旅游酒店行業(yè)背景下多樣化人才培養(yǎng)模式研究
——以服裝與服飾專業(yè)為例

柴娟，周夢姝

（成都銀杏酒店管理學(xué)院，四川 成都 611730）

隨著中國服裝行業(yè)的發(fā)展，服裝行業(yè)的分類更加的細(xì)化，比如有服裝百貨商場、服裝街鋪店、服裝銷品茂、服裝超市、服裝電子商務(wù)銷售、服裝折扣店、服裝游擊店、服裝產(chǎn)品目錄銷售等，服裝相關(guān)的職業(yè)也更加細(xì)化，比如除了常見的服裝設(shè)計師、制版師、工藝師還有一些新興的崗位，比如時尚買手、服裝陳列師、服裝銷售、服裝企劃師、服裝搭配師等，這些崗位也越來越重視面試者的專業(yè)能力。目前中國服裝相關(guān)的專業(yè)每年畢業(yè)生近萬人，但人才市場并不認(rèn)可，供需嚴(yán)重錯位，比如時裝、休閑裝面試者居多，但是職業(yè)裝設(shè)計、旅游休閑服裝的崗位比較缺乏人才，探索新的人才培養(yǎng)模式來改變當(dāng)前的狀況就顯得十分必要。本文基于成都銀杏酒店管理學(xué)院與學(xué)院銀杏標(biāo)準(zhǔn)酒店實踐基地，充分考慮就業(yè)市場要求，培養(yǎng)適應(yīng)行業(yè)發(fā)展和轉(zhuǎn)型需要的人才。

1 服裝與服飾設(shè)計專業(yè)人才培養(yǎng)模式現(xiàn)狀

雖然服裝企業(yè)對于服裝畢業(yè)生的需求依舊很大，但經(jīng)文獻(xiàn)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，近年來各大高校的服裝專業(yè)卻逐漸減少。據(jù)教育部公布的《普通高校本科專業(yè)備案和審批結(jié)果》，服裝專業(yè)近年來卻成為撤銷最多的專業(yè)[1]。2016 年撤銷了10 個服裝專業(yè)、2017 年撤銷了11 個服裝專業(yè)，2018 年撤銷多達(dá)24 個服裝專業(yè)，占全國高校申報撤銷專業(yè)的5.63%[2]。高校服裝專業(yè)越來越少，部分原因是近年來服裝企業(yè)發(fā)展不好，很多中高端的服裝品牌線下店面逐漸撤店，然而服裝人才市場需求依舊很多，畢業(yè)季服裝企業(yè)在各大服裝高校召開春季、秋季招聘會，能夠成功通過服裝企業(yè)的各個面試環(huán)節(jié)的服裝畢業(yè)生卻很少，并且關(guān)于服裝設(shè)計的崗位面試者居多，但是服裝制版、工藝、銷售、買手、企劃等崗位應(yīng)聘者卻很少。

