悠悠米花情

胡海明

“爆炒米花哦！”這聲高亢綿長的吆喝，仿佛是“集結(jié)號”，又好像是廣而告知，聽到的人家凡是有“存貨”的——大米、糯米、梆梆硬的蠶豆、曬干的年糕片……提著米袋，立馬在爆炒米花的師傅跟前排起長隊。師傅左手“呼哧呼哧”拉著木制的風(fēng)箱，右手不停地旋轉(zhuǎn)著形狀猶如橄欖的爆米花機(jī)，時不時瞄一眼搖柄下端的壓力表。約摸五六分鐘，師傅手握扳手，還是一聲高亢綿長的“廣而告知”——“要響咯！”這時，老老少少都立即往后退幾步，雙手趕緊捂住耳朵，瞬間，“嘭”，聲震四方，彌漫的白煙洋溢著陣陣誘人的香味氤氳在空氣中……

“爆米花”是中國人給它起的小名，其實它是一種膨化食品。爆米花的生成原理其實很簡單，就是利用了物理上的壓力差。將食材倒入橄欖狀的容器內(nèi)，合蓋密封，不斷均勻加熱，使食材處在高溫、高壓的環(huán)境中。隨著溫度不斷上升，容器內(nèi)壓強(qiáng)也不斷增加，當(dāng)?shù)搅艘欢▔簭?qiáng)時打開蓋子，食材由于內(nèi)外壓強(qiáng)差變大，其內(nèi)部的高壓水蒸氣也迅速膨脹，便爆開成為爆米花。這讓我想起蔡依林的歌《爆米花的味道》中的兩句歌詞：“玉米變成爆米花前，要高溫悶騷。”在那個物資貧瘠的特殊年代，爆米花絕對是一道不可或缺的美味零食。

在那個買什么東西都要憑票持證、計劃供應(yīng)的年代，爆米花涵蓋的東西包羅萬象，因此專司爆炒米花的師傅絕對是眾星拱月般的存在。他只要站在空地上扯開嘶啞的嗓子高亢一吼，圍觀人數(shù)絕對呈幾何級飚升。每到逢年過節(jié)，爆炒米花的師傅更是忙得連吃口飯的功夫都沒有。尤其是農(nóng)歷新年前的一兩個星期，爆炒米花的師傅“全家總動員”，早出晚歸、披星戴月，等待爆炒米花的隊伍更是綿延數(shù)百米。而這幾天，也是爆炒米花師傅全家最喜樂的時光，一家老小圍坐在臟兮兮、專門盛放鈔票的餅干聽前，嘻嘻哈哈，鈔票數(shù)到手酸。這個年對爆炒米花師傅一家而言是過得十分殷實的。

改革開放以后，物資豐富了，人們可選擇的休閑食品也多了，再加之媒體上宣傳爆米花機(jī)的蓋子含鉛，多吃對身體有害……昔日廣受追捧的爆炒米花逐漸淡出人們的視線，“戰(zhàn)場”也從城市轉(zhuǎn)移到了鄉(xiāng)村。從事此等營生的師傅改換門庭，被街道商業(yè)聯(lián)社“收編”，當(dāng)起了售貨員。然而，他們“身在曹營心在漢”，那些爆炒米花的工具還在，有時技癢難忍，還會利用空閑時間，推著家伙式兒去小區(qū)爆上幾爐，只是沒有了昔日的“引吭高歌”，而是“悄悄地進(jìn)村，打槍的不要”，擺好架勢，“守株待兔”。雖然還是會有人拿著東西來爆，但也都是上了年紀(jì)的老人家。孩子們上前圍觀，但他們不是沖著爐膛內(nèi)的東西，而是揣著探究世界的好奇心，看看這個“怪物”的一聲巨響會帶來什么意想不到的結(jié)果。

多數(shù)時間，師傅會坐在靜止的機(jī)器旁發(fā)呆，在陽光的投射下，背影佝僂著，顯得有點孤獨和凄涼，也許，此刻他更多的是在回憶逝去的好時光……

爆米花，曾經(jīng)風(fēng)靡一時的國民零食，承載了那個年代的美好記憶，也是那個年代一道流動的人文風(fēng)景線。如今，商場、影院等也有“改良版”的西式爆炒米花供應(yīng)，但我總覺得那種用人造奶油制成的爆米花，黏糊糊的奶香聞起來就像噴了刺鼻的劣質(zhì)香水。自然才是美，我懷念不加修飾、本色的爆米花，幽香、溫馨、清純便緩緩散發(fā)開來。

前些日子，住在老城區(qū)的大姐說，她在一個冷僻的角落遇見爆炒米花的攤子，于是用上好的大米爆了一些，滿屋飄香，有空來拿……