法，咖啡生豆在日曬、發(fā)酵的過程中沒有得到很好的處理，導(dǎo)致咖啡豆品質(zhì)參差不齊的問題。

1.4 咖啡銷售渠道

現(xiàn)階段，保山市咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展主要的銷售渠道類型可以大致分為2類：原料銷售型，主要通過中間商批發(fā)倒賣咖啡原料的方式進(jìn)行銷售，單一的銷售渠道使咖農(nóng)的盈利水平十分不可觀，由于效益下滑、市場波動等原因，小?？Х鹊氖袌鰞r格一直不穩(wěn)定，咖農(nóng)們沒有定價標(biāo)準(zhǔn)，往往會被中間商壓低價格，甚至有些都不能回本；終端銷售型，具有從事咖啡種植、初加工、深加工和貿(mào)易的企業(yè)集群，規(guī)避市場風(fēng)險能力強(qiáng)，產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展較好，產(chǎn)業(yè)鏈較完整[3]。一些咖啡企業(yè)，除向咖農(nóng)收購以外，也有自己的咖啡莊園，會將咖啡進(jìn)行分類、烘焙、加工以后繼續(xù)轉(zhuǎn)手給各大咖啡品牌，最后加上包裝、營銷到達(dá)消費(fèi)者的手里，這中間存在著幾十倍的差價。

圖2 咖啡銷售渠道類型圖

1.5 咖啡品牌現(xiàn)狀

保山小?？Х犬a(chǎn)業(yè)的發(fā)展較晚，目前當(dāng)?shù)氐目Х绕放粕⒍s，品牌知名度不高，市場占有率也有限。保山小?？Х绕放浦饕斜阮D、新寨、中咖等。對于非本地消費(fèi)者而言，這些品牌名稱都很陌生，甚至不如“保山咖啡”這一概念有名，一般消費(fèi)者所接觸到的基本是終端產(chǎn)品，雖然原料是保山咖啡，但卻并沒有在產(chǎn)品中展示出來。很多本土咖啡企業(yè)目前仍處于生產(chǎn)加工初級咖啡產(chǎn)品階段，產(chǎn)業(yè)鏈短、產(chǎn)品附加值不高、精品豆較少、市場開拓滯后，并且受國際期貨市場價格的影響，銷售渠道較為單一，不利于咖啡品牌的快速宣傳，導(dǎo)致本土咖啡品牌紛繁多樣，但缺乏知名度。在2021年的3月1日，《中歐地理標(biāo)志協(xié)定》正式生效，協(xié)定是中國對外商簽的第1個全面的、高水平的地理標(biāo)志協(xié)定，“保山小粒咖啡”獲得了保證資質(zhì)，以期為品牌帶來更長遠(yuǎn)的發(fā)展。

2 保山市咖啡產(chǎn)業(yè)的SWOT因素分析

2.1 內(nèi)部優(yōu)勢(S)分析

2.1.1 種植環(huán)境適宜

保山市潞江鎮(zhèn)因其得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢，擁有熱帶、亞熱帶等特色氣候，全年充沛的降水量使其氣候濕潤，而較長的光照時長非常利于農(nóng)作物的光合作用。潞江鎮(zhèn)晝夜溫差較大，有利于咖啡營養(yǎng)成分積累。當(dāng)然，種植咖啡除了光照、水分、氣溫等必然要素之外，土壤的質(zhì)量也是十分重要的。保山市潞江鎮(zhèn)擁有干熱河谷地區(qū)，這一地區(qū)海拔在千米之上，其土質(zhì)營養(yǎng)豐富，非常適合咖啡的種植。在各種自然環(huán)境要素的作用下，保山市潞江鎮(zhèn)的咖啡營養(yǎng)豐富，口味酸度適中，香味芬芳醇厚，質(zhì)量上乘，味道可以媲美藍(lán)山咖啡。