1.1 服裝與服飾設(shè)計人才培養(yǎng)方向與企業(yè)人才需求的不對口

成都銀杏酒店管理學(xué)院服裝與服飾設(shè)計專業(yè)的人才教學(xué)計劃培養(yǎng)目標(biāo)主要包括基礎(chǔ)能力課程模塊、專業(yè)能力課程模塊。基礎(chǔ)能力課程模塊又包括通識課程和銀杏特色課程，專業(yè)能力課程模塊又包括專業(yè)選修和必修課，通過數(shù)據(jù)統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)基礎(chǔ)能力課程模塊學(xué)分54 分，專業(yè)能力課程模塊學(xué)分87 分，可見基礎(chǔ)模塊的學(xué)分占比過多。學(xué)生在大一時學(xué)習(xí)的專業(yè)課程較少，不能較早地了解服裝專業(yè)的優(yōu)勢與特點，導(dǎo)致部分服裝專業(yè)的學(xué)生在大一下學(xué)期轉(zhuǎn)專業(yè)的現(xiàn)象很多，轉(zhuǎn)進(jìn)服裝專業(yè)的卻很少。其次，2021 年銀杏管理學(xué)院服裝專業(yè)人才培養(yǎng)方案的理論課時為730 課時，實踐課時為1654 課時，可以看出學(xué)院比較重視學(xué)生的專業(yè)實踐能力，但是學(xué)生發(fā)散性的思維能力薄弱、頭腦風(fēng)暴的練習(xí)很少，缺少主動思考能力。近些年，互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展迅速，服裝專業(yè)知識更新速度不斷加快，教師卻更專注于課本知識的教學(xué)，學(xué)生雖然能夠掌握專業(yè)的理論知識，卻不能夠及時地更新，學(xué)校也缺少與服裝流行趨勢相關(guān)網(wǎng)站的合作，比如蝶訊網(wǎng)、服裝POP 流行趨勢官網(wǎng)等，學(xué)生的知識庫不能夠及時地更新。最后學(xué)生對于制版、工藝課程感興趣的較少，只能死記硬背技術(shù)流程，不能夠舉一反三。于是就出現(xiàn)了服裝專業(yè)的畢業(yè)招聘雙選會，企業(yè)人才需求高，應(yīng)屆畢業(yè)生應(yīng)聘成功率卻很低的現(xiàn)象。主要原因就在于服裝專業(yè)的就業(yè)方向雖然多樣化，包括男裝設(shè)計、銷售、企劃等，但是多數(shù)畢業(yè)生都對已經(jīng)飽和的時裝設(shè)計、企劃、買手崗位感興趣，但是去職業(yè)裝設(shè)計、銷售崗位應(yīng)聘的較少，還有學(xué)生對于專業(yè)技術(shù)能力，比如制版、工藝不能舉一反三。

1.2 人才培養(yǎng)重理論輕實踐與創(chuàng)新

成都銀杏酒店管理學(xué)院是一所應(yīng)用型的大學(xué)，雖然注重學(xué)生實踐能力，但是服裝與服飾專業(yè)課程理論課較多，實踐課程主要有設(shè)計思維與方法、服裝工藝基礎(chǔ)I、服裝工藝基礎(chǔ)II、服裝結(jié)構(gòu)設(shè)計與制版I、服裝結(jié)構(gòu)設(shè)計與制版II、服裝材料學(xué)及面料再造、中外設(shè)計史、旅游服裝與服飾專題設(shè)計、服裝立體裁剪、紡織品圖案設(shè)計，但是針對這些實踐課程的理論課時占比較高，教師更傾向于采用講授式的教學(xué)模式，為了跟上制訂的教學(xué)計劃，更多的是完全根據(jù)教學(xué)大綱進(jìn)行教學(xué)活動，但是學(xué)生對于單向的知識點傳授，更是缺乏學(xué)習(xí)積極性、主動性，知識點不能夠完全的掌握，為了獲取優(yōu)秀的成績而進(jìn)行死記硬背，不能夠靈活運用。

1.3 課程體系結(jié)構(gòu)不夠合理

通過調(diào)研成都銀杏酒店管理學(xué)院服裝與服飾設(shè)計的人才培養(yǎng)方案，發(fā)現(xiàn)基礎(chǔ)課程占據(jù)學(xué)分較多，有54 學(xué)分。并且基礎(chǔ)課程的教學(xué)大綱和服裝與服飾專業(yè)關(guān)聯(lián)性需要加強(qiáng)，大一上學(xué)期色彩素描課程教學(xué)大綱，靜物寫生的課時應(yīng)該占據(jù)得比例較少，大部分的課時應(yīng)該用來教學(xué)生人體動態(tài)的素描寫生等內(nèi)容，來提高學(xué)生前期對人體的了解，后期進(jìn)行更好的設(shè)計與制版。其次，服裝手繪表現(xiàn)技法和服飾設(shè)計與表現(xiàn)技法等課程內(nèi)容重疊的部分較多，并且綜合項目訓(xùn)練的課程較少，學(xué)生不能夠?qū)⑶捌诘闹R點進(jìn)行整合訓(xùn)練，不利于學(xué)生的發(fā)散性思維的練習(xí)，這樣就更加不能適應(yīng)企業(yè)千變?nèi)f化的需求。最后，沒有基于學(xué)院的實習(xí)基地銀杏標(biāo)準(zhǔn)酒店，制定出學(xué)院特色的課程體系。并且專業(yè)課程過于強(qiáng)調(diào)基礎(chǔ)知識，沒有根據(jù)教學(xué)成果來開設(shè)相關(guān)課程，比如沒有開設(shè)關(guān)于大賽導(dǎo)向的課程。

