“趁熱吃”，有風(fēng)險(xiǎn)

文/林靜瓔

現(xiàn)在天氣一天比一天冷，不知道大家有沒(méi)有注意到，“ 趁熱吃”這三個(gè)字出現(xiàn)的頻率越來(lái)越高。

吃飯要趁熱、喝水要趁熱、食物涼了也要“加熱”一下再吃，尤其是家里有孩子的，仿佛只要能熱熱乎乎吃上一口，孩子就不會(huì)冷。

但你也許不知道，這種“趁熱吃”的做法并不科學(xué)，甚至?xí)⒆印?/p>

你覺(jué)得剛剛好的溫度，對(duì)孩子來(lái)說(shuō)未必

孩子和大人對(duì)溫度的耐受程度是不一樣的。以水為例，我們用手測(cè)試水溫的時(shí)候，當(dāng)水溫超過(guò)36℃，就會(huì)有溫覺(jué)，隨著溫度的升高，大人和孩子的感受是明顯不同的。

不難發(fā)現(xiàn)，雖然每次只有5℃的差距，可對(duì)孩子的傷害，是一次比一次嚴(yán)重??！

我之前就接診過(guò)這樣的病例，寶寶跟媽媽一起泡浴缸，媽媽安然無(wú)恙，寶寶卻被一度燙傷。同樣的，給孩子喂飯也是一個(gè)道理。所以呀，我們大人不能用自己的感受去衡量孩子的感受，孩子可不是縮小版的大人。

經(jīng)常讓孩子“趁熱吃”，有致癌風(fēng)險(xiǎn)

我們都知道，食物經(jīng)過(guò)嘴巴、食道，最終進(jìn)入胃里被消化?？谇缓褪彻艿谋砻?，是一層?jì)赡鄣酿つ?，食物的硬度、溫度，都?huì)對(duì)它造成傷害。其中，溫度對(duì)它的影響特別明顯：10℃～40℃最合適，50℃～60 ℃還能勉強(qiáng)能耐受，65℃以上會(huì)造成燙傷。不要覺(jué)得65℃溫度很高，一口熱粥的溫度就能超過(guò)它。

此外，如果食物太燙，在口腔存在時(shí)間就會(huì)偏短，咀嚼、刺激唾液分泌及與之混合的過(guò)程都不充分，還不利于飲食的消化吸收，而且高溫的刺激往往掩蓋了味覺(jué)的充分體驗(yàn)，常常難以細(xì)細(xì)品嘗食物的美味，長(zhǎng)此以往，會(huì)對(duì)其他食品食之不香，嚼之無(wú)味，飲食會(huì)越發(fā)單一。

食道黏膜非常嬌嫩，偶爾燙傷，黏膜倒是還可以自行修復(fù)。但若是長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)食過(guò)熱食物，長(zhǎng)期喝滾燙的熱水，損傷的食道黏膜壞死后，形成假膜，脫落后就成為潰瘍，這種潰瘍愈合后，若形成瘢痕，有可能造成食管狹窄。會(huì)讓人常感覺(jué)胸骨后面疼痛和有灼熱感，有時(shí)還會(huì)出現(xiàn)吞咽困難的癥狀，還可能引起急性單純性胃炎。

而且口腔及食道黏膜在長(zhǎng)期反反復(fù)復(fù)“損傷—修復(fù)—損傷—修復(fù)”的過(guò)程中，發(fā)生不良修復(fù)的概率增加，可能導(dǎo)致不正常的“異型性”細(xì)胞越來(lái)越多，癌變就可能發(fā)生了。

2016 年，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）將65℃以上的熱飲列入了“2A 類致癌物”。2A 類意思是，有確鑿對(duì)動(dòng)物致癌的研究證據(jù)，對(duì)人類也極有可能是致癌原因。

像我國(guó)潮汕、閩南等地區(qū)人們愛(ài)喝滾燙的工夫茶，認(rèn)為趁熱喝才能品出茶香，長(zhǎng)年如此，就導(dǎo)致這些地區(qū)成為我國(guó)食道癌的高發(fā)地區(qū)。