2.1.2 初級咖啡品質(zhì)上乘

相比于進(jìn)口咖啡產(chǎn)品，本土咖啡產(chǎn)品的最大優(yōu)勢在于新鮮。進(jìn)口咖啡豆漂洋過海，還要經(jīng)過很長時間的海關(guān)檢驗手續(xù)，到國內(nèi)各大經(jīng)銷商時已經(jīng)過了小半年，根本談不上新鮮。而國產(chǎn)咖啡可以做到幾天內(nèi)烘焙，這一點(diǎn)是絕對超過進(jìn)口咖啡豆的。新鮮是咖啡風(fēng)味的靈魂，不新鮮的咖啡豆在研磨以后會受氧化反應(yīng)的影響，味道會變負(fù)面。目前市場上銷售的大部分進(jìn)口咖啡豆，從原產(chǎn)地烘焙研磨加工，到進(jìn)口上架銷售，一般要經(jīng)過數(shù)月，咖啡的最佳賞味期已過。為了保證咖啡產(chǎn)品質(zhì)量，保山市咖農(nóng)在采摘咖啡果時，會選擇鮮紅色鮮果，采摘完畢后8h內(nèi)完成初加工，對于無法當(dāng)日完成加工的鮮果，會采用清水浸泡的方式達(dá)到保鮮效果，及時的初加工對于咖啡產(chǎn)品質(zhì)量而言是十分重要的，能保證咖啡的新鮮度，從而影響咖啡香氣和口感。在咖啡果日曬、發(fā)酵過程中，咖農(nóng)也會嚴(yán)格控制咖啡果的溫度和濕度，以保證其新鮮度。

2.1.3 全產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式先進(jìn)

保山市潞江鎮(zhèn)的小?？Х入m然源于農(nóng)業(yè)種植，即屬于第一產(chǎn)業(yè)農(nóng)業(yè)的發(fā)展類目。但隨著潞江鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展經(jīng)驗的不斷積累，創(chuàng)業(yè)思路的不斷擴(kuò)展，在積極開發(fā)第二產(chǎn)業(yè)工業(yè)和第三產(chǎn)業(yè)服務(wù)業(yè)的同時，較好利用了其咖啡種植歷史優(yōu)勢，咖啡產(chǎn)業(yè)形成了3大產(chǎn)業(yè)聯(lián)動，共贏發(fā)展的盛大局面。目前，潞江鎮(zhèn)擁有不少小型咖啡加工生產(chǎn)企業(yè)，咖啡種植業(yè)大大促進(jìn)了潞江鎮(zhèn)工業(yè)的迅速發(fā)展。而潞江鎮(zhèn)獨(dú)特的地理風(fēng)貌，優(yōu)美的自然環(huán)境，獨(dú)特的人文環(huán)境，純樸的鄉(xiāng)風(fēng)民俗，也吸引了一眾外來游客。據(jù)此，保山市潞江鎮(zhèn)政府利用小?？Х冗@一特產(chǎn)，結(jié)合我國旅游需求越來越旺盛的國內(nèi)市場，大力發(fā)展第三產(chǎn)業(yè)服務(wù)業(yè)中的旅游業(yè)。當(dāng)然，二三產(chǎn)業(yè)的大力發(fā)展也有力反哺了第一產(chǎn)業(yè)咖啡種植業(yè)的發(fā)展，隨著其它產(chǎn)業(yè)的聯(lián)動發(fā)展，保山市潞江鎮(zhèn)的咖農(nóng)有了更多的銷售渠道，產(chǎn)品附加價值不斷被挖掘，咖農(nóng)的經(jīng)濟(jì)收入也大大提升。

2.2 內(nèi)部劣勢(W)分析

2.2.1 種植品種單一

保山市的咖啡屬于引進(jìn)品種，因潞江鎮(zhèn)自然環(huán)境和盛產(chǎn)小粒咖啡的哥倫比亞相似，所以一直以來潞江鎮(zhèn)都只生產(chǎn)小粒咖啡。小粒咖啡和大?？Х仍谏珴伞⑾阄?、味道等方面存在較大區(qū)別，所謂眾口難調(diào)，也說明咖啡市場的消費(fèi)者對咖啡的偏好是各不相同的。此外，國內(nèi)外咖啡文化、咖啡飲用習(xí)慣也有所不同，所以單一生產(chǎn)小?？Х葧e失大批大?？Х仁袌?。保山市的咖農(nóng)習(xí)慣了小?？Х鹊姆N植，對市場需求也并不了解，因此，長期以來都未曾試過大粒咖啡的種植，不但不清楚大?？Х鹊钠贩N特征、所需的自然環(huán)境，也因為保山市咖農(nóng)囿于現(xiàn)狀，無法突破創(chuàng)新，嘗試新品種的種植。雖然品種的單一化種植有時也能形成生產(chǎn)特色和生產(chǎn)優(yōu)勢，但是對于咖啡這一農(nóng)作物而言，品種即代表著口味，更多品種才能收獲更多的消費(fèi)市場。