1.4 師資隊伍建設(shè)有待提高

成都銀杏管理學(xué)院為切實加強(qiáng)“雙師雙能型”教師隊伍建設(shè)，以滿足學(xué)院應(yīng)用型人才培養(yǎng)質(zhì)量提高的需求，強(qiáng)化技能性和實踐性教學(xué)要求，學(xué)校制定了“雙師雙能型”教師資格認(rèn)定相關(guān)文件，要求教師完成不少于6 個月的掛職工作。但是教師由于掛職時間短，接觸的企業(yè)項目較少，并不能夠掌握更多的行業(yè)知識，從而不能和企業(yè)建立穩(wěn)固合作關(guān)系。學(xué)院沒有設(shè)立培訓(xùn)經(jīng)費，去鼓勵教師參加行業(yè)資格考試，獲取相關(guān)職業(yè)資格證書。并且學(xué)院缺少企業(yè)導(dǎo)師與大賽指導(dǎo)教師，在校的教師在這方面能力有待提高。

2 基于旅游酒店行業(yè)背景下服裝與服飾專業(yè)多樣化人才培養(yǎng)模式構(gòu)建思路

針對服裝與服飾設(shè)計專業(yè)人才培養(yǎng)模式存在的問題，筆者基于成都銀杏管理酒店與銀杏標(biāo)準(zhǔn)酒店實習(xí)基地，著力將旅游酒店機(jī)構(gòu)設(shè)置，融合服裝專業(yè)課程設(shè)計，基于銀杏標(biāo)準(zhǔn)酒店模擬企業(yè)實習(xí)職業(yè)裝的設(shè)計方向，拓寬學(xué)生的就業(yè)渠道，結(jié)合大創(chuàng)項目，提升學(xué)生的專業(yè)技能和自主創(chuàng)業(yè)能力，外聘兼職企業(yè)導(dǎo)師和大賽導(dǎo)師，實現(xiàn)真正的“雙師型”教師隊伍建設(shè)模式。

3 基于旅游酒店行業(yè)背景下服裝與服飾專業(yè)多樣化人才培養(yǎng)模式構(gòu)建實踐

3.1 根據(jù)旅游酒店機(jī)構(gòu)設(shè)置，融合服裝專業(yè)課程設(shè)計

服裝設(shè)計的課程應(yīng)該對應(yīng)企業(yè)崗位的實習(xí)項目共同完成教學(xué)計劃制定，結(jié)合銀杏標(biāo)準(zhǔn)酒店項目。如服裝品牌策劃課與成都銀杏酒店管理學(xué)院實習(xí)基地銀杏標(biāo)準(zhǔn)酒店合作進(jìn)行的職業(yè)裝品牌企劃教學(xué)，而設(shè)計課程相應(yīng)進(jìn)行酒店職業(yè)裝設(shè)計研發(fā)教學(xué)，學(xué)生進(jìn)行職業(yè)裝設(shè)計，設(shè)計款式圖拿到樣板工藝課程中完成實物制作，營銷課程完成職業(yè)裝營銷計劃制定及市場跟蹤調(diào)查。這樣課程之間環(huán)環(huán)相扣將零散的課程設(shè)置變成一個整體，將與服裝相關(guān)的知識變成一個系統(tǒng)的知識群[3]。全程以工作過程為導(dǎo)向，使各門課程融合為一體，做到高校畢業(yè)生能力與用人單位需求無縫對接。

3.2 教師講授式教學(xué)變?yōu)閷W(xué)生領(lǐng)教式學(xué)習(xí)