說(shuō)到這，有家長(zhǎng)朋友該問(wèn)了，怎么知道孩子吃的食物，溫度是適宜的呢？總不能還拿著溫度計(jì)挨個(gè)測(cè)量吧？

進(jìn)食食物適宜的溫度是10～40℃，我們可以盛一些到手腕上試試溫度。如果感覺(jué)到燙，就說(shuō)明溫度高了，要晾一晾再吃。

吃涼的會(huì)拉肚子？

很多家長(zhǎng)讓孩子“趁熱吃”，是擔(dān)心他們“吃涼的拉肚子”。其實(shí)，這種認(rèn)知是錯(cuò)誤的。導(dǎo)致胃腸道癥狀最根本原因是病原體的入侵，比如諾如病毒、輪狀病毒、某些細(xì)菌和寄生蟲(chóng)感染等。所以孩子會(huì)不會(huì)拉肚子，和食物干不干凈有關(guān)，而與溫度無(wú)關(guān)。再溫?zé)岬娘嬍?，只要含有病原體，都會(huì)致?。辉俦乃崮?，只要干凈，也不會(huì)引起疾病。

還有，如果寶寶對(duì)某種食物過(guò)敏或不耐受，比如乳糖不耐受，或者服用了一些抗生素產(chǎn)生了副作用，同樣也會(huì)引起腹瀉。所以你看，單純歸咎于“食物涼”，簡(jiǎn)直比竇娥還冤。

這些時(shí)候，要給孩子吃點(diǎn)涼的

涼的食物不會(huì)讓寶寶生病，有些時(shí)候，還能讓孩子更舒服。

發(fā)燒難受時(shí)。寶寶發(fā)燒以后，全身乏力，食欲不振，對(duì)冰的食物可能還稍微容易接受些，也會(huì)讓他覺(jué)得舒服些。這種時(shí)候，只要寶寶愛(ài)吃的愿意吃的，不影響身體的，可以盡量滿足他。

口腔長(zhǎng)皰疹時(shí)。寶寶感染了手足口或皰疹性咽峽炎，嘴里長(zhǎng)了皰疹，會(huì)讓寶寶很疼，拒絕進(jìn)食，吃飯就成了難題。國(guó)外一些醫(yī)生會(huì)直接讓孩子吃些冰淇淋，如果媽媽們不能接受，可以給娃吃點(diǎn)溫涼的流質(zhì)或較軟不需咀嚼的食物，比如冰牛奶、涼的營(yíng)養(yǎng)粥，也可以緩解不適。像熱飲、酸性食物（柑橘類、番茄等）就暫時(shí)不要給孩子吃了。

出牙不適時(shí)。出牙期的寶寶因?yàn)檠例l腫痛難受，可能有時(shí)候?qū)Τ詵|西會(huì)有點(diǎn)抗拒。而且整個(gè)人情緒會(huì)變得比較煩躁，有些寶寶甚至?xí)l(fā)燒。這種時(shí)候，媽媽可以把寶寶的牙膠放進(jìn)冰箱冰一下再給寶寶啃咬，以緩解牙齦的腫脹，減輕寶寶的不適。

做好這幾點(diǎn)，也能避免寶寶拉肚子

母乳喂養(yǎng)、合理添加輔食可減少腸道感染機(jī)會(huì)；幫助和教會(huì)孩子養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做好手部衛(wèi)生、防止病從口入；不喝生水，不亂吃不潔凈的食物；保持居家環(huán)境的清潔，不留衛(wèi)生死角，室內(nèi)要經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)；輪狀病毒疫苗可起到一定預(yù)防輪狀病毒性腸炎的作用，根據(jù)輪狀病毒流行季節(jié)可選擇接種。

其實(shí)，不管在什么情況下，食物適宜的進(jìn)食溫度都是10℃～40℃最合適。

所以，剛從冰箱拿出來(lái)的水果、酸奶，也可以直接給孩子吃，不需要放到室溫再吃。

小貼士：酸奶中的活菌成分，在低溫下才得以存活，放在室溫下，不出一個(gè)小時(shí)，菌群都差不多要死沒(méi)了。

人體的溫度是恒溫的， 水果在經(jīng)過(guò)口腔、喉嚨、食道，之后進(jìn)入胃部，再到小腸。 這個(gè)過(guò)程中水果已經(jīng)被“ 加熱”到和體溫相近溫度， 所以不會(huì)對(duì)腸胃有直接的刺激。