2.2.2 加工方式落后

隨著科技興農(nóng)政策的不斷推進(jìn)，保山市的咖啡栽培技術(shù)和管理技術(shù)并沒有跟上時代步伐，目前仍以小作坊式的人工培育為主。在該種情況下，咖啡種植很容易受到自然環(huán)境的影響，如潞江鎮(zhèn)氣候比較濕潤，在咖啡日曬、自然烘干過程中往往需要比其它地區(qū)更長的時間，但若加入機(jī)器設(shè)備進(jìn)行自然環(huán)境條件模擬，便能加速烘曬進(jìn)度，保證小?？Х鹊母叱霎a(chǎn)率及高質(zhì)量。在咖啡鮮果采摘環(huán)節(jié)，目前也是人工采摘為主，采摘效率較低。咖啡鮮果的保鮮是十分重要的，因此，采摘的效率和效果會大大影響初加工前的時間花費(fèi)。此外，因為缺乏咖啡鮮果深加工、精加工的技術(shù)和經(jīng)驗，保山市的咖農(nóng)往往只能售賣初加工產(chǎn)品。根據(jù)市場價格反映，初加工的咖啡豆價格約為40元·kg-1，經(jīng)過精加工的咖啡卻能賣到120元·kg-1，單價直接翻了3倍，而且精加工所需時間成本不足初加工的1/3，只是對咖啡加工技術(shù)要求相對較高。目前，保山市雖有5家精加工公司，但其生產(chǎn)規(guī)模仍然較小，并未實現(xiàn)可觀的規(guī)模效益。

2.2.3 本土品牌影響力不足

據(jù)調(diào)查，保山的咖啡品牌紛繁多樣，有比頓、新寨、中咖等，但這些品牌咖啡在整個咖啡市場的占有率并不高，知名度也很低。酒香也怕巷子深，沒有品牌宣傳和品牌知名度，對于價格敏感度較低、品牌認(rèn)知度較高的咖啡市場而言，競爭力是相當(dāng)弱的。保山市潞江鎮(zhèn)咖啡品牌多而雜、小而散的特征也與當(dāng)?shù)乜Х绕髽I(yè)發(fā)展現(xiàn)狀息息相關(guān)。當(dāng)?shù)乜Х绕髽I(yè)呈現(xiàn)小而散的特征，沒有咖啡龍頭企業(yè)，各小企業(yè)間也未進(jìn)行通力合作，共推潞江鎮(zhèn)咖啡。正如藍(lán)山咖啡，其命名便是源于產(chǎn)地，其能聞名遐邇也是因為當(dāng)?shù)毓就餐扑{(lán)山咖啡這一品牌。若潞江鎮(zhèn)能將保山潞江咖啡像藍(lán)山咖啡般推廣，憑借其良好的口感、上好的質(zhì)量定能打響知名度。但目前，保山市潞江鎮(zhèn)咖啡仍然缺乏品牌定位和品牌知名度。

2.3 外部機(jī)遇(O)分析

2.3.1 市場需求旺盛

隨著人們生活水平的提高，我國咖啡消費(fèi)群體越來越龐大，咖啡甚至成了不少職業(yè)人士的工作必備搭檔。我國咖啡消費(fèi)以每年15%～20%的驚人速度增長，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于世界平均增速的2.27%[4]，現(xiàn)已成為全球潛力最大的咖啡消費(fèi)大國。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布《2020—2025年中國咖啡行業(yè)市場需求與投資規(guī)劃分析報告》稱，中國咖啡市場正在進(jìn)入一個高速發(fā)展的階段[7]。天眼查專業(yè)版數(shù)據(jù)顯示，自2013年以來，我國的咖啡消費(fèi)量一直在持續(xù)上升，咖啡消費(fèi)年均增速達(dá)15%，比世界咖啡消費(fèi)增速還要高出2%；2019年人均咖啡消費(fèi)量更是達(dá)到7.2杯，而中國到2025年的咖啡市場可以預(yù)計為2171億元[5]。