對于傳統(tǒng)講授式教學(xué)，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高，更多停留在理論的死記硬背，而學(xué)生領(lǐng)教式學(xué)習(xí)更能夠促進(jìn)學(xué)生積極主動性。以成都銀杏酒店管理學(xué)院的職業(yè)裝設(shè)計課程為例，帶領(lǐng)學(xué)生去學(xué)院的銀杏標(biāo)準(zhǔn)酒店的實習(xí)基地調(diào)研各種崗位職業(yè)裝的設(shè)計要求與原則，教師作為設(shè)計總監(jiān)，學(xué)生作為設(shè)計師，共同完成職業(yè)裝設(shè)計項目。同時與四川和創(chuàng)蘇梵服飾有限公司合作模擬企業(yè)實訓(xùn)教學(xué)，承接公司相關(guān)的酒店職業(yè)裝設(shè)計任務(wù)比如前臺、大堂經(jīng)理、迎賓等職業(yè)裝設(shè)計，與公司的制版、工藝師溝通合作學(xué)習(xí)，在實踐中提高了學(xué)生們的專業(yè)能力，又能夠完成企業(yè)的項目，也為企業(yè)定向培養(yǎng)人才，達(dá)到雙贏。

3.3 優(yōu)化課程設(shè)置，提升學(xué)生的專業(yè)技能

旅游酒店行業(yè)背景下若要培育出酒店職業(yè)裝和旅游休閑服裝設(shè)計優(yōu)秀畢業(yè)生，必須要針對服裝企業(yè)的職位進(jìn)行相對應(yīng)的教學(xué)計劃，如圖1不同階段的課程體現(xiàn)學(xué)生的設(shè)計軟件表現(xiàn)能力、設(shè)計手繪能力、專業(yè)理論基礎(chǔ)等；同時每個階段課程的安排，也基于陳列設(shè)計師、面料設(shè)計師、服裝設(shè)計師崗位的能力要求。樹立成都銀杏酒店管理學(xué)院的教學(xué)特色，基于國家“全域旅游”戰(zhàn)略，專注于為旅游、酒店行業(yè)服裝市場服務(wù)，以職業(yè)裝、旅游休閑服裝設(shè)計為主打，以禮服、泳裝、童裝等為輔，使本專業(yè)在服裝設(shè)計領(lǐng)域獨樹一幟并凸顯優(yōu)勢，同時不缺乏行業(yè)的普適性。

圖1 服裝與服飾設(shè)計專業(yè)培養(yǎng)方案—課程與職業(yè)崗位關(guān)系矩陣圖

3.4 加強(qiáng)師資隊伍建設(shè)，實現(xiàn)“雙師雙能型”教師隊伍建設(shè)模式

學(xué)院應(yīng)以高素質(zhì)應(yīng)用型人才培養(yǎng)為基點，以技術(shù)創(chuàng)新為重點，以特色專業(yè)建設(shè)為導(dǎo)向，以高水平協(xié)同創(chuàng)新平臺建設(shè)為路徑，打造一支實踐能力強(qiáng)、教學(xué)水平高、技術(shù)創(chuàng)新精的“雙師雙能型”教師隊伍[4]。同時應(yīng)加大投入，與企業(yè)建立穩(wěn)固合作關(guān)系，讓企業(yè)專家進(jìn)校園，助力一線教學(xué)；實施專職教師到企業(yè)實踐鍛煉計劃；制定有利于“雙師雙能型”隊伍建設(shè)的激勵政策。鼓勵教師參加校內(nèi)外實踐活動，建立精品課程，以服裝教研室為基礎(chǔ),鼓勵教師跨學(xué)科、跨專業(yè)進(jìn)行課程互動式教學(xué)，比如服裝設(shè)計課程與視覺的圖案設(shè)計課程等。提升教師輔導(dǎo)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的能力，支持教師開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的專業(yè)實踐活動，通過項目式教學(xué)、大賽導(dǎo)入式教學(xué)等方式，推進(jìn)教師科研成果轉(zhuǎn)化。

4 總結(jié)

隨著時代的發(fā)展，高校的服裝與服飾設(shè)計專業(yè)教學(xué)模式，培養(yǎng)方案都要及時修訂，以適應(yīng)社會的發(fā)展對新型人才的需要。應(yīng)該拓寬專業(yè)口徑，細(xì)化就業(yè)方向，實現(xiàn)知識、能力、素質(zhì)兼?zhèn)涞亩嘣瘎?chuàng)新人才培養(yǎng)。教師的教學(xué)過程應(yīng)與服裝企業(yè)合作，進(jìn)行項目式教學(xué)，制訂學(xué)生實習(xí)的計劃與要求，細(xì)化學(xué)生的就業(yè)方向，提高學(xué)生的就業(yè)率，從而進(jìn)一步推動我國服裝行業(yè)的發(fā)展。