廣式姜撞奶，美味又驅(qū)寒

姜撞奶是一種廣式傳統(tǒng)甜點小吃，是以姜汁和牛奶為主要原料加工制作而成的一種甜品，口感滑嫩，風(fēng)味獨特。冬天吃一碗姜汁撞奶，那種潤滑溫暖的感覺，驅(qū)散了一身濕冷寒氣，讓人從里到外都紅潤起來。

所謂姜撞奶，“撞”是一個關(guān)鍵點——牛奶加熱后冷卻，倒入姜汁，速度要快，要一氣呵成，整個過程盡量在5秒內(nèi)完成。同時，姜汁不能太少，否則牛奶不易凝固。

牛奶與姜汁碰撞后靜置3分鐘， 然后就會凝結(jié)成又白又嫩像豆腐花似的樣子。舀一勺入口，頓時感到像老酸奶一樣醇厚濃郁，甜絲絲夾雜些許的微辣，別有一番風(fēng)味。

制作姜撞奶，可以準(zhǔn)備500毫升全脂牛奶、適量白糖以及50毫升的姜汁。

具體制作步驟如下：

1. 生姜去皮切絲，打成姜泥，把姜泥裹入紗布擠出姜汁。

2. 把全脂牛奶倒入奶鍋，加入白糖，加熱至鍋邊開始起小泡，然后倒入碗中晾至70℃左右。牛奶溫度是能否“撞”成功的關(guān)鍵，溫度一定控制在70℃至80℃之間。

3. 按照牛奶和姜汁10：1的比例，把姜汁倒入熱牛奶當(dāng)中，不要去攪拌，直接蓋上蓋，放置10分鐘，待牛奶凝結(jié)，姜撞奶就做成了。如果想增加香氣，可撒點熟黑芝麻或者紅棗碎。

（選自“美食工坊”微信號）