2.3.2 政府扶持政策多

為了加速農(nóng)業(yè)發(fā)展，2004年我國提出了“三農(nóng)”政策，2018年國務(wù)院頒布了《鄉(xiāng)村戰(zhàn)略規(guī)劃》。這一系列措施的背后，是政府對農(nóng)業(yè)發(fā)展的大力支持?？Х犬a(chǎn)業(yè)是保山市具有戰(zhàn)略意義的農(nóng)業(yè)項目，受到當(dāng)?shù)卣闹匾暫痛罅χС諿6]?？Х犬a(chǎn)業(yè)的政府政策支持主要體現(xiàn)在稅收、補(bǔ)貼、耕地保護(hù)、技術(shù)支持等方面。歷年來，政府不斷減少農(nóng)業(yè)相關(guān)稅目，降低相關(guān)稅率，大大減輕了咖農(nóng)的賦稅壓力。同時，政府對農(nóng)機(jī)購置也大興補(bǔ)貼政策，減輕咖農(nóng)的購機(jī)成本和經(jīng)濟(jì)壓力。為了保證咖農(nóng)有足夠的耕地進(jìn)行咖啡種植，政府也規(guī)劃了一定面積的土地避免工業(yè)開發(fā)或被污染。此外，政府不斷加大財政支付，為咖農(nóng)提供免費(fèi)的技術(shù)培訓(xùn)課程，讓其有機(jī)會學(xué)習(xí)新的種植技術(shù)和方法。目前，保山市擁有各類咖啡機(jī)構(gòu)，各機(jī)構(gòu)共有專業(yè)技術(shù)人員50余名，對咖農(nóng)在咖啡選種、培育、防蟲、初加工等環(huán)節(jié)作業(yè)提供了上萬次的培訓(xùn)指導(dǎo)，并多次開設(shè)相關(guān)講座進(jìn)行輔導(dǎo)。除此之外，保山市也設(shè)置了咖啡交流協(xié)會、小粒咖啡專家站等活動機(jī)構(gòu)，讓咖農(nóng)隨時隨地可以進(jìn)行相關(guān)問題咨詢。隨著自主創(chuàng)業(yè)不斷興起，國家也出臺了一系列政策鼓勵年輕大學(xué)生進(jìn)行自主創(chuàng)業(yè)，通過設(shè)置咖啡文化旅游節(jié)、云南大學(xué)生創(chuàng)業(yè)大賽、云南咖啡沖煮大賽等活動，吸引更多的人認(rèn)識保山咖啡，并發(fā)散其創(chuàng)業(yè)靈感，為咖啡產(chǎn)業(yè)自主創(chuàng)業(yè)者提供經(jīng)濟(jì)補(bǔ)貼和技術(shù)支持。

2.3.3 多渠道融合應(yīng)用

隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展和移動網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，線下批發(fā)已非潞江鎮(zhèn)咖農(nóng)銷售咖啡初級產(chǎn)品的唯一渠道。其可以通過加盟阿里巴巴批發(fā)網(wǎng)進(jìn)行線上報價批發(fā)銷售，也可以在線上開設(shè)網(wǎng)絡(luò)店鋪，進(jìn)行零售。目前也有越來越多的咖啡消費(fèi)者更傾向于購買咖啡豆，自己利用咖啡機(jī)進(jìn)行研磨和過濾，享受制作咖啡的樂趣。因此，對初級咖啡產(chǎn)品進(jìn)行精包裝，在不改變工藝流程的情況下，也能以較高的價格進(jìn)行出售，以此提高咖農(nóng)的收入，擴(kuò)大其盈利空間。

2.4 外部威脅(T)分析

2.4.1 國內(nèi)外知名品牌競爭

隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高，對消費(fèi)食品的質(zhì)量追求也日益提升，其中，在咖啡消費(fèi)方面，很多消費(fèi)者都追求品牌消費(fèi)，對價格敏感性并不高。目前市場上比較有名的星巴克、雀巢、瑞幸等品牌，雖然價格較普通咖啡偏貴，但是大眾消費(fèi)者在選擇時還是優(yōu)先從知名品牌中進(jìn)行挑選。保山咖啡雖然品質(zhì)上乘、口感良好，但其卻沒有膾炙人口的品牌，缺乏知名度和市場競爭力。

2.4.2 市場銷售環(huán)境差

保山市潞江鎮(zhèn)歷年來以農(nóng)業(yè)發(fā)展為主，其互聯(lián)網(wǎng)、移動網(wǎng)發(fā)展水平相對較低，咖農(nóng)的線上銷售和零售意識也不強(qiáng)。一直以來，很多咖農(nóng)都是將初加工后的咖啡銷售給批發(fā)商，再由批發(fā)商轉(zhuǎn)賣。而保山咖農(nóng)多為小戶種植，生產(chǎn)規(guī)模并不大，中間商在進(jìn)行批發(fā)時會盡量壓低采購價格，壓低咖農(nóng)的盈利空間，長此以往，大大打擊咖啡果小型種植戶的種植積極性。大型咖啡交易平臺的缺失，導(dǎo)致咖啡交易信息不透明，咖農(nóng)與外界咖啡銷售信息的斷鏈，也給了中間商提供了謀取更大利益的空間。生產(chǎn)端與銷售端的利益分配問題最終必將影響保山市的咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模發(fā)展。所謂適銷對路，強(qiáng)調(diào)既要銷售產(chǎn)品符合消費(fèi)需求，又要銷售渠道適合。目前保山咖農(nóng)的銷售渠道單一，大大限制了銷售規(guī)模以及保山咖啡知名度的打開。一般中間商轉(zhuǎn)售都會進(jìn)行貼牌銷售，忽視保山咖啡特色宣傳，而只是跟相對固定的大客戶進(jìn)行走量銷售。長此以往，該銷售模式無法提高保山咖啡的市場占有率和市場知名度。

2.4.3 氣候環(huán)境變化影響

保山市傳統(tǒng)咖啡產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)落后，抵御自然災(zāi)害的能力較弱，雖然擁有獨(dú)特的咖啡種植環(huán)境，但是大部分地區(qū)偏僻，冬春季節(jié)干旱嚴(yán)重，加上近幾年不斷開采，環(huán)境遭到破壞，部分地區(qū)的咖啡種植基地水利化程度低，農(nóng)作物得不到及時灌溉，致使產(chǎn)量偏低。如，2019年的干旱導(dǎo)致部分咖啡樹干死，嚴(yán)重影響了小?？Х鹊漠a(chǎn)量，產(chǎn)量大縮水的背后是咖農(nóng)難以言表的拮據(jù)。但是，若利用科學(xué)種植，當(dāng)自然環(huán)境不佳時，也可以采用模擬光照、定期灌溉、科學(xué)控溫等方式進(jìn)行咖啡栽培，以此避免自然災(zāi)害帶來的不利影響。

3 基于SWOT-AHP模型的產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略模型設(shè)計

3.1 構(gòu)建AHP層次分析結(jié)構(gòu)

根據(jù)SWOT的分析結(jié)果，以影響咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢(S)、劣勢(W)、機(jī)遇(O)、威脅(T)為因素構(gòu)建AHP層次分析結(jié)構(gòu)[8]，見圖3。在得出各組因素相應(yīng)權(quán)重和因素綜合權(quán)重后進(jìn)行排序比較，選出權(quán)重最大的因素和最小的因素，在此基礎(chǔ)上建設(shè)咖啡產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展戰(zhàn)略。完整的AHP層次分析法通常包括4個步驟[9]。

圖3 AHP層次分析結(jié)構(gòu)

3.1.1 標(biāo)度確定和構(gòu)造判斷矩陣

此步驟即為原始數(shù)據(jù)(判斷矩陣)的來源，本模型使用1～9分標(biāo)度法(最低為1分，最高為9分)；并且結(jié)合出專家打分最終得到判斷矩陣表格。

3.1.2 特征向量，特征根計算和權(quán)重計算

此步驟目的在于計算出權(quán)重值，如果需要計算權(quán)重，則需要首先計算特征向量值，同時得到最大特征根值(CI)，用于下一步的一致性檢驗使用。

3.1.3 一致性檢驗分析

在構(gòu)建判斷矩陣時，有可能會出現(xiàn)邏輯性錯誤，如A比B重要，B比C重要，但卻又出現(xiàn)C比A重要。因此需要使用一致性檢驗是否出現(xiàn)問題，一致性檢驗使用CR值進(jìn)行分析，CR值<0.1則說明通過一致性檢驗，反之則說明沒有通過一致性檢驗。針對CR的計算上，CR=CI/RI，CI值在求特征向量時已經(jīng)得到，RI值則直接查表得出。

如果數(shù)據(jù)沒有通過一致性檢驗，此時需要檢查是否存在邏輯問題等，重新錄入判斷矩陣進(jìn)行分析。

3.1.4 分析結(jié)論

如果已經(jīng)計算出權(quán)重，并且判斷矩陣滿足一致性檢驗，最終則可以下結(jié)論繼續(xù)進(jìn)一步分析[10]。

3.2 影響因素權(quán)重判定

通過實地考察走訪，拜訪當(dāng)?shù)乜Х冉涣髦行?、科研機(jī)構(gòu)進(jìn)行咨詢，向行業(yè)知名專家及科研學(xué)者進(jìn)行請教，選取出對保山市咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展影響較大的因素，并對影響因素的重要程度按1～9分標(biāo)度法(最低為1分，最高為9分)進(jìn)行評分，對專家打分采用平均值處理后最終得到判斷矩陣表格[11]。如表2所示，檢驗結(jié)果得到的CR值分別為0.084、0.092、0.018、0.083均<0.10，數(shù)據(jù)通過一致性檢驗。

表1 組間判斷矩陣

表2 SWOT組內(nèi)判斷矩陣

3.3 判定產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展戰(zhàn)略

由表3可知各因素所占綜合權(quán)重，以各組間總體強(qiáng)度數(shù)值作為半徑，構(gòu)建SWOT戰(zhàn)略函數(shù)坐標(biāo)，S(0.5429,0)、W(-0.1123,0)、O(0,0.2913)、T(0，-0.0535)、P(0.1076,0.0595)，將坐標(biāo)軸上S、W、O、T 4個點(diǎn)依次連接得到戰(zhàn)略四邊形SWOT；通過圖4可以發(fā)現(xiàn)，重心點(diǎn)P落在了第一象限SO區(qū)，靠近ST區(qū)，SWOT-AHP分析法最終得出，保山市咖啡產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展方向應(yīng)該采取SO擴(kuò)張型戰(zhàn)略模式，同時也要注意ST多種經(jīng)營型戰(zhàn)略。

表3 內(nèi)外部影響因素綜合權(quán)重排序矩陣

圖4 咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略圖

4 保山市咖啡產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略對策及建議

4.1 積極利用政府扶持政策

無論是科技興農(nóng)政策還是地方政府的支持，都表現(xiàn)出了對保山市咖啡產(chǎn)業(yè)的大力支持。因此，咖農(nóng)及咖啡企業(yè)應(yīng)積極利用這些政策扶持。如，咖農(nóng)在將初級產(chǎn)品銷售給當(dāng)?shù)夭少徆緯r，可以以農(nóng)作物稅收優(yōu)惠政策跟公司談判價格，以此得到稅收優(yōu)惠的紅利。又如，當(dāng)咖農(nóng)在種植方面碰到問題時，應(yīng)積極去當(dāng)?shù)乜Х冉涣髦行?、科研機(jī)構(gòu)進(jìn)行咨詢，減少專家咨詢費(fèi)的支出。此外，咖啡企業(yè)也可以利用農(nóng)機(jī)購置的優(yōu)惠政策，考慮是否發(fā)展咖啡精加工業(yè)務(wù)。無論是稅收優(yōu)惠還是技術(shù)支持，咖農(nóng)和咖啡企業(yè)都應(yīng)積極利用宏觀環(huán)境的優(yōu)勢，將這些政策優(yōu)勢轉(zhuǎn)變成自身的紅利。當(dāng)然，當(dāng)企業(yè)資金較為充裕時也可以考慮是否向上游發(fā)展，實現(xiàn)產(chǎn)銷一體化，利用農(nóng)業(yè)生產(chǎn)端的政策優(yōu)勢和政府扶持，進(jìn)一步降低采購成本。

4.2 提升本土品牌影響力

保山市咖啡雖然品質(zhì)上乘，但是品牌缺乏特色。這主要與當(dāng)?shù)乜Х绕髽I(yè)規(guī)模和宣傳費(fèi)用的局限性有關(guān)。那么當(dāng)小企業(yè)無法做大品牌的時候，是否可以通過“眾人拾柴火焰高”的方式進(jìn)行品牌創(chuàng)造和宣傳，正如藍(lán)山咖啡的興起，保山咖啡也可以以地名為品牌名，當(dāng)?shù)仄髽I(yè)均以該品牌對外出售，以此提高保山咖啡的名聲。品牌的影響力提升并非一朝一夕的事，需要長期宣傳和多渠道宣傳。因此，在3大產(chǎn)業(yè)聯(lián)動過程中，也可以共同宣傳保山咖啡，在旅游服務(wù)業(yè)中宣傳保山咖啡品牌，在咖啡衍生品中也宣傳保山咖啡，多渠道宣傳，最終將該品牌植入消費(fèi)者的腦海，爭取培養(yǎng)客戶粘性和復(fù)購率。

4.3 完善咖啡產(chǎn)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系

雖然目前保山的咖啡整體質(zhì)量上乘，口感頗好。但是，也有很多不良咖農(nóng)將栽培過程中質(zhì)量較差的小?？Х葥诫s其中，魚目混珠進(jìn)行批發(fā)銷售。如質(zhì)量不分好壞，都以相同價格進(jìn)行出售，最終必將導(dǎo)致保山咖啡整體質(zhì)量的下降。此外，中間商為了謀取高額利潤，也可能將劣質(zhì)咖啡豆與優(yōu)質(zhì)咖啡豆混雜在一起，以保山咖啡的名義進(jìn)行售賣，影響保山咖啡的品牌形象。因此，為了保證咖啡質(zhì)量，應(yīng)完善咖啡產(chǎn)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，對不同批次的咖啡進(jìn)行質(zhì)量檢測。

4.4 進(jìn)一步完善產(chǎn)業(yè)聯(lián)動戰(zhàn)略

就目前而言，保山市的咖啡產(chǎn)業(yè)雖與第二產(chǎn)業(yè)制造業(yè)和第三產(chǎn)業(yè)的旅游業(yè)有一定的聯(lián)動，但是這種互動目前還不成體系，不夠深入。保山市應(yīng)將3大產(chǎn)業(yè)聯(lián)動發(fā)展作為一大興農(nóng)戰(zhàn)略，多舉辦咖啡文化節(jié)、咖啡旅游節(jié)，加大對咖啡觀光園的宣傳力度，進(jìn)一步利用服務(wù)業(yè)反哺農(nóng)業(yè)發(fā)展。而第二產(chǎn)業(yè)制造業(yè)應(yīng)積極開發(fā)咖啡相關(guān)的衍生產(chǎn)品，如制造保山咖啡形象玩偶，在文化旅游節(jié)中作為贈品，加大對保山咖啡的宣傳。此外，也可以舉辦一些創(chuàng)業(yè)大賽，歡迎有創(chuàng)業(yè)興趣的青年參與與咖啡開發(fā)相關(guān)的創(chuàng)業(yè)項目策劃，對于比賽勝利者給予技術(shù)和資金上的支持。多管齊下，進(jìn)一步完善產(chǎn)業(yè)聯(lián)動戰(zhàn)略，挖掘各產(chǎn)業(yè)間咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的聯(lián)合點(diǎn)，加深產(chǎn)業(yè)聯(lián)動密合性，開發(fā)衍生產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)品，而非簡單的將咖啡種植地這類自然景觀作為旅游景點(diǎn